10 فوائد صحية استثنائية للكفير/الكيفير
لقد سمعنا جميعًا كلمة “البروبيوتيك” كما يستخدمها الكثير من خبراء التغذية ورواد الصحة. الكفير هو بادئ زراعي (starter culture) يمكن استخدامه لصنع مشروبات ومنتجات غذائية مختلفة غنية بالكائنات الحية الدقيقة البروبيوتيك والمواد العضوية الوظيفية. ولهذه الكائنات الدقيقة والمواد العضوية فوائد صحية متنوعة، وهذا هو السبب في أن قسم المواد الغذائية في محلات السوبر ماركت يمتلئ بالمنتجات التي تحتوي على هذه المكونات. المكونات المفيدة الأخرى في الكفير هي
السكريات المتعددة الخارجية (exopolysaccharides)
والتي تعرف بالكفيران، ولها نشاط بيولوجي يعزز تحسين الصحة في جسم المستهلك. كما يستخدم الكفيران في صناعة أغشية تغليف الأدوية والمنتجات الغذائية؛ وهذه طريقة أخرى يمكن من خلالها استهلاك الكفيران (
تحتوي المنتجات المصنوعة عن طريق التخمير باستخدام الكفير على حمض اللاكتيك والإيثانول وثاني أكسيد الكربون (CO2)، مما يفسر اللزوجة والحموضة وانخفاض محتوى الكحول في هذه المنتجات. طعم المنتجات حمضي قليلاً ويكون قوامها كريميًا بالنسبة للمشروبات المصنوعة عن طريق تخمير الحليب بالكفير. يأتي “مشروب الكفير” الشهير المصنوع من الحليب من منطقة البلقان في أوروبا الشرقية والقوقاز. ويمكن صنع منتجات متنوعة باستخدام بادئ الكفير، مثل مشروب الكفير، وحليب الكفير، وخثارة الكفير، وعصير الكفير (smoothie)، وجبن الكفير، وماء جوز الهند بالكفير، إلخ (
تزود منتجات الكفير الجسم بمختلف العناصر الغذائية الأساسية مثل الكربوهيدرات والبروتينات والمعادن والفيتامينات وبعض المكونات
المغذية (nutraceutical)
التي تساعد الجسم بفضل نشاطها المضاد للميكروبات، وتحسين صحة الأمعاء، والنشاط
المضاد للسرطان
، والسيطرة على جلوكوز ومستوى كوليسترول المصل، والسيطرة على عدم تحمل اللاكتوز، وخصائص تقوية الجهاز المناعي. كما يعتبر الرياضيون الكفير مشروبًا غذائيًا رائعًا، ويوصى بإعطائه للرضع والأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة لأنه يعزز المقاومة ضد الأمراض وزيادة الوزن. سيتم شرح هذه الفوائد الصحية للكفير إلى جانب الوصفات المختلفة التي تستخدمه بالتفصيل لاحقًا في هذه المقالة، ولكن قبل ذلك دعونا نتعلم المزيد عن الكفير (
,
ما هو الكفير؟
حبوب الكفير أو بادئ الكفير عبارة عن حبيبات جيلاتينية صغيرة ذات لون أبيض أو أصفر. ويمكن أن يتراوح قطرها من 0.3 سم إلى 3.5 سم. يتم إنتاج هذه الحبوب صناعيًا، وتحتوي على خليط تكافلي ميكروبي من بكتيريا حمض اللاكتيك وبكتيريا حمض الأسيتيك التي تلتصق بـ
مصفوفة سكرية متعددة (polysaccharide matrix).
ويتطلب الأمر تخميرًا مستمرًا لتفتيت حبوب الكفير إلى حبوب من جيل جديد لها نفس سمات الحبوب القديمة. وقد ورد في مراجعة طبية أن “الكفير سيبدأ فجرًا جديدًا من الغذاء للبشرية” (
,
). يمكنك استخدام الكفير المجفف بالتجميد، والذي يباع تجاريًا في الأسواق لأن كفاءة تخميره ونشاطه الأيضي ومعدلات بقائه عالية. وهذا يعني أن الكفير المجفف بالتجميد يمكن أن يكون نعمة لصناعة تكنولوجيا الألبان في المستقبل حيث أن تطبيقه له آفاق واعدة في استراتيجيات تثمين مصل اللبن (
حقائق التغذية في الكفير
| المغذيات | الوحدة | 1 أوقية | 100 جرام |
|---|---|---|---|
| المكونات التقريبية | |||
| الطاقة | سعرة حرارية | 180 | 74 |
| البروتين | جم | 8.99 | 3.70 |
| إجمالي الدهون | جم | 11.01 | 4.53 |
| الكربوهيدرات (بالفرق) | جم | 11.01 | 4.53 |
| الألياف الغذائية الإجمالية | جم | 0.0 | 0.0 |
| السكريات الإجمالية | جم | 11.01 | 4.53 |
| المعادن | |||
| الكالسيوم (Ca) | ملغ | 299 | 123 |
| الحديد (Fe) | ملغ | 0.00 | 0.00 |
| الصوديوم (Na) | ملغ | 119 | 49 |
| الفيتامينات | |||
| فيتامين ج (إجمالي حمض الأسكوربيك) | ملغ | 3.6 | 1.5 |
| فيتامين أ (IU) | وحدة دولية | 299 | 123 |
| الدهون | |||
| الأحماض الدهنية المشبعة الإجمالية | جم | 6.998 | 2.880 |
| الأحماض الدهنية المتحولة الإجمالية | جم | 0.000 | 0.000 |
| الكوليسترول | ملغ | 46 | 19 |
الفوائد الصحية للكفير
- تعزيز المناعة
توجد في الكفير مواد لحماية الخلايا وتحسين الجهاز المناعي تسمى البيوتين و
الفولات (folate)
، والتي يصنعها الجسم بسهولة شديدة بسبب بنيتها البسيطة. كما يحتوي أيضًا على “البروبيوتيك” وهي الكائنات الحية الدقيقة المفيدة في تعزيز الصحة المناعية.
تعتبر بكتيريا
Lactobacillus Kefiri
أبرز بروبيوتيك موجود في الكفير والذي يحمي الجسم من البكتيريا الضارة مثل
السالمونيلا (salmonella)
و
الإي كولاي (E. Coli)
. وبسبب كل هذه المكونات، يساعد الكفير على تعزيز جهاز المناعة ومنع نمو البكتيريا الضارة في الجسم، والتي تسبب أمراضًا مختلفة مثل الإسهال، والتهاب المسالك البولية، والفشل الكلوي، وفقر الدم، والتيفوئيد، والتهاب المعدة والأمعاء، والتسمم الغذائي،
الحمى المعوية (enteric fever)
، إلخ (
والكفيران هو مركب آخر مهم للغاية ينفرد به الكفير. فهو يساعد الجسم على محاربة المبيضات (candida) التي تسبب مرضًا يسمى
داء المبيضات (candidiasis)
أو القلاع (thrush). ويمكن التعرف على هذا المرض من خلال بقع بيضاء داخل الفم، وخاصة اللسان. وقد يسبب أيضًا مشاكل في البلع وألمًا. كما يمكن لداء المبيضات أن يصيب المهبل، ويسمى حينها عدوى الخميرة، ويمكن أن تشمل أعراضه حكة في الأعضاء التناسلية، وحرقان، وربما إفرازات بيضاء اللون من المهبل. كما أظهر الكفيران نشاطًا في التحكم في الكوليسترول وضغط الدم.
زيادة كثافة العظام
يحتوي حليب الألبان كامل الدسم على كميات عالية من الكالسيوم التي يمكن لجسمنا امتصاصها بسهولة بمساعدة الكفير، لأنه يحتوي على مركبات
نشطة بيولوجيًا (bioactive)
تسهل امتصاص الكالسيوم في الجسم لتقليل تآكل العظام. يمكن أن يسبب نقص الكالسيوم مرضًا يسمى هشاشة العظام، والذي أصبح شائعًا جدًا اليوم. في هذا المرض، تضعف العظام في بعض المناطق، وفي الحالات الشديدة، تظهر فيها ثقوب. وقد يؤدي ذلك إلى الألم والكسور و
سنام الأرملة (Dowager’s hump)
الذي يحدث غالبًا لدى النساء فوق سن الخمسين (
تحتوي منتجات الحليب مثل الزبادي والجبن المصنوعة من الكفير على كميات عالية من فيتامين K2، والذي ثبت أنه أحد أهم المكونات الأساسية لتقوية العظام واستفادة الجسم من الكالسيوم لزيادة كثافة العظام. وهناك بعض العناصر الغذائية الأخرى الموجودة في منتجات الحليب والتي يمتصها الجسم بسهولة بسبب استخدام الكفير لبدء عملية التخمير.
تحسين صحة الجهاز الهضمي
تعد موازنة مستوى البكتيريا في الأمعاء مهمة معقدة ولكنها ذات أهمية قصوى لأنها أحد العوامل المساهمة في صحة جهازك الهضمي. تساعد البروبيوتيك الموجودة في الكفير جسمك على الحفاظ على هذا التوازن البكتيري للحفاظ على صحة معدتك. كما يوفر الكفير الحماية من العديد من الأمراض مثل متلازمة القولون العصبي، ومرض كرون، والتقرحات في أي جزء من الجسم. وقد أجريت دراسة لتحديد تأثير حليب الكفير على قرح المعدة، وأشارت النتائج إلى أن حليب الكفير قلل من محتوى المخاط في المعدة، ومستوى
GSH
، ونشاط
GSH-Px
، وتلف الحمض النووي (DNA)، وعمل على توفير الراحة في جميع المعايير التي تم اختبارها. وكانت هذه التأثيرات، إن لم تكن أقل، مرتفعة بقدر الدواء التجاري لنفس العلاج، المسمى بالعقار المضاد للقرحة
ranitidine
. وقد تم تحقيق هذا التأثير بسبب النشاط المضاد للأكسدة، والمضاد
للموت المبرمج للخلايا (anti-apoptotic)
، والنشاط الواقي من الإشعاع للبروبيوتيك الموجود في الكفير (
تعتبر المضادات الحيوية مفيدة في علاج العديد من الأمراض، ولكنها تأتي أيضًا مع بعض الآثار الجانبية. أحد الآثار الجانبية للمضادات الحيوية هو الإسهال الذي يمكن التخفيف منه بمساعدة البروبيوتيك مثل الكفير. يعمل الكفير على تحسين الفلورا (النبيت الجرثومي) في الأمعاء مما يساعد الجسم على مقاومة الإسهال الحاد. لن يساعد الكفير في علاج الإسهال الناجم عن المضادات الحيوية فحسب، بل سيساعد أيضًا في مكافحة أي نوع من أنواع الإسهال المعدي. وأظهرت الدراسات أن 50% من المجموعة التي تم اختبارها والتي تعاني من الإسهال أظهرت صحة أفضل عند علاجها بالبروبيوتيك مثل حليب الكفير.
الحساسية
هناك أنواع مختلفة من الحساسية السائدة، والنوع الذي يصيب حوالي 30% من إجمالي السكان هو التهاب الأنف التحسسي. تشير الدراسات إلى أن الكفير يقلل بشكل كبير من
كثرة اليوزينيات (eosinophilia)
الناجمة عن
الألبومين البيضاوي (ovalbumin)
، وهو أحد أشكال الحساسية في الجسم. تؤثر هذه الحساسية على الرئتين وتزيد من إفراز المخاط بواسطة الخلايا الكأسية في مجرى الهواء. ويحمل التأثير المضاد للحساسية والمضاد للالتهابات للكفير إمكانات علاجية لعلاج الربو الناجم عن الحساسية في التهاب الشعب الهوائية. كما قلل الكفير من
فرط استجابة مجرى الهواء (AHR)
الناجم عن الألبومين البيضاوي، وهو أحد أسباب الحساسية الناتجة عن استنشاق المكون المسبب للحساسية
methacholine
الموجود في الهواء. كما لوحظ أنه تم التحكم في مستويات سائل
الغسيل القصبي السنخي (bronchoalveolar lavage fluid)
وخفضها إلى المستويات الطبيعية التي ترتفع بشكل عام بسبب الحساسية (
تمت دراسة البروبيوتيك ضد الاستجابة التحسسية لعث غبار المنزل، ولوحظ أن عدداً كبيراً من الأشخاص الذين تم اختبارهم أظهروا تأثيراً إيجابياً في تقليل التهاب الأنف التحسسي. يلعب نوع البكتيريا، وطريقة الإعطاء، والجرعات، والنظام العلاجي، وعوامل أخرى دوراً مهماً عند النظر في تأثيرات الكفير ضد ردود الفعل التحسسية، ولكن استُنتج أن البروبيوتيك تقلل من الحساسية في بعض الحالات، خاصة في حالة التهاب الأنف التحسسي الناجم عن عث غبار المنزل.
وقد أجريت المزيد من الدراسات لمعرفة عمل البروبيوتيك ضد ردود الفعل التحسسية. إحدى هذه الدراسات أجرتها جامعة فاندربيلت حيث تمت دراسة 1919 شخصاً لـ 23 نوعاً مختلفاً من ردود الفعل التحسسية، ومن بين تلك الاختبارات الـ 23، أظهر 17 اختباراً أن البروبيوتيك يمكن ربطها بتحسن صحة الشخص. وكما قال الدكتور جاستن تورنر، M.D., Ph. D.، الأستاذ المساعد في
طب الأنف والأذن والحنجرة (Otolaryngology)
بجامعة فاندربيلت: “هذا لا يشير بأي حال من الأحوال إلى أن هذا علاج للحساسية، ولكن يمكن استخدامه كمكمل غذائي للمساعدة في تقليل الاستجابة التحسسية”.
مكافحة السرطان المحتملة
أصبح السرطان شائعاً جداً في العقد الماضي، وأكثر أنواعه شيوعاً هي سرطان الثدي، وسرطان الدم، وسرطان الرئة. إنه الجيل الذي يجب فيه اكتشاف الأدوية البديلة والمكملات الغذائية لمرضى السرطان لمساعدتهم على مكافحة المرض، والحد من انتشاره وكذلك الرعب الذي يسببه في أذهان الناس. وقد أظهر تناول الكفير تأثيرات قوية مضادة لتكون الأورام في الدراسات التي أجريت في بيئة خاضعة للرقابة. وتم إثبات نشاطه المضاد للتكاثر عندما تم فحص مزارع الخلايا السرطانية الثديية البشرية والخلايا الظهارية الثديية البشرية الطبيعية؛ حيث لوحظ أن الخلايا السرطانية تم تثبيطها عند إعطائها مستخلصات الكفير بتركيزات عالية. لا يمكن استخدامه كـ “العلاج” للسرطان، ولكن يمكن إدراجه في النظام الغذائي لمرضى السرطان من أجل علاج وتعافٍ أسرع بسبب نشاطه المضاد لتكون الأورام. كما لوحظت زيادة في تركيزات الببتيد وتغيير في ملامح الببتيد مقارنة بالحليب أو الزبادي كجزء من دراسة لاحقة (
يُعرف الكفير أيضاً بتأثيراته المضادة للسرطان عند استخدامه مع منتجات الألبان. ولوحظ أن الكفير يؤخر أنشطة الإنزيمات التي تحول المركبات المسببة للسرطان إلى مواد مسرطنة، لتقليل فرصة نمو الورم. كما يحقق ذلك أيضاً من خلال تنشيط جهاز المناعة الذي يساعد على محاربة الخلايا السرطانية.
وأظهر تقرير من كوبو وآخرون أن الانخفاض في تكاثر
استسقاء إيرليك (Ehrlich ascites)
المزروع تحت الجلد---
الأورام في الفئران، وتمت دراسة نفس الفئران بجرعات مختلفة من الكفير تم إعطاؤها عن طريق الفم. وقد وُجد أن الكفير يثبط بالفعل نمو الخلايا السرطانية ولكن فقط عندما تكون الجرعة عالية، وهذا لا يمثل مشكلة لأن الجرعات العالية من البروبيوتيك لن يكون لها أي آثار جانبية حادة. كما أنه عزز مقاومة الغشاء المخاطي للعدوى المعوية والتي عادة ما تكون واحدة من الآثار الجانبية لعلاج السرطان. واكتشف جوفين وجولميز في عام 2003 ما هي التأثيرات الإضافية التي يمكن أن يحدثها الكفير، ووُجد أنه أيضًا مضاد أكسدة جيد جدًا من خلال دراسة آثاره على الأضرار الناجمة عن رابع كلوريد الكربون.
مشاكل الجلد
كانت الأمراض الجلدية شائعة جدًا. ويحدث الكثير منها بسبب تفاعلات الحساسية ومشاكل المعدة. لقد تمت تغطية هاتين المشكلتين بالفعل بواسطة الكفير، ولكن هناك بعض مشاكل الجلد التي تحدث لأسباب أخرى مختلفة، والكفير يغطي تلك المشاكل أيضًا. وبصرف النظر عن هذه الحالات، فهو يساعد أيضًا على شفاء الجلد بشكل أسرع بعد الإصابة بمرض أو جرح. أظهرت السكريات المتعددة غير القابلة للذوبان الموجودة في الكفير تأثيرات مختلفة على أنواع مختلفة من الأنواع البكتيرية و
Candida albicans
التي تسبب الأمراض الجلدية. أظهر الكفير تأثيرًا قويًا ضد جميع أنواع البكتيريا التي تم اختبارها وتبين أنه عامل فعال جدًا مضاد للميكروبات أيضًا. تم اختبار أفضل نشاط للكفير ضد بكتيريا تسمى
Streptococcus pyogenes
وهي بكتيريا
إيجابية الجرام
تسبب التهابات الأنسجة الرخوة، و
pyoderma
(تقيح الجلد) من مجموعة GAS، و
erysipelas
(الحمرة)، و
cellulitis
(التهاب النسيج الخلوي)، و
lymphangitis
(التهاب الأوعية اللمفاوية). هذه مجرد الأمراض الجلدية التي تسببها هذه البكتيريا، وقائمة الأمراض الأخرى التي تسببها هذه البكتيريا أطول بكثير.
ساعد الكفير أيضًا في حماية أنسجة الجلد الضامة وتحسين شفاء الجلد بعد الجرح عند استخدامه مع مرهم تجاري للجروح. دراسة أجريت لمعرفة خصائص شفاء الجروح بالكفير درست تأثيره على جروح الحروق وبكتيريا
Pseudomonas aeruginosa
(بكتيريا
سلبية الجرام
على شكل عصيات). اعتمدت هذه الدراسة بشكل رئيسي على أربعة عوامل:
epithelization
(التظهير)، وتكوين الندبات، والالتهابات، و
angiogenesis
(تولد الأوعية). وخلصت إلى أن كل هذه العوامل تم التعامل معها جيدًا عند العلاج بالكفير. كان التأثير جيدًا جدًا لدرجة أنه وُجد أنه يعمل بشكل أفضل من المرهم المستخدم تجاريًا والذي يستخدم الفضة
sulfadiazine
كمكون رئيسي.
عدم تحمل اللاكتوز
تعتبر منتجات الحليب المتخمر أفضل من منتجات الحليب العادية عندما يتعلق الأمر بتركيز اللاكتوز، خاصة إذا تم تخميرها باستخدام الكفير بدلاً من أي بادئ زراعة آخر. عدم تحمل اللاكتوز هو حالة لا يستطيع فيها الشخص هضم الحليب ومنتجات الألبان بسبب وجود اللاكتوز فيها. اللاكتوز هو
disaccharide
(سكر ثنائي) يحتوي على وحدات الجلوكوز والجلاكتوز الموجودة في الحليب لجعله حلو المذاق. يحتوي حليب البقر على أعلى كمية من اللاكتوز، بينما يحتوي حليب الجاموس على أقل كمية. إذا تناول شخص يعاني من عدم تحمل اللاكتوز أي مادة غذائية تحتوي على اللاكتوز، فسوف يعاني من انتفاخ فوري أثناء مرور الطعام عبر المعدة. يبدأ الكفير عملية التخمير ويكسر اللاكتوز في هذه العملية إلى حمض اللاكتيك. وفي حين أن بادئات الزراعة الأخرى تحفز أيضًا تخمير اللاكتوز، تجدر الإشارة إلى أن الكفير يفعل ذلك بشكل أفضل، تاركًا الحد الأدنى من اللاكتوز في الحليب.
السبب الآخر الذي يمكن أن يساعد الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز هو أنه يقلل من نشاط β-
galactosidase
في الحليب، مما يجعله أكثر ملاءمة للأشخاص المصنفين على أنهم يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
أشارت تركيزات بلازما
Galactose
إلى تطور تحلل اللاكتوز المعوي بواسطة الإنزيم الميكروبي β-galactosidase. وقد ساعد هذا أيضًا في تقليل انبعاث الهيدروجين وانتفاخ البطن مقارنةً بوقت تناول الحليب.
قامت دراسة أجريت بنفس الهدف باختبار حليب الكفير ومنتجات ألبان الكفير الأخرى على 15 شخصًا يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
استمرت الدراسة لمدة 15 يومًا، وفي النهاية، تبين أن انتفاخ البطن المرتبط بعسر هضم الحليب قد انخفض بنسبة 54%-71% لدى الأشخاص الخاضعين للتجربة. وكانت الأعراض الأخرى مثل الإسهال وآلام البطن ضئيلة لدى الأشخاص بسبب تناول منتجات الكفير مثل حليب الكفير وزبادي الكفير. ويقترح استخدام الكفير في المستقبل للسيطرة على عدم تحمل اللاكتوز، ولكن هناك المزيد من الدراسات التي يتعين إجراؤها لفهم هذه الظاهرة بشكل أفضل.
يقلل السمنة
تعتبر السمنة من أكثر الأمراض المزمنة والمنتشرة في جيل اليوم. وتعمل غالبية موارد الرعاية الصحية على قضية الحد من السمنة، وخاصة لدى الشباب. وهي تشكل غالبية الوفيات والمراضة والإعاقة واستخدام الرعاية الصحية والتكاليف في الولايات المتحدة. يُعرف تراكم الأنسجة الدهنية الوفيرة وأنسجة الكبد عالية الدهون تحت الطبقة العليا من الجلد، المعروفة باسم تحت الجلد (subcutaneous)، بالسمنة. تعتبر السمنة مشكلة صحية خطيرة لأنها تعيق الحياة اليومية للأشخاص الذين يعانون منها. أظهر الكفير، عند إعطائه للأشخاص الذين يعانون من السمنة، آثاره سريعًا وساعدهم في تقليل وزن الجسم وأيضًا
تقليل وزن
الأنسجة الدهنية المتراكمة. يساعد الكفير أيضًا في تقليل أقطار
adipocyte
(الخلايا الشحمية) لدى الأشخاص الذين يعانون من زيادة في أنسجة الكبد عالية الدهون مقارنة بالأنسجة الدهنية. السبب وراء تحقيق الكفير لهذه النتائج الممتازة هو أنه يثبط مستويات العلامات
proinflammatory
(المسببة للالتهابات) في دهون
epididymal
(البربخ) ويقلل من عمليات
adipogenesis
(تكوين الشحم) و
lipogenesis
(تكوين الدهون). كما خفض الكفير مستوى
triacylglycerol
(ثلاثي أسيل الجلسرول)، والكوليسترول الكلي، و
lipoprotein
(البروتين الدهني) منخفض الكثافة.
- تركيزات الكولسترول، وهي من الأسباب البارزة جداً للسمنة (
تمت ملاحظة الوزن، ومؤشر كتلة الجسم (BMI)، ومحيط الخصر (WC) لدى أشخاص يعانون من السمنة تم إعطاؤهم حليب الكفير لمدة 8 أسابيع مع نظام غذائي غني بالألبان وغير مقيد السعرات الحرارية. ولوحظ أن كل عامل منها أظهر نشاطاً في فقدان الوزن إلى حد ما، ولكن تبين أن النساء في الفئة العمرية 25-45 عاماً استجبن للنظام الغذائي أكثر من الآخرين. وأظهرت جميع العوامل الثلاثة تحسناً كبيراً عند مقارنتها بالقياسات التي تمت قبل الاختبار. وبما أن هذه العوامل كانت الأساس المحدد للدراسة، فقد تم التوصل إلى أنه يمكن استخدام الكفير كمكمل غذائي لفقدان الوزن، وأنه يعمل بشكل أفضل لدى النساء في عمر 25-45 سنة مقارنة بالآخرين.
يعالج السكري
لقد تسلل مرض السكري إلى السكان بشكل لا مثيل له من أي مرض آخر، وله أعلى معدل للتسبب في العمى لدى البالغين في سن العمل. ويحدث ذلك عندما يتوقف الجسم أو يبطئ إنتاج هرمون الأنسولين أو يتوقف عن الاستجابة له. ويكون المصابون بالسكري أكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب بمرتين مقارنة بالشخص غير المصاب بالسكري، وحوالي ثلثهم لا يعرفون حتى أنهم مصابون بالمرض. لم تكن آثار الكفير والبروبيوتيك الأخرى على مرض السكري واضحة قبل إجراء دراسة شملت 60 شخصاً مصاباً بالسكري. وجدت هذه الدراسة أن هناك تعديلاً كبيراً في مستوى جلوكوز الدم لدى المجموعة التي تغذت على الحليب المخمر بدلاً من الحليب العادي. وأشارت المستويات الملحوظة من انخفاض
HbA1C
إلى أن البروبيوتيك يعمل ضد مرض السكري ويمكن استخدامه كعلاج تكميلي أو
علاج مساعد
(adjuvant therapy)، وهو العلاج المخصص لذلك. وبينما كان مرض السكري تحت السيطرة في المجموعات التي تستهلك الحليب المخمر، لوحظ حدوث انخفاض طفيف في الكولسترول،
وكولسترول LDL
ومستويات الدهون الثلاثية لدى الأشخاص الذين تناولوا الحليب المخمر باستخدام الكفير. وهذا يشير إلى أن الكفير لديه القدرة على السيطرة على السمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية. وللسبب ذاته، يمكن إدخال الكفير كمكمل غذائي في النظام الغذائي للأشخاص المعرضين لأمراض القلب (
لاحظت إحدى الدراسات تأثيرات الكفير على ضغط الدم، ومعدل ضربات القلب، وتضخم القلب، ولاحظت تأثيراً إيجابياً هائلاً. كان معدل ضربات القلب أقل بشكل ملحوظ بنسبة 40٪، ولوحظ أيضاً أن ضعف التحكم الذاتي القلبي في معدل ضربات القلب قد انخفض بشكل كبير. يشير هذا إلى أن الكفير يمكن أن يعمل بطرق مختلفة لتحسين صحة قلبك، ويجب استخدامه كبادئ (starter culture) عند صنع منتجات مثل الجبن أو الزبادي أو مشروبات الحليب المخمر بدلاً من البادئات المعتادة بسبب فوائده الصحية (
,
- يحسن صحة اللثة
يعتبر الكفير، كونه بروبيوتيك، مكملاً للمواد المضادة للبكتيريا وهو ضروري للحفاظ على صحة اللثة. ومثلما تحارب المواد المضادة للبكتيريا البكتيريا وتمنع الأمراض التي تسببها، تحافظ البروبيوتيك على توازن البكتيريا الجيدة والسيئة في الفم وتمنع تكون اللويحة السنية (plaque). أشارت إحدى الدراسات إلى انخفاض بنسبة 20% في تكون اللويحة السنية لدى الأشخاص الذين يشطفون أفواههم بماء الكفير، مما يثبت تثبيط تشكل
الغشاء الحيوي (biofilm)
على اللثة. وقد أظهر الكفير أيضاً تحسناً ملحوظاً في علامات مرض معروف باسم التهاب اللثة (gingivitis)، وهو أحد أكثر أمراض اللثة شيوعاً؛ حيث يسبب التهاب اللثة حول الأسنان، ويؤدي الألم الناتج عن هذا الالتهاب إلى صعوبة في تناول الطعام. وقد اقترحت دراسات أخرى مختلفة كيف يمكن للكفير أن يساعد في علاج والحد من أعراض
التهاب دواعم السن (periodontitis)
(pyorrhea) والأمراض
الغنوتوبايوتيكية (gnotobitic).
كما أظهر نشاطاً مثيراً للإعجاب ضد العديد من أنواع البكتيريا التي تتراكم في الفم وتسبب مشاكل اللثة. ولتحقيق هذه التأثيرات، يمكنك تحضير ماء الكفير من الوصفات المذكورة في النهاية واستخدامه لشطف فمك 3 مرات يومياً على الأقل (
اقرأ أيضاً:
الفوائد الصحية للجوز البقان
الكفير مقابل البروبيوتيك الأخرى
كانت هناك العديد من المناقشات التي قارنت الكفير بالزبادي أو الكمبوتشا. ولكن في كل هذه المناقشات، خرج الكفير فائزاً بجدارة بسبب كل المواد المفيدة التي يحتوي عليها. دعونا نرى كيف يقارن الكفير مع هذين المنتجين.
- الكفير مقابل الكمبوتشا
في حين يحتوي كل من الكمبوتشا والكفير على أحماض وإنزيمات، يتم استخدام الكمبوتشا أكثر كمساعد غذائي، لأن الإنزيمات والأحماض الموجودة فيه لها تأثير أكبر على الجهاز الهضمي مقارنة بتلك الموجودة في الكفير. لكن هذا لا يعني أن الكفير لن يقوم بما يمكن للكمبوتشا القيام به فيما يتعلق بمعدتك، ولكنه فقط ليس بنفس القوة (
,
تساعد البكتيريا الموجودة في الكفير في الحفاظ على مستوى البكتيريا الجيدة والسيئة في الجسم لتبقيك بصحة جيدة. بينما لا تحتوي الكمبوتشا على بكتيريا صحية بقدر ما يحتوي الكفير لكي تسمى بروبيوتيك (
,
تحتوي الكمبوتشا على الكافيين بينما لا يحتوي الكفير عليه. وهذا سبب آخر يجعل الكفير يعتبر أكثر صحة من الكمبوتشا (
- الكفير مقابل الزبادي
يُصنع الكفير بنوع واحد فقط من البادئات، وهو ما يعرف بالبادئ
الميزوفيلي (mesophilic).
وهذا يعني أن الكفير يمكن صنعه في درجات حرارة معتدلة فقط، ليست ساخنة جداً ولا باردة جداً. بينما يمكن صنع الزبادي باستخدام البادئات الميزوفيلية و
الثيرموفيلية (thermophilic).
وبينما يتم تحضير الميزوفيلية في درجات حرارة الغرفة، يتم تحضير الثيرموفيلية في درجات حرارة عالية (
,
يمكن أن يعتمد قوام الكفير على مقدار الوقت الذي يُترك فيه للتخمر. يجب أن يتراوح قوامُه بين السائل وقوام الزبادي. يتميز الزبادي بقوام شبه صلب وتتطلب تناوله استخدام ملعقة.
يتكون كل من الكفير والزبادي من بكتيريا مفيدة تساعد على الهضم. يحتوي الكفير على
Lactococcus lactis
،
Streptococcus thermophilus
وغيرها الكثير، بينما يحتوي الزبادي على بكتيريا مثل
Lactobacillus johnsonii
،
Lactobacillus GG
،
Lactobacillus acidophilus
. كل هذه البكتيريا لها وظائف مختلفة، لكنها تعزز الهدف ذاته وهو صحة الأمعاء (
الآثار الجانبية للكفير: هناك أيضًا تقارير عن بعض الآثار الجانبية الطفيفة للكفير لدى بعض الأشخاص. ومعظمها خاص بالأشخاص الذين يعانون من مرض أو حالة معينة، وقد تم سردها أدناه:
لدى المرضى المصابين بالسرطان: على الرغم من أن الكفير عالج السرطان، إلا أنه تم الإبلاغ عن بعض حالات شكاوى الجهاز الهضمي. ولكن الكفير أدى أيضًا إلى
تقليل اضطرابات النوم
لدى هؤلاء المرضى (
لم يتم إجراء دراسات كافية لمعرفة الآثار الجانبية للكفير على النساء المرضعات والحوامل، لذا من الأسلم تجنبه إذا كنتِ حاملاً أو مرضعة.
الإيدز هو مرض يستهدف الجهاز المناعي بشكل جذري. وبينما تُعد البروبيوتيك صحية، إلا أنها تحتوي أيضًا على الكثير من البكتيريا التي يمكن أن تؤثر على جهاز المناعة وقد تجعل الحالة أكثر تعقيدًا للشخص الذي يعاني من الإيدز. كما لا يُنصح الأشخاص الذين يعانون من ضعف شديد في جهاز المناعة باستهلاك الكفير أو أي بروبيوتيك آخر (
قد يعاني بعض الأشخاص من مشاكل خفيفة في الجهاز الهضمي بسبب الكفير، مثل
الانتفاخ والغازات
. وهذا مجرد أثر جانبي بسيط للكفير مقارنة بفوائده المذهلة (
لا يُنصح بتناول البروبيوتيك مثل الكفير إذا كنت قد خضعت لعملية جراحية مؤخرًا؛ فقد تصاب بعدوى شديدة بسبب البكتيريا الموجودة فيه (
قد يصاب الرضع المرضى جدًا بالعدوى أيضًا إذا تم إعطاؤهم الكفير أو غيره من البروبيوتيك (
ملاحظة:
استشر مقدم الرعاية الصحية الخاص بك قبل تناول أي مكملات غذائية مثل الكفير، خاصة إذا كنت تعاني من حالة طبية ما؛ فقد يتداخل مع أدويتك ويسبب مشاكل. وأيضًا، أخبر طبيبك عن أي أساليب صحية تكميلية أو تكاملية تستخدمها لتكون في الجانب الأكثر أمانًا.
مشروبات ووصفات الكفير المذهلة
بعد معرفة كل شيء عن الكفير، ومدى فائدته لك، والاحتياطات التي يجب اتخاذها، لا بد أنك تتساءل “كيف أصنع الكفير؟” لا تحتاج للبحث في أي مكان آخر، فإليك أدناه بعض وصفات الكفير التي ستساعدك على صنع منتجات البروبيوتيك في المنزل بمساعدة الكفير. ولكن قبل صنع منتجات الكفير الغذائية، عليك أن تعرف مكان شراء هذه الثقافة البادئة المذهلة. ليس من الشائع جدًا العثور على الكفير في المتاجر الكبرى، ولكن بسبب الوعي في هذه الأيام، ستجد ثقافة بادئة مجففة بالتجميد مستخرجة من بذور الكفير أو بذور الكفير نفسها. تبلغ التكلفة حوالي 13 دولارًا للأوقية عبر الإنترنت، وهي كمية كافية للعديد من الوصفات. سنبدأ بالوصفات الأساسية ثم ننتقل إلى الوصفات الأكثر تعقيدًا.
- حليب الكفير
المكونات والمعدات:
1 كوب حليب
1 ملعقة صغيرة من حبيبات الكفير النشطة
1 برطمان زجاجي
قماش قطني (شاش)
شريط مطاطي
مصفاة (صغيرة)
الطريقة:
اخلط الحليب، الذي يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة، مع الكفير في البرطمان الزجاجي وغطّه بالقماش القطني.
ثبّت القماش القطني بإحكام بمساعدة شريط مطاطي، واتركه جانبًا لمدة 24 ساعة على الأقل عندما تكون درجة حرارة الغرفة حوالي 70 درجة فهرنهايت.
تكون عملية التخمير أسرع في درجات الحرارة المرتفعة وأبطأ في درجات الحرارة المنخفضة.
تأكد من إبقاء البرطمان بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. تذوقه بعد 24 ساعة؛ إذا كان طعمه لاذعًا، فقد أصبح حليب الكفير المنزلي جاهزًا.
صفِّ الخليط واحفظه في وعاء في الثلاجة. سيبقى صالحًا لمدة تصل إلى أسبوع في الثلاجة.
عليك تذكر هذه الوصفة لجميع الوصفات المعتمدة على الحليب المذكورة في هذا المقال، حيث سيُشار إليها باسم “حليب الكفير”.
- مشروب الكفير الفوار
المكونات والمعدات:
حبيبات كفير مائية مرطبة
1/4 كوب سكر
1 لتر ماء
برطمان زجاجي
قماش قطني (شاش)
شريط مطاطي
الطريقة:
سخّن ربع لتر من الماء في وعاء لإذابة السكر، ثم أضفه إلى البرطمان الزجاجي مع بقية الماء. انتظر حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل المتابعة.
أضف حبيبات الكفير المائية المرطبة إليه وحركها جيدًا بملعقة خشبية لتمتزج بشكل صحيح.
ضع قطعة قماش قطنية فوق فتحة البرطمان، وثبتها بإحكام بشريط مطاطي واتركها جانبًا لمدة 24-48 ساعة حسب درجة حرارة الغرفة.
صفِّ هذا الخليط في زجاجة، ولكن لا تستخدم مصفاة أو زجاجة معدنية، وبذلك يصبح ماء الكفير جاهزًا.
ملاحظة:
يمكنك أيضًا استخدام ماء جوز الهند في هذه الوصفة لصنع ماء جوز الهند بالكفير، وهي طريقة مفيدة جدًا للتغلب على الحرارة وإضافة البروبيوتيك إلى النظام الغذائي لأطفالك. يوفر ماء الكفير جميع الفوائد الصحية التي تأتي مباشرة من الكفير، وهو مصدر رائع للبروبيوتيك للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ولا يمكنهم استهلاك الحليب ومنتجات الألبان.
V. لجعل هذا المشروب فوارًا، أضف بعض عصير الفاكهة في الزجاجة قبل تبريدها. اتركها لمدة 3 أيام قبل شربها.
- جبن الكفير
المكونات والمعدات:
حليب الكفير (مخمر أكثر قليلاً ليتكاثف)
قماش قطني (شاش)
مصفاة
الطريقة:
اسكبي حليب الكفير في قطعة من القماش القطني وعلقيها فوق الحوض لمدة 24 ساعة حتى يتم تصريف كل مصل اللبن.
عندما يتم التخلص من كل محتوى الماء، ضعي هذا القماش القطني في مصفاة وضعيها فوق الحوض.
ضعي فوقها طبقاً حتى يحتفظ الجبن بشكله بمجرد أن يتماسك.
بردي هذا الجبن (على طريقة جبن القريش) لبضعة أيام أو استخدميه على الفور.
- صلصة سلطة الكفير / صلصة رانش بالكفير
المكونات:
1 كوب من حليب الكفير (سميك قليلاً)
1-2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1/2 ملعقة صغيرة ملح بحري
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
1 ملعقة صغيرة من عشبة الشبت
1 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
الطريقة:
اخلطي جميع هذه المكونات في وعاء (ما عدا الملح) جيداً، واتركيها جانباً لبضع ساعات لاستخلاص النكهات تماماً.
أضيفي الملح حسب ذوقك لتتبيل الصلصة، واخفقيها مرة أخرى لتمزج جميع المكونات وإكمال تحضير صلصة الكفير.
استخدمي هذه الصلصة على سلطتك أو احتفظي بها في الثلاجة. لن تفسد لمدة 4-5 أيام، لذا تأكدي من استخدامها خلال هذه الفترة.
- سموذي الكفير
المكونات:
1 كوب حليب كفير
½ كوب حليب جوز الهند بالكفير (يُصنع مثل حليب الكفير ولكن باستخدام حليب جوز الهند)
1 ملعقة كبيرة بذور الشيا
حفنة من التوت المفضل لديك.
1 ملعقة كبيرة حبيبات ليسيثين
أي مكسرات أو فواكه أخرى تفضلينها
الطريقة:
أضيفي جميع المكونات في الخلاط وامزجيها حتى يتم الحصول على قوام ناعم.
اضبطي القوام باستخدام أي من النوعين من الحليب، وأضيفي مكعبين من الثلج.
امزجي مرة أخرى قبل التقديم في كوب طويل مع تزيينه ببذور الشيا و/أو التوت المفضل لديك.
- آيس كريم الكفير
يمكنك صنع هذا مع أو بدون ماكينة صنع الآيس كريم. نقترح عليك استخدام ماكينة صنع الآيس كريم لأنها ستعطي الآيس كريم قواماً أفضل، ولكن إذا لم يكن لديك واحدة، فلا بأس باستخدام النسخة التي لا تتطلب ماكينة.
المكونات:
2 كوب كفير حليب جوز الهند
2 كوب من التوت المشكل المجمد
ملعقتان كبيرتان من أي محلي سائل طبيعي مثل رحيق الصبار
8-10 قطرات من سائل ستيفيا العادي
½ ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية الخالية من الغلوتين
الطريقة:
امزجي جميع المكونات واخلطيها حتى تصبح عجينة ناعمة، مع ضبط درجة الحلاوة باستخدام المُحلي السائل.
إذا كان لديك ماكينة صنع الآيس كريم، فهذه الخطوة لكِ. بخلاف ذلك، تخطي هذه الخطوة. ضعي هذا الخليط في ماكينة صنع الآيس كريم واتبعي التعليمات الموجودة في دليل المستخدم الخاص بالماكينة.
إذا لم يكن لديك ماكينة صنع الآيس كريم، اسكبي هذا الخليط في صينية خبز مبطنة بغطاء بلاستيكي أو ورق زبدة وجمديه حتى يصبح صلباً.
أخرجيه من الفريزر وقطعيه إلى 12-15 قطعة. ضعيه في الفريزر مرة أخرى.
عند التقديم، ضعي 5 قطع في محضرة الطعام واخلطيها على سرعة عالية. ستلاحظين ملمساً كريمياً ناعماً ولكنه لا يزال متماسكاً بعد فترة، وهذا يعني أن الآيس كريم الخاص بك جاهز، وإذا استمررتِ في الخلط فسوف تفسدينه.
اغرفي الآيس كريم وقدميه مع تزيينه بالتوت المفضل لديك وستيفيا أو شراب القيقب، واستمتعي به.
- خبز الكفير المسطح
المكونات:
250 جرام من الدقيق المكرر
¾ كوب حليب الكفير
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة زبدة/مارجرين
الطريقة:
في وعاء، اخلطي الدقيق مع حليب الكفير لصنع عجينة. أضيفي الماء إذا كانت هناك حاجة لمزيد من الرطوبة. يجب عجن العجينة حتى تتمدد بشكل مرن.
غطي الوعاء بقطعة قماش مبللة، واتركيه في مكان دافئ لمدة نصف ساعة تقريباً للتخمير.
أخرجي العجينة من الوعاء واضغطي عليها على السطح لإخراج كل الهواء. تأكدي من عدم بقاء أي هواء في العجينة قبل فردها.
قطعي العجينة إلى قطع حسب احتياجاتك: 6 قطع للفائف الخبز، 4 لقاعدة البيتزا، أو قطعة واحدة لرغيف خبز.
ضعي القطع في صينية خبز مرشوشة بدقيق الذرة. غطيها بقطعة قماش مبللة واتركيها في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة تقريباً للتخمير المتوسط.
سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 350 فهرنهايت أثناء تخمير الخبز.
أزيلي القماش عن الصينية واصنعي شقوقاً في الخبز لتحرير ثاني أكسيد الكربون. ادهني الخبز بالدهون المذابة إذا كنتِ تريدين قواماً غنياً، أو بطلاء البيض إذا كنتِ تريدين قشرة مقرمشة.
اخبزي الخبز في الفرن لمدة تتراوح بين 5-8 دقائق حتى يكتسب لوناً بنياً ذهبياً فاتحاً.
أخرجي الخبز من الفرن وتناوليه إما على الفور، أو ضعيه في كيس أو حاوية محكمة الإغلاق.
اقرأ أيضاً:
الفوائد الصحية لنبات الحميض
ستزودك كل هذه الوصفات بكمية جيدة من الدعم الغذائي الذي يمثل الميزة الرئيسية للبروبيوتيك. علاوة على ذلك، فإن هذه المنتجات لذيذة وستضمن أنك لن تضطر إلى التضحية بمذاقك من أجل تناول طعام صحي. وبما أن الكفير مصدر جيد للبكتيريا الصحية والإنزيمات والأحماض التي تحلل الطعام بشكل أسرع وأكثر كفاءة في جهازك الهضمي، فهو أيضاً طريقة رائعة لتقديم الحليب لأطفالك الذين يمتنعون عن تناوله كما هو. كما سيساعدهم على امتصاص العناصر الغذائية لهذا المكمل الغذائي المذهل الذي يحظى بشعبية كبيرة هذه الأيام لسبب وجيه. فقط تأكد من أن أخصائي الرعاية الصحية الخاص بك يعلم أنك تتناول الكفير لتجنب أي مضاعفات.