10 erinomaista kefiirin/kephirin terveyshyötyä
Olemme kaikki kuulleet sanan ”probiootit”, jota monet ravitsemusasiantuntijat ja terveysgurut käyttävät. Kefiiri on aloitusviljelmä, jota voidaan käyttää erilaisten juomien ja elintarvikkeiden valmistukseen, joissa on runsaasti probioottisia mikro-organismeja ja funktionaalisia orgaanisia aineita.
Näillä mikro-organismeilla ja orgaanisilla aineilla on erilaisia terveyshyötyjä, ja tästä syystä supermarkettien elintarvikeosastot ovat täynnä näitä komponentteja sisältäviä tuotteita. Muita kefirin hyödyllisiä komponentteja ovat sen
eksopolysakkaridit
jotka tunnetaan kefiraanina ja joilla on biologinen aktiivisuus, joka edistää kuluttajan elimistön terveyden paranemista. Kefiraania käytetään myös lääkkeiden ja elintarvikkeiden päällystyskalvojen valmistukseen; tämä on toinen tapa, jolla kefiraania voidaan kuluttaa (
Kefirillä valmistetut käymistuotteet sisältävät maitohappoa, etanolia ja CO2:ta, mikä selittää näiden tuotteiden viskositeetin, happamuuden ja alhaisen alkoholipitoisuuden. Maidon ja kefirin käymisellä valmistettujen juomien maku on hieman hapan ja koostumus kermainen.
Kuuluisa maidosta valmistettu ”kefiirijuoma” on peräisin Balkanilta, Itä-Euroopasta ja Kaukasuksesta. Kefir-aloitusviljelmällä voidaan valmistaa erilaisia tuotteita, kuten kefiirijuomaa, kefiirimaitoa, kefiirirahkaa, kefiirsmoothieta, kefiirijuustoa, kefiirikookosvettä jne. (
Kefiirituotteet tarjoavat elimistölle erilaisia välttämättömiä ravintoaineita, kuten hiilihydraatteja, proteiineja, kivennäisaineita, vitamiineja ja joitakin
nutrasyyttisiä
komponentteja, jotka auttavat elimistöä antimikrobisen aktiivisuutensa, paremman suoliston terveyden,
antikarsinogeenisen
aktiivisuuden, seerumin glukoosin ja kolesterolin hallinnan, laktoosi-intoleranssin hallinnan sekä immuunijärjestelmää vahvistavien ominaisuuksien ansiosta. Urheilijat pitävät kefiiriä myös erinomaisena dieettijuomana, ja sitä suositellaan vauvoille ja esikoululaisille, koska se edistää sairauksien sietokykyä ja painonnousua. Nämä kefirin terveyshyödyt sekä erilaiset sitä hyödyntävät reseptit selitetään yksityiskohtaisesti myöhemmin tässä artikkelissa, mutta ennen sitä oppikaamme hieman lisää kefiiristä (
,
Mikä on kefiiri?
Kefiirijyvät tai kefir-aloitusviljelmä ovat pieniä valkoisia tai keltaisia hyytelömäisiä jyviä. Niiden halkaisija voi vaihdella 0,3 cm:stä 3,5 cm:iin. Nämä jyvät on tuotettu teollisesti, ja ne sisältävät maitohappobakteerien ja etikkahappobakteerien mikrobisen symbioottisen seoksen, joka kiinnittyy
polysakkaridi-
matriisiin. Jatkuva käyminen on välttämätöntä, jotta kefiirijyvät jakautuvat uuden sukupolven jyviksi, joilla on samat ominaisuudet kuin vanhoilla. Lääketieteellisessä katsauksessa todettiin, että ”kefiiri aloittaa ihmiskunnan ravinnon uuden aamunkoitteen” (
,
). Voit käyttää pakastekuivattua kefiiriä, jota myydään kaupallisesti markkinoilla, koska sen käymisteho, metabolinen aktiivisuus ja eloonjäämisasteet ovat korkeat. Tämä tarkoittaa, että pakastekuivattu kefiiri voi olla tulevaisuudessa hyöty meijeriteknologiateollisuudelle, sillä sen sovelluksilla on lupaava potentiaali heran arvostusstrategioissa (
Kefirin ravitsemustiedot
| Ravintoaine | Yksikkö | 1 Oz | 100 GMS |
|---|---|---|---|
| Proksimaattianalyysi | |||
| Energia | kcal | 180 | 74 |
| Proteiini | g | 8.99 | 3.70 |
| Kokonaislipidi (rasva) | g | 11.01 | 4.53 |
| Hiilihydraatti, erotuksena | g | 11.01 | 4.53 |
| Kuitu, kokonaisravintokuitu | g | 0.0 | 0.0 |
| Sokerit, yhteensä | g | 11.01 | 4.53 |
| Mineraalit | |||
| Kalsium, Ca | mg | 299 | 123 |
| Rauta, Fe | mg | 0.00 | 0.00 |
| Natrium, Na | mg | 119 | 49 |
| Vitamiinit | |||
| C-vitamiini, kokonaisaskorbiinihappo | mg | 3.6 | 1.5 |
| A-vitamiini, IU | IU | 299 | 123 |
| Lipidit | |||
| Rasvahapot, tyydyttyneet yhteensä | g | 6.998 | 2.880 |
| Rasvahapot, transrasvat yhteensä | g | 0.000 | 0.000 |
| Kolesteroli | mg | 46 | 19 |
Kefirin terveyshyödyt
- Vahvistaa immuniteettia
Kefiirissä on soluja suojaavia ja immuunijärjestelmää parantavia aineita, biotiinia ja
folaattia
, jotka syntetisoituvat elimistössä erittäin helposti niiden yksinkertaisen rakenteen vuoksi. Siinä on myös ”probiootteja”, jotka ovat immuuniterveyttä edistäviä hyödyllisiä mikro-organismeja.
Lactobacillus kefiri on kefirin merkittävin probiootti, joka suojaa elimistöä haitallisilta bakteereilta, kuten
salmonellalta
ja
E. colilta
. Näiden komponenttien ansiosta kefiiri auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää ja estämään haitallisten bakteerien kasvua elimistössä, mikä aiheuttaa erilaisia sairauksia, kuten ripulia, virtsatietulehduksia, munuaisten vajaatoimintaa, anemiaa, lavantautia, gastroenteriittiä, ruokamyrkytyksiä,
enterokuumetta
jne. (
Kefiraani on toinen erittäin tärkeä yhdiste, joka on yksinomaista kefiirille. Se auttaa elimistöä taistelemaan candidaa vastaan, joka aiheuttaa
kandidoosi-
tai sammasairauden. Nämä sairaudet voidaan tunnistaa valkoisista laikkuista suussa, erityisesti kielessä. Se voi aiheuttaa myös nielemisongelmia ja arkuutta. Kandidoosi voi vaikuttaa myös emättimeen, jolloin sitä kutsutaan hiivainfektioksi. Sen oireita voivat olla sukuelinten kutina, polttelu ja mahdollinen valkoinen vuoto emättimestä. Kefiraani on osoittanut aktiivisuutta myös kolesterolin ja verenpaineen hallinnassa.
Lisää luuntiheyttä
Täysrasvainen maito sisältää runsaasti kalsiumia, jota elimistömme voi helposti syntetisoida kefirin avulla, koska se sisältää
bioaktiivisia
yhdisteitä, jotka helpottavat kalsiumin imeytymistä elimistöön ja vähentävät luun hajoamista. Kalsiumin puute voi aiheuttaa osteoporoosi-nimisen sairauden, josta on tullut nykyään hyvin yleinen. Tässä sairaudessa luut heikkenevät tietyiltä alueilta ja vaikeissa tapauksissa niihin syntyy reikiä. Tämä voi johtaa kipuun, murtumiin ja
Dowagerin kyssään
, jota esiintyy useimmiten yli 50-vuotiailla naisilla (
Kefirillä valmistetut maitotuotteet, kuten jogurtti ja juusto, sisältävät suuria määriä K2-vitamiinia, jonka on todistettu olevan yksi tärkeimmistä ainesosista luuston lujittamisessa ja kalsiumin hyödyntämisessä elimistössä luutiheyden lisäämiseksi. Maitotuotteissa on myös muita ravintoaineita, jotka imeytyvät elimistöön helposti käymisprosessin käynnistämiseen käytetyn kefirin ansiosta.
Parantaa ruuansulatuksen terveyttä
Bakteeritasapainon ylläpitäminen suolistossa on monimutkainen tehtävä, mutta se on äärimmäisen tärkeää, koska se on yksi ruoansulatuskanavan terveyteen vaikuttavista tekijöistä. Kefirin sisältämät probiootit auttavat kehoasi ylläpitämään tätä bakteeritasapainoa ja pitämään vatsasi terveenä.
Kefiiri suojaa myös monilta sairauksilta, kuten ärtyvän suolen oireyhtymältä, Crohnin taudilta ja haavaumilta missä tahansa kehon osassa. Tutkimuksessa selvitettiin kefirmaidon vaikutusta mahahaavoihin. Tulosten mukaan kefirmaito vähensi limapitoisuutta, mahalaukun
GSH-tasoa
,
GSH-Px
-aktiivisuutta ja DNA-vaurioita, ja se toi helpotusta kaikissa testatuissa kriteereissä. Nämä vaikutukset olivat, elleivät pienempiä, yhtä suuria kuin kaupallisen lääkkeen vaikutukset samaan hoitoon, nimeltään haavaumia ehkäisevä lääke
ranitidiini
. Tämä vaikutus saavutettiin kefirin sisältämien probioottien antioksidanttisen, anti-
apoptoottisen
ja radiosuojaavan vaikutuksen ansiosta (
Antibiootit ovat hyödyllisiä monien sairauksien hoidossa, mutta niihin liittyy myös joitakin sivuvaikutuksia. Yksi antibioottien sivuvaikutuksista on ripuli, jota voidaan hillitä probioottien, kuten kefirin, avulla.
Kefiiri parantaa suoliston kasvistoa, mikä auttaa kehoa taistelemaan akuuttia ripulia vastaan. Kefiiri ei ainoastaan auta hoitamaan antibioottien aiheuttamaa ripulia, vaan se auttaa myös torjumaan kaikenlaista infektiivistä ripulia. Tutkimukset osoittivat, että 50 % ripulista kärsineestä testiryhmästä osoitti parempaa terveydentilaa, kun heitä hoidettiin probiooteilla, kuten kefirmaidolla.
Allergiat
On olemassa monenlaisia yleisiä allergioita, ja noin 30 % koko väestöstä kärsii allergisesta nuhasta. Tutkimukset ovat viitanneet siihen, että kefir vähentää merkittävästi
ovalbumiinin
-aiheuttamaa
eosinofiliaa
, joka on yksi allergian muoto kehossa. Tämä allergia vaikuttaa keuhkoihin ja lisää hengitysteiden pikarisolujen limaneritystä. Kefirin antiallergisella ja anti-inflammatorisella vaikutuksella on terapeuttista potentiaalia allergisen bronkiitin aiheuttaman astman hoidossa. Kefiiri vähensi ovalbumiinin aiheuttamaa
hengitysteiden yliherkkyyttä
(AHR), joka on yksi syy allergioihin, jotka aiheutuvat ilmassa olevan allergisen komponentin,
metakoliinin
, hengittämisestä. Myös
bronkoalveolaarisen
huuhtelunesteen tasojen havaittiin pysyvän hallinnassa ja laskeneen normaaleille tasoille, jotka yleensä nousevat allergioiden vuoksi (
Probiootteja tutkittiin pölypunkkien aiheuttamaa allergista vastetta vastaan. Havaittiin, että merkittävällä määrällä testattuja ihmisiä osoitti positiivista vastetta allergisen nuhan vähentymisessä. Bakteerityypillä, antoreitillä, annostuksella, hoito-ohjelmalla ja muilla tekijöillä on tärkeä rooli tarkasteltaessa kefirin vaikutuksia allergisia reaktioita vastaan, mutta pääteltiin, että probiootit vähentävät allergioita joissakin tapauksissa, erityisesti pölypunkin aiheuttaman allergisen nuhan kohdalla.
Lisää tutkimuksia on tehty probioottien vaikutuksesta allergisia reaktioita vastaan. Yhden näistä tutkimuksista suoritti Vanderbiltin yliopisto, jossa 1919 ihmistä tutkittiin 23 eri tyyppisen allergisen reaktion varalta, ja näistä 23 testistä 17 osoitti, että probiootit voidaan yhdistää koehenkilön terveyden kohentumiseen. Kuten tohtori Justin Turner, M.D., Ph.D.,
Otolaryngologian
apulaisprofessori Vanderbiltin yliopistossa sanoi: ”Tämä ei millään tavalla viittaa siihen, että tämä olisi parannuskeino allergioihin, mutta sitä voidaan käyttää ravintolisänä allergisen vasteen vähentämiseksi.”
Taistelee mahdollisesti syöpää vastaan
Syöpä on yleistynyt viimeisen vuosikymmenen aikana, ja yleisimmät ovat rintasyöpä, verisyöpä ja keuhkosyöpä. Elämme ajassa, jolloin syöpäpotilaille on löydettävä vaihtoehtoisia lääkkeitä ja ravintolisiä, jotta he voivat torjua syöpää ja vähentää tämän taudin leviämistä sekä ihmisten mielissä olevaa kauhua.
Kefirin nauttimisen on osoittautuneen voimakkaasti kasvainten vastaiseksi kontrolloidussa ympäristössä tehdyissä tutkimuksissa. Sen antiproliferatiivinen aktiivisuus osoitettiin, kun ihmisen rintasyöpäsolujen ja normaalien ihmisen rintarauhasen epiteelisolujen viljelmiä tutkittiin. Havaittiin, että syöpäsolujen kasvu estyi, kun niille annettiin kefiiriuutteita suurina pitoisuuksina. Sitä ei voida käyttää syövän ”parannuskeinona”, mutta se voidaan sisällyttää syöpäpotilaiden ruokavalioon hoidon ja toipumisen nopeuttamiseksi sen kasvainten vastaisen vaikutuksen vuoksi.
Peptidipitoisuuksien nousu ja peptidiprofiilien muutos maitoon tai jogurttiin verrattuna havaittiin myös osana tutkimuksen jälkeistä (
Kefir on tunnettu myös syöpää ehkäisevistä vaikutuksistaan, kun sitä käytetään maitotuotteena. Havaittiin, että kefir viivästyttää entsyymitoimintaa, joka muuttaa pro-karsinogeenisia yhdisteitä karsinogeeneiksi, mikä vähentää kasvaimen kasvun mahdollisuutta. Se saavuttaa saman myös aktivoimalla immuunijärjestelmää, joka auttaa taistelemaan syöpäsoluja vastaan.
Kubo et al. raportti osoitti, että ihonalaisesti siirretyn
Ehrlichin askites
-kasvaimen lisääntyminen väheni
kasvaimia hiirillä, ja samoja hiiriä tutkittiin eri annoksilla kefiiriä, joka annettiin suun kautta. Havaittiin, että kefiiri itse asiassa estää syöpäsolujen kasvua, mutta vain silloin, kun annos on suuri, mikä ei ole ongelma, koska suurilla probioottiannoksilla ei ole vakavia sivuvaikutuksia.
Se myös vahvisti limakalvojen vastustuskykyä suolistoinfektioita vastaan, mikä on yleensä yksi syövän hoidon sivuvaikutuksista. Guven ja Gulmez selvittivät vuonna 2003, mitä muita vaikutuksia kefirillä voisi olla, ja selvisi, että se on myös erittäin hyvä antioksidantti tutkimalla sen vaikutuksia hiilitetrakloridin aiheuttamiin vaurioihin.
Iho-ongelmat
Ihosairaudet tai dermatologiset sairaudet ovat olleet hyvin yleisiä. Monet niistä johtuvat allergisista reaktioista ja vatsaongelmista. Molemmat näistä ongelmista on jo käsitelty kefiirillä, mutta on joitain iho-ongelmia, jotka johtuvat useista muista syistä, ja kefiiri auttaa myös niihin. Näiden sairauksien lisäksi se auttaa ihoa paranemaan nopeammin sairauden tai haavan jälkeen. Kefirin sisältämät liukenemattomat polysakkaridit ovat osoittaneet erilaisia vaikutuksia eri bakteerilajeihin ja
Candida albicans -hiivaan,
jotka aiheuttavat ihosairauksia. Kefiiri osoitti voimakkaan vaikutuksen kaikkia testattuja bakteerilajeja vastaan ja osoittautui myös erittäin tehokkaaksi antimikrobiseksi aineeksi. Kefiirin paras aktiivisuus testattiin bakteeria vastaan nimeltä
Streptococcus pyogenes,
joka on
grampositiivinen
bakteeri, joka aiheuttaa pehmytkudosinfektioita, GAS-pyodermiaa,
erysipelasia (ruusua),
celluliittia ja
lymfangiittia.
Nämä ovat vain tämän bakteerin aiheuttamia ihosairauksia; luettelo muista tämän bakteerin aiheuttamista sairauksista on paljon pidempi.
Kefiiri auttoi myös suojaamaan ihon sidekudosta ja paransi ihon paranemista haavan jälkeen, kun sitä käytettiin yhdessä kaupallisen haavavoiteen kanssa. Tutkimuksessa, jossa selvitettiin kefiirin haavanparannusominaisuuksia, tutkittiin sen vaikutusta palovammoihin ja
Pseudomonas aeruginosa -bakteeriin
(
gramnegatiivinen
, sauvamainen bakteeri). Tämä tutkimus perustui pääasiassa neljään tekijään:
epitelisaatioon
, arven muodostumiseen, tulehdukseen ja
angiogeneesiin
. Pääteltiin, että kaikista näistä tekijöistä pidettiin hyvää huolta kefiirihoidolla. Vaikutus oli niin hyvä, että sen havaittiin toimivan jopa paremmin kuin kaupallisesti käytetty voide, jonka pääkomponenttina on hopea-
sulfadiatsiini.
Laktoosi-intoleranssi
Hapatetut maitotuotteet ovat laktoosipitoisuuden suhteen parempia kuin tavalliset maitotuotteet, varsinkin jos ne on hapatettu kefiirillä minkään muun hapatteen sijaan. Laktoosi-intoleranssi on tila, jossa ihminen ei pysty sulattamaan maitoa ja maitotuotteita niiden sisältämän laktoosin vuoksi. Laktoosi on
disakkaridi
, joka koostuu glukoosi- ja galaktoosiyksiköistä, joita on maidossa sen makeuden vuoksi. Lehmänmaidossa on eniten laktoosia ja puhvelinmaidossa vähiten. Jos laktoosi-intolerantti henkilö syö mitä tahansa laktoosia sisältävää ruokaa, hän kokee välittömiä ilmavaivoja ruoan kulkiessa mahan läpi.
Kefiiri käynnistää käymisprosessin ja hajottaa tässä prosessissa laktoosin maitohapoksi. Vaikka muutkin hapatteet kiihdyttävät laktoosin käymistä, on huomioitava, että kefiiri tekee sen parhaiten jättäen maitoon mahdollisimman vähän laktoosia.
Toinen syy, miksi tämä voi auttaa laktoosi-intolerantteja, on se, että se vähentää $\beta$-
galaktosidaasi
-aktiivisuutta maidossa, mikä tekee siitä sopivamman ihmisille, jotka on luokiteltu laktoosi-intoleranteiksi.
Galaktoosin
plasmapitoisuudet osoittivat suoliston laktoosihydrolyysin kehittymistä mikrobien $\beta$-galaktosidaasientsyymin vaikutuksesta. Tämä auttoi myös vähentämään vapautunutta vetyä ja ilmavaivoja verrattuna tilanteeseen, jossa he nauttivat maitoa.
Samaan tarkoitukseen tehdyssä tutkimuksessa testattiin kefiirimaitoa ja muita kefiirimaitotuotteita 15 laktoosi-intoleranssista kärsivällä henkilöllä.
Tutkimus kesti 15 päivää, ja lopulta selvisi, että koehenkilöiden maidon ruoansulatushäiriöön liittyvät ilmavaivat vähenivät 54–71 %. Muut oireet, kuten ripuli ja vatsakipu, olivat koehenkilöillä mitättömiä kefiirituotteiden, kuten kefiirimaidon ja kefiirijogurtin, käytön vuoksi. Ehdotetaan, että kefiiriä käytettäisiin tulevaisuudessa laktoosi-intoleranssin hallitsemiseen, mutta ilmiön ymmärtämiseksi on tehtävä lisätutkimuksia.
Vähentää liikalihavuutta
Liikalihavuus on yksi nykyajan yleisimmistä ja kroonisimmista sairauksista. Suurin osa terveydenhuollon resursseista pyrkii vähentämään liikalihavuutta, erityisesti nuorten keskuudessa.
Se muodostaa suurimman osan kuolleisuudesta, sairastuvuudesta, vammaisuudesta, terveydenhuollon käytöstä ja kustannuksista Yhdysvalloissa. Runsaan rasvakudoksen ja rasvamaksa-kudoksen kertyminen ihon ylimmän kerroksen alle, jota kutsutaan ihonalaiseksi, tunnetaan liikalihavuutena. Liikalihavuus on vakava terveysongelma, koska se haittaa siitä kärsivien ihmisten jokapäiväistä elämää. Lihaville ihmisille annettu kefiiri osoitti vaikutuksensa pian ja auttoi heitä vähentämään painoaan sekä
vähentämään
kertynyttä rasvakudosta. Kefiiri auttaa myös vähentämään
adiposyyttien
halkaisijaa ihmisillä, joilla on lisääntynyttä rasvamaksa-kudosta verrattuna rasvakudokseen. Syy siihen, miksi kefiiri saavutti niin erinomaisia tuloksia, on se, että se estää
proinflammatoristen
merkkiaineiden tasoja
epididymaalisessa
rasvassa ja vähentää
adipogeneesin
ja
lipogeneesin
prosesseja. Kefiiri vähensi myös
triasyyliglyserolin
, kokonaiskolesterolin ja pienitiheyksisen
lipoproteiinin
tasoa.
- kolesterolipitoisuudet, jotka ovat erittäin merkittäviä liikalihavuuden syitä (
Painoa, painoindeksiä (BMI) ja vyötärönympärystä (WC) seurattiin lihavilla koehenkilöillä, joille annettiin kefiirimaitoa 8 viikon ajan maitotuotteiden rikkaan, ei-energiarajoitteisen ruokavalion yhteydessä. Havaittiin, että jokainen heistä osoitti painonpudotusta jossain määrin, mutta 25–45-vuotiaiden naisten havaittiin reagoivan ruokavalioon enemmän kuin muut.
Kaikki kolme tekijää osoittivat huomattavaa parannusta verrattuna ennen testiä mitattuihin arvoihin. Koska nämä tekijät olivat tutkimuksen määräävä perusta, pääteltiin, että kefiiriä voidaan käyttää ravintolisänä painonpudotukseen ja että se toimii paremmin 25–45-vuotiailla naisilla verrattuna muihin.
Hoitaa diabetesta
Diabetes on hiipinyt väestöön kuin mikään muu sairaus, ja se aiheuttaa eniten sokeutta työikäisillä aikuisilla. Se tapahtuu, kun keho joko lopettaa tai hidastaa insuliinihormonin tuotannon tai lakkaa reagoimasta siihen.
Diabeetikoilla on kaksi kertaa suurempi todennäköisyys sairastua sydänsairauteen kuin ei-diabeetikoilla, ja noin kolmasosa heistä ei edes tiedä sairastavansa sitä. Kefirin ja muiden probioottien vaikutukset diabetekseen olivat epäselviä ennen 60 diabeetikolla tehtyä tutkimusta. Tässä tutkimuksessa havaittiin, että veren glukoositasossa tapahtui merkittävä muutos ryhmässä, jolle annettiin hapatettua maitoa normaalin maidon sijaan. Huomattavat laskut
HbA1C-arvoissa
viittasivat siihen, että probiootit toimivat diabetesta vastaan ja niitä voidaan käyttää täydentävänä tai
adjuvanttihoitona
eli saman sairauden hoidossa. Vaikka diabeteksen havaittiin olevan hallinnassa hapatettua maitoa kuluttaneissa ryhmissä, huomattiin myös lievä lasku kolesterolin,
LDL-kolesterolin
ja triglyseridipitoisuuksien tasoissa ihmisillä, jotka kuluttivat kefiirillä hapatettua maitoa. Tämä viittaa siihen, että kefiirillä on kyky hallita liikalihavuutta ja sydän- ja verisuonitauteja. Tästä syystä kefiiri voidaan ottaa käyttöön ravintolisänä sydänsairauksille alttiiden ihmisten ruokavaliossa (
Eräässä tutkimuksessa havaittiin kefirin vaikutukset verenpaineeseen, sykkeeseen ja sydämen hypertrofiaan, ja siinä huomattiin valtava positiivinen vaikutus. Syke oli merkittävästi alhaisempi, jopa 40 %, ja havaittiin, että myös sydämen autonomisen sykkeen hallinnan heikkeneminen väheni rajusti. Tämä viittasi siihen, että kefiiri voi parantaa sydämesi terveyttä monin eri tavoin, ja sitä tulisi käyttää aloitusviljelmänä tuotteita, kuten juustoa, jogurttia tai hapatettua maitojuomaa valmistettaessa tavallisten aloitusviljelmien sijaan sen terveyshyötyjen vuoksi (
,
- Parantaa parodontaaliterveyttä
Kefiiri probioottina on antibakteeristen aineiden kaltainen ja sitä tarvitaan ikenien terveyden ylläpitämiseen. Kuten antibakteeriset aineet taistelevat bakteereja vastaan ja ehkäisevät niiden aiheuttamia sairauksia, probiootit ylläpitävät hyvien ja huonojen bakteerien tasapainoa suussa ja estävät plakin muodostumista. Tutkimus viittasi siihen, että plakin muodostuminen väheni 20 % ihmisillä, jotka huuhtelevat suunsa kefiirivedellä, mikä osoittaa
biofilmin
muodostumisen estymisen ikenissä. Kefiiri on myös osoittanut huomattavaa paranemista ientulehduksen (gingiviitti) oireissa, joka on yksi yleisimmistä parodontaalisairauksista. Se aiheuttaa ientulehdusta hampaiden ympärillä, ja tästä tulehduksesta johtuva kipu aiheuttaa syömisvaikeuksia. Useat muut tutkimukset ovat osoittaneet, kuinka kefiiri voi auttaa hoitamaan ja vähentämään
parodontiitin
(pyorrhea) ja
gnotobioottisten
sairauksien oireita. Se on myös osoittanut vaikuttavaa aktiivisuutta monia suuhun kertyviä bakteerityyppejä vastaan, jotka aiheuttavat ienongelmia. Näiden vaikutusten saavuttamiseksi voit valmistaa kefiirivettä lopussa annetuista resepteistä ja käyttää sitä suun huuhteluun vähintään 3 kertaa päivässä (
Lue myös:
Pekaanipähkinöiden terveyshyödyt
Kefiiri vs muut probiootit
On käyty paljon keskusteluja, joissa kefiiriä on verrattu jogurttiin tai kombuchaan. Kaikissa näissä keskusteluissa kefiiri kuitenkin voitti ylivoimaisesti sen sisältämien hyödyllisten ainesosien ansiosta. Katsotaan, miten kefiiri vertautuu näihin molempiin tuotteisiin.
- Kefiiri vs. Kombucha
Vaikka kombucha ja kefiiri sisältävät molemmat happoja ja entsyymejä, kombuchaa käytetään enemmän ravinnon apuna, koska sen sisältämät entsyymit ja hapot vaikuttavat ruoansulatusjärjestelmään enemmän kuin kefiirin sisältämät. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, etteikö kefiiri tekisi vatsallesi samaa kuin kombucha; se ei vain ole yhtä voimakas (
,
Kefirin sisältämät bakteerit auttavat ylläpitämään hyvien ja huonojen bakteerien tasapainoa kehossa pitäen sinut terveenä. Kombucha ei taas sisällä niin paljon terveellisiä bakteereja kuin kefiiri, jotta sitä voitaisiin kutsua probiootiksi (
,
Kombucha sisältää kofeiinia, kefiiri ei. Tämä on toinen syy, miksi kefiiriä pidetään terveellisempänä kuin kombuchaa (
- Kefiiri vs. Jogurtti
Kefiiri valmistetaan vain yhdestä aloitusviljelmästä, jota kutsutaan
mesofiiliseksi
viljelmäksi. Tämä tarkoittaa, että kefiiriä voidaan valmistaa vain kohtuullisissa lämpötiloissa, jotka eivät ole liian kuumia eivätkä liian kylmiä. Jogurttia voidaan sen sijaan valmistaa sekä mesofiilisilla että
termofiilisilla
viljelmillä. Kun mesofiilinen valmistetaan huoneenlämmössä, termofiilinen valmistetaan korkeissa lämpötiloissa (
,
Kefirin koostumus voi riippua siitä, kuinka kauan se on jätetty käymään. Sen tulisi olla nestemäisestä jogurtin kaltaiseen koostumukseen. Jogurtilla on puolikiinteä koostumus, ja sen syömiseen tarvitaan lusikka.
Sekä kefiiri että jogurtti koostuvat hyödyllisistä bakteereista, jotka edistävät ruoansulatusta. Kefiiri sisältää
Lactococcus lactis
,
Streptococcus thermophilus
ja monia muita, kun taas jogurtti sisältää bakteereja, kuten
Lactobacillus johnsonii
,
Lactobacillus GG
,
Lactobacillus acidophilus
. Kaikilla näillä bakteereilla on eri toiminnot, mutta ne edistävät samaa tavoitetta: terveellistä suolistoa (
Kefirin sivuvaikutukset On raportoitu myös joistakin vähäisistä kefirin sivuvaikutuksista joillakin ihmisillä. Useimmat niistä koskevat ihmisiä, joilla on jokin sairaus tai tila. Ne on lueteltu alla:
Syöpäpotilailla. Vaikka kefiirillä hoidettiin syöpää, raportoitiin joissakin tapauksissa maha-suolikanavan vaivoja. Mutta kefiiri myös
vähensi unihäiriöitä
näillä potilailla (
Imettävien ja raskaana olevien naisten osalta ei ole tehty tarpeeksi tutkimuksia kefirin sivuvaikutusten selvittämiseksi, joten on turvallisinta välttää sitä, jos olet raskaana tai imetät.
AIDS on sairaus, joka kohdistuu voimakkaasti immuunijärjestelmään. Vaikka probiootit ovat terveellisiä, ne sisältävät myös paljon bakteereja, jotka voivat vaikuttaa immuunijärjestelmään ja saattaisivat tehdä tilanteesta monimutkaisemman AIDSia sairastavalle henkilölle. Ei myöskään suositella, että ihmiset, joilla on erittäin heikko immuunijärjestelmä, kuluttaisivat kefiiriä tai muita probiootteja (
Jotkut ihmiset voivat kokea lieviä ruoansulatuskanavan ongelmia kefirin takia, kuten
turvotusta ja kaasua
. Tämä on vain pieni sivuvaikutus verrattuna kefirin ihmeellisiin hyötyihin (
Probioottien, kuten kefirin, käyttöä ei suositella, jos olet äskettäin ollut leikkauksessa. Saatat saada vakavan infektion siinä olevien bakteerien vuoksi (
Hyvin sairaisi imeväiset voivat myös saada infektion, jos heille annetaan kefiiriä tai muita probiootteja (
HUOMAA:
Keskustele terveydenhuollon tarjoajasi kanssa ennen minkään ravintolisän, kuten kefirin, käyttöä, erityisesti jos sinulla on jokin sairaus. Se voi vaikuttaa lääkitykseesi ja aiheuttaa ongelmia. Kerro myös lääkärillesi kaikista käyttämistäsi täydentävistä tai integroivista terveysmenetelmistä ollaksesi varmemmalla puolella.
Upeita kefiirijuomia ja reseptejä
Kun tiedät nyt kaiken kefiiristä, siitä miten se on hyväksi sinulle ja mitä varotoimia sinun tulee noudattaa, mietit varmasti: ”miten kefiiriä valmistetaan?” Sinun ei tarvitse etsiä muualta, sillä alla on kefiirireseptejä, joiden avulla voit valmistaa probioottituotteita kotona kefirin avulla. Mutta ennen kefiiriruokien valmistamista sinun on tiedettävä, mistä hankkia tämä ihmeellinen alkukulttuuri.
Kefiiriä ei ole kovin yleisesti tavarataloissa, mutta nykyisen tietoisuuden ansiosta löydät pakastekuivattua alkukulttuuria, joka on uutettu kefiirirakeista, tai itse kefiirirakeita. Hinta on verkossa noin 13 dollaria unssilta, mikä riittää moneen reseptiin. Aloitamme perusresepteistä ja siirrymme monimutkaisempiin.
- Kefiirimaito
Ainekset ja välineet:
1 kuppi maitoa
1 tl aktiivisia kefiirirakeita
1 lasipurkki
Juustokangas
Kuminauha
Sihti (pieni)
Valmistus:
Sekoita huoneenlämpöinen maito ja kefiiri lasipurkissa ja peitä se juustokankaalla.
Kiinnitä juustokangas tiukasti kuminauhalla ja anna se seistä vähintään 24 tuntia, kun huoneen lämpötila on noin 70 ºF.
Käymisprosessi on nopeampi korkeammissa lämpötiloissa ja hitaampi alhaisemmissa lämpötiloissa.
Varmista, että pidät purkin poissa suorasta auringonvalosta. Maista 24 tunnin kuluttua; jos se on kirpeää, kotitekoinen kefiirimaitosi on valmis.
Siivilöi seos ja säilytä se astiassa jääkaapissa. Se säilyy hyvänä jääkaapissa viikon ajan.
Muista tämä resepti kaikkien tässä artikkelissa mainittujen maitopohjaisten reseptien kohdalla; niissä viitataan tähän nimellä kefiirimaito.
- Kupliva kefiirijuoma
Ainekset ja välineet:
Hydratoituja vesikefiirirakeita
1/4 kuppia sokeria
1 litra vettä
Lasipurkki
Juustokangas
Kuminauha
Valmistus:
Kuumenna 1/4 litraa vettä kattilassa liuottaaksesi sokerin ja lisää se lasipurkkiin lopun veden kanssa. Odota, että se jäähtyy huoneenlämpöiseksi ennen jatkamista.
Lisää siihen hydratoidut vesikefiirirakeet ja sekoita hyvin puulusikalla.
Aseta juustokangas purkin aukon päälle, kiinnitä se tiukasti kuminauhalla ja anna se seistä 24–48 tuntia huoneenlämmöstä riippuen.
Siivilöi seos pulloon, mutta älä käytä metallisiivilää tai metallipulloa, ja kefiirivesi on valmis.
HUOMAA:
Voit käyttää tässä reseptissä myös kookosvettä valmistaaksesi kefiiri-kookosvettä, mikä on erittäin hyödyllinen tapa viilentyä ja lisätä probiootteja lastesi ruokavalioon. Kefiirivesi tarjoaa kaikki suoraan kefiiristä saatavat terveyshyödyt ja on loistava probioottien lähde laktoosi-intoleranteille, jotka eivät voi kuluttaa maitoa tai maitotuotteita.
V. Tehdäksesi juomasta hiilihapotetun, lisää pulloon hieman hedelmämehua ennen jäädyttämistä. Anna sen seistä 3 päivää ennen juomista.
- Kefiirijuusto
Ainekset ja välineet:
Kefiirimaito (hieman pidempään käynyttä, jotta se paksunee)
Juustokangas
Siivilä
Menetelmä:
Kaada kefirmaito juustoliinaan ja ripusta se pesualtaan päälle 24 tunniksi, jotta kaikki hera valuu pois.
Kun kaikki vesi on poistunut, aseta juustoliina siivilään ja aseta se pesualtaan päälle.
Aseta sen päälle lautanen, jotta juusto säilyttää muotonsa kovettuaan.
Säilytä tätä raejuustotyyppistä juustoa jääkaapissa muutaman päivän tai käytä se heti.
- Kefir-salaattikastike / Kefir Ranch
Ainesosat:
1 kuppi kefiirimaitoa (hieman paksua)
1-2 rkl oliiviöljyä
1/2 tl merisuolaa
1 tl valkosipulijauhetta
1 tl kuivattua tilliä
1 tl sipulijauhetta
1 rkl hienonnettua persiljaa
Menetelmä:
Sekoita kaikki nämä ainekset (paitsi suola) huolellisesti kulhossa ja jätä se sivuun pariksi tunniksi, jotta maut irtoavat kokonaan.
Lisää suolaa makusi mukaan kastikkeen maustamiseksi ja vatkaa se vielä kerran, jotta kaikki ainekset sekoittuvat ja kefiirikastike on valmis.
Käytä tätä kastiketta salaatissasi tai säilytä se jääkaapissa. Se ei pilaannu 4-5 päivään, joten varmista, että käytät sen tämän ajan kuluessa.
- Kefir-smoothie
Ainesosat:
1 kuppi kefiirimaitoa
½ kuppia kookoskefiirimaitoa (valmistettu kuten kefiirimaito kookosmaidolla)
1 rkl chia-siemeniä
Kourallinen suosikkimarjojasi
1 rkl lesitiinirakeita
Kaikki muut pähkinät tai hedelmät, joista pidät
Menetelmä:
Lisää kaikki ainekset tehosekoittimeen ja sekoita, kunnes koostumus on tasainen.
Säädä koostumusta jommallakummalla maidolla ja lisää pari jääkuutiota.
Sekoita vielä kerran ennen tarjoilua korkeassa lasissa chia-siemenillä ja/tai suosikkimarjoillasi.
- Kefirjäätelö
Voit tehdä tämän jäätelökoneella tai ilman. Suosittelemme jäätelökoneen käyttöä, koska se antaa jäätelölle paremman koostumuksen, mutta jos sinulla ei ole sellaista, pärjäät hyvin myös ilman jäätelökonetta.
Ainesosat:
2 kuppia kookosmaitokefiiriä
2 kuppia pakastemarjoja
2 rkl mitä tahansa luonnollista nestemäistä makeutusainetta, kuten agavenektaria
8-10 tippaa neutraalia nestemäistä steviaa
½ tl gluteenitonta puhdasta vaniljauutetta
Menetelmä:
Sekoita kaikki ainekset ja aja ne tasaiseksi tahnaksi, samalla kun säädät makeutta nestemäisellä makeutusaineella.
Jos sinulla on jäätelökone, tämä vaihe on sinua varten. Muussa tapauksessa ohita tämä vaihe. Aseta seos jäätelökoneeseen ja noudata koneen käyttöohjeen ohjeita.
Jos sinulla ei ole jäätelökonetta, kaada seos muovikelmulla tai leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja pakasta, kunnes se on kovaa.
Ota pakastimesta ja leikkaa 12-15 kuutioksi. Laita ne vielä kerran pakastimeen.
Tarjoiluhetkellä laita 5 kuutiota monitoimikoneeseen ja aja suurella nopeudella. Huomaat pian kermaisen pehmeän, mutta silti kiinteän koostumuksen; tämä tarkoittaa, että jäätelösi on valmis, ja jos sekoitat pidempään, pilaat sen.
Kaukaloi jäätelö ja tarjoile suosikkimarjojen sekä stevian tai vaahterasiirapin kera. Nauti!
- Kefir-leipä
Ainesosat:
250 grammaa hienoja vehnäjauhoja
¾ kuppia kefiirimaitoa
1 tl suolaa
1 rkl voita/margariinia
Menetelmä:
Sekoita kulhossa jauhot ja kefiirimaito taikinaksi. Lisää vettä, jos tarvitaan lisää kosteutta. Taikinaa tulee vaivata, kunnes se venyy elastisesti.
Peitä kulho kostealla liinalla ja jätä se lämpimään paikkaan noin puoleksi tunniksi käymään.
Ota taikina kulhosta ja lyö se takaisin alustalle vapauttaaksesi kaiken ilman. Varmista, ettei taikinaan jää ilmaa ennen kaulimista.
Leikkaa taikina tarpeidesi mukaan: 6 palaa sämpylöitä varten, 4 pizzapohjaa varten tai yksi pala leipäsämpylää varten.
Aseta palat maissijauhoilla pölytetylle uunipellille. Peitä kostealla liinalla ja jätä lämpimään paikkaan noin 15 minuutiksi välinoostamiseen.
Esilämmitä uuni 350 ºF (n. 175 ºC) leivän nostuessa.
Poista liina pelliltä ja tee leipään viiltoja vapauttaaksesi hiilidioksidin. Voitele leipä sulatetulla rasvalla, jos haluat täyteläisen rakenteen, tai munapesulla, jos haluat rapean kuoren.
Paista leipää uunissa noin 5-8 minuuttia, kunnes leivän väri on kullanvaalean ruskea.
Ota leipä uunista ja nauti se joko välittömästi tai säilytä se ilmatiiviissä pussissa tai astiassa.
Lue myös:
Kaikki nämä reseptit tarjoavat sinulle hyvän määrän ravintoapua, mikä on probioottien pääasiallinen ominaisuus. Tämän lisäksi nämä tuotteet ovat herkullisia ja varmistavat, ettei sinun tarvitse uhrata makua syödäksesi terveellisesti.
Kefiiri on hyvä terveiden bakteerien, entsyymien ja happojen lähde, jotka hajottavat ruokaa nopeammin ja tehokkaammin ruoansulatusjärjestelmässäsi; se on myös loistava tapa antaa maitoa lapsillesi, jotka kieltäytyvät juomasta maitoa sellaisenaan. Se auttaa heitä myös imeyttämään tämän hämmästyttävän ravintolisän ravintoaineet, joka on nykyään syystä vain erittäin suosittua. Varmista vain, että terveydenhuollon ammattilainen tietää sinun kuluttavan kefiiriä mahdollisten komplikaatioiden välttämiseksi.