10 bienfaits extraordinaires du kéfir pour la santé

Par Home Remedy Nation Creative Team · 23 févr. 2018 · Mis à jour le 24 septembre 2026

Nous avons tous entendu le mot « probiotiques » car il est utilisé par de nombreux nutritionnistes et gourous de la santé. Le kéfir est une culture starter qui peut être utilisée pour fabriquer différentes boissons et produits alimentaires riches en micro-organismes probiotiques et en substances organiques fonctionnelles.

Ces micro-organismes et substances organiques ont de nombreux bienfaits pour la santé, et c’est la raison pour laquelle le rayon alimentaire des supermarchés regorge de produits contenant ces composants. Les autres composants bénéfiques du kéfir sont ses

exopolysaccharides

qui sont connus sous le nom de kéfiran, et ont une activité biologique qui favorise l’amélioration de la santé du corps du consommateur. Le kéfiran est également utilisé pour fabriquer des films d’enrobage de médicaments et de produits alimentaires ; c’est une autre façon de consommer le kéfiran (

Les produits fabriqués par fermentation, en utilisant du kéfir, contiennent de l’acide lactique, de l’éthanol et du CO2, ce qui explique la viscosité, l’acidité et la faible teneur en alcool de ces produits. Le goût des produits est un peu acide et la consistance est crémeuse pour les boissons obtenues par fermentation du lait avec du kéfir.

La célèbre « boisson au kéfir » à base de lait vient des Balkans, d’Europe de l’Est et du Caucase. Divers produits peuvent être fabriqués avec une culture starter de kéfir, comme la boisson au kéfir, le lait au kéfir, le caillé de kéfir, le smoothie au kéfir, le fromage au kéfir, l’eau de coco au kéfir, etc. (

Les produits à base de kéfir fournissent au corps divers nutriments essentiels comme les glucides, les protéines, les minéraux, les vitamines et certains composants

nutraceutiques

qui aident l’organisme en raison de leur activité antimicrobienne, d’une meilleure santé intestinale, d’une activité

anticancérigène

, du contrôle du glucose et du cholestérol sériques, du contrôle de l’intolérance au lactose et de propriétés de renforcement du système immunitaire. Le kéfir est également considéré comme une excellente boisson diététique par les athlètes, et il est recommandé de le donner aux nourrissons et aux enfants d’âge préscolaire car il favorise la tolérance aux maladies et la prise de poids. Ces bienfaits du kéfir pour la santé ainsi que les diverses recettes qui l’utilisent seront expliqués en détail plus loin dans cet article, mais avant cela, apprenons-en un peu plus sur le kéfir (

Qu’est-ce que le kéfir ?

Les grains de kéfir ou culture starter de kéfir sont de petits grains gélatineux de couleur blanche ou jaune. Leur diamètre peut varier de 0,3 cm à 3,5 cm. Ces grains sont produits industriellement et contiennent un mélange symbiotique microbien de bactéries lactiques et de bactéries acétiques qui se fixent à une

matrice polysaccharidique

. Une fermentation continue est nécessaire pour diviser les grains de kéfir en grains de nouvelle génération ayant les mêmes attributs que les anciens. Il a été cité dans une revue médicale que « le kéfir marquera le début d’une nouvelle ère alimentaire pour l’humanité » (

). Vous pouvez utiliser le kéfir lyophilisé, qui est vendu commercialement sur les marchés car son efficacité de fermentation, son activité métabolique et ses taux de survie sont élevés. Cela signifie que le kéfir lyophilisé peut être une aubaine pour l’industrie de la technologie laitière à l’avenir, car son application a une portée prometteuse dans les stratégies de valorisation du lactosérum (

Valeurs nutritionnelles du kéfir

Nutriment	Unité	1 Oz	100 GMS
Proximités
Énergie	kcal	180	74
Protéines	g	8,99	3,70
Lipides totaux (gras)	g	11,01	4,53
Glucides, par différence	g	11,01	4,53
Fibres, alimentaires totales	g	0,0	0,0
Sucres, totaux	g	11,01	4,53
Minéraux
Calcium, Ca	mg	299	123
Fer, Fe	mg	0,00	0,00
Sodium, Na	mg	119	49
Vitamines
Vitamine C, acide ascorbique total	mg	3,6	1,5
Vitamine A, UI	UI	299	123
Lipides
Acides gras, saturés totaux	g	6,998	2,880
Acides gras, trans totaux	g	0,000	0,000
Cholestérol	mg	46	19

Bienfaits du kéfir pour la santé

Renforce l’immunité

Des substances de protection cellulaire et d’amélioration du système immunitaire, nommées biotine et

folate

, sont présentes dans le kéfir, et sont synthétisées très facilement par l’organisme du fait de leur structure simple. Il contient également des « probiotiques », qui sont des micro-organismes utiles pour promouvoir la santé immunitaire.

Lactobacillus kefiri

est le probiotique le plus important présent dans le kéfir qui protège le corps contre les bactéries nocives comme la

salmonelle

et l’

E. Coli

. Grâce à tous ces composants, le kéfir aide à renforcer le système immunitaire et à prévenir la croissance de bactéries nocives dans l’organisme, qui provoquent diverses maladies comme la diarrhée, les infections des voies urinaires, l’insuffisance rénale, l’anémie, la typhoïde, la gastro-entérite, les intoxications alimentaires, la

fièvre entérique

, etc. (

Le kéfiran est un autre composé très important exclusif au kéfir. Il aide l’organisme à lutter contre le candida qui provoque une maladie nommée

candidose

ou muguet. Cette maladie peut être identifiée par des taches blanches à l’intérieur de la bouche, notamment sur la langue. Elle peut également provoquer des problèmes de déglutition et des douleurs.

La candidose peut également affecter le vagin, on parle alors d’une infection à levures. Ses symptômes peuvent inclure des démangeaisons génitales, des brûlures et éventuellement des pertes blanches vaginales. Le kéfiran a également montré une activité dans le contrôle du cholestérol et de la tension artérielle.

Augmentation de la densité osseuse

Le lait entier contient de grandes quantités de calcium qui peuvent être facilement synthétisées par notre corps à l’aide du kéfir, car celui-ci contient des composés

bioactifs

qui facilitent l’absorption du calcium dans l’organisme pour réduire la dégradation osseuse. Le manque de calcium peut provoquer une maladie appelée ostéoporose, devenue très courante aujourd’hui. Dans cette maladie, les os s’affaiblissent par endroits et, dans les cas graves, des trous se forment. Cela peut entraîner des douleurs, des fractures et la

bosse de douairière

qui survient principalement chez les femmes de plus de 50 ans (

Les produits laitiers comme le yaourt et le fromage, fabriqués avec du kéfir, contiennent des quantités élevées de vitamine K2, qui s’est avérée être l’un des composants les plus essentiels pour le renforcement osseux et l’utilisation du calcium par l’organisme afin d’augmenter la densité osseuse. D’autres nutriments sont présents dans les produits laitiers et sont absorbés plus facilement par le corps grâce au kéfir utilisé pour démarrer le processus de fermentation. Améliore la santé digestive

Équilibrer le niveau de bactéries dans l’intestin est une tâche complexe, mais elle est d’une importance capitale car c’est l’un des facteurs contribuant à votre santé digestive. Les probiotiques présents dans le kéfir aident votre corps à maintenir cet équilibre bactérien pour garder votre estomac en bonne santé.

Le kéfir offre également une protection contre de nombreuses maladies comme le syndrome du côlon irritable, la maladie de Crohn et les ulcères dans n’importe quelle partie du corps. Une étude a été menée pour déterminer l’effet du lait de kéfir sur les ulcères gastriques. Les résultats ont indiqué que le lait de kéfir diminuait la teneur en mucus, le

niveau de GSH gastrique

, l’

activité GSH-Px

et les dommages à l’ADN, et il a permis d’apporter un soulagement pour tous les critères testés. Ces effets étaient, sinon inférieurs, aussi élevés que ceux du médicament commercial pour le même traitement, nommé médicament anti-ulcéreux

ranitidine

. Cet effet a été obtenu grâce à l’activité antioxydante, anti-

apoptotique

et radioprotectrice des probiotiques présents dans le kéfir (

Les antibiotiques sont utiles dans le traitement de nombreuses maladies, mais ils s’accompagnent également de certains effets secondaires. L’un des effets secondaires des antibiotiques est la diarrhée, qui peut être atténuée à l’aide de probiotiques comme le kéfir.

Le kéfir améliore la flore intestinale, ce qui aide le corps à lutter contre la diarrhée aiguë. Le kéfir aidera non seulement à traiter la diarrhée induite par les antibiotiques, mais il aidera également à lutter contre tout type de diarrhée infectieuse. Les études ont montré que 50 % du groupe testé souffrant de diarrhée présentait une meilleure santé lorsqu’il était traité avec des probiotiques comme le lait de kéfir. Allergies

Il existe divers types d’allergies répandues, et celle qui touche environ 30 % de la population totale est la rhinite allergique. Des études ont suggéré que le kéfir réduit considérablement l’

éosinophilie

induite par l’

ovalbumine

, qui est une forme d’allergie dans le corps. Cette allergie affecte les poumons et augmente la sécrétion de mucus par les cellules caliciformes des voies respiratoires. L’effet anti-allergique et anti-inflammatoire du kéfir possède un potentiel thérapeutique pour le traitement de l’asthme causé par une allergie dans la bronchite. Le kéfir a diminué l’

hyper-réactivité des voies respiratoires

(AHR) induite par l’ovalbumine, qui est l’une des causes des allergies provoquées par l’inhalation du composant allergique

méthacholine

présent dans l’air. Les niveaux de

liquide de lavage broncho-alvéolaire

ont également été gérés et réduits à des niveaux normaux, qui augmentent généralement en raison des allergies (

Les probiotiques ont été étudiés contre la réponse allergique aux acariens de la poussière domestique. Il a été constaté qu’un nombre significatif de personnes testées ont montré une action positive dans la réduction de la rhinite allergique.

Le type de bactérie, la voie d’administration, la posologie, le régime et d’autres facteurs jouent un rôle important lors de l’examen des effets du kéfir contre les réactions allergiques, mais il a été conclu que les probiotiques réduisent les allergies dans certains cas, en particulier dans le cas de la rhinite allergique causée par les acariens de la poussière domestique. D’autres études ont été menées pour découvrir l’action des probiotiques contre les réactions allergiques. L’une de ces études a été réalisée par l’Université Vanderbilt, dans laquelle 1919 personnes ont été étudiées pour 23 types différents de réactions allergiques et, sur ces 23 tests, 17 ont montré que les probiotiques peuvent être liés à l’amélioration de la santé du sujet.

Comme l’a déclaré le docteur Justin Turner, M.D., Ph. D., professeur adjoint d’

otolaryngologie

à l’Université Vanderbilt : « Cela ne suggère en aucun cas qu’il s’agit d’un remède contre les allergies, mais cela peut être utilisé comme complément alimentaire pour aider à réduire la réponse allergique. » Combat potentiellement le cancer

Le cancer est devenu très courant au cours de la dernière décennie, et les plus fréquents sont le cancer du sein, le cancer du sang et le cancer du poumon. C’est la génération où des médecines alternatives et des compléments alimentaires doivent être découverts pour les patients atteints de cancer afin de les aider à combattre la maladie, et de réduire l’étendue ainsi que la terreur de cette maladie que les gens ont à l’esprit.

La consommation de kéfir a montré de puissants effets anti-tumorigènes dans des études menées dans un environnement contrôlé. Son activité antiproliférative a été prouvée lorsque des cultures de cellules cancéreuses mammaires humaines et de cellules épithéliales mammaires humaines normales ont été inspectées. Il a été remarqué que les cellules cancéreuses étaient inhibées lorsque des extraits de kéfir leur étaient administrés à des concentrations élevées. Il ne peut pas être utilisé comme « le » remède contre le cancer, mais il peut être inclus dans le régime alimentaire des patients cancéreux pour un traitement et un rétablissement plus rapides en raison de son activité anti-tumorigène.

Une augmentation des concentrations de peptides et un changement des profils peptidiques par rapport au lait ou au yaourt ont également été observés dans le cadre d’une étude post-analyse (

Le kéfir est également connu pour ses effets anti-carcinogènes lorsqu’il est utilisé avec un produit laitier. Il a été observé que le kéfir retarde les activités enzymatiques qui transforment les composés pro-carcinogènes en carcinogènes, afin de réduire la chance de croissance tumorale. Il y parvient également par l’activation du système immunitaire qui aide à lutter contre les cellules cancéreuses.

Un rapport de Kubo et al. a montré que la réduction de la multiplication des

ascite d’Ehrlich

transplantées sous-cutanément

tumeurs chez la souris, et les mêmes souris ont été étudiées avec différentes doses de kéfir administrées par voie orale. Il a été découvert que le kéfir inhibe effectivement la croissance des cellules cancéreuses, mais seulement lorsque la dose est élevée, ce qui ne pose pas de problème, car des doses élevées de probiotiques n’auront pas d’effets secondaires graves.

Il favorise également la résistance de la muqueuse aux infections intestinales, qui constituent généralement l’un des effets secondaires du traitement du cancer. Guven et Gulmez ont cherché en 2003 quels autres effets le kéfir pourrait avoir, et il a été découvert qu’il s’agit également d’un très bon antioxydant en étudiant ses effets sur les dommages provoqués par le tétrachlorure de carbone.

Problèmes cutanés

Les maladies cutanées ou dermatologiques sont très courantes. Beaucoup d’entre elles sont dues à des réactions allergiques et à des problèmes d’estomac. Ces deux problèmes ont déjà été couverts par le kéfir, mais certains problèmes de peau surviennent pour diverses autres raisons, et le kéfir vous couvre même pour ceux-là.

En dehors de ces conditions, il aide également à guérir plus rapidement la peau après une maladie ou une plaie. Les polysaccharides insolubles présents dans le kéfir ont montré divers effets sur différents types d’espèces bactériennes et

Candida albicans

qui provoquent des maladies de peau. Le kéfir a montré un effet puissant contre toutes les espèces bactériennes testées et s’est également révélé être un agent antimicrobien très efficace. La meilleure activité du kéfir a été testée contre une bactérie nommée

Streptococcus pyogenes

qui est une bactérie

gram positive

responsable des infections des tissus mous, du GAS,

pyodermite

érysipèle

cellulite

, et

lymphangite

. Ce ne sont que les maladies de peau causées par cette bactérie ; la liste des autres maladies causées par cette bactérie est bien plus longue (

Le kéfir a également contribué à la protection du tissu conjonctif cutané et à l’amélioration de la cicatrisation de la peau après une plaie lorsqu’il est utilisé avec une pommade commerciale pour les plaies. Une étude menée pour découvrir les propriétés cicatrisantes du kéfir a étudié son effet sur les brûlures et

Pseudomonas aeruginosa

(une bactérie

gram négative

en forme de bâtonnet). Cette étude reposait principalement sur quatre facteurs : l’

épithélisation

, la formation de cicatrices, l’inflammation et l’

angiogenèse

. Il a été conclu que tous ces facteurs étaient bien pris en charge lors du traitement au kéfir. L’effet était si bon qu’il s’est avéré encore plus efficace que la pommade utilisée dans le commerce qui utilise la

sulfadiazine

d’argent comme composant majeur.

Intolérance au lactose

Les produits laitiers fermentés sont meilleurs que les produits laitiers normaux en termes de concentration en lactose, surtout s’ils sont fermentés avec du kéfir au lieu de tout autre ferment de culture. L’intolérance au lactose est une condition dans laquelle une personne ne peut pas digérer le lait et les produits laitiers en raison du lactose qu’ils contiennent. Le lactose est un

disaccharide

contenant des unités de glucose et de galactose qui sont présentes dans le lait pour le rendre sucré. Le lait de vache contient la plus grande quantité de lactose et le lait de bufflonne la plus faible.

Si une personne intolérante au lactose consomme un aliment contenant du lactose, elle ressentira immédiatement des flatulences lorsque la nourriture passe dans l’estomac. Le kéfir démarre le processus de fermentation et décompose le lactose en acide lactique au cours de ce processus. Alors que d’autres cultures de départ incitent également à la fermentation du lactose, il convient de noter que le kéfir le fait le mieux, en laissant la quantité minimale de lactose dans le lait.

L’autre raison pour laquelle cela peut aider les personnes intolérantes au lactose est que cela diminue l’activité de la β-

galactosidase

dans le lait, ce qui le rend plus adapté aux personnes classées comme intolérantes au lactose.

Les concentrations plasmatiques de

galactose

ont indiqué le développement d’une hydrolyse intestinale du lactose par l’enzyme microbienne β-galactosidase. Cela a également contribué à réduire l’hydrogène expiré et les flatulences, par opposition à la consommation de lait (

Une étude menée dans le même but a testé du lait de kéfir et d’autres produits laitiers à base de kéfir sur 15 personnes intolérantes au lactose.

L’étude a duré 15 jours et, à la fin, il a été découvert que les flatulences liées à l’indigestion du lait avaient diminué de 54 % à 71 % chez les sujets. D’autres symptômes comme la diarrhée et les douleurs abdominales étaient négligeables chez les sujets en raison de l’administration de produits à base de kéfir comme le lait de kéfir et le yaourt au kéfir. Il est suggéré que le kéfir soit utilisé à l’avenir pour maîtriser l’intolérance au lactose, mais d’autres études doivent être menées pour mieux comprendre ce phénomène.

Réduit l’obésité

L’obésité est l’une des maladies chroniques les plus répandues dans la génération d’aujourd’hui. La majorité des ressources de santé travaillent à la réduction de l’obésité, en particulier chez les jeunes.

Elle représente la majorité de la mortalité, de la morbidité, du handicap, du recours aux soins de santé et des coûts aux États-Unis. L’accumulation de tissu adipeux abondant et de tissu hépatique riche en graisse sous la couche supérieure de la peau, appelée sous-cutanée, est connue sous le nom d’obésité. L’obésité constitue un grave problème de santé car elle entrave la vie quotidienne des personnes qui en souffrent. Le kéfir, lorsqu’il est administré à des personnes obèses, a rapidement montré ses effets et les a aidés à réduire leur poids corporel et également à

réduire le poids

du tissu adipeux accumulé. Le kéfir aide également à réduire le diamètre des

adipocytes

chez les personnes présentant une augmentation du tissu hépatique riche en graisse par opposition au tissu adipeux (graisse). La raison pour laquelle le kéfir a obtenu d’excellents résultats est qu’il inhibe les niveaux de marqueurs

pro-inflammatoires

dans la graisse

épididymaire

et réduit les processus d’

adipogenèse

et de

lipogenèse

. Le kéfir a également diminué le niveau de

triacylglycérol

, de cholestérol total et de

lipoprotéine

de faible densité.

-les concentrations de cholestérol, qui sont des causes très importantes d’obésité (

Le poids, l’indice de masse corporelle (IMC) et le tour de taille (WC) ont été observés chez des sujets obèses ayant reçu du lait de kéfir pendant 8 semaines avec un régime riche en produits laitiers et sans restriction énergétique. Il a été observé que chacun d’entre eux montrait une activité de perte de poids dans une certaine mesure, mais les femmes âgées de 25 à 45 ans réagissaient davantage au régime que les autres.

Les 3 facteurs, comparés à ceux mesurés avant le test, ont montré une grande amélioration. Comme ces facteurs ont été la base déterminante de l’étude, il a été conclu que le kéfir peut être utilisé comme complément alimentaire pour la perte de poids et qu’il fonctionne mieux chez les femmes de 25 à 45 ans que chez les autres. Traite le diabète

Le diabète s’est propagé dans la population comme aucune autre maladie, et c’est lui qui présente le taux le plus élevé de cause de cécité chez les adultes en âge de travailler. Cela se produit lorsque le corps arrête ou ralentit la production de l’hormone insuline ou cesse d’y répondre.

Les personnes diabétiques sont deux fois plus susceptibles de développer une maladie cardiaque qu’une personne non diabétique, et environ un tiers d’entre elles ne savent même pas qu’elles sont atteintes de la maladie. Les effets du kéfir et d’autres probiotiques sur le diabète n’étaient pas clairs avant qu’une étude portant sur 60 personnes diabétiques ne soit menée. Cette étude a révélé qu’il y avait un ajustement significatif de la glycémie du groupe nourri avec du lait fermenté plutôt que du lait normal. Des niveaux notables de réduction de l’

HbA1C

ont suggéré que les probiotiques agissent contre le diabète et peuvent être utilisés comme complément ou

thérapie adjuvante

, le traitement pour celui-ci. Alors que le diabète a été observé sous contrôle dans les groupes consommant du lait fermenté, on a constaté une légère diminution du cholestérol,

du cholestérol LDL

et des taux de triglycérides chez les personnes qui ont consommé du lait fermenté avec du kéfir. Cela suggère que le kéfir a la capacité de contrôler l’obésité et les maladies cardiovasculaires. Pour la même raison, le kéfir peut être introduit comme complément alimentaire dans l’alimentation des personnes sujettes aux maladies cardiaques (

Une étude a observé les effets du kéfir sur la tension artérielle, la fréquence cardiaque et l’hypertrophie cardiaque, et a constaté un effet positif considérable. La fréquence cardiaque était significativement inférieure de 40 %, et il a été constaté que l’altération du contrôle cardiaque et autonome de la fréquence cardiaque était également considérablement réduite. Cela suggère que le kéfir peut agir de différentes manières pour améliorer votre santé cardiaque et devrait être utilisé comme culture de départ lors de la fabrication de produits comme le fromage, le yaourt ou une boisson au lait fermenté au lieu des cultures de démarrage habituelles en raison de ses bienfaits pour la santé (

Améliore la santé parodontale

Le kéfir, en tant que probiotique, est analogue aux substances antibactériennes et est nécessaire au maintien de la santé des gencives. Tout comme les substances antibactériennes luttent contre les bactéries et préviennent les maladies qu’elles provoquent, les probiotiques maintiennent le niveau de bonnes et de mauvaises bactéries dans la bouche et préviennent la formation de plaque dentaire. Une étude a suggéré qu’une diminution de 20 % de la formation de plaque dentaire a été observée chez les personnes qui se rincent la bouche avec de l’eau de kéfir, ce qui prouve l’inhibition de la formation de

biofilm

sur les gencives. Le kéfir a également montré une amélioration remarquable des signes d’une maladie connue sous le nom de gingivite, l’une des maladies parodontales les plus courantes. Cela provoque une inflammation des gencives autour des dents et la douleur provoquée par cette inflammation entraîne des difficultés à manger. Diverses autres études ont suggéré comment le kéfir peut aider à traiter et à réduire les symptômes de la

parodontite

(pyorrhée) et des maladies

gnotobiotiques

. Il a également montré une activité impressionnante contre de nombreux types de bactéries qui s’accumulent dans la bouche, déclenchant des problèmes de gencives. Pour obtenir ces effets, vous pouvez préparer de l’eau de kéfir à partir des recettes données à la fin et l’utiliser pour vous rincer la bouche au moins 3 fois par jour (

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Kéfir vs autres probiotiques

De nombreuses discussions ont comparé le kéfir au yaourt ou au kombucha. Mais dans toutes ces discussions, le kéfir est sorti vainqueur avec brio en raison de toutes les bonnes choses qu’il contient. Voyons comment le kéfir se compare à ces deux produits.

Kéfir contre Kombucha

Bien que le kombucha et le kéfir contiennent tous deux des acides et des enzymes, le kombucha est davantage utilisé comme aide diététique, car les enzymes et les acides qu’il contient ont plus d’effet sur le système digestif que ceux présents dans le kéfir. Mais cela ne veut pas dire que le kéfir ne fera pas ce que le kombucha peut faire, en ce qui concerne votre estomac. Ce n’est tout simplement pas aussi fort (

Les bactéries présentes dans le kéfir aident à maintenir le niveau de bonnes et de mauvaises bactéries dans le corps pour vous permettre de rester en bonne santé. Alors que le kombucha ne contient pas autant de bactéries saines que le kéfir pour être qualifié de probiotique (

Le kombucha contient de la caféine et le kéfir n’en contient pas. C’est une autre raison pour laquelle le kéfir est considéré comme plus sain que le kombucha (

Kéfir contre yaourt

Le kéfir est fabriqué à partir d’un seul type de culture starter, connue sous le nom de culture

mésophile

. Cela signifie que le kéfir ne peut être préparé qu’à des températures modérées, ni trop chaudes ni trop froides. Alors que le yaourt peut être préparé à la fois avec des cultures mésophiles et

thermophiles

. Alors que le mésophile est fabriqué à température ambiante, le thermophile est fabriqué à haute température (

La consistance du kéfir peut dépendre du temps pendant lequel il est laissé à fermenter. Il doit être liquide jusqu’à avoir une consistance similaire à celle d’un yaourt. Le yaourt a une consistance semi-solide et nécessite une cuillère pour être mangé.

Le kéfir et le yaourt contiennent tous deux des bactéries utiles qui facilitent la digestion. Le kéfir contient

Lactococcus lactis

Streptococcus thermophilus

et bien d’autres, tandis que le yaourt contient des bactéries comme

Lactobacillus johnsonii

Lactobacillus GG

Lactobacillus acidophilus

. Toutes ces bactéries ont des fonctions différentes, mais elles favorisent la même cause : un intestin sain (

Effets secondaires du kéfir Il y a également eu des rapports faisant état de quelques effets secondaires mineurs du kéfir chez certaines personnes. La plupart d’entre eux sont spécifiques aux personnes atteintes d’une maladie ou d’une affection. Ils sont répertoriés ci-dessous :

Chez les patients atteints de cancer. Même si le kéfir a traité le cancer, certains cas de troubles gastro-intestinaux ont été signalés. Mais le kéfir a également

diminué les troubles du sommeil

chez ces patients (

Pas assez d’études ont été menées pour découvrir les effets secondaires du kéfir sur les femmes allaitantes et enceintes, il est donc prudent de l’éviter si vous êtes enceinte ou si vous allaitez.

Le SIDA est une maladie qui cible drastiquement le système immunitaire. Bien que les probiotiques soient sains, ils contiennent également beaucoup de bactéries qui peuvent affecter le système immunitaire et pourraient compliquer le cas d’une personne souffrant du SIDA. Il n’est pas non plus suggéré que les personnes ayant un système immunitaire très faible consomment du kéfir ou tout autre probiotique (

Certaines personnes peuvent éprouver de légers problèmes du système digestif à cause du kéfir, comme

des ballonnements et des gaz

. Ceci n’est qu’un petit effet secondaire du kéfir comparé à ses merveilleux bienfaits (

Il n’est pas suggéré de consommer des probiotiques comme le kéfir si vous avez récemment subi une intervention chirurgicale. Vous pourriez contracter une infection grave à cause des bactéries qu’il contient (

Les nourrissons très malades peuvent également développer une infection s’ils reçoivent du kéfir ou d’autres probiotiques (

REMARQUE :

Consultez votre professionnel de santé avant de prendre des compléments alimentaires comme le kéfir, surtout si vous avez un problème médical. Cela peut interférer avec vos médicaments et causer des problèmes. De plus, informez votre médecin de toute approche de santé complémentaire ou intégrative que vous utilisez, simplement pour être plus prudent.

Boissons et recettes étonnantes au kéfir

Après avoir tout appris sur le kéfir, en quoi il est bon pour vous et quelles précautions vous devez prendre, vous vous demandez sûrement « comment faire du kéfir ? ». Vous n’avez pas besoin de chercher ailleurs, car voici quelques recettes de kéfir qui vous aideront à préparer vos produits probiotiques à la maison à l’aide du kéfir.

Mais avant de fabriquer des produits alimentaires au kéfir, vous devez savoir où vous procurer cette merveilleuse culture de démarrage. Il n’est pas très courant de trouver du kéfir dans vos magasins d’alimentation, mais grâce à la sensibilisation actuelle, vous trouverez des cultures de démarrage lyophilisées extraites de grains de kéfir ou les grains de kéfir eux-mêmes. Le coût est d’environ 13 $ l’once en ligne, ce qui sera suffisant pour de nombreuses recettes. Nous commencerons par les recettes de base pour passer ensuite aux plus compliquées.

Lait de kéfir

Ingrédients et équipements :

1 tasse de lait 1 c. à café de grains de kéfir actifs 1 bocal en verre Étamine Élastique Passoire (petite)

Méthode :

Mélangez le lait, qui doit être à température ambiante, et le kéfir dans le bocal en verre et couvrez-le d’une étamine.

Fixez fermement l’étamine à l’aide d’un élastique et laissez reposer pendant au moins 24 heures lorsque la température ambiante est d’environ 70 °F.

Le processus de fermentation est plus rapide à des températures plus élevées et plus lent à des températures plus basses.

Assurez-vous de garder le bocal à l’abri de la lumière directe du soleil. Goûtez-le après 24 heures ; s’il est acidulé, votre lait de kéfir maison est prêt.

Filtrez le mélange et conservez-le dans un récipient au réfrigérateur. Il se conservera jusqu’à une semaine au réfrigérateur.

Vous devez retenir cette recette pour toutes les recettes à base de lait mentionnées dans cet article, elle y sera désignée sous le nom de lait de kéfir.

Boisson pétillante au kéfir

Ingrédients et équipements :

Grains de kéfir d’eau hydratés 1/4 de tasse de sucre 1 litre d’eau Bocal en verre Étamine Élastique

Méthode :

Faites chauffer 1/4 de litre d’eau dans une casserole pour dissoudre le sucre et ajoutez-le au reste de l’eau dans le bocal en verre. Attendez qu’il refroidisse à température ambiante avant de continuer.

Ajoutez-y les grains de kéfir d’eau hydratés et remuez bien avec une cuillère en bois pour bien mélanger.

Placez une étamine sur l’ouverture du bocal, fixez-la fermement avec un élastique et laissez reposer pendant 24 à 48 heures selon la température ambiante.

Filtrez ce mélange dans une bouteille, mais n’utilisez pas de passoire ou de bouteille en métal, et votre eau de kéfir est prête.

REMARQUE :

Vous pouvez également utiliser de l’eau de coco dans cette recette pour préparer de l’eau de coco au kéfir, ce qui est un moyen très utile de combattre la chaleur et d’ajouter des probiotiques à l’alimentation de vos enfants. L’eau de kéfir apporte tous les bienfaits pour la santé qui proviennent directement du kéfir et constitue une excellente source de probiotiques pour les personnes intolérantes au lactose qui ne peuvent pas consommer de lait et de produits laitiers.

V. Pour rendre cette boisson carbonatée, ajoutez un peu de jus de fruit dans la bouteille avant de la réfrigérer. Laissez reposer pendant 3 jours avant de la boire.

Fromage au kéfir

Ingrédients et équipements :

Lait de kéfir (un peu plus fermenté, pour qu’il épaississe) Étamine

Passoire

Méthode :

Versez le lait de kéfir dans une étamine et suspendez-la au-dessus de l’évier pendant 24 heures afin que tout le lactosérum s’écoule.

Lorsque toute l’eau est éliminée, placez cette étamine dans une passoire et placez-la au-dessus de l’évier.

Placez une assiette dessus pour que le fromage conserve sa forme une fois pris.

Réfrigérez ce fromage de style cottage pendant quelques jours ou utilisez-le instantanément.

Vinaigrette au kéfir / Kefir Ranch

Ingrédients :

1 tasse de lait de kéfir (légèrement épais)

1-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1/2 cuillère à café de sel marin

1 cuillère à café de poudre d’ail

1 cuillère à café d’aneth

1 cuillère à café de poudre d’oignon

1 cuillère à soupe de persil haché

Méthode :

Mélangez soigneusement tous ces ingrédients dans un bol (sauf le sel) et laissez reposer quelques heures pour en extraire complètement les arômes.

Ajoutez du sel selon votre goût pour assaisonner la vinaigrette et fouettez à nouveau pour bien mélanger tous les ingrédients afin de terminer la préparation de la vinaigrette au kéfir.

Utilisez cette vinaigrette sur votre salade ou conservez-la au réfrigérateur. Elle ne se gâtera pas pendant 4 à 5 jours, alors assurez-vous de l’utiliser pendant cette période.

Smoothie au kéfir

Ingrédients :

1 tasse de lait de kéfir

½ tasse de lait de kéfir de coco (préparé comme le lait de kéfir mais avec du lait de coco)

1 cuillère à soupe de graines de chia

Une poignée de vos baies préférées.

1 cuillère à soupe de granulés de lécithine

Toute autre noix ou fruit que vous aimez

Méthode :

Ajoutez tous les ingrédients dans le mixeur et mixez-les jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.

Ajustez la consistance avec l’un ou l’autre des laits, et ajoutez quelques glaçons.

Mixez à nouveau avant de servir dans un grand verre avec une garniture de graines de chia et/ou de vos baies préférées.

Glace au kéfir

Vous pouvez la réaliser avec ou sans sorbetière. Nous vous suggérons d’utiliser une sorbetière car cela donnera une meilleure consistance à la glace, mais si vous n’en avez pas, la version sans sorbetière conviendra également.

Ingrédients :

2 tasses de kéfir de lait de coco

2 tasses de petits fruits mélangés surgelés

2 cuillères à soupe de n’importe quel édulcorant liquide naturel comme le nectar d’agave

8 à 10 gouttes de stévia liquide nature

½ cuillère à café d’extrait de vanille pur sans gluten

Méthode :

Mélangez tous les ingrédients et mixez-les pour obtenir une pâte lisse, tout en ajustant la sucrosité avec l’édulcorant liquide.

Si vous possédez une sorbetière, cette étape est pour vous. Sinon, sautez cette étape. Placez ce mélange dans une sorbetière et suivez les instructions du manuel d’utilisation de la machine.

Si vous n’avez pas de sorbetière, versez ce mélange dans une plaque à pâtisserie recouverte de film plastique ou de papier sulfurisé et congelez-le jusqu’à ce qu’il soit dur.

Retirez du congélateur et coupez en 12 à 15 blocs. Placez à nouveau au congélateur.

Au moment de servir, placez 5 blocs dans le robot culinaire et mixez à grande vitesse. Vous remarquerez une texture crémeuse et lisse mais toujours ferme après un certain temps ; cela signifie que votre glace est prête, et si vous mixez davantage, vous la gâcherez.

Servez la glace avec une garniture de vos baies préférées et de stévia ou de sirop d’érable, et dégustez.

Pain plat au kéfir

Ingrédients :

250 grammes de farine raffinée

¾ tasse de lait de kéfir

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe de beurre/margarine

Méthode :

Dans un bol, mélangez la farine et le lait de kéfir pour obtenir une pâte. Ajoutez de l’eau si plus d’humidité est nécessaire. La pâte doit être pétrie jusqu’à ce qu’elle s’étire élastiquement.

Couvrez le bol d’un linge humide et laissez-le dans un endroit chaud pendant environ une demi-heure pour la fermentation.

Retirez la pâte du bol et rabattez-la sur le plan de travail pour évacuer tout l’air. Assurez-vous qu’il ne reste plus d’air dans la pâte avant de l’étaler.

Coupez la pâte en morceaux selon vos besoins : 6 morceaux pour des petits pains, 4 pour des bases de pizza ou un seul morceau pour une miche de pain.

Disposez les morceaux sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de semoule de maïs. Couvrez d’un linge humide et laissez dans un endroit chaud pendant environ 15 minutes pour une levée intermédiaire.

Préchauffez le four à 350 ºF pendant que le pain lève.

Retirez le linge du plateau et incisez le pain pour libérer le CO2. Badigeonnez le pain de graisse fondue si vous souhaitez une texture riche, ou de dorure à l’œuf si vous souhaitez une croûte croustillante.

Faites cuire le pain au four pendant environ 5 à 8 minutes jusqu’à ce que le pain prenne une couleur brun clair doré.

Sortez le pain du four et consommez-le soit immédiatement, soit placez-le dans un sac ou un récipient hermétique.