10 außergewöhnliche gesundheitliche Vorteile von Kefir/Kephir

By Home Remedy Nation Creative Team · Feb 23, 2018

Wir alle haben das Wort „Probiotika“ gehört, da es von vielen Ernährungswissenschaftlern und Gesundheitsgurus verwendet wird. Kefir ist eine Starterkultur, die zur Herstellung verschiedener Getränke und Lebensmittelprodukte verwendet werden kann, die reich an probiotischen Mikroorganismen und funktionellen organischen Substanzen sind.

Diese Mikroorganismen und organischen Substanzen haben verschiedene gesundheitliche Vorteile, weshalb die Lebensmittelabteilung in Supermärkten mit Produkten gefüllt ist, die diese Bestandteile enthalten. Die anderen nützlichen Bestandteile von Kefir sind seine

Exopolysaccharide

die als Kefiran bekannt sind und eine biologische Aktivität besitzen, die die Gesundheitsverbesserung im Körper des Verbrauchers fördert. Kefiran wird auch zur Herstellung von Beschichtungsfilmen für Medikamente und Lebensmittel verwendet; dies ist eine weitere Möglichkeit, Kefiran zu konsumieren (

Die durch Fermentation unter Verwendung von Kefir hergestellten Produkte enthalten Milchsäure, Ethanol und CO2, was die Viskosität, den Säuregehalt und den niedrigen Alkoholgehalt dieser Produkte erklärt. Der Geschmack der Produkte ist leicht säuerlich und die Konsistenz ist cremig bei Getränken, die durch Fermentierung von Milch mit Kefir hergestellt werden.

Das berühmte „Kefir-Getränk“ aus Milch stammt vom Balkan, aus Osteuropa und dem Kaukasus. Mit Kefir-Starterkulturen können verschiedene Produkte hergestellt werden, wie z. B. Kefir-Getränke, Kefir-Milch, Kefir-Quark, Kefir-Smoothies, Kefir-Käse, Kefir-Kokoswasser usw. (

Kefir-Produkte versorgen den Körper mit verschiedenen essentiellen Nährstoffen wie Kohlenhydraten, Proteinen, Mineralien, Vitaminen und einigen

nutrazeutischen

Komponenten, die dem Körper aufgrund ihrer antimikrobiellen Aktivität, einer besseren Darmgesundheit,

antikarzinogenen

Aktivität, der Kontrolle von Serumglukose und Cholesterin, der Kontrolle von Laktoseintoleranz und immunstärkenden Eigenschaften helfen. Kefir gilt auch bei Sportlern als hervorragendes Diätgetränk und wird für die Ernährung von Säuglingen und Vorschulkindern empfohlen, da es die Toleranz gegenüber Krankheiten und die Gewichtszunahme fördert.

Diese gesundheitlichen Vorteile von Kefir sowie verschiedene Rezepte, in denen es verwendet wird, werden später in diesem Artikel ausführlich erläutert. Zuvor möchten wir jedoch etwas mehr über Kefir erfahren (

Was ist Kefir?

Kefirkörner oder Kefir-Starterkulturen sind kleine gallertartige Körner von weißer oder gelber Farbe. Sie können einen Durchmesser von 0,3 cm bis 3,5 cm haben. Diese Körner werden industriell hergestellt und enthalten eine mikrobielle symbiotische Mischung aus Milchsäurebakterien und Essigsäurebakterien, die an einer

Polysaccharid-

Matrix haften. Eine kontinuierliche Fermentation ist erforderlich, um Kefirkörner in Körner einer neuen Generation mit denselben Eigenschaften wie die alten aufzuspalten. In einem medizinischen Review wurde zitiert, dass „Kefir einen neuen Anbruch der Ernährung für die Menschheit einläuten wird“ (

). Sie können gefriergetrockneten Kefir verwenden, der kommerziell auf dem Markt verkauft wird, da seine Fermentationseffizienz, Stoffwechselaktivität und Überlebensraten hoch sind. Dies bedeutet, dass gefriergetrockneter Kefir in der Zukunft ein Segen für die Milchtechnologieindustrie sein kann, da seine Anwendung vielversprechende Möglichkeiten für Molkeverwertungsstrategien bietet (

Nährwertangaben von Kefir

Nährstoff	Einheit	1 Unze	100 G
Näherungswerte
Energie	kcal	180	74
Protein	g	8,99	3,70
Gesamtlipid (Fett)	g	11,01	4,53
Kohlenhydrate, durch Differenz	g	11,01	4,53
Ballaststoffe, insgesamt	g	0,0	0,0
Zucker, insgesamt	g	11,01	4,53
Mineralien
Kalzium, Ca	mg	299	123
Eisen, Fe	mg	0,00	0,00
Natrium, Na	mg	119	49
Vitamine
Vitamin C, Gesamtascorbinsäure	mg	3,6	1,5
Vitamin A, IE	IE	299	123
Lipide
Fettsäuren, insgesamt gesättigt	g	6,998	2,880
Fettsäuren, insgesamt trans	g	0,000	0,000
Cholesterin	mg	46	19

Gesundheitliche Vorteile von Kefir

Stärkt die Immunität

Substanzen zum Zellschutz und zur Verbesserung des Immunsystems, genannt Biotin und

Folat

, sind in Kefir enthalten und können aufgrund ihrer einfachen Struktur vom Körper sehr leicht synthetisiert werden. Es enthält auch „Probiotika“, hilfreiche Mikroorganismen zur Förderung der Immungesundheit.

Lactobacillus Kefiri

ist das prominenteste Probiotikum in Kefir, das den Körper vor schädlichen Bakterien wie

Salmonellen

und

E. Coli

schützt. Aufgrund all dieser Bestandteile hilft Kefir, das Immunsystem zu stärken und das Wachstum schädlicher Bakterien im Körper zu verhindern, die verschiedene Krankheiten wie Durchfall, Harnwegsinfektionen, Nierenversagen, Anämie, Typhus, Gastroenteritis, Lebensmittelvergiftung,

Darmfieber

usw. verursachen (

Kefiran ist eine weitere sehr wichtige Verbindung, die exklusiv in Kefir vorkommt. Es hilft dem Körper, Candida zu bekämpfen, das eine Krankheit namens

Kandidose

oder Soor verursacht. Diese Erkrankung ist an weißen Flecken im Mund, insbesondere auf der Zunge, zu erkennen. Es kann auch zu Schluckbeschwerden und Schmerzen kommen. Kandidose kann auch die Vagina befallen, man spricht dann von einer Hefepilzinfektion. Zu den Symptomen können Juckreiz im Genitalbereich, Brennen und möglicherweise ein weißlicher Ausfluss aus der Vagina gehören. Kefiran hat auch eine Aktivität bei der Kontrolle von Cholesterin und Blutdruck gezeigt.

Erhöht die Knochendichte

Vollfett-Kuhmilch enthält große Mengen an Kalzium, das unser Körper mit Hilfe von Kefir leicht synthetisieren kann, da es

bioaktive

Verbindungen enthält, die die Aufnahme von Kalzium im Körper erleichtern, um den Knochenabbau zu reduzieren. Ein Mangel an Kalzium kann eine Krankheit namens Osteoporose verursachen, die heutzutage sehr häufig vorkommt. Bei dieser Krankheit werden die Knochen stellenweise geschwächt und in schweren Fällen entstehen Löcher. Dies kann zu Schmerzen, Brüchen und dem

Witwenbuckel

führen, der vor allem bei Frauen über 50 Jahren auftritt (

Milchprodukte wie Joghurt und Käse, die mit Kefir hergestellt werden, enthalten hohe Mengen an Vitamin K2, das nachweislich einer der wichtigsten Bestandteile für die Knochenstärkung und die Nutzung von Kalzium durch den Körper zur Erhöhung der Knochendichte ist. In Milchprodukten sind einige weitere Nährstoffe enthalten, die vom Körper leicht aufgenommen werden, da der Kefir verwendet wird, um den Fermentationsprozess zu starten.

Verbesserung der Verdauungsgesundheit

Das Ausbalancieren des Bakterienspiegels im Darm ist eine komplexe Aufgabe, aber von größter Bedeutung, da sie einer der Faktoren ist, die zu Ihrer Verdauungsgesundheit beitragen. Die in Kefir enthaltenen Probiotika helfen Ihrem Körper, dieses bakterielle Gleichgewicht aufrechtzuerhalten, um Ihren Magen gesund zu halten.

Kefir bietet zudem Schutz vor vielen Krankheiten wie dem Reizdarmsyndrom, Morbus Crohn und Geschwüren in verschiedenen Körperteilen. Es wurde eine Studie durchgeführt, um die Wirkung von Kefirmilch auf Magengeschwüre zu bestimmen. Die Ergebnisse besagten, dass Kefirmilch den Schleimgehalt, den Magen-GSH-Spiegel, die GSH-Px-Aktivität und DNA-Schäden verringerte und in allen getesteten Kriterien eine Linderung bewirkte. Diese Effekte waren, wenn nicht niedriger, so hoch wie bei dem kommerziellen Medikament für die gleiche Behandlung, dem Anti-Ulkus-Medikament Ranitidin.

Dieser Effekt wurde durch die antioxidative, anti-apoptotische und radioprotektive Wirkung der in Kefir enthaltenen Probiotika erreicht.

Antibiotika sind bei der Behandlung vieler Krankheiten hilfreich, haben aber auch einige Nebenwirkungen. Eine der Nebenwirkungen von Antibiotika ist Durchfall, der mit Hilfe von Probiotika wie Kefir gelindert werden kann.

Kefir verbessert die Flora im Darm, was dem Körper hilft, akuten Durchfall zu bekämpfen. Kefir hilft nicht nur bei der Behandlung von antibiotika-induziertem Durchfall, sondern unterstützt auch die Bekämpfung jeder Art von infektiösem Durchfall. Die Studien zeigten, dass 50 % der getesteten Gruppe mit Durchfall eine bessere Gesundheit aufwiesen, wenn sie mit Probiotika wie Kefirmilch behandelt wurden.

Allergien

Es gibt verschiedene Arten von Allergien, die weit verbreitet sind; diejenige, die etwa 30 % der Gesamtbevölkerung betrifft, ist die allergische Rhinitis. Studien haben gezeigt, dass Kefir die Ovalbumin-induzierte Eosinophilie signifikant reduziert, welche eine Form von Allergie im Körper ist.

Diese Allergie betrifft die Lunge und erhöht die Sekretion von Schleim durch Becherzellen in den Atemwegen. Die antiallergische und entzündungshemmende Wirkung von Kefir birgt ein therapeutisches Potenzial für die Behandlung von Asthma, das durch Allergien bei Bronchitis verursacht wird. Kefir verringerte die Ovalbumin-induzierte Überempfindlichkeit der Atemwege (AHR), welche einer der Gründe für Allergien ist, die durch das Einatmen der in der Luft vorhandenen allergischen Komponente Methacholin verursacht werden.

Es wurde auch beobachtet, dass die Werte der bronchoalveolären Spülflüssigkeit reguliert und auf ein normales Niveau reduziert wurden, welche aufgrund von Allergien normalerweise stark ansteigen.

Probiotika wurden im Hinblick auf die allergische Reaktion auf Hausstaubmilben untersucht. Es zeigte sich, dass eine signifikante Anzahl der getesteten Personen eine positive Wirkung bei der Reduzierung der allergischen Rhinitis aufwies. Die Art des Bakteriums, der Verabreichungsweg, die Dosierung, das Schema und andere Faktoren spielen eine wichtige Rolle bei der Betrachtung der Wirkung von Kefir gegen allergische Reaktionen, aber es wurde geschlussfolgert, dass Probiotika Allergien in einigen Fällen reduzieren, insbesondere im Fall von allergischer Rhinitis, die durch Hausstaubmilben verursacht wird.

Weitere Studien wurden durchgeführt, um die Wirkung von Probiotika gegen allergische Reaktionen zu untersuchen. Eine dieser Studien wurde von der Vanderbilt University durchgeführt, bei der 1919 Personen auf 23 verschiedene Arten von allergischen Reaktionen untersucht wurden; von diesen 23 Tests zeigten 17, dass Probiotika mit einer Verbesserung der Gesundheit der Probanden in Verbindung gebracht werden können.

Wie Dr. Justin Turner, M.D., Ph. D., Assistenzprofessor für Otolaryngologie an der Vanderbilt University sagte: „Dies ist keineswegs ein Hinweis darauf, dass dies ein Heilmittel für Allergien ist, aber es kann als Nahrungsergänzungsmittel verwendet werden, um die allergische Reaktion zu reduzieren.“

Bekämpft potenziell Krebs

Krebs ist im letzten Jahrzehnt sehr häufig geworden, wobei die häufigsten Formen Brustkrebs, Blutkrebs und Lungenkrebs sind. Es ist die Generation, in der alternative Medikamente und Nahrungsergänzungsmittel für Krebspatienten entdeckt werden müssen, um ihnen zu helfen, den Krebs zu bekämpfen und die Reichweite sowie den Schrecken dieser Krankheit, den die Menschen in ihren Köpfen haben, zu verringern.

Die Einnahme von Kefir hat in Studien, die in einer kontrollierten Umgebung durchgeführt wurden, starke antitumorigene Effekte gezeigt. Seine antiproliferative Wirkung wurde nachgewiesen, als Kulturen menschlicher Brustkrebszellen und normaler menschlicher Brustepithelzellen untersucht wurden. Es wurde festgestellt, dass die Krebszellen gehemmt wurden, wenn ihnen Kefir-Extrakte in hohen Konzentrationen verabreicht wurden. Es kann nicht als „das“ Heilmittel für Krebs verwendet werden, aber es kann aufgrund seiner antitumorigenen Aktivität in die Ernährung von Krebspatienten aufgenommen werden, um eine schnellere Behandlung und Genesung zu unterstützen.

Ein Anstieg der Peptidkonzentrationen und eine Änderung der Peptidprofile im Vergleich zu Milch oder Joghurt wurden ebenfalls als Teil der Nachuntersuchung festgestellt.

Kefir ist auch für seine antikarzinogenen Wirkungen bekannt, wenn er zusammen mit einem Milchprodukt verwendet wird. Es wurde beobachtet, dass Kefir die Enzymaktivitäten verzögert, die prokarzinogene Verbindungen in Karzinogene umwandeln, um die Chance eines Tumorwachstums zu verringern. Dies wird auch durch die Aktivierung des Immunsystems erreicht, das bei der Bekämpfung von Krebszellen hilft.

Ein Bericht von Kubo et al. zeigte, dass die Vermehrung von subkutan transplantierter Ehrlich-Aszites verringert wurde.

Tumoren bei Mäusen, und dieselben Mäuse wurden mit unterschiedlichen Kefir-Dosen untersucht, die oral verabreicht wurden. Es wurde herausgefunden, dass Kefir tatsächlich das Wachstum von Krebszellen hemmt, allerdings nur bei hoher Dosierung, was kein Problem darstellt, da hohe Dosierungen von Probiotika keine schwerwiegenden Nebenwirkungen haben.

Es förderte auch die Resistenz der Schleimhaut gegen Darminfektionen, die im Allgemeinen eine der Nebenwirkungen der Krebsbehandlung sind. Guven und Gulmez fanden 2003 heraus, welche weiteren Wirkungen Kefir haben könnte, und es wurde festgestellt, dass es auch ein sehr gutes Antioxidans ist, indem seine Wirkung auf durch Tetrachlorkohlenstoff verursachte Schäden untersucht wurde.

Hautprobleme

Hauterkrankungen oder dermatologische Erkrankungen kommen sehr häufig vor. Viele davon treten aufgrund von allergischen Reaktionen und Magenproblemen auf. Beide Probleme wurden bereits durch Kefir abgedeckt, aber es gibt einige Hautprobleme, die aus verschiedenen anderen Gründen auftreten; auch hier ist man mit Kefir bestens versorgt.

Abgesehen von diesen Beschwerden hilft es auch, die Haut nach einer Krankheit oder einer Wunde schneller zu heilen. Die in Kefir enthaltenen unlöslichen Polysaccharide haben verschiedene Wirkungen auf unterschiedliche Bakterienarten und

Candida albicans

gezeigt, welche Hautkrankheiten verursachen. Kefir zeigte eine starke Wirkung gegen alle getesteten Bakterienarten und erwies sich auch als sehr wirksames antimikrobielles Mittel. Die beste Aktivität von Kefir wurde gegen ein Bakterium namens

Streptococcus pyogenes

getestet, welches ein

grampositives

Bakterium ist, das Weichteilinfektionen, GAS-

Pyodermie

Erysipel

Cellulitis

und

Lymphangitis

verursacht. Dies sind nur die Hautkrankheiten, die durch dieses Bakterium verursacht werden; die Liste anderer Krankheiten, die dieses Bakterium verursacht, ist viel länger.

Kefir half auch beim Schutz des bindegewebigen Hautgewebes und verbesserte die Heilung der Haut nach einer Wunde, wenn es zusammen mit einer kommerziellen Wundsalbe verwendet wurde. Eine Studie, die durchgeführt wurde, um die wundheilenden Eigenschaften von Kefir herauszufinden, untersuchte seine Wirkung auf Brandwunden und

Pseudomonas aeruginosa

(ein

gramnegatives

, stäbchenförmiges Bakterium). Diese Studie basierte hauptsächlich auf vier Faktoren:

Epithelisierung

, Narbenbildung, Entzündung und

Angiogenese

. Es wurde geschlussfolgert, dass all diese Faktoren bei einer Behandlung mit Kefir gut versorgt waren. Die Wirkung war so gut, dass sie sogar besser funktionierte als die kommerziell verwendete Salbe, die Silber-

sulfadiazin

als Hauptbestandteil verwendet.

Laktoseintoleranz

Fermentierte Milchprodukte sind hinsichtlich der Laktosekonzentration besser als normale Milchprodukte, insbesondere wenn sie mit Kefir anstelle eines anderen Kulturstarters fermentiert werden. Laktoseintoleranz ist ein Zustand, bei dem eine Person Milch und Milchprodukte aufgrund der darin enthaltenen Laktose nicht verdauen kann. Laktose ist ein

Disaccharid

, das Glucose- und Galactose-Einheiten enthält, die in der Milch vorhanden sind, um sie süß zu machen. Kuhmilch hat den höchsten Laktosegehalt und Büffelmilch den niedrigsten.

Wenn eine laktoseintolerante Person ein laktosehaltiges Lebensmittel verzehrt, verspürt sie sofort Blähungen, wenn die Nahrung den Magen passiert. Kefir startet den Fermentationsprozess und spaltet dabei die Laktose in Milchsäure auf. Während auch andere Starterkulturen die Laktosefermentation anregen, sollte beachtet werden, dass Kefir dies am besten tut und die minimale Menge an Laktose in der Milch zurücklässt.

Der andere Grund, warum dies laktoseintoleranten Menschen helfen kann, ist, dass es die

β-Galaktosidase

-Aktivität in der Milch verringert, wodurch sie für Menschen, die als laktoseintolerant eingestuft werden, besser geeignet ist.

Galactose-Plasmakonzentrationen deuteten auf die Entwicklung einer intestinalen Laktosehydrolyse durch das mikrobielle Enzym β-Galaktosidase hin. Dies half auch dabei, den ausgeatmeten Wasserstoff und die Blähungen im Vergleich zum Verzehr von Milch zu reduzieren.

Eine mit demselben Ziel durchgeführte Studie testete Kefirmilch und andere Kefir-Milchprodukte an 15 Personen mit Laktoseintoleranz. Die Studie dauerte 15 Tage, und am Ende wurde festgestellt, dass die mit Milchverdauungsstörungen zusammenhängenden Blähungen bei den Probanden um 54 %–71 % zurückgingen.

Andere Symptome wie Durchfall und Bauchschmerzen waren bei den Probanden aufgrund der Verabreichung von Kefirprodukten wie Kefirmilch und Kefirjoghurt vernachlässigbar. Es wird vorgeschlagen, Kefir in Zukunft einzusetzen, um die Laktoseintoleranz unter Kontrolle zu bringen, aber es müssen weitere Studien durchgeführt werden, um dieses Phänomen besser zu verstehen.

Reduziert Adipositas

Adipositas ist eine der am weitesten verbreiteten und chronischsten Krankheiten der heutigen Generation. Ein Großteil der Gesundheitsressourcen arbeitet an der Reduzierung von Adipositas, insbesondere bei jungen Menschen.

Sie macht den Großteil der Mortalität, Morbidität, Invalidität, Inanspruchnahme der Gesundheitsversorgung und der Kosten in den USA aus. Die Ansammlung von reichlich Fettgewebe und fettreichem Lebergewebe unter der obersten Hautschicht, bekannt als subkutan, wird als Adipositas bezeichnet. Adipositas ist ein ernstes Gesundheitsproblem, da sie das tägliche Leben der Betroffenen behindert. Kefir zeigte bei der Gabe an adipöse Menschen schnell seine Wirkung und half ihnen, ihr Körpergewicht zu reduzieren und auch das Gewicht des angesammelten Fettgewebes zu

verringern

. Kefir hilft auch dabei, den Durchmesser der

Adipozyten

bei Menschen mit erhöhtem fettreichen Lebergewebe im Gegensatz zu Fettgewebe zu reduzieren. Der Grund, warum Kefir solch exzellente Ergebnisse erzielte, ist, dass es die Spiegel

proinflammatorischer

Marker im

epididymalen

Fett hemmt und die Prozesse der

Adipogenese

und

Lipogenese

reduziert. Kefir senkte zudem den Spiegel von

Triacylglycerin

, Gesamtcholesterin und Low-Density-

Lipoprotein

Cholesterinkonzentrationen, die sehr prominente Ursachen für Fettleibigkeit sind (

Gewicht, Body-Mass-Index (BMI) und Taillenumfang (WC) wurden bei adipösen Probanden beobachtet, die 8 Wochen lang Kefirmilch zusammen mit einer milchreichen, nicht energiereduzierten Diät erhielten. Es wurde beobachtet, dass jeder von ihnen bis zu einem gewissen Grad eine Gewichtsreduktion zeigte, wobei Frauen im Alter von 25–45 Jahren stärker auf die Diät ansprachen als andere Personen.

Alle drei Faktoren zeigten im Vergleich zu den vor dem Test gemessenen Werten eine deutliche Verbesserung. Da diese Faktoren die entscheidende Grundlage der Studie bildeten, wurde der Schluss gezogen, dass Kefir als Nahrungsergänzungsmittel zur Gewichtsreduktion verwendet werden kann und bei Frauen im Alter von 25–45 Jahren im Vergleich zu anderen besser wirkt. Behandelt Diabetes

Diabetes hat sich wie keine andere Krankheit in der Bevölkerung verbreitet und weist die höchste Rate an Erblindungen bei Erwachsenen im erwerbsfähigen Alter auf. Dies geschieht, wenn der Körper entweder die Produktion des Hormons Insulin stoppt/verlangsamt oder nicht mehr darauf reagiert.

Diabetiker haben eine doppelt so hohe Wahrscheinlichkeit, eine Herzerkrankung zu entwickeln, wie Nicht-Diabetiker, und etwa ein Drittel von ihnen weiß nicht einmal, dass sie an der Krankheit leiden. Die Auswirkungen von Kefir und anderen Probiotika auf Diabetes waren unklar, bevor eine Studie mit 60 Diabetikern durchgeführt wurde. Diese Studie ergab, dass es bei der Gruppe, die fermentierte Milch statt normaler Milch erhielt, zu einer signifikanten Anpassung des Blutzuckerspiegels kam. Bemerkenswerte Reduzierungen von

HbA1C

deuteten darauf hin, dass Probiotika gegen Diabetes wirken und als ergänzende oder

adjuvante Therapie

, die Behandlung derselben, eingesetzt werden können. Während Diabetes in den Gruppen, die fermentierte Milch konsumierten, unter Kontrolle war, wurde festgestellt, dass es bei den Personen, die die mit Kefir fermentierte Milch konsumierten, zu einem leichten Rückgang des Cholesterins, des

LDL-Cholesterins

und der Triglyceridspiegel kam. Dies deutet darauf hin, dass Kefir die Fähigkeit besitzt, Fettleibigkeit und Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu kontrollieren. Aus demselben Grund kann Kefir als Nahrungsergänzungsmittel in die Ernährung von Menschen aufgenommen werden, die anfällig für Herzerkrankungen sind (

Eine Studie untersuchte die Auswirkungen von Kefir auf Blutdruck, Herzfrequenz und Herzhypertrophie und stellte eine enorm positive Wirkung fest. Die Herzfrequenz war signifikant um 40 % niedriger, und es zeigte sich, dass auch die Beeinträchtigung der kardial-autonomen Kontrolle der Herzfrequenz drastisch zurückging. Dies deutet darauf hin, dass Kefir auf verschiedene Weise zur Verbesserung Ihrer Herzgesundheit beitragen kann und aufgrund seiner gesundheitlichen Vorteile als Starterkultur bei der Herstellung von Produkten wie Käse, Joghurt oder einem fermentierten Milchgetränk anstelle der üblichen Starterkulturen verwendet werden sollte (

Verbessert die parodontale Gesundheit

Kefir ist als Probiotikum komplementär zu antibakteriellen Substanzen und wird für die Erhaltung der Zahnfleischgesundheit benötigt. So wie antibakterielle Substanzen Bakterien bekämpfen und durch sie verursachte Krankheiten verhindern, halten Probiotika das Gleichgewicht von guten und schlechten Bakterien im Mund aufrecht und verhindern die Plaquebildung. Eine Studie ergab, dass bei Menschen, die ihren Mund mit Kefirwasser ausspülten, eine 20%ige Verringerung der Plaquebildung beobachtet wurde, was die Hemmung der

Biofilm

bildung am Zahnfleisch beweist. Kefir hat auch eine bemerkenswerte Verbesserung der Anzeichen einer Krankheit namens Gingivitis gezeigt, die eine der häufigsten parodontalen Erkrankungen ist. Sie verursacht eine Entzündung des Zahnfleisches um die Zähne, und die durch diese Entzündung verursachten Schmerzen führen zu Schwierigkeiten beim Essen. Verschiedene andere Studien haben aufgezeigt, wie Kefir bei der Behandlung und Linderung der Symptome von

Parodontitis

(Pyorrhoe) und

gnotobiotischen

Erkrankungen helfen kann. Es hat auch eine beeindruckende Wirkung gegen viele Arten von Bakterien gezeigt, die sich im Mund ansammeln und Zahnfleischprobleme auslösen. Um diese Effekte zu erzielen, können Sie Kefirwasser nach den am Ende aufgeführten Rezepten herstellen und damit mindestens dreimal täglich Ihren Mund ausspülen (

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Kefir im Vergleich zu anderen Probiotika

Es gab viele Diskussionen, in denen Kefir mit Joghurt oder Kombucha verglichen wurde. Aber in all diesen Diskussionen ging Kefir mit Bravour als Sieger hervor, weil es so viele gute Inhaltsstoffe enthält. Sehen wir uns an, wie Kefir im Vergleich zu diesen beiden Produkten abschneidet.

Kefir vs. Kombucha

Während sowohl Kombucha als auch Kefir Säuren und Enzyme enthalten, wird Kombucha eher als Ernährungshilfe verwendet, da die darin enthaltenen Enzyme und Säuren im Vergleich zu denen in Kefir eine stärkere Wirkung auf das Verdauungssystem haben. Das bedeutet aber nicht, dass Kefir in Bezug auf Ihren Magen nicht das tun kann, was Kombucha kann. Es ist nur nicht so stark (

Die in Kefir enthaltenen Bakterien helfen dabei, das Gleichgewicht von guten und schlechten Bakterien im Körper aufrechtzuerhalten, um Sie gesund zu halten. Kombucha hingegen enthält nicht so viele gesunde Bakterien wie Kefir, um als Probiotikum bezeichnet zu werden (

Kombucha enthält Koffein, Kefir hingegen nicht. Dies ist ein weiterer Grund, warum Kefir als gesünder gilt als Kombucha (

Kefir vs. Joghurt

Kefir wird nur mit einer Art von Starterkultur hergestellt, die als

mesophile

Kultur bekannt ist. Das bedeutet, dass Kefir nur bei gemäßigten Temperaturen hergestellt werden kann, die weder zu heiß noch zu kalt sind. Joghurt hingegen kann sowohl mit mesophilen als auch mit

thermophilen

Kulturen hergestellt werden. Während mesophile Kulturen bei Raumtemperatur hergestellt werden, erfolgt die Herstellung thermophiler Kulturen bei hohen Temperaturen (

Die Konsistenz von Kefir kann von der Zeit abhängen, die er zum Fermentieren gelassen wird. Er sollte flüssig bis zu einer Konsistenz wie Joghurt sein. Joghurt hat eine halbfeste Konsistenz, und man benötigt einen Löffel, um ihn zu essen.

Sowohl Kefir als auch Joghurt bestehen aus hilfreichen Bakterien, die die Verdauung unterstützen. Kefir enthält

Lactococcus lactis

Streptococcus thermophilus

und viele andere, während Joghurt Bakterien wie

Lactobacillus johnsonii

Lactobacillus GG

Lactobacillus acidophilus

enthält. Alle diese Bakterien haben unterschiedliche Funktionen, aber sie fördern dasselbe Ziel eines gesunden Darms (

Nebenwirkungen von Kefir Es gibt auch Berichte über einige geringfügige Nebenwirkungen von Kefir bei manchen Menschen. Die meisten davon betreffen Menschen mit einer bestimmten Krankheit oder einem Leiden. Sie sind unten aufgeführt:

Bei Krebspatienten. Obwohl Kefir bei Krebs eingesetzt wurde, gab es einige Fälle von gemeldeten Magen-Darm-Beschwerden. Aber Kefir

verminderte Schlafstörungen

bei diesen Patienten (

Es wurden nicht genügend Studien durchgeführt, um die Nebenwirkungen von Kefir bei stillenden und schwangeren Frauen herauszufinden, daher ist es ein sicherer Weg, darauf zu verzichten, wenn Sie schwanger sind oder stillen.

AIDS ist eine Krankheit, die das Immunsystem drastisch angreift. Während Probiotika gesund sind, enthalten sie auch viele Bakterien, die das Immunsystem beeinträchtigen und die Situation für eine an AIDS erkrankte Person komplizierter machen können. Es wird auch nicht empfohlen, dass Menschen mit einem sehr schwachen Immunsystem Kefir oder andere Probiotika konsumieren (

Einige Menschen können aufgrund von Kefir leichte Probleme mit dem Verdauungssystem erleben, wie

Blähungen und Gase

. Dies ist nur eine kleine Nebenwirkung von Kefir im Vergleich zu seinen wunderbaren Vorteilen (

Es wird nicht empfohlen, Probiotika wie Kefir zu konsumieren, wenn Sie kürzlich eine Operation hatten. Sie könnten aufgrund der darin enthaltenen Bakterien eine schwere Infektion bekommen (

Sehr kranke Säuglinge können ebenfalls eine Infektion entwickeln, wenn ihnen Kefir oder andere Probiotika verabreicht werden (

HINWEIS:

Konsultieren Sie Ihren Gesundheitsdienstleister, bevor Sie Nahrungsergänzungsmittel wie Kefir einnehmen, insbesondere wenn Sie eine medizinische Indikation haben. Es kann Ihre Medikamente beeinträchtigen und Probleme verursachen. Lassen Sie Ihren Arzt zudem über alle komplementären oder integrativen Gesundheitsansätze wissen, die Sie anwenden, nur um auf der sicheren Seite zu sein.

Erstaunliche Kefir-Getränke und Rezepte

Nachdem Sie nun alles über Kefir wissen, wie er gut für Sie ist und welche Vorsichtsmaßnahmen Sie treffen müssen, fragen Sie sich bestimmt: „Wie stellt man Kefir her?“ Sie müssen nicht woanders suchen, denn unten finden Sie einige Kefir-Rezepte, die Ihnen helfen werden, Ihre probiotischen Produkte mit Hilfe von Kefir zu Hause herzustellen. Aber bevor Sie Kefir-Lebensmittel herstellen, müssen Sie wissen, wo Sie diese wunderbare Starterkultur beschaffen können.

Es ist nicht sehr üblich, Kefir in Kaufhäusern zu finden, aber aufgrund des heutigen Bewusstseins finden Sie gefriergetrocknete Starterkulturen, die aus Kefirkörnern gewonnen wurden, oder die Kefirkörner selbst. Die Kosten betragen online etwa 13 $ pro Unze, was für viele Rezepte ausreichen wird. Wir beginnen mit den Basisrezepten und gehen dann zu komplizierteren über.

Kefirmilch

Zutaten und Ausrüstung:

1 Tasse Milch

1 TL aktive Kefirkörner

1 Glasgefäß

Käsetuch

Gummiband

Sieb (klein)

Methode:

Mischen Sie die Milch, die Zimmertemperatur haben sollte, und den Kefir im Glasgefäß und bedecken Sie es mit einem Käsetuch.

Befestigen Sie das Käsetuch mit Hilfe eines Gummibands fest und stellen Sie es für mindestens 24 Stunden beiseite, wenn die Raumtemperatur etwa 70ºF (ca. 21 °C) beträgt.

Der Fermentationsprozess verläuft bei höheren Temperaturen schneller und bei niedrigeren Temperaturen langsamer.

Stellen Sie sicher, dass Sie das Glas vor direkter Sonneneinstrahlung schützen. Probieren Sie es nach 24 Stunden; wenn es säuerlich schmeckt, ist Ihre selbstgemachte Kefirmilch fertig.

Sieben Sie die Mischung ab und bewahren Sie sie in einem Behälter im Kühlschrank auf. Dies bleibt im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar.

Sie müssen sich dieses Rezept für alle in diesem Artikel erwähnten Rezepte auf Milchbasis merken; es wird darin als Kefirmilch bezeichnet.

Prickelndes Kefirgetränk

Zutaten und Ausrüstung:

Hydratisierte Wasserkefirkörner

1/4 Tasse Zucker

1 Liter Wasser

Glasgefäß

Käsetuch

Gummiband

Methode:

Erhitzen Sie 1/4 Liter des Wassers in einem Topf, um den Zucker aufzulösen, und geben Sie es zusammen mit dem restlichen Wasser in das Glasgefäß. Warten Sie, bis es auf Raumtemperatur abgekühlt ist, bevor Sie fortfahren.

Fügen Sie die hydratisierten Wasserkefirkörner hinzu und rühren Sie gut mit einem Holzlöffel um, um sie richtig zu vermischen.

Legen Sie ein Käsetuch über die Glasöffnung, befestigen Sie es fest mit einem Gummiband und stellen Sie es je nach Raumtemperatur für 24–48 Stunden beiseite.

Sieben Sie diese Mischung in eine Flasche, aber verwenden Sie kein Metallsieb oder eine Metallflasche, und Ihr Kefirwasser ist fertig.

HINWEIS:

Sie können in diesem Rezept auch Kokoswasser verwenden, um Kefir-Kokoswasser herzustellen, was eine sehr hilfreiche Art ist, der Hitze zu trotzen und Probiotika in die Ernährung Ihrer Kinder zu integrieren. Kefirwasser bietet alle gesundheitlichen Vorteile, die direkt vom Kefir kommen, und ist eine großartige Probiotika-Quelle für laktoseintolerante Menschen, die keine Milch und Milchprodukte konsumieren können.

V. Um dieses Getränk kohlensäurehaltig zu machen, geben Sie vor dem Kühlen etwas Fruchtsaft in die Flasche. Lassen Sie es 3 Tage lang stehen, bevor Sie es trinken.

Kefir-Käse

Zutaten und Ausrüstung:

Kefirmilch (etwas länger fermentiert, damit sie dicker wird)

Käsetuch

Sieb

Methode:

Gießen Sie die Kefirmilch in ein Käsetuch und hängen Sie es 24 Stunden lang über die Spüle, damit die gesamte Molke abfließen kann.

Wenn das gesamte Wasser entfernt ist, legen Sie dieses Käsetuch in ein Sieb und stellen Sie es über die Spüle.

Legen Sie einen Teller darauf, damit der Käse nach dem Festwerden seine Form behält.

Bewahren Sie diesen Hüttenkäse-ähnlichen Käse für ein paar Tage im Kühlschrank auf oder verwenden Sie ihn sofort.

Kefir-Salatdressing/ Kefir Ranch

Zutaten:

1 Tasse Kefirmilch (leicht dickflüssig)

1-2 Esslöffel Olivenöl

1/2 TL Meersalz

1 Teelöffel Knoblauchpulver

1 Teelöffel Dillkraut

1 Teelöffel Zwiebelpulver

1 Esslöffel gehackte Petersilie

Methode:

Mischen Sie alle diese Zutaten (außer Salz) gründlich in einer Schüssel und lassen Sie sie einige Stunden lang stehen, um die Aromen vollständig zu extrahieren.

Fügen Sie Salz nach Ihrem Geschmack hinzu, um das Dressing zu würzen, und verquirlen Sie es noch einmal, um alle Zutaten zu vermischen und die Zubereitung des Kefir-Dressings zu vervollständigen.

Verwenden Sie dieses Dressing für Ihren Salat oder bewahren Sie es im Kühlschrank auf. Es hält 4-5 Tage lang, stellen Sie also sicher, dass Sie es in diesem Zeitraum verwenden.

Kefir-Smoothie

Zutaten:

1 Tasse Kefirmilch

½ Tasse Kokos-Kefirmilch (hergestellt wie Kefirmilch mit Kokosmilch)

1 Esslöffel Chiasamen

Eine Handvoll Ihrer Lieblingsbeeren

1 Esslöffel Lecithin-Granulat

Alle anderen Nüsse oder Früchte, die Sie mögen

Methode:

Alle Zutaten in den Mixer geben und mixen, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist.

Passen Sie die Konsistenz mit einer der Milchsorten an und fügen Sie ein paar Eiswürfel hinzu.

Vor dem Servieren in einem hohen Glas noch einmal mixen und mit Chiasamen und/oder Ihren Lieblingsbeeren belegen.

Kefir-Eiscreme

Sie können dies mit oder ohne Eismaschine zubereiten. Wir empfehlen Ihnen, eine Eismaschine zu verwenden, da diese dem Eis eine bessere Konsistenz verleiht, aber wenn Sie keine haben, funktioniert auch die Version ohne Eismaschine.

Zutaten:

2 Tassen Kokosmilchkefir

2 Tassen gefrorene gemischte Beeren

2 Esslöffel eines natürlichen flüssigen Süßungsmittels wie Agavennektar

8-10 Tropfen reine flüssige Stevia

½ TL glutenfreier reiner Vanilleextrakt

Methode:

Mischen Sie alle Zutaten und mixen Sie sie zu einer glatten Paste, während Sie die Süße mit dem flüssigen Süßstoff anpassen.

Wenn Sie eine Eismaschine haben, ist dieser Schritt für Sie. Andernfalls überspringen Sie diesen Schritt. Geben Sie diese Mischung in eine Eismaschine und befolgen Sie die Anweisungen in der Bedienungsanleitung der Maschine.

Wenn Sie keine Eismaschine haben, gießen Sie diese Mischung in ein mit Frischhaltefolie oder Backpapier ausgelegtes Backblech und frieren Sie sie ein, bis sie hart ist.

Aus dem Gefrierschrank nehmen und in 12–15 Blöcke schneiden. Nochmals in den Gefrierschrank stellen.

Zum Servieren 5 Blöcke in die Küchenmaschine geben und auf hoher Geschwindigkeit mixen. Nach einer Weile werden Sie eine cremig-glatte, aber immer noch feste Textur bemerken; das bedeutet, dass Ihr Eis fertig ist, und wenn Sie es weiter mixen, werden Sie es ruinieren.

Nehmen Sie das Eis heraus, servieren Sie es mit einem Topping aus Ihren Lieblingsbeeren und Stevia oder Ahornsirup und genießen Sie es.

Kefir-Fladenbrot

Zutaten:

250 Gramm raffiniertes Mehl

¾ Tasse Kefirmilch

1 Teelöffel Salz

1 Esslöffel Butter/Margarine

Methode:

In einer Schüssel Mehl und Kefirmilch zu einem Teig vermischen. Fügen Sie Wasser hinzu, wenn mehr Feuchtigkeit erforderlich ist. Der Teig sollte geknetet werden, bis er sich elastisch dehnt.

Decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie sie zum Gären etwa eine halbe Stunde lang an einem warmen Ort stehen.

Nehmen Sie den Teig aus der Schüssel und klopfen Sie ihn auf der Arbeitsfläche zurück, um die gesamte Luft zu entweichen. Stellen Sie sicher, dass keine Luft mehr im Teig ist, bevor Sie ihn ausrollen.

Den Teig je nach Bedarf in Stücke schneiden: 6 Stück für Brötchen, 4 für Pizzaboden oder ein einzelnes Stück für einen Brotlaib.

Die Stücke auf ein mit Maismehl bestäubtes Backblech legen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und zum Zwischengehen etwa 15 Minuten an einem warmen Ort lassen.

Heizen Sie den Ofen auf 350 °F vor, während das Brot geht.

Entfernen Sie das Tuch vom Blech und ritzen Sie das Brot ein, um das CO2 freizusetzen. Bestreichen Sie das Brot mit geschmolzenem Fett, wenn Sie eine reichhaltige Textur wünschen, oder mit einer Ei-Glasur, wenn Sie eine knusprige Kruste wünschen.

Backen Sie das Brot etwa 5–8 Minuten im Ofen, bis es eine gold-hellbraune Farbe annimmt.

Nehmen Sie das Brot aus dem Ofen und verzehren Sie es entweder sofort oder bewahren Sie es in einem luftdichten Beutel oder Behälter auf.

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