10 Ekstraordinære Sundhedsfordele ved Kefir/Kephir

Vi har alle hørt ordet “probiotika”, som det bruges af mange ernæringseksperter og sundhedsguruer. Kefir er en starterkultur, der kan bruges til at lave forskellige drikkevarer og fødevarer, som har et højt indhold af probiotiske mikroorganismer og funktionelle organiske stoffer.

Disse mikroorganismer og organiske stoffer har forskellige sundhedsmæssige fordele, og det er grunden til, at fødevareafdelingen i supermarkeder er fyldt med produkter, der indeholder disse komponenter. De andre gavnlige komponenter i kefir er dens

exopolysaccharider

som er kendt som kefiran, og har den biologiske aktivitet, der fremmer sundhedsforbedring i forbrugerens krop. Kefiran bruges også til at lave belægningsfilm til medicin og fødevarer; dette er en anden måde, kefiran kan indtages på (

Produkterne fremstillet ved fermentering med kefir indeholder mælkesyre, ethanol og CO2, hvilket forklarer viskositeten, surhedsgraden og det lave alkoholindhold i disse produkter. Smagen af produkterne er en anelse syrlig, og konsistensen er cremet for drikkevarer lavet ved at fermentere mælk med kefir.

Den berømte ‘kefirdrik’ lavet med mælk kommer fra Balkan i Østeuropa og Kaukasus. Forskellige produkter kan laves med kefir-starterkultur, såsom kefirdrik, kefirmælk, kefir-ostemasse, kefir-smoothie, kefirost, kefir-kokosvand osv. (

Kefirprodukter forsyner kroppen med forskellige essentielle næringsstoffer som kulhydrater, proteiner, mineraler, vitaminer og nogle

nutraceutiske

komponenter, der hjælper kroppen på grund af deres antimikrobielle aktivitet, bedre tarmsundhed,

antikarcinogen

aktivitet, kontrol af serumglukose og kolesterol, kontrol af laktoseintolerance og immunsystemstyrkende egenskaber. Kefir betragtes også som en fantastisk diætisk drik af atleter, og det anbefales givet til spædbørn og førskolebørn, fordi det fremmer tolerance over for sygdomme og vægtøgning. Disse sundhedsmæssige fordele ved kefir sammen med forskellige opskrifter, der bruger det, vil blive forklaret i detaljer senere i denne artikel, men før det, lad os lære lidt mere om kefir (

,

Hvad er Kefir?

Kefirkorn eller kefir-starterkultur er små gelatinøse korn af hvid eller gul farve. De kan variere fra 0,3 cm til 3,5 cm i diameter. Disse korn er industrielt fremstillet og indeholder en mikrobiel symbiotisk blanding af mælkesyrebakterier og eddikesyrebakterier, der binder sig til en

polysaccharid-

matrix. Kontinuerlig fermentering er påkrævet for at opdele kefirkorn til nye generationer af korn med samme egenskaber som de gamle. Det blev citeret i en medicinsk review, at “kefir vil starte en ny daggry af mad til menneskeheden” (

,

). Du kan bruge frysetørret kefir, som sælges kommercielt på markederne, fordi dens fermenteringseffektivitet, metaboliske aktivitet og overlevelsesrater er høje. Dette betyder, at frysetørret kefir kan være en velsignelse for mejeriteknologiindustrien i fremtiden, da dens anvendelse har et lovende potentiale i valle-valoriseringsstrategier (

Ernæringsfakta for Kefir

Næringsstof	Enhed	1 Oz	100 GMS
Proximates
Energi	kcal	180	74
Protein	g	8,99	3,70
Total lipid (fedt)	g	11,01	4,53
Kulhydrat, ved differens	g	11,01	4,53
Fiber, total kostfiber	g	0,0	0,0
Sukker, i alt	g	11,01	4,53
Mineraler
Calcium, Ca	mg	299	123
Jern, Fe	mg	0,00	0,00
Natrium, Na	mg	119	49
Vitaminer
Vitamin C, total ascorbinsyre	mg	3,6	1,5
Vitamin A, IU	IU	299	123
Lipider
Fedtsyrer, totalt mættede	g	6,998	2,880
Fedtsyrer, total trans	g	0,000	0,000
Kolesterol	mg	46	19

Sundhedsmæssige fordele ved Kefir

1. Booster immuniteten

Stoffer til cellebeskyttelse og forbedring af immunsystemet, kaldet biotin og

folat

, er til stede i kefir, som syntetiseres meget let af kroppen på grund af deres enkle struktur. Det indeholder også “probiotika”, som er de nyttige mikroorganismer til at fremme immunforsvarets sundhed.

Lactobacillus Kefiri

er det mest fremtrædende probiotikum i kefir, der beskytter kroppen mod skadelige bakterier som

salmonella

og

E. Coli

. På grund af alle disse komponenter hjælper kefir med at booste immunsystemet og forhindre væksten af skadelige bakterier i kroppen, som forårsager forskellige sygdomme som diarré, urinvejsinfektion, nyresvigt, anæmi, tyfus, gastroenteritis, madforgiftning,

enterisk feber

osv. (

Kefiran er en anden meget vigtig forbindelse, der er eksklusiv for kefir. Det hjælper kroppen med at bekæmpe candida, som forårsager en sygdom kaldet

candidiasis

eller trøske. Denne sygdom kan identificeres ved hvide pletter inde i munden, især på tungen. Det kan også forårsage synkeproblemer og ømhed. Candidiasis kan også påvirke vagina, hvor det kaldes en gærinfektion. Symptomerne kan omfatte kløe i kønsorganerne, brændende fornemmelse og muligvis et hvidligt udflåd fra vagina. Kefiran har også vist aktivitet i at kontrollere kolesterol og blodtryk.

Øger knogletætheden

Sødmælk indeholder høje mængder calcium, som let kan syntetiseres af vores krop ved hjælp af kefir, fordi det indeholder

bioaktive

forbindelser, der letter optagelsen af calcium i kroppen for at reducere knoglenedbrydning. Mangel på calcium kan forårsage en sygdom kaldet osteoporose, som er blevet meget almindelig i dag. Ved denne sygdom svækkes knoglerne visse steder, og i alvorlige tilfælde opstår der huller. Dette kan føre til smerter, brud og

Enkepukkel

, som primært forekommer hos kvinder over 50 år (

Mælkeprodukter som yoghurt og ost, lavet med kefir, indeholder store mængder vitamin K2, som er blevet bevist som en af de mest essentielle komponenter til knoglestyrkelse og udnyttelse af calcium i kroppen til at øge knogletætheden. Der er nogle flere næringsstoffer til stede i mælkeprodukter, som nemt optages af kroppen på grund af kefiren, der bruges til at starte fermenteringsprocessen.

Forbedrer fordøjelsessundheden

At balancere niveauet af bakterier i tarmen er en kompleks opgave, men det er af største vigtighed, fordi det er en af de medvirkende faktorer til din fordøjelsessundhed. Probiotika til stede i kefir hjælper din krop med at opretholde denne bakterielle balance for at holde din mave sund.

Kefir giver også beskyttelse mod mange sygdomme som irritabel tyktarm, Crohns sygdom og sår i enhver del af kroppen. En undersøgelse blev udført for at bestemme effekten af kefirmælk på mavesår. Resultaterne viste, at kefirmælk reducerede slimindholdet, mavens

GSH-niveau

,

GSH-Px

-aktiviteten og DNA-skader, og det virkede lindrende i alle de testede kriterier. Disse virkninger var, hvis ikke lavere, lige så høje som det kommercielle lægemiddel til samme behandling, kaldet anti-ulcus-lægemidlet

ranitidin

. Denne effekt blev opnået på grund af den antioxidante, anti-

apoptotiske

og radiobeskyttende aktivitet af probiotika til stede i kefir (

Antibiotika er nyttige i behandlingen af mange sygdomme, men de kommer også med nogle bivirkninger. En af antibiotikaens bivirkninger er diarré, som kan dæmpes ved hjælp af probiotika som kefir.

Kefir forbedrer floraen i tarmene, hvilket hjælper kroppen med at bekæmpe akut diarré. Kefir vil ikke kun hjælpe med at behandle antibiotika-induceret diarré, men det vil også hjælpe med at bekæmpe enhver form for infektiøs diarré. Undersøgelserne viste, at 50 % af den testede gruppe med diarré udviste bedre helbred, når de blev behandlet med probiotika som kefirmælk.

Allergier

Der er forskellige former for allergier, der er udbredte, og den, der rammer omkring 30 % af den samlede befolkning, er allergisk rhinitis. Undersøgelser har antydet, at kefir reducerer markant

ovalbumin

-induceret

eosinofili

, som er en form for allergi i kroppen. Denne allergi påvirker lungerne og øger udskillelsen af slim fra bægerceller i luftvejene. Kefirs anti-allergiske og antiinflammatoriske virkning har et terapeutisk potentiale til behandling af astma forårsaget af allergi ved bronkitis. Kefir nedsatte ovalbumin-induceret

hyperreaktivitet i luftvejene

(AHR), som er en af årsagerne til allergier forårsaget af indånding af den allergiske komponent

metacholin

til stede i luften. Niveauerne af

bronkoalveolær

skyllevæske blev også set at blive reguleret og reduceret til normale niveauer, som generelt skyder i vejret på grund af allergier (

Probiotika blev undersøgt mod den allergiske reaktion på husstøvmider. Det blev set, at et betydeligt antal af de personer, der blev testet, udviste en positiv effekt i forhold til at reducere allergisk rhinitis. Bakterietypen, administrationsvejen, doseringen, regimen og andre faktorer spiller en vigtig rolle, når man ser på kefirs virkning mod allergiske reaktioner, men det blev konkluderet, at probiotika reducerer allergier i nogle tilfælde, især i tilfælde af allergisk rhinitis forårsaget af husstøvmider.

Flere undersøgelser er blevet udført for at finde ud af probiotikas virkning mod allergiske reaktioner. En af disse undersøgelser blev udført af Vanderbilt University, hvor 1919 mennesker blev undersøgt for 23 forskellige typer allergiske reaktioner, og ud af disse 23 tests viste 17, at probiotika kan kædes sammen med en forbedring af forsøgspersonens helbred. Som Doctor Justin Turner, M.D., Ph.D., assisterende professor i

Otolaryngologi

ved Vanderbilt University sagde: “Dette tyder på ingen måde, at dette er en kur mod allergier, men det kan bruges som et kosttilskud for at hjælpe med at reducere den allergiske reaktion”.

Bekæmper potentielt kræft

Kræft er blevet meget almindeligt i det seneste årti, og de mest almindelige er brystkræft, blodkræft og lungekræft. Det er generationen, hvor alternativ medicin og kosttilskud skal opdages for kræftpatienter for at hjælpe dem med at bekæmpe kræft og reducere udbredelsen såvel som den rædsel for denne sygdom, som folk har i deres sind.

Indtagelse af kefir har vist stærke antitumorogene virkninger i undersøgelser udført i et kontrolleret miljø. Dets anti-proliferative aktivitet blev bevist, da kulturer af humane brystkræftceller og normale humane brystepitelceller blev inspiceret. Det blev bemærket, at kræftcellerne blev hæmmet, når kefirekstrakter blev administreret til dem i høje koncentrationer. Det kan ikke bruges som ‘kuren’ mod kræft, men det kan inkluderes i kræftpatienters diæt for hurtigere behandling og bedring på grund af dets antitumorogene aktivitet.

En stigning i peptidkoncentrationer og en ændring i peptidprofiler i forhold til mælk eller yoghurt blev også observeret som en del af post-undersøgelsen (

Kefir har også været kendt for sine anti-karcinogene virkninger, når det bruges sammen med et mejeriprodukt. Det blev observeret, at kefir forsinker de enzymaktiviteter, der omdanner pro-karcinogene forbindelser til karcinogener, for at reducere chancen for tumorvækst. Det opnår også det samme ved aktivering af immunsystemet, som hjælper med at bekæmpe kræftceller.

En rapport fra Kubo et al. viste, at reduktionen i multiplikation af subkutant transplanterede

Ehrlich ascites

---

tumorer i mus, og de samme mus blev undersøgt med forskellige doser af kefir administreret gennem munden. Det blev fundet ud af, at kefir faktisk hæmmer kræftcellevækst, men kun når dosis er høj, hvilket ikke er et problem, da høje doser af probiotika ikke vil have nogen alvorlige bivirkninger.

Det fremmede også slimhindens modstand mod tarminfektioner, hvilket generelt er en af bivirkningerne ved kræftbehandling. Guven og Gulmez fandt ud af i 2003, hvilke andre effekter kefir kunne have, og det blev fundet ud af, at det også er en meget god antioxidant ved at studere dets virkninger på skader forårsaget af kultetrachlorid.

Hudproblemer

Hudsygdomme eller dermatologiske sygdomme har været meget almindelige. Mange af dem opstår på grund af allergiske reaktioner og maveproblemer. Begge disse problemer er allerede blevet dækket af kefir, men der er nogle hudproblemer, der opstår på grund af forskellige andre årsager, som kefir også hjælper med.

Udover disse tilstande hjælper det også med at hele huden hurtigere efter en sygdom eller et sår. De uopløselige polysaccharider i kefir har vist forskellige virkninger på forskellige typer af bakteriearter og

Candida albicans,

som forårsager hudsygdomme. Kefir viste stærk effekt mod alle de bakteriearter, der blev testet, og viste sig også at være et meget effektivt antimikrobielt middel. Den bedste aktivitet af kefir blev testet mod en bakterie ved navn

Streptococcus pyogenes,

som er en

gram-positiv

bakterie, der forårsager bløddelsinfektioner, GAS

pyodermi ,

erysipelas ,

cellulitis

og

lymfangitis .

Disse er blot de hudsygdomme, der er forårsaget af denne bakterie; listen over andre sygdomme, som denne bakterie forårsager, er meget længere. Kefir hjalp også med beskyttelse af bindevæv i huden og forbedret heling af huden efter et sår, når det blev brugt sammen med kommerciel sårsalve. En undersøgelse, der blev udført for at finde ud af kefirs sårhelende egenskaber, undersøgte dets effekt på forbrændingssår og

Pseudomonas aeruginosa

(en

gram-negativ ,

stavformet bakterie). Denne undersøgelse var hovedsageligt baseret på fire faktorer:

epitelisering ,

ardannelse, inflammation og

angiogenese .

Det blev konkluderet, at alle disse faktorer blev varetaget godt, når der blev behandlet med kefir. Effekten var så god, at den viste sig at virke endnu bedre end den kommercielt anvendte salve, der bruger sølv

sulfadiazin

som hovedkomponent.

Laktoseintolerans

Fermenterede mælkeprodukter er bedre end normale mælkeprodukter, når det kommer til koncentrationen af laktose, især hvis de er fermenteret med kefir i stedet for enhver anden kulturstarter. Laktoseintolerance er en tilstand, hvor en person ikke kan fordøje mælk og mælkeprodukter på grund af laktosen i dem. Laktose er et

disaccharid

indeholdende glukose- og galaktoseenheder, som er til stede i mælken for at gøre den sød. Komælk har den højeste mængde laktose, og bøffelmælk har den laveste. Hvis en laktoseintolerant person indtager en fødevare, der indeholder laktose, vil vedkommende opleve øjeblikkelig flatulens, når maden passerer gennem maven.

Kefir starter fermenteringsprocessen og nedbryder laktosen i denne proces til mælkesyre. Mens andre starterkulturer også ansporer laktosefermentering, skal det bemærkes, at kefir gør det bedst og efterlader den mindste mængde laktose i mælken.

Den anden grund til, at dette kan hjælpe laktoseintolerante mennesker, er, at det mindsker tilstedeværelsen af $\beta$-

galactosidase

aktivitet i mælken, hvilket gør den mere velegnet til personer klassificeret som laktoseintolerante.

Galaktose

plasmakoncentrationer indikerede udviklingen af intestinal laktosehydrolyse ved det mikrobielle enzym $\beta$-galactosidase. Dette hjalp også med at reducere udskilt brint og flatulens i modsætning til, når de indtog mælk.

En undersøgelse udført med samme formål testede kefirmælk og andre kefir-mejeriprodukter på 15 personer med laktoseintolerance.

Undersøgelsen varede i 15 dage, og i sidste ende blev det fundet ud af, at 54%-71% af flatulensen relateret til mælkeindigestionsproblemer var nedsat hos forsøgspersonerne. Andre symptomer som diarré og mavesmerter var ubetydelige hos forsøgspersonerne på grund af administrationen af kefirprodukter som kefirmælk og kefiryoghurt. Det foreslås, at kefir bruges i fremtiden til at bringe laktoseintolerance under kontrol, men der skal udføres yderligere undersøgelser for at forstå dette fænomen bedre.

Reducerer fedme

Fedme er en af de mest udbredte og kroniske sygdomme i dagens generation. Et flertal af sundhedsressourcerne arbejder hen imod at reducere fedme, især hos unge.

Det udgør størstedelen af dødelighed, sygelighed, handicap, sundhedsudnyttelse og omkostninger i USA. Ophobningen af rigeligt fedtvæv og fedtholdigt levervæv under det øverste hudlag, kendt som subkutant, er kendt som fedme. Fedme er et alvorligt sundhedsproblem, da det hæmmer dagligdagen for de mennesker, der lider af det. Kefir viste hurtigt sine virkninger, når det blev givet til overvægtige mennesker, og hjalp dem med at reducere deres kropsvægt og også

reducere vægten

af det ophobede fedtvæv. Kefir hjælper også med at reducere

adipocyt

diametre hos personer med øget fedtholdigt levervæv i modsætning til adipøst (fedt) væv. Grunden til, at kefir opnåede så fremragende resultater, er, at det hæmmer

proinflammatoriske

markørniveauer i

epididymalt

fedt og reducerer processerne for

adipogenese

og

lipogenese .

Kefir reducerede også niveauet af

triacylglycerol ,

total kolesterol og lav-densitets

lipoprotein

-kolesterolkoncentrationer, som er meget fremtrædende årsager til fedme (

Vægt, kropsmasseindeks (BMI) og taljeomkreds (WC) blev observeret hos overvægtige forsøgspersoner, som fik kefirmælk i 8 uger med en mejeririg, ikke-energibegrænset kost. Det blev observeret, at hver af dem udviste vægttabsaktivitet i en vis grad, men kvinder i alderen 25-45 år så ud til at reagere mere på kosten end andre mennesker.

Alle de 3 faktorer viste en stor forbedring sammenlignet med dem, der blev målt før testen. Da disse faktorer var det afgørende grundlag for undersøgelsen, blev det konkluderet, at kefir kan bruges som et kosttilskud til vægttab, og at det virker bedre hos kvinder i alderen 25-45 år sammenlignet med andre. Behandler diabetes

Diabetes har sneget sig ind i befolkningen som ingen anden sygdom, og den har den højeste rate for at forårsage blindhed hos voksne i den arbejdsdygtige alder. Det sker, når kroppen enten stopper/sænker produktionen af hormonet insulin eller holder op med at reagere på det.

Diabetikere har dobbelt så stor risiko for at udvikle en hjertesygdom som en ikke-diabetiker, og omkring en tredjedel af dem ved ikke engang, at de har sygdommen. Effekterne af kefir og andre probiotika på diabetes var uklare, før en undersøgelse bestående af 60 diabetikere blev udført. Denne undersøgelse fandt ud af, at der var en signifikant justering i blodsukkerniveauet i den gruppe, der fik fermenteret mælk frem for normal mælk. Bemærkelsesværdige niveauer af reduceret

HbA1C

tydede på, at probiotika virker mod diabetes og kan bruges som komplementær eller

adjuvant terapi

, behandlingen for det samme. Mens diabetes blev set under kontrol i grupperne, der indtog fermenteret mælk, blev det bemærket, at der var et lille fald i kolesterol,

LDL-kolesterol

og triglyceridniveauer hos de mennesker, der indtog mælken, som var fermenteret ved hjælp af kefir. Dette tyder på, at kefir har evnen til at kontrollere fedme og hjerte-kar-sygdomme. Af samme grund kan kefir introduceres som et kosttilskud i kosten for mennesker, der er disponerede for hjertesygdomme (

En undersøgelse observerede effekterne af kefir på blodtryk, hjertefrekvens og hjertehypertrofi og bemærkede en enorm positiv effekt. Hjertefrekvensen var signifikant lavere med 40 %, og det sås, at svækkelse af den kardio-autonome kontrol af hjertefrekvensen også blev drastisk reduceret. Dette tydede på, at kefir kan virke på forskellige måder for at forbedre dit hjertesundhed og bør bruges som en starterkultur, når man laver produkter som ost, yoghurt eller en fermenteret mælkedrik i stedet for sædvanlige starterkulturer på grund af dets sundhedsmæssige fordele (

,

10. Forbedrer periodontal sundhed

Kefir, som et probiotikum, er perifert for antibakterielle stoffer og er påkrævet for at opretholde tandkødets sundhed. Ligesom antibakterielle stoffer kæmper mod bakterier og forebygger sygdomme forårsaget af dem, opretholder probiotika niveauet af gode og dårlige bakterier i munden og forhindrer plakdannelse. En undersøgelse antydede, at et 20 % fald i plakdannelse blev set hos mennesker, der skyller munden med kefirvand, hvilket beviser hæmningen af

biofilm

dannelse på tandkødet. Kefir har også vist en bemærkelsesværdig forbedring i tegnene på en sygdom kendt som gingivitis, som er en af de mest almindelige periodontale sygdomme. Det forårsager betændelse i tandkødet omkring tænderne, og smerten forårsaget af denne betændelse resulterer i vanskeligheder med at spise. Forskellige andre undersøgelser har foreslået, hvordan kefir kan hjælpe med at behandle og reducere symptomerne på

periodontitis

(pyorrhea) og

gnotobiotiske

sygdomme. Det har også vist imponerende aktivitet mod mange typer bakterier, der ophobes i munden og udløser problemer med tandkødet. For at opnå disse effekter kan du lave kefirvand ud fra opskrifterne til sidst og bruge det til at skylle munden mindst 3 gange om dagen (

Læs også:

Sundhedsmæssige fordele ved pekannødder

Kefir vs. andre probiotika

Der har været mange diskussioner, der har sammenlignet kefir med yoghurt eller kombucha. Men i alle disse diskussioner kom kefir ud som vinderen med glans på grund af alle de gode ting, den er pakket med. Lad os se, hvordan kefir sammenligner sig med begge disse produkter.

1. Kefir vs. Kombucha

Mens kombucha og kefir begge indeholder syrer og enzymer, bruges kombucha mere som et kosthjælpemiddel, fordi de enzymer og syrer, der er til stede i det, har større effekt på fordøjelsessystemet sammenlignet med dem, der er til stede i kefir. Men dette betyder ikke, at kefir ikke vil gøre det, som kombucha kan, med hensyn til din mave. Den er bare ikke så stærk (

,

Bakterierne i kefir hjælper med at opretholde niveauet af gode og dårlige bakterier i kroppen for at holde dig sund. Hvorimod kombucha ikke indeholder så mange sunde bakterier som kefir til at kunne kaldes et probiotikum (

,

Kombucha indeholder koffein, og kefir gør ikke. Dette er endnu en grund til, at kefir anses for at være sundere end kombucha (

2. Kefir vs. Yoghurt

Kefir er lavet med kun én slags starterkultur, som er kendt som en

mesofil

kultur. Det betyder, at kefir kun kan laves ved moderate temperaturer, som hverken er for varme eller for kolde. Hvorimod yoghurt kan laves med både mesofile og

termofile

kulturer. Mens mesofile fremstilles ved stuetemperatur, fremstilles termofile ved høje temperaturer (

,

Kefirs konsistens kan afhænge af, hvor længe den får lov til at gære. Den bør være flydende til en konsistens som yoghurt. Yoghurt har en halvfast konsistens, og man skal bruge en ske for at spise den.

Både kefir og yoghurt består af nyttige bakterier, der hjælper fordøjelsen. Kefir indeholder

Lactococcus lactis

,

Streptococcus thermophilus

og mange andre, mens yoghurt indeholder bakterier som

Lactobacillus johnsonii

,

Lactobacillus GG

,

Lactobacillus acidophilus

. Alle disse bakterier har forskellige funktioner, men de fremmer det samme mål om en sund tarm (

,

Bivirkninger af kefir Der har også været rapporter om nogle mindre bivirkninger af kefir hos nogle mennesker. De fleste af dem er specifikke for personer med en bestemt sygdom eller tilstand. De er anført nedenfor:

Hos patienter med kræft. Selvom kefir behandlede kræft, var der nogle tilfælde af rapporterede gastrointestinale gener. Men kefir

nedsatte også søvnforstyrrelser

hos disse patienter (

Der er ikke udført nok undersøgelser til at fastslå bivirkningerne af kefir på ammende og gravide kvinder, så det er et sikkert valg at holde sig fra det, hvis du er gravid eller ammer.

AIDS er en sygdom, der rammer immunsystemet drastisk. Selvom probiotika er sunde, indeholder de også mange bakterier, som kan påvirke immunsystemet og kan gøre situationen mere kompliceret for en person, der lider af AIDS. Det anbefales heller ikke, at personer med et meget svagt immunsystem indtager kefir eller andre probiotika (

Nogle mennesker kan opleve milde problemer med fordøjelsessystemet på grund af kefir, som f.eks.

oppustethed og luft i maven

. Dette er blot en lille bivirkning af kefir sammenlignet med dets vidunderlige fordele (

Det anbefales ikke at indtage probiotika som kefir, hvis du for nylig er blevet opereret. Du kan få en alvorlig infektion på grund af bakterierne i den (

Meget syge spædbørn kan også udvikle en infektion, hvis de får kefir eller andre probiotika (

BEMÆRK:

Kontakt din sundhedsudbyder, før du tager kosttilskud som kefir, især hvis du har en medicinsk tilstand. Det kan interferere med din medicin og forårsage problemer. Lad også din læge vide om eventuelle komplementære eller integrative sundhedstilgange, som du bruger, bare for at være på den sikre side.

Fantastiske kefir-drikke og opskrifter

Efter at have lært alt om kefir, hvordan det er godt for dig, og hvilke forholdsregler du skal tage, må du undre dig over: “hvordan laver man kefir?” Du behøver ikke lede andre steder, da nedenfor er nogle kefir-opskrifter, der vil hjælpe dig med at lave dine probiotiske produkter derhjemme ved hjælp af kefir. Men før du laver kefir-fødevarer, skal du vide, hvor du kan anskaffe denne vidunderlige starterkultur.

Det er ikke særlig almindeligt at finde kefir i dit lokale supermarked, men på grund af den nuværende bevidsthed vil du finde frysetørret starterkultur udvundet af kefir-korn eller selve kefir-kornene. Prisen er omkring $13 for en ounce online, hvilket vil være nok til mange opskrifter. Vi starter med de grundlæggende opskrifter og går videre til de mere komplicerede.

1. Kefirmælk

Ingredienser og udstyr:

1 kop mælk

1 tsk aktive kefirkorn

1 glaskrukke

Osteklud

Gummibånd

Si (lille)

Metode:

Bland mælken, som skal have stuetemperatur, og kefir i glaskrukken og dæk den med en osteklud.

Fastgør osteklædet stramt ved hjælp af et gummibånd, og lad det stå i mindst 24 timer, når stuetemperaturen er omkring 70ºF.

Gæringsprocessen er hurtigere ved højere temperaturer og langsommere ved lavere temperaturer.

Sørg for at holde krukken væk fra direkte sollys. Smag på den efter 24 timer; hvis den er syrlig, er din hjemmelavede kefirmælk færdig.

Si blandingen og opbevar den i en beholder i køleskabet. Den holder sig god i op til en uge i køleskabet.

Husk denne opskrift til alle de mælkebaserede opskrifter, der er nævnt i denne artikel; den vil blive omtalt som kefirmælk i dem.

2. Brusende kefir-drik

Ingredienser og udstyr:

Hydrerede vandkefirkorn

1/4 kop sukker

1 liter vand

Glaskrukke

Osteklud

Gummibånd

Metode:

Opvarm 1/4 liter af vandet i en gryde for at opløse sukkeret, og tilsæt det til resten af vandet i glaskrukken. Vent til det er kølet ned til stuetemperatur, før du fortsætter.

Tilsæt de hydrerede vandkefirkorn og rør godt med en træske for at blande det ordentligt.

Læg en osteklud over krukkeåbningen, fastgør den stramt med et gummibånd og lad den stå i 24-48 timer afhængigt af stuetemperaturen.

Si denne blanding over i en flaske, men brug ikke en metalsi eller metalflaske, og dit kefirvand er klar.

BEMÆRK:

Du kan også bruge kokosvand i denne opskrift til at lave kefir-kokosvand, hvilket er en meget nyttig måde at bekæmpe varmen på og tilføje probiotika til dine børns kost. Kefirvand giver alle de sundhedsmæssige fordele, der kommer direkte fra kefir, og er en fantastisk kilde til probiotika for laktoseintolerante mennesker, der ikke kan indtage mælk og mælkeprodukter.

V. For at gøre denne drik kulsyreholdig, tilsættes lidt frugtjuice i flasken før køling. Lad den stå i 3 dage, før den drikkes.

3. Kefir-ost

Ingredienser og udstyr:

Kefirmælk (lidt mere gæret, så den tykner)

Osteklud

Dørslag

Metode:

Hæld kefirmælken i et osteklæde og hæng det over vasken i 24 timer, så al vallen løber ud.

Når alt vandindholdet er fjernet, lægges osteklædet i et dørslag, som placeres over vasken.

Læg en tallerken ovenpå, så osten bevarer formen, når den stivner.

Stil denne hytteost-agtige ost på køl i et par dage eller brug den med det samme.

4. Kefir-salatdressing/Kefir Ranch

Ingredienser:

1 kop kefirmælk (lidt tyk)

1-2 spsk olivenolie

1/2 tsk havsalt

1 tsk hvidløgspulver

1 tsk dild

1 tsk løgpulver

1 spsk hakket persille

Metode:

Bland alle disse ingredienser grundigt i en skål (undtagen salt), og lad det stå til side i et par timer for at trække smagene helt ud.

Tilsæt salt efter smag for at krydre dressingen, og pisk det igen for at blande alle ingredienserne og fuldføre kefirdressingen.

Brug denne dressing på din salat eller opbevar den i køleskabet. Den holder sig i 4-5 dage, så sørg for at bruge den inden for denne periode.

5. Kefir-smoothie

Ingredienser:

1 kop kefirmælk

½ kop kokos-kefirmælk (lavet som kefirmælk med kokosmælk)

1 spsk chiafrø

En håndfuld af dine yndlingsbær

1 spsk lecithin-granulat

Eventuelle andre nødder eller frugter, som du kan lide

Metode:

Tilsæt alle ingredienserne i blenderen og blend dem, indtil en glat konsistens er opnået.

Juster konsistensen med en af mælkerne, og tilsæt et par isterninger.

Blend endnu en gang før servering i et højt glas med en topping af chiafrø og/eller dine yndlingsbær.

6. Kefir-is

Du kan lave dette med eller uden en ismaskine. Vi foreslår, at du bruger en ismaskine, fordi det vil give isen en bedre konsistens, men hvis du ikke har en, kan du nøjes med versionen uden ismaskine.

Ingredienser:

2 kopper kokosmælk-kefir

2 kopper frosne blandede bær

2 spiseskefulde af et naturligt flydende sødemiddel, som f.eks. agavenektar

8-10 dråber almindelig flydende stevia

½ tsk glutenfri ren vaniljeekstrakt

Metode:

Bland alle ingredienserne og blend dem til en glat pasta, mens du justerer sødmen med det flydende sødemiddel.

Hvis du har en ismaskine, er dette trin til dig. Ellers spring dette trin over. Anbring blandingen i en ismaskine og følg instruktionerne i maskinens brugermanual.

Hvis du ikke har en ismaskine, så hæld blandingen i en bageplade beklædt med plastfolie eller bagepapir og frys den, til den er hård.

Tag den ud af fryseren og skær den i 12-15 blokke. Sæt dem i fryseren igen.

Ved servering placeres 5 blokke i en foodprocessor og blendes ved høj hastighed. Du vil efter et stykke tid bemærke en cremet, glat, men stadig fast konsistens; det betyder, at din is er klar, og hvis du blender videre, vil du ødelægge den.

Øs isen op og server med en topping af dine yndlingsbær og stevia eller ahornsirup, og nyd.

7. Kefir-fladbrød

Ingredienser:

250 gram raffineret mel

¾ kop kefirmælk

1 tsk salt

1 spsk smør/margarine

Metode:

Bland mel og kefirmælk i en skål for at lave en dej. Tilsæt vand, hvis der er behov for mere fugt. Dejen skal æltes, til den strækker sig elastisk.

Dæk skålen med et fugtigt klæde, og lad den stå et lunt sted i cirka en halv time til fermentering.

Fjern dejen fra skålen og bank den ned på bordet for at frigive al luften. Sørg for, at der ikke er luft tilbage i dejen, før den rulles ud.

Skær dejen i stykker efter behov. 6 stykker til brødboller, 4 til pizzabunde eller et enkelt stykke til et brød.

Læg stykkerne på en bageplade drysset med majsmel. Dæk med et fugtigt klæde og lad det stå et lunt sted i ca. 15 minutter til efterhævning.

Forvarm ovnen til 350ºF, mens brødet hæver.

Fjern kluden fra pladen og lav snit i brødet for at frigive CO2. Pensl brødet med smeltet fedtstof, hvis du ønsker en fyldig tekstur, eller æggehvide/æg, hvis du vil have en sprød skorpe.

Bag brødet i ovnen i cirka 5-8 minutter, indtil det får en gylden-lysebrun farve.

Tag brødet ud af ovnen og spis det enten med det samme, eller opbevar det i en lufttæt pose eller beholder.

Læs også:

Sundhedsmæssige fordele ved syreplante

Alle disse opskrifter vil give dig en god mængde kostmæssig støtte, hvilket er hovedegenskaben ved probiotika. Udover det er disse produkter lækre og vil sikre, at du ikke behøver at ofre smagen for at spise sundt.

Da kefir er en god kilde til sunde bakterier, enzymer og syrer, der nedbryder maden hurtigere og mere effektivt i dit fordøjelsessystem, er det også en fantastisk måde at give mælk til dine børn, som afviser at drikke mælk, som den er. Det vil også hjælpe dem med at absorbere næringsstofferne i dette fantastiske kosttilskud, som er utroligt populært i disse dage af en grund. Sørg blot for, at dit sundhedspersonale ved, at du indtager kefir for at undgå eventuelle komplikationer.