10 beneficios extraordinarios para la salud del kéfir/kephir
Todos hemos escuchado la palabra “probióticos” tal como la utilizan muchos nutricionistas y gurús de la salud. El kéfir es un cultivo iniciador que se puede utilizar para elaborar diferentes bebidas y productos alimenticios con alto contenido de microorganismos probióticos y sustancias orgánicas funcionales.
Estos microorganismos y sustancias orgánicas tienen diversos beneficios para la salud, y es por eso que la sección de alimentación de los supermercados está repleta de productos que contienen estos componentes. Los otros componentes beneficiosos del kéfir son sus
exopolisacáridos
los cuales se conocen como kefiran, y tienen la actividad biológica que promueve la mejora de la salud en el organismo del consumidor. El kefiran también se utiliza para fabricar películas de recubrimiento de medicamentos y productos alimenticios; esta es otra forma en que se puede consumir el kefiran (
Los productos elaborados por fermentación, utilizando kéfir, contienen ácido láctico, etanol y CO2, lo que explica la viscosidad, acidez y bajo contenido de alcohol de estos productos. El sabor de los productos es un poco ácido y la consistencia es cremosa para las bebidas elaboradas fermentando leche con kéfir.
La famosa ‘bebida de kéfir’ elaborada con leche proviene de los Balcanes, en Europa del Este y el Cáucaso. Se pueden preparar varios productos con el cultivo iniciador de kéfir, como bebida de kéfir, leche de kéfir, cuajada de kéfir, batido de kéfir, queso de kéfir, agua de coco con kéfir, etc. (
Los productos de kéfir aportan al cuerpo diversos nutrientes esenciales como carbohidratos, proteínas, minerales, vitaminas y algunos componentes
nutracéuticos
que ayudan al cuerpo debido a su actividad antimicrobiana, mejor salud intestinal, actividad
anticarcinogénica
control de la glucosa y el colesterol séricos, control de la intolerancia a la lactosa y propiedades fortalecedoras del sistema inmunológico. El kéfir también es considerado como una excelente bebida dietética por los atletas, y se recomienda su administración a bebés y niños en edad preescolar porque promueve la tolerancia contra las enfermedades y el aumento de peso. Estos beneficios para la salud del kéfir, junto con varias recetas que lo utilizan, se explicarán en detalle más adelante en este artículo, pero antes de eso, aprendamos un poco más sobre el kéfir (
,
¿Qué es el kéfir?
Los granos de kéfir o el cultivo iniciador de kéfir son pequeños granos gelatinosos de color blanco o amarillo. Pueden oscilar entre 0,3 cm y 3,5 cm de diámetro. Estos granos se producen industrialmente y contienen una mezcla microbiana simbiótica de bacterias del ácido láctico y bacterias del ácido acético que se adhieren a una matriz de
polisacáridos
Se requiere una fermentación continua para descomponer los granos de kéfir en granos de nueva generación con los mismos atributos que los antiguos. En una revisión médica se citó que “el kéfir iniciará un nuevo amanecer en la alimentación de la humanidad” (
,
). Puedes utilizar el kéfir liofilizado, que se vende comercialmente en los mercados porque su eficiencia de fermentación, actividad metabólica y tasas de supervivencia son altas. Esto significa que el kéfir liofilizado puede ser una bendición para la industria de la tecnología láctea en el futuro, ya que su aplicación tiene un alcance prometedor en las estrategias de valorización del suero (
Datos Nutricionales del Kéfir
| Nutriente | Unidad | 1 Oz | 100 GMS |
|---|---|---|---|
| Proximates | |||
| Energía | kcal | 180 | 74 |
| Proteína | g | 8.99 | 3.70 |
| Lípido total (grasa) | g | 11.01 | 4.53 |
| Carbohidratos, por diferencia | g | 11.01 | 4.53 |
| Fibra dietética total | g | 0.0 | 0.0 |
| Azúcares totales | g | 11.01 | 4.53 |
| Minerales | |||
| Calcio, Ca | mg | 299 | 123 |
| Hierro, Fe | mg | 0.00 | 0.00 |
| Sodio, Na | mg | 119 | 49 |
| Vitaminas | |||
| Vitamina C, ácido ascórbico total | mg | 3.6 | 1.5 |
| Vitamina A, UI | UI | 299 | 123 |
| Lípidos | |||
| Ácidos grasos saturados totales | g | 6.998 | 2.880 |
| Ácidos grasos trans totales | g | 0.000 | 0.000 |
| Colesterol | mg | 46 | 19 |
Beneficios para la Salud del Kéfir
- Aumenta la Inmunidad
Sustancias de protección celular y mejora del sistema inmunológico, denominadas biotina y
folato
están presentes en el kéfir, las cuales son sintetizadas por el cuerpo muy fácilmente debido a su estructura simple. También contiene “probióticos”, que son los microorganismos útiles para promover la salud inmunológica.
Lactobacillus kefiri
es el probiótico más destacado presente en el kéfir que protege el cuerpo contra bacterias dañinas como la
salmonella
y la
E. coli
Debido a todos estos componentes, el kéfir ayuda a estimular el sistema inmunológico y prevenir el crecimiento de bacterias dañinas en el cuerpo, que causan diversas enfermedades como diarrea, infección del tracto urinario, insuficiencia renal, anemia, tifoidea, gastroenteritis, intoxicación alimentaria,
fiebre entérica
, etc. (
El kefiran es otro compuesto muy importante que es exclusivo del kéfir. Ayuda al cuerpo a luchar contra la cándida, que causa una enfermedad llamada
candidiasis
o muguet. Esta enfermedad puede identificarse por manchas blancas dentro de la boca, especialmente en la lengua. También puede causar problemas para tragar y dolor. La candidiasis también puede afectar la vagina, en cuyo caso se denomina infección por hongos. Sus síntomas pueden incluir picazón genital, ardor y posiblemente una secreción vaginal de color blanco. El kefiran también ha demostrado actividad en el control del colesterol y la presión arterial.
Aumenta la Densidad Ósea
La leche entera contiene altas cantidades de calcio que nuestro cuerpo puede sintetizar fácilmente con la ayuda del kéfir, porque este contiene compuestos
bioactivos
que facilitan la absorción de calcio en el cuerpo para reducir la degradación ósea. La falta de calcio puede provocar una enfermedad llamada osteoporosis, que se ha vuelto muy común en la actualidad. En esta enfermedad, los huesos se debilitan en algunas zonas y, en casos graves, se forman agujeros. Esto puede provocar dolor, fracturas y la
joroba de viuda
que ocurre principalmente en mujeres mayores de 50 años (
Los productos lácteos como el yogur y el queso, elaborados con kéfir, contienen altas cantidades de vitamina K2, que se ha demostrado que es uno de los componentes más esenciales para el fortalecimiento óseo y la utilización del calcio por parte del cuerpo para aumentar la densidad ósea. Hay algunos nutrientes más presentes en los productos lácteos que el cuerpo absorbe fácilmente debido al kéfir utilizado para iniciar el proceso de fermentación.
Mejora la salud digestiva
Equilibrar el nivel de bacterias en el intestino es una tarea compleja, pero es de suma importancia porque es uno de los factores que contribuyen a la salud digestiva. Los probióticos presentes en el kéfir ayudan al cuerpo a mantener este equilibrio bacteriano para mantener el estómago sano.
El kéfir también brinda protección contra muchas enfermedades como el síndrome del intestino irritable, la enfermedad de Crohn y las úlceras en cualquier parte del cuerpo. Se realizó un estudio para determinar el efecto de la leche de kéfir sobre las úlceras gástricas. Los resultados indicaron que la leche de kéfir disminuyó el contenido de moco, el
nivel de GSH
del estómago,
la actividad de la GSH-Px
y el daño del ADN, y funcionó para proporcionar alivio en todos los criterios probados. Estos efectos fueron, si no menores, tan altos como los del fármaco comercial para el mismo tratamiento, denominado fármaco antiulceroso
ranitidina
. Este efecto se logró gracias a la actividad antioxidante, anti-
apoptótica
y radioprotectora de los probióticos presentes en el kéfir (
Los antibióticos son útiles en el tratamiento de muchas enfermedades, pero también tienen algunos efectos secundarios. Uno de los efectos secundarios de los antibióticos es la diarrea, que puede mitigarse con la ayuda de probióticos como el kéfir.
El kéfir mejora la flora de los intestinos, lo que ayuda al cuerpo a combatir la diarrea aguda. El kéfir no solo ayudará a tratar la diarrea inducida por antibióticos, sino que también ayudará a combatir cualquier tipo de diarrea infecciosa. Los estudios demostraron que el 50% del grupo evaluado con diarrea mostró una mejor salud cuando fue tratado con probióticos como la leche de kéfir.
Alergias
Hay varios tipos de alergias que prevalecen, y la que afecta alrededor del 30% de la población total es la rinitis alérgica. Los estudios han sugerido que el kéfir reduce significativamente la
eosinofilia
inducida por
ovoalbúmina
, que es una forma de alergia en el cuerpo. Esta alergia afecta los pulmones y aumenta la secreción de moco por parte de las células caliciformes en las vías respiratorias. El efecto antialérgico y antiinflamatorio del kéfir posee un potencial terapéutico para el tratamiento del asma causada por la alergia en la bronquitis. El kéfir disminuyó la
hiperreactividad de las vías respiratorias
(AHR) inducida por ovoalbúmina, que es una de las causas de las alergias provocadas por la inhalación del componente alérgico
metacolina
presente en el aire. También se observó que los niveles de
líquido de lavado broncoalveolar
se controlaban y se reducían a niveles normales, que generalmente se disparan debido a las alergias (
Se estudiaron los probióticos contra la respuesta alérgica a los ácaros del polvo doméstico. Se observó que un número significativo de las personas evaluadas mostró una acción positiva en la reducción de la rinitis alérgica. El tipo de bacteria, la vía de administración, la dosis, el régimen y otros factores juegan un papel importante al observar los efectos del kéfir contra las reacciones alérgicas, pero se concluyó que los probióticos reducen las alergias en algunos casos, especialmente en el caso de la rinitis alérgica causada por los ácaros del polvo doméstico.
Se han realizado más estudios para descubrir la acción de los probióticos contra las reacciones alérgicas. Uno de estos estudios fue realizado por la Universidad de Vanderbilt, en el cual se estudiaron 1919 personas para 23 tipos diferentes de reacciones alérgicas y, de esas 23 pruebas, 17 demostraron que los probióticos pueden estar vinculados a la mejora de la salud del sujeto. Como dijo el doctor Justin Turner, M.D., Ph. D., profesor asistente de
Otorrinolaringología
en la Universidad de Vanderbilt: “Esto no sugiere de ninguna manera que sea una cura para las alergias, pero puede usarse como un suplemento dietético para ayudar a reducir la respuesta alérgica”.
Potencialmente combate el cáncer
El cáncer se ha vuelto muy común en la última década, y los más frecuentes son el cáncer de mama, el cáncer de sangre y el cáncer de pulmón. Es la generación en la que es necesario descubrir medicinas alternativas y suplementos dietéticos para los pacientes con cáncer para ayudarlos a combatir la enfermedad y reducir el alcance, así como el terror que la gente tiene en mente respecto a ella.
La ingesta de kéfir ha mostrado fuertes efectos antitumorales en estudios realizados en un entorno controlado. Su actividad antiproliferativa se demostró cuando se inspeccionaron cultivos de células de cáncer mamario humano y células epiteliales mamarias humanas normales. Se observó que las células cancerosas se inhibían cuando se les administraban extractos de kéfir en altas concentraciones. No puede utilizarse como “la” cura para el cáncer, pero puede incluirse en la dieta de los pacientes con cáncer para un tratamiento y recuperación más rápidos debido a su actividad antitumoral.
Como parte del post-estudio, también se experimentó un aumento en las concentraciones de péptidos y un cambio en los perfiles de péptidos en relación con la leche o el yogur (
El kéfir también es conocido por sus efectos anticancerígenos cuando se usa con un producto lácteo. Se observó que el kéfir pospone las actividades enzimáticas que transforman los compuestos procarcinógenos en carcinógenos, para reducir la probabilidad de que crezca un tumor. También lo logra mediante la activación del sistema inmunológico, que ayuda a luchar contra las células cancerosas.
Un informe de Kubo et al. mostró que la reducción en la multiplicación de
ascitis de Ehrlich
trasplantada subcutáneamente
tumores en ratones, y los mismos ratones fueron estudiados con diferentes dosis de kéfir administradas por vía oral. Se descubrió que el kéfir en realidad inhibe el crecimiento de células cancerosas, pero solo cuando la dosis es alta, lo cual no es un problema ya que las dosis altas de probióticos no tendrán efectos secundarios graves.
También fomentó la resistencia de la mucosa a las infecciones intestinales, que generalmente es uno de los efectos secundarios del tratamiento del cáncer. Guven y Gulmez descubrieron en 2003 qué otros efectos podría tener el kéfir, y se encontró que también es un muy buen antioxidante al estudiar sus efectos sobre el daño provocado por el tetracloruro de carbono.
Problemas de la piel
Las enfermedades de la piel o enfermedades dermatológicas han sido muy comunes. Muchas de ellas ocurren debido a reacciones alérgicas y problemas estomacales. Ambos problemas ya han sido cubiertos por el kéfir, pero hay algunos problemas de la piel que ocurren debido a diversas otras razones, y el kéfir incluso los cubre.
Aparte de estas condiciones, también ayuda a curar la piel más rápido después de una enfermedad o una herida. Los polisacáridos insolubles presentes en el kéfir han mostrado diversos efectos sobre diferentes tipos de especies bacterianas y
Candida albicans,
que causan enfermedades de la piel. El kéfir mostró un fuerte efecto contra todas las especies bacterianas que se probaron y resultó ser también un agente antimicrobiano muy eficaz. La mejor actividad del kéfir se probó contra una bacteria llamada
Streptococcus pyogenes,
que es una bacteria
gram positiva
que causa infecciones de tejidos blandos, GAS,
pioderma,
erisipela,
celulitis
y
linfangitis.
Estas son solo las enfermedades de la piel causadas por esta bacteria; la lista de otras enfermedades que causa esta bacteria es mucho más larga.
El kéfir también ayudó en la protección del tejido conectivo de la piel y mejoró la curación de la piel después de una herida cuando se usó junto con un ungüento comercial para heridas. Un estudio que se llevó a cabo para descubrir las propiedades curativas del kéfir estudió su efecto en heridas por quemaduras y
Pseudomonas aeruginosa
(una bacteria
gram negativa
en forma de bastón). Este estudio se basó principalmente en cuatro factores:
epitelización,
formación de cicatrices, inflamación y
angiogénesis.
Se concluyó que todos estos factores fueron bien atendidos cuando se trataron con kéfir. El efecto fue tan bueno que se descubrió que funcionaba incluso mejor que el ungüento utilizado comercialmente que usa
sulfadiazina
de plata como componente principal.
Intolerancia a la lactosa
Los productos lácteos fermentados son mejores que los productos lácteos normales en cuanto a la concentración de lactosa, especialmente si se fermentan usando kéfir en lugar de cualquier otro cultivo iniciador. La intolerancia a la lactosa es una condición en la que una persona no puede digerir la leche y los productos lácteos debido a la lactosa presente en ellos. La lactosa es un
disacárido
que contiene unidades de glucosa y galactosa que están presentes en la leche para hacerla dulce. La leche de vaca tiene la mayor cantidad de lactosa y la leche de búfala la menor.
Si una persona intolerante a la lactosa consume cualquier alimento que contenga lactosa, experimentará flatulencias inmediatas a medida que el alimento pase por el estómago. El kéfir inicia el proceso de fermentación y descompone la lactosa en este proceso en ácido láctico. Si bien otros cultivos iniciadores también incitan la fermentación de la lactosa, cabe señalar que el kéfir es el que mejor lo hace, dejando la cantidad mínima de lactosa en la leche.
La otra razón por la que esto puede ayudar a las personas intolerantes a la lactosa es que disminuye la actividad de la β-
galactosidasa
en la leche, haciéndola más adecuada para las personas clasificadas como intolerantes a la lactosa. Las concentraciones plasmáticas de
galactosa
indicaron el desarrollo de la hidrólisis intestinal de la lactosa por la enzima microbiana β-galactosidasa. Esto también ayudó a reducir el hidrógeno espirado y las flatulencias en comparación con cuando consumían leche.
Un estudio realizado con el mismo objetivo probó la leche de kéfir y otros productos lácteos de kéfir en 15 personas con intolerancia a la lactosa.
El estudio duró 15 días y, al final, se descubrió que la flatulencia relacionada con la indigestión de la leche disminuyó entre un 54% y un 71% en los sujetos. Otros síntomas como la diarrea y el dolor abdominal fueron insignificantes en los sujetos debido a la administración de productos de kéfir como la leche de kéfir y el yogur de kéfir. Se sugiere que el kéfir se utilice en el futuro para controlar la intolerancia a la lactosa, pero deben realizarse más estudios para comprender mejor este fenómeno.
Reduce la obesidad
La obesidad es una de las enfermedades crónicas más prevalentes en la generación actual. La mayoría de los recursos sanitarios están trabajando en la causa de reducir la obesidad, especialmente en los jóvenes.
Representa la mayor parte de la mortalidad, morbilidad, discapacidad, utilización de servicios sanitarios y costos en los EE. UU. La acumulación de abundante tejido adiposo y tejido hepático rico en grasas debajo de la capa superior de la piel, conocida como subcutánea, se conoce como obesidad. La obesidad es un problema de salud grave ya que dificulta la vida diaria de las personas que la padecen.
El kéfir, cuando se administró a personas obesas, mostró sus efectos pronto y les ayudó a reducir su peso corporal y también a
reducir el peso
del tejido graso acumulado. El kéfir también ayuda a reducir el diámetro de los
adipocitos
en personas con un aumento de tejido hepático rico en grasas en comparación con el tejido adiposo (graso). La razón por la cual el kéfir logró resultados tan excelentes es que inhibe los niveles de marcadores
proinflamatorios
en la grasa
epididimal
y reduce los procesos de
adipogénesis
y
lipogénesis.
El kéfir también disminuyó el nivel de
triacilglicerol,
el colesterol total y la
lipoproteína
de baja densidad.
-concentraciones de colesterol, que son causas muy prominentes de la obesidad (
Se observaron el peso, el índice de masa corporal (IMC) y la circunferencia de la cintura (CC) en sujetos obesos que recibieron leche de kéfir durante 8 semanas con una dieta rica en lácteos sin restricción energética. Se observó que cada uno de ellos mostró actividad de pérdida de peso hasta cierto punto, pero se vio que las mujeres de entre 25 y 45 años respondieron a la dieta más que otras personas.
Los 3 factores, en comparación con los medidos antes de la prueba, mostraron una gran mejora. Como estos factores fueron la base determinante del estudio, se concluyó que el kéfir puede usarse como suplemento dietético para la pérdida de peso y que funciona mejor en mujeres de 25 a 45 años de edad en comparación con otros. Trata la diabetes
La diabetes se ha infiltrado en la población como ninguna otra enfermedad, y tiene la tasa más alta de causar ceguera en los adultos en edad laboral. Ocurre cuando el cuerpo detiene o ralentiza la producción de la hormona insulina o deja de responder a ella.
Las personas diabéticas tienen el doble de probabilidades de desarrollar una enfermedad cardíaca que una persona no diabética, y aproximadamente un tercio de ellas ni siquiera saben que padecen la enfermedad. Los efectos del kéfir y otros probióticos sobre la diabetes no estaban claros antes de que se realizara un estudio con 60 personas diabéticas. Este estudio descubrió que hubo un ajuste significativo en el nivel de glucosa en sangre del grupo que fue alimentado con leche fermentada en lugar de leche normal. Niveles notables de reducción de
HbA1C
sugirieron que los probióticos actúan contra la diabetes y pueden usarse como terapia complementaria o
adyuvante , el tratamiento para la misma. Mientras que la diabetes se vio controlada en los grupos que consumieron leche fermentada, se notó que hubo una ligera disminución en el colesterol,
el colesterol LDL
y los niveles de triglicéridos en las personas que consumieron la leche fermentada mediante kéfir. Esto sugiere que el kéfir tiene la capacidad de controlar la obesidad y las enfermedades cardiovasculares. Por la misma razón, el kéfir puede introducirse como suplemento dietético en la dieta de personas propensas a enfermedades cardíacas (
Un estudio observó los efectos del kéfir sobre la presión arterial, la frecuencia cardíaca y la hipertrofia cardíaca, y notó un tremendo efecto positivo. La frecuencia cardíaca fue significativamente menor en un 40%, y se observó que el deterioro del control autonómico cardíaco de la frecuencia cardíaca también se redujo drásticamente. Esto sugirió que el kéfir puede funcionar de varias maneras para mejorar la salud del corazón y debe usarse como cultivo iniciador al elaborar productos como queso, yogur o una bebida láctea fermentada en lugar de los cultivos iniciadores habituales debido a sus beneficios para la salud (
,
- Mejora la salud periodontal
El kéfir, como probiótico, es periférico a las sustancias antibacterianas y es necesario para mantener la salud de las encías. Al igual que las sustancias antibacterianas luchan contra las bacterias y previenen las enfermedades causadas por ellas, los probióticos mantienen el nivel de bacterias buenas y malas en la boca y previenen la formación de placa. Un estudio sugirió que se observó una disminución del 20% en la formación de placa en personas que se enjuagaban la boca con agua de kéfir, lo que demuestra la inhibición de la formación de
biopelícula
en las encías. El kéfir también ha demostrado una mejora notable en los signos de una enfermedad conocida como gingivitis, que es una de las enfermedades periodontales más comunes. Esta provoca inflamación de las encías alrededor de los dientes y el dolor causado por esta inflamación resulta en dificultad para comer. Varios otros estudios han sugerido cómo el kéfir puede ayudar a tratar y reducir los síntomas de la
periodontitis
(piorrea) y enfermedades
gnotobióticas . También ha demostrado una actividad impresionante contra muchos tipos de bacterias que se acumulan en la boca, desencadenando problemas en las encías. Para lograr estos efectos, puedes preparar agua de kéfir con las recetas proporcionadas al final y usarla para enjuagarte la boca al menos 3 veces al día (
Lea también:
Beneficios para la salud de las nueces pecanas
Kéfir frente a otros probióticos
Ha habido muchas discusiones que han comparado el kéfir con el yogur o la kombucha. Pero en todas estas discusiones, el kéfir resultó ganador con honores debido a todas las cosas buenas que contiene. Veamos cómo se compara el kéfir con ambos productos.
- Kéfir frente a Kombucha
Si bien la kombucha y el kéfir contienen ácidos y enzimas, la kombucha se usa más como ayuda dietética, porque las enzimas y los ácidos presentes en ella tienen más efecto en el sistema digestivo en comparación con los presentes en el kéfir. Pero esto no significa que el kéfir no haga lo que la kombucha puede hacer con respecto a tu estómago. Simplemente no es tan fuerte (
,
Las bacterias presentes en el kéfir ayudan a mantener el nivel de bacterias buenas y malas en el cuerpo para mantenerte saludable. Mientras que la kombucha no contiene tantas bacterias saludables como el kéfir para ser llamada probiótico (
,
La kombucha contiene cafeína y el kéfir no. Esta es otra razón por la que el kéfir se considera más saludable que la kombucha (
- Kéfir frente a Yogur
El kéfir se elabora con un solo tipo de cultivo iniciador, conocido como cultura
mesófila . Esto significa que el kéfir solo puede elaborarse a temperaturas moderadas, que no sean ni demasiado calientes ni demasiado frías. Mientras que el yogur puede elaborarse tanto con cultivos mesófilos como
termófilos . Mientras que el mesófilo se elabora a temperatura ambiente, el termófilo se elabora a altas temperaturas (
,
La consistencia del kéfir puede depender del tiempo que se deja fermentar. Debe ser líquida hasta tener una consistencia similar a la del yogur. El yogur tiene una consistencia semisólida y se requiere una cuchara para comerlo.
Tanto el kéfir como el yogur consisten en bacterias útiles que ayudan a la digestión. El kéfir contiene
Lactococcus lactis,
Streptococcus thermophilus
y muchas otras, mientras que el yogur contiene bacterias como
Lactobacillus johnsonii,
Lactobacillus GG,
Lactobacillus acidophilus.
Todas estas bacterias tienen funciones diferentes, pero promueven la misma causa de un intestino sano (
Efectos secundarios del kéfir
También ha habido informes de algunos efectos secundarios menores del kéfir en algunas personas. La mayoría de ellos son específicos de personas con alguna enfermedad o condición. Se han enumerado a continuación:
En pacientes con cáncer. Aunque el kéfir trató el cáncer, hubo algunos casos de molestias gastrointestinales reportadas. Pero el kéfir también
disminuyó los trastornos del sueño
en estos pacientes (
No se han realizado suficientes estudios para determinar los efectos secundarios del kéfir en mujeres lactantes y embarazadas, por lo que es una apuesta segura evitarlo si está embarazada o lactando.
El SIDA es una enfermedad que afecta drásticamente al sistema inmunológico. Si bien los probióticos son saludables, también contienen muchas bacterias que pueden afectar el sistema inmunológico y podrían complicar el caso de una persona que padece SIDA. Tampoco se sugiere que las personas con un sistema inmunológico muy débil consuman kéfir o cualquier otro probiótico (
Algunas personas pueden experimentar problemas leves en el sistema digestivo debido al kéfir, como
hinchazón y gases
. Este es solo un pequeño efecto secundario del kéfir en comparación con sus maravillosos beneficios (
No se recomienda consumir probióticos como el kéfir si se ha sometido a una cirugía recientemente. Puede contraer una infección grave debido a las bacterias presentes en él (
Los bebés muy enfermos también pueden desarrollar una infección si se les administra kéfir u otros probióticos (
NOTA:
Consulte a su proveedor de atención médica antes de tomar cualquier suplemento dietético como el kéfir, especialmente si tiene alguna afección médica. Puede interferir con su medicación y causar problemas. Además, informe a su médico sobre cualquier enfoque de salud complementario o integrador que utilice, solo para estar más seguro.
Increíbles bebidas y recetas de kéfir
Después de saber todo sobre el kéfir, cómo es bueno para usted y qué precauciones debe tomar, seguramente se estará preguntando “¿cómo hacer kéfir?”. No necesita buscar en ningún otro lado, ya que a continuación encontrará algunas recetas de kéfir que le ayudarán a preparar sus productos probióticos en casa con la ayuda del kéfir.
Pero antes de elaborar productos alimenticios con kéfir, es necesario saber dónde conseguir este maravilloso cultivo iniciador. No es muy común encontrar kéfir en las tiendas departamentales, pero debido a la concienciación actual, encontrará cultivos iniciadores liofilizados extraídos de semillas de kéfir o las semillas de kéfir mismas. El costo es de aproximadamente $13 por onza en línea, lo que será suficiente para muchas recetas. Empezaremos por las recetas básicas y pasaremos a otras más complicadas.
1) Leche de kéfir
Ingredientes y Equipos:
- 1 taza de leche
- 1 cucharadita de granos de kéfir activos
- 1 frasco de vidrio
- Gasa
- Banda elástica
- Colador (pequeño)
Método:
- Mezcle la leche, que debe estar a temperatura ambiente, y el kéfir en el frasco de vidrio y cúbralo con una gasa.
- Asegure la gasa firmemente con la ayuda de una banda elástica y déjela a un lado durante al menos 24 horas cuando la temperatura ambiente esté alrededor de los 70ºF.
- El proceso de fermentación es más rápido a temperaturas más altas y más lento a temperaturas más bajas.
- Asegúrese de mantener el frasco alejado de la luz solar directa. Pruébelo después de 24 horas; si tiene un sabor ácido, su leche de kéfir casera está lista.
- Cuele la mezcla y guárdela en un recipiente en el refrigerador. Se mantendrá en buen estado hasta por una semana en el refrigerador.
Debe recordar esta receta para todas las recetas a base de leche que se mencionan en este artículo; en ellas se mencionará como “leche de kéfir”.
2) Bebida gaseosa de kéfir
Ingredientes y Equipos:
- Granos de kéfir de agua hidratados
- 1/4 de taza de azúcar
- 1 litro de agua
- Frasco de vidrio
- Gasa
- Banda elástica
Método:
- Caliente 1/4 de litro de agua en una olla para disolver el azúcar y agréguelo al frasco de vidrio con el resto del agua. Espere a que se enfríe a temperatura ambiente antes de continuar.
- Agregue los granos de kéfir de agua hidratados y revuelva bien con una cuchara de madera para mezclar adecuadamente.
- Coloque una gasa sobre la abertura del frasco, asegúrela firmemente con una banda elástica y déjela a un lado durante 24-48 horas según la temperatura ambiente.
- Cuele esta mezcla en una botella, pero no use un colador ni una botella de metal, y su agua de kéfir estará lista.
NOTA:
También puede usar agua de coco en esta receta para hacer agua de coco con kéfir, que es una forma muy útil de combatir el calor y agregar probióticos a la dieta de sus hijos. El agua de kéfir proporciona todos los beneficios para la salud que provienen directamente del kéfir y es una gran fuente de probióticos para las personas intolerantes a la lactosa que no pueden consumir leche ni productos lácteos.
V. Para hacer esta bebida carbonatada, agregue un poco de jugo de fruta en la botella antes de refrigerarla. Déjela reposar durante 3 días antes de beberla.
3) Queso de kéfir
Ingredientes y Equipos:
- Leche de kéfir (un poco más fermentada, para que espese)
- Gasa
Colador
Método:
Vierte la leche de kéfir en una gasa y cuélgala sobre el fregadero durante 24 horas para que se escurra todo el suero.
Cuando se haya eliminado todo el contenido de agua, coloca esta gasa en un colador y colócalo sobre el fregadero.
Coloca un plato encima para que el queso conserve su forma una vez que cuaje.
Refrigera este queso estilo cottage por un par de días o úsalo al instante.
- Aderezo de ensalada de kéfir / Ranch de kéfir
Ingredientes:
1 taza de leche de kéfir (un poco espesa)
1-2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal marina
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de eneldo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharada de perejil picado
Método:
Mezcla bien todos estos ingredientes en un bol (excepto la sal) y déjalo reposar un par de horas para extraer los sabores por completo.
Agrega sal según tu gusto para condimentar el aderezo y bátelo una vez más para mezclar todos los ingredientes y completar la preparación del aderezo de kéfir.
Utiliza este aderezo en tu ensalada o guárdalo en el refrigerador. No se echará a perder durante 4-5 días, así que asegúrate de usarlo durante este período.
- Batido de kéfir
Ingredientes:
1 taza de leche de kéfir
½ taza de leche de kéfir de coco (hecha como la leche de kéfir pero con leche de coco)
1 cucharada de semillas de chía
Un puñado de tus bayas favoritas.
1 cucharada de gránulos de lecitina
Cualquier otro fruto seco o fruta que te guste
Método:
Agrega todos los ingredientes en la licuadora y licúalos hasta lograr una consistencia suave.
Ajusta la consistencia con cualquiera de las leches y agrega un par de cubitos de hielo.
Licúa una vez más antes de servir en un vaso alto con una cobertura de semillas de chía y/o tus bayas favoritas.
- Helado de kéfir
Puedes hacer esto con o sin heladera. Te sugerimos que utilices una heladera porque le dará una mejor consistencia al helado, pero si no tienes una, te irá bien con la versión sin heladera.
Ingredientes:
2 tazas de kéfir de leche de coco
2 tazas de bayas mixtas congeladas
2 cucharadas de cualquier edulcorante líquido natural como néctar de agave
8-10 gotas de stevia líquida pura
½ cucharadita de extracto puro de vainilla sin gluten
Método:
Mezcla todos los ingredientes y licúalos hasta obtener una pasta suave, mientras ajustas el dulzor con el edulcorante líquido.
Si tienes una heladera, este paso es para ti. De lo contrario, omite este paso. Coloca esta mezcla en una heladera y sigue las instrucciones del manual de usuario de la máquina.
Si no tienes heladera, vierte esta mezcla en una bandeja de horno forrada con film transparente o papel pergamino y congélala hasta que esté dura.
Retira del congelador y corta en 12-15 bloques. Colócalos en el congelador una vez más.
Al momento de servir, coloca 5 bloques en el procesador de alimentos y licúa a velocidad alta. Notarás una textura cremosa y suave pero aún firme después de un tiempo; esto significa que tu helado está listo y, si licúas más, lo arruinarás.
Sirve el helado con una cobertura de tus bayas favoritas y stevia o jarabe de arce, y disfruta.
- Pan plano de kéfir
Ingredientes:
250 gramos de harina refinada
¾ taza de leche de kéfir
1 cucharadita de sal
1 cucharada de mantequilla/margarina
Método:
En un bol, mezcla la harina y la leche de kéfir para hacer una masa. Agrega agua si es necesaria más humedad. La masa se debe amasar hasta que se estire elásticamente.
Cubre el bol con un paño húmedo y déjalo en un lugar cálido durante aproximadamente media hora para la fermentación.
Retira la masa del bol y golpéala nuevamente sobre la superficie para liberar todo el aire. Asegúrate de que no quede aire en la masa antes de estirarla.
Corta la masa en trozos según tus necesidades: 6 piezas para panecillos, 4 para base de pizza o una sola pieza para una barra de pan.
Coloca los trozos en una bandeja para hornear espolvoreada con harina de maíz. Cubre con un paño húmedo y deja en un lugar cálido durante unos 15 minutos para el leudado intermedio.
Precalienta el horno a 350ºF mientras el pan leuda.
Retira el paño de la bandeja y haz cortes en el pan para liberar el CO2. Barniza el pan con grasa derretida si deseas una textura rica, o con huevo batido si deseas una corteza crujiente.
Hornea el pan en el horno durante unos 5-8 minutos hasta que veas un color marrón dorado claro en el pan.
Saca el pan del horno y consúmelo inmediatamente, o colócalo en una bolsa o recipiente hermético.
Lea también:
Beneficios para la salud de la planta de acedera
Todas estas recetas te proporcionarán una buena cantidad de ayuda dietética, que es la principal cualidad de los probióticos. Aparte de eso, estos productos son deliciosos y se asegurarán de que no tengas que sacrificar el sabor por comer sano.
El kéfir, al ser una buena fuente de bacterias, enzimas y ácidos saludables que descomponen los alimentos de manera más rápida y eficiente en tu sistema digestivo, también es una excelente manera de dar leche a tus hijos que se abstienen de tomarla tal cual. También les ayudará a absorber los nutrientes de este increíble suplemento dietético que está tan de moda hoy en día por una razón. Solo asegúrate de que tu profesional de la salud sepa que estás consumiendo kéfir para evitar cualquier complicación.