10 יתרונות בריאותיים יוצאי דופן של קפיר/קפיר

כולנו שמענו את המילה “פרוביוטיקה” כפי שהיא משמשת תזונאים רבים וגורואי בריאות. קפיר הוא תרבית התחלה שניתן להשתמש בה לייצור משקאות ומוצרי מזון שונים העשירים במיקרואורגניזמים פרוביוטיים ובחומרים אורגניים פונקציונליים. למיקרואורגניזמים ולחומרים אורגניים אלו יתרונות בריאותיים שונים, וזו הסיבה שמדפי המזון בסופרמרקטים מלאים במוצרים המכילים רכיבים אלו. הרכיבים המועילים האחרים בקפיר הם ה-

exopolysaccharides

הידועים כ-kefiran, ובעלי פעילות ביולוגית המקדמת שיפור בריאותי בגוף הצרכן. קפיראן משמש גם לייצור סרטי ציפוי של תרופות ומוצרי מזון; זוהי דרך נוספת שבה ניתן לצרוך קפיראן (

המוצרים המיוצרים על ידי תסיסה, באמצעות קפיר, מכילים חומצה לקטית, אתנול ו-CO2, מה שמסביר את הצמיגות, החומציות ותכולת האלכוהול הנמוכה של מוצרים אלה. הטעם של המוצרים הוא מעט חומצי והמרקם הוא קרמי עבור משקאות המיוצרים על ידי תסיסת חלב עם קפיר. “משקה הקפיר” המפורסם העשוי מחלב מגיע מהבלקן, ממזרח אירופה ומהקווקז. ניתן להכין מוצרים שונים עם תרבית התחלה של קפיר, כגון משקה קפיר, חלב קפיר, גבנת קפיר, שייק קפיר, גבינת קפיר, מי קוקוס קפיר וכו’ (

מוצרי קפיר מספקים לגוף רכיבי תזונה חיוניים שונים כמו פחמימות, חלבונים, מינרלים, ויטמינים וכמה רכיבים

nutraceutical

(נוטריצואוטיים) המסייעים לגוף בשל פעילותם האנטי-מיקרוביאלית, שיפור בריאות המעיים, פעילות

anticarcinogenic

(אנטי-קרצינוגנית), שליטה על גלוקוז וכולסטרול בסרום, שליטה על אי-סבילות ללקטוז ותכונות לחיזוק מערכת החיסון. קפיר נחשב גם למשקה דיאטטי נהדר על ידי ספורטאים, ומומלץ להגשתו לתינוקות ולילדים בגיל הרך מכיוון שהוא מקדם סבילות למחלות ועלייה במשקל. יתרונות בריאותיים אלו של קפיר, יחד עם מתכונים שונים המשתמשים בו, יוסברו בפירוט בהמשך מאמר זה, אך לפני כן הבה נלמד קצת יותר על קפיר (

,

מה זה קפיר?

גרגירי קפיר או תרבית התחלה של קפיר הם גרגירים ג’לטיניים קטנים בצבע לבן או צהוב. קוטרם יכול לנוע בין 0.3 ס”מ ל-3.5 ס”מ. גרגירים אלו מיוצרים באופן תעשייתי, ומכילים תערובת סימביוטית מיקרוביאלית של חיידקי חומצה לקטית וחיידקי חומצה אצטית הנצמדים למטריצת

polysaccharide

(פוליסכריד). נדרשת תסיסה רציפה כדי לפרק את גרגירי הקפיר לגרגירים מדור חדש עם אותן תכונות כמו הישנים. בסקירה רפואית צוטט כי “קפיר יפתח שחר חדש של מזון לאנושות” (

,

). ניתן להשתמש בקפיר מיובש בהקפאה, הנמכר מסחרית בשווקים, מכיוון שיעילות התסיסה, הפעילות המטבולית ושיעורי ההישרדות שלו גבוהים. משמעות הדבר היא שקפיר מיובש בהקפאה יכול להוות ברכה לתעשיית טכנולוגיית החלב בעתיד, שכן ליישום שלו יש פוטנציאל מבטיח באסטרטגיות של whey-valorization (השבחת מי גבינה) (

ערכים תזונתיים של קפיר

רכיב תזונתי	יחידה	1 אוז	100 גרם
ערכים כלליים
אנרגיה	kcal	180	74
חלבון	g	8.99	3.70
סה”כ ליפידים (שומן)	g	11.01	4.53
פחמימות, לפי הפרש	g	11.01	4.53
סיבים תזונתיים כוללים	g	0.0	0.0
סוכרים, סך הכל	g	11.01	4.53
מינרלים
סידן, Ca	mg	299	123
ברזל, Fe	mg	0.00	0.00
נתרן, Na	mg	119	49
ויטמינים
ויטמין C, סה”כ חומצה אסקורבית	mg	3.6	1.5
ויטמין A, IU	IU	299	123
ליפידים
חומצות שומן, סה”כ רוויות	g	6.998	2.880
חומצות שומן, סה”כ טראנס	g	0.000	0.000
כולסטרול	mg	46	19

יתרונות בריאותיים של קפיר

1. חיזוק החסינות

חומרים להגנה על תאים ולשיפור מערכת החיסון, בשם ביוטין ו-

folate

(חומצה פולית), נמצאים בקפיר, והם מסונתזים על ידי הגוף בקלות רבה בשל מבנהם הפשוט. הוא מכיל גם “פרוביוטיקה”, שהם המיקרואורגניזמים המועילים בקידום בריאות מערכת החיסון.

Lactobacillus Kefiri

הוא הפרוביוטיקה הבולטת ביותר הקיימת בקפיר, המגנה על הגוף מפני חיידקים מזיקים כמו

salmonella

ו-

E. Coli

. בשל כל הרכיבים הללו, קפיר מסייע בחיזוק מערכת החיסון ומניעת צמיחה של חיידקים מזיקים בגוף, הגורמים למחלות שונות כמו שלשול, זיהום בדרכי השתן, אי-ספיקת כליות, אנמיה, טיפוס, גסטרואנטריטיס, הרעלת מזון,

enteric fever

(קדחת מעיים) וכו’ (

קפיראן הוא תרכובת חשובה מאוד נוספת הבלעדית לקפיר. היא מסייעת לגוף להילחם בקנדידה הגורמת למחלה בשם

candidiasis

או פטריית הפה (thrush). מחלה זו ניתנת לזיהוי על ידי כתמים לבנים בתוך הפה, במיוחד על הלשון. היא עלולה לגרום גם לבעיות בליעה ולכאב. קנדידה יכולה להשפיע גם על הנרתיק, ואז היא נקראת זיהום שמרים. התסמינים שלה יכולים לכלול גרד באיברי המין, צריבה, וייתכן הפרשה בצבע לבן מהנרתיק. קפיראן הראה גם פעילות בשליטה בכולסטרול ובלחץ הדם.

הגדלת צפיפות העצם

חלב מלא שומן מכיל כמויות גבוהות של סידן שיכולות להיות מסונתזות בקלות על ידי הגוף שלנו בעזרת קפיר, מכיוון שהוא מכיל תרכובות

bioactive

(ביואקטיביות) המקלות על ספיגת הסידן בגוף כדי להפחית את שחיקת העצם. מחסור בסידן עלול לגרום למחלה בשם אוסטאופורוזיס, שהפכה לנפוצה מאוד כיום. במחלה זו, העצמות נחלשות באזורים מסוימים, ובמקרים חמורים נוצרים בהן חורים. הדבר עלול להוביל לכאבים, שברים ו-

Dowager’s hump

(גיבנת זקנה) המתרחשת בעיקר אצל נשים מעל גיל 50 (

---

מוצרי חלב כמו יוגורט וגבינה, המיוצרים עם קפיר, מכילים כמויות גבוהות של ויטמין K2 אשר הוכח כאחד המרכיבים החיוניים ביותר לחיזוק העצמות ולניצול הסידן על ידי הגוף להגברת צפיפות העצם. ישנם חומרים מזינים נוספים במוצרי חלב הנספגים בגוף בקלות בשל השימוש בקפיר לתחילת תהליך התסיסה.

שיפור בריאות מערכת העיכול

איזון רמת החיידקים במעיים הוא משימה מורכבת, אך הוא בעל חשיבות עליונה מכיוון שהוא אחד הגורמים התורמים לבריאות מערכת העיכול שלך. פרוביוטיקה הקיימת בקפיר עוזרת לגופך לשמור על איזון חיידקים זה כדי לשמור על קיבה בריאה. קפיר מספק גם הגנה מפני מחלות רבות כמו תסמונת המעי הרגיז, מחלת קרוהן וכיבים בכל חלק בגוף. מחקר נערך כדי לקבוע את ההשפעה של חלב קפיר על כיבי קיבה. התוצאות הראו שחלב קפיר הפחית את תכולת הריר, את רמת ה-GSH בקיבה, את פעילות ה-GSH-Px ואת נזקי ה-DNA, וסייע לספק הקלה בכל הקריטריונים שנבדקו. השפעות אלו היו, אם לא נמוכות יותר, גבוהות כמו התרופה המסחרית לאותו טיפול, תרופה נגד כיבים בשם רניטידין (ranitidine). השפעה זו הושגה הודות לפעילות נוגדת החמצון, האנטי-אפופטוטית וההגנה הרדיואקטיבית של הפרוביוטיקה הקיימת בקפיר.

אנטיביוטיקה מועילה בטיפול במחלות רבות, אך היא מלווה גם בתופעות לוואי. אחת מתופעות הלוואי של אנטיביוטיקה היא שלשול שניתן להרגיע בעזרת פרוביוטיקה כמו קפיר. קפיר משפר את הפלורה במעיים ובכך מסייע לגוף להילחם בשלשול חריף. קפיר לא רק יעזור בטיפול בשלשול המושרה על ידי אנטיביוטיקה, אלא גם יעזור להילחם בכל סוג של שלשול זיהומי. מחקרים הראו כי 50% מהקבוצה שנבדקה שסבלה משלשול הראתה שיפור במצב הבריאותי כאשר טופלה בפרוביוטיקה כמו חלב קפיר.

אלרגיות

ישנם סוגים שונים של אלרגיות נפוצות, והזו שפוגעת בכ-30% מכלל האוכלוסייה היא נזלת אלרגית. מחקרים העלו כי קפיר מפחית באופן משמעותי אאוזינופיליה (eosinophilia) המושרה על ידי אולבומין (ovalbumin), שהיא צורה אחת של אלרגיה בגוף. אלרגיה זו משפיעה על הריאות ומגבירה את הפרשת הריר על ידי תאי גביע בדרכי הנשימה. ההשפעה האנטי-אלרגית והאנטי-דלקתית של קפיר נושאת פוטנציאל טיפולי לטיפול באסתמה הנגרמת מאלרגיה בברונכיטיס. קפיר הפחית תגובתיות-יתר של דרכי הנשימה (AHR) המושרה על ידי אולבומין, שהיא אחת הסיבות לאלרגיות הנגרמות משאיפת המרכיב האלרגי מתכולין (methacholine) הנוכח באוויר. נראה כי רמות נוזל השטיפה הברונכואלוולרי (bronchoalveolar lavage fluid) נוהלו והופחתו לרמות נורמליות, אשר בדרך כלל מזנקות בשל אלרגיות.

פרוביוטיקה נחקרה כנגד התגובה האלרגית לקרדית אבק הבית. נראה כי מספר משמעותי של האנשים שנבדקו הראו תגובה חיובית בהפחתת נזלת אלרגית. סוג החיידק, נתיב המתן, המינון, המשטר וגורמים אחרים ממלאים תפקיד חשוב בבחינת השפעות הקפיר נגד תגובות אלרגיות, אך הוסק כי פרוביוטיקה מפחיתה אלרגיות במקרים מסוימים, במיוחד במקרה של נזלת אלרגית הנגרמת עקב קרדית אבק הבית.

מחקרים נוספים נערכו כדי לבחון את פעולת הפרוביוטיקה נגד תגובות אלרגיות. אחד מהמחקרים הללו בוצע על ידי אוניברסיטת ונדרבילט (Vanderbilt University), שבו נחקרו 1,919 אנשים עבור 23 סוגים שונים של תגובות אלרגיות, ומתוך 23 בדיקות אלו, 17 הראו שניתן לקשר פרוביוטיקה לשיפור במצב הבריאותי של הנבדק. כפי שאמר דוקטור ג’סטין טרנר, M.D., Ph.D., מרצה בכיר לאף-אוזן-גרון באוניברסיטת ונדרבילט: “זה לא מעיד בשום אופן שזו תרופה לאלרגיות, אך ניתן להשתמש בה כתוסף תזונה כדי לעזור להפחית את התגובה האלרגית”.

פוטנציאל למלחמה בסרטן

סרטן הפך לנפוץ מאוד בעשור האחרון, והנפוצים שבהם הם סרטן השד, סרטן הדם וסרטן הריאות. זהו הדור שבו יש צורך לגלות רפואות אלטרנטיביות ותוספי תזונה עבור חולי סרטן כדי לעזור להם להילחם במחלה, ולצמצם את התפוצה וכן את האימה מהמחלה שיש לאנשים בראשם. צריכת קפיר הראתה השפעות אנטי-גידוליות חזקות במחקרים שנערכו בסביבה מבוקרת. פעילותו האנטי-פרוליפרטיבית הוכחה כאשר נבדקו תרביות של תאי סרטן שד אנושיים ותאי אפיתל שד אנושיים רגילים. נצפה כי תאי הסרטן עוכבו כאשר ניתנו להם תמציות קפיר בריכוזים גבוהים. לא ניתן להשתמש בו כ’התרופה’ לסרטן, אך ניתן לכלול אותו בתזונה של חולי סרטן לטיפול והחלמה מהירים יותר בשל פעילותו האנטי-גידולית. עלייה בריכוזי הפפטידים ושינוי בפרופילי הפפטידים ביחס לחלב או יוגורט נצפו גם כחלק ממחקר המשך.

קפיר ידוע גם בהשפעותיו האנטי-קרצינוגניות כאשר נעשה בו שימוש עם מוצר חלב. נצפה כי קפיר מעכב את פעילות האנזימים הממירים תרכובות פרו-קרצינוגניות לחומרים מסרטנים, כדי להפחית את הסיכוי לצמיחת גידול. הוא משיג זאת גם על ידי הפעלת מערכת החיסון המסייעת להילחם בתאי סרטן.

דוח של Kubo וחב’ הראה כי הפחתה בריבוי של Ehrlich ascites שהושתל תת-עורית ---

גידולים בעכברים, ואותם עכברים נחקרו עם מינונים שונים של קפיר שניתנו דרך הפה. התברר כי קפיר אכן מעכב את צמיחת תאי הסרטן, אך רק כאשר המינון גבוה, וזו אינה בעיה שכן למינונים גבוהים של פרוביוטיקה לא יהיו תופעות לוואי חמורות. הוא גם עודד את העמידות של הרירית לזיהומי מעיים, שהיא בדרך כלל אחת מתופעות הלוואי של טיפול בסרטן. גובן וגולמז גילו בשנת 2003 אילו השפעות נוספות יכולות להיות לקפיר, והתברר שהוא גם נוגד חמצון טוב מאוד על ידי בדיקת השפעותיו על נזקים שנגרמו כתוצאה מפחמן טטרכלוריד.

בעיות עור

מחלות עור או מחלות דרמטולוגיות הן נפוצות מאוד. רבות מהן מתרחשות בגלל תגובות אלרגיות ובעיות קיבה. שתי הבעיות הללו כבר כוסו על ידי קפיר, אך ישנן כמה בעיות עור שקורות מסיבות שונות אחרות, וגם עבורן הקפיר נותן מענה. מלבד מצבים אלו, הוא גם עוזר לרפא את העור מהר יותר לאחר מחלה או פצע. הפוליסכרידים הבלתי מסיסים הקיימים בקפיר הראו השפעות שונות על סוגים שונים של מיני חיידקים ועל

Candida albicans

הגורמים למחלות עור. קפיר הפגין השפעה חזקה כנגד כל מיני החיידקים שנבדקו והתברר גם כחומר אנטי-מיקרוביאלי יעיל מאוד. הפעילות הטובה ביותר של קפיר נבדקה כנגד חיידק בשם

Streptococcus pyogenes

שהוא חיידק

גרם-חיובי

הגורם לזיהומי רקמות רכות, GAS

pyoderma

,

erysipelas

,

cellulitis

,

ו

lymphangitis

. אלו הן רק מחלות העור הנגרמות על ידי החיידק הזה; רשימת המחלות האחרות שהחיידק הזה גורם ארוכה בהרבה.

קפיר סייע גם בהגנה על רקמת חיבור של העור ושיפר את ריפוי העור לאחר פצע כאשר נעשה בו שימוש יחד עם משחה מסחרית לפצעים. מחקר שנערך כדי לגלות את תכונות ריפוי הפצעים של קפיר חקר את השפעתו על פצעי כוויות ועל

Pseudomonas aeruginosa

(חיידק

גרם-שלילי

בצורת מוט). מחקר זה התבסס בעיקר על ארבעה גורמים:

epithelization

, היווצרות צלקת, דלקת, ו

angiogenesis

. הוסק כי כל הגורמים הללו טופלו היטב כאשר נעשה טיפול בקפיר. ההשפעה הייתה כל כך טובה שהתגלה כי היא עובדת אפילו טוב יותר מהמשחה המסחרית המשתמשת בsilver

sulfadiazine

כמרכיב העיקרי.

אי-סבילות ללקטוז

מוצרי חלב מותססים טובים יותר ממוצרי חלב רגילים בכל הנוגע לריכוז הלקטוז, במיוחד אם הם מותססים באמצעות קפיר במקום כל תרבית התססה אחרת. אי-סבילות ללקטוז היא מצב שבו אדם אינו יכול לעכל חלב ומוצרי חלב בגלל הלקטוז הקיים בהם. לקטוז הוא

דיסכריד

המכיל יחידות גלוקוז וגלקטוז הקיימות בחלב כדי להפוך אותו למתוק. בחלב פרה יש את הכמות הגבוהה ביותר של לקטוז ובחלב בופלו את הכמות הנמוכה ביותר. אם אדם עם אי-סבילות ללקטוז צורך פריט מזון המכיל לקטוז, הוא יחווה גזים מיידיים כשהמזון עובר בקיבה. קפיר מתחיל את תהליך התסיסה ומפרק בתהליך זה את הלקטוז לחומצה לקטית. בעוד שתרביות התססה אחרות מעוררות גם הן תסיסת לקטוז, יש לציין שהקפיר עושה זאת בצורה הטובה ביותר, ומשאיר את כמות הלקטוז המינימלית בחלב.

הסיבה השנייה לכך שזה יכול לעזור לאנשים עם אי-סבילות ללקטוז היא שזה מקטין את הנוכחות של פעילות β-

galactosidase

בחלב, מה שהופך אותו למתאים יותר לאנשים המסווגים כבעלי אי-סבילות ללקטוז.

ריכוזי פלזמה של

Galactose

הצביעו על התפתחות של הידרוליזת לקטוז במעי על ידי האנזים המיקרוביאלי β-galactosidase. זה סייע גם בהפחתת פליטת מימן וגזים, בניגוד למצב שבו הם צרכו חלב.

מחקר שנערך באותה מטרה בדק חלב קפיר ומוצרי חלב קפיר אחרים על 15 אנשים עם אי-סבילות ללקטוז.

המחקר נמשך 15 ימים, ובסופו התברר כי גזים הקשורים לאי-עיכול חלב פחתו ב-54%-71% אצל הנבדקים. תסמינים אחרים כמו שלשול וכאבי בטן היו זניחים אצל הנבדקים בשל מתן מוצרי קפיר כמו חלב קפיר ויוגורט קפיר. מומלץ להשתמש בקפיר בעתיד כדי להביא את אי-הסבילות ללקטוז תחת שליטה, אך יש לבצע מחקרים נוספים כדי להבין תופעה זו טוב יותר.

מפחית השמנת יתר

השמנת יתר היא אחת המחלות הנפוצות והכרוניות ביותר בדור של היום. רוב משאבי הבריאות פועלים למען הפחתת ההשמנה, במיוחד בקרב צעירים. היא מהווה את רוב התמותה, התחלואה, הנכות, ניצול שירותי הבריאות והעלויות בארה”ב. הצטברות של רקמת שומן בשפע ורקמת כבד עתירת שומן מתחת לשכבת העור העליונה, המכונה תת-עורית, ידועה כהשמנת יתר. השמנת יתר היא דאגה בריאותית רצינית שכן היא מעכבת את חיי היום-יום של האנשים הסובלים ממנה. קפיר, כאשר ניתן לאנשים עם השמנת יתר, הראה את השפעותיו במהרה ועזר להם בהפחתת משקל גופם וגם

להפחית את המשקל

של רקמת השומן שהצטברה. קפיר עוזר גם בהפחתת קטרי

אדיפוציטים

באנשים עם רקמת כבד עתירת שומן מוגברת, בניגוד לרקמת שומן (אדיפוזית). הסיבה לכך שהקפיר השיג תוצאות מצוינות כל כך היא שהוא מעכב רמות של סמנים

פרו-דלקתיים

בשומן

אפידידימלי

ומפחית את התהליכים של

אדיפוגנזה

ו

ליפוגנזה

. קפיר גם הוריד את הרמה של

טריאצילגליצרול

, כולסטרול כולל ו

ליפופרוטאין

בצפיפות נמוכה.

-ריכוזי כולסטרול, שהם גורמים בולטים מאוד להשמנה (

משקל, מדד מסת הגוף (BMI) והיקף מותניים (WC) נבחנו בנבדקים שמנים שקיבלו חלב קפיר במשך 8 שבועות עם תזונה עשירה בחלב ללא הגבלה קלורית. נצפה כי כל אחד מהמדדים הראה פעילות של ירידה במשקל במידה מסוימת, אך נשים בגילאי 25-45 הגיבו לתזונה יותר מאשר אנשים אחרים. כל שלושת הגורמים, בהשוואה לאלו שנמדדו לפני הבדיקה, הראו שיפור רב. מאחר שגורמים אלו היו הבסיס הקובע למחקר, הוסק כי ניתן להשתמש בקפיר כתוסף תזונה לירידה במשקל, וכי הוא פועל טוב יותר אצל נשים בגילאי 25-45 בהשוואה לאחרים. טיפול בסוכרת

סוכרת התגנבה לאוכלוסייה כמו שום מחלה אחרת, ויש לה את השיעור הגבוה ביותר של גרימת עיוורון בקרב מבוגרים בגיל העבודה. היא קורית כאשר הגוף מפסיק או מאט את ייצור הורמון האינסולין, או מפסיק להגיב אליו. לאנשים סוכרתיים יש סיכוי גבוה פי שניים לפתח מחלת לב מאשר לאדם שאינו סוכרתי, וכשליש מהם אפילו אינם יודעים שהם חולים במחלה. ההשפעות של קפיר ופרוביוטיקה אחרת על סוכרת לא היו ברורות לפני שנערך מחקר שכלל 60 חולי סוכרת. מחקר זה גילה כי חלה התאמה משמעותית ברמת הגלוקוז בדם של הקבוצה שניזונה בחלב מותסס במקום בחלב רגיל. רמות מופחתות בולטות של

HbA1C

הצביעו על כך שפרוביוטיקה פועלת נגד סוכרת ויכולה לשמש כטיפול משלים או

adjuvant therapy

(טיפול מסייע), הטיפול במחלה. בעוד שהסוכרת נראתה תחת שליטה בקבוצות שצרכו חלב מותסס, הבחינו כי חלה ירידה קלה בכולסטרול,

כולסטרול LDL

ורמות טריגליצרידים אצל האנשים שצרכו את החלב שהותסס באמצעות קפיר. הדבר מצביע על כך שלקפיר יש יכולת לשלוט בהשמנה ובמחלות לב וכלי דם. מאותה סיבה, ניתן להציג את הקפיר כתוסף תזונה בתזונה של אנשים הנוטים למחלות לב (

מחקר בחן את ההשפעות של קפיר על לחץ הדם, קצב הלב והיפרטרופיה של הלב, והבחין בהשפעה חיובית אדירה. קצב הלב היה נמוך משמעותית ב-40%, ונראה כי הפגיעה בבקרה הלב-אוטונומית של קצב הלב פחתה באופן דרסטי. הדבר הצביע על כך שקפיר יכול לפעול בדרכים שונות כדי לשפר את בריאות הלב שלך, ויש להשתמש בו כתרבית התחלה בעת הכנת מוצרים כמו גבינה, יוגורט או משקה חלב מותסס במקום תרביות התחלה רגילות, בשל יתרונותיו הבריאותיים (

,

10. משפר את בריאות החניכיים

קפיר, כפרוביוטיקה, משלים חומרים אנטיבקטריאליים ונדרש לשמירה על בריאות החניכיים. כשם שחומרים אנטי-בקטריאליים נלחמים בחיידקים ומונעים מחלות הנגרמות מהם, פרו-ביוטיקה שומרת על רמת החיידקים הטובים והרעים בפה ומונעת היווצרות פלאק. מחקר הציע כי ירידה של 20% בהיווצרות פלאק נצפתה אצל אנשים ששטפו את הפה במי קפיר, מה שמוכיח את עיכוב היווצרות ה

biofilm

(ביופילם) על החניכיים. קפיר הראה גם שיפור מדהים בסימנים של מחלה המכונה ג’ינגיביטיס (דלקת חניכיים), שהיא אחת ממחלות החניכיים הנפוצות ביותר. היא גורמת לדלקת בחניכיים סביב השיניים, והכאב הנגרם מדלקת זו מוביל לקושי באכילה. מחקרים שונים אחרים הציעו כיצד קפיר יכול לסייע בטיפול ובהפחתת הסימפטומים של

periodontitis

(פריודונטיטיס/pyorrhea) ומחלות

gnotobitic

. הוא גם הראה פעילות מרשימה נגד סוגים רבים של חיידקים המצטברים בפה ומעוררים בעיות חניכיים. כדי להשיג השפעות אלו, ניתן להכין מי קפיר מהמתכונים שניתנו בסוף ולהשתמש בהם לשטיפת הפה לפחות 3 פעמים ביום (

קרא גם:

Health Benefits of Pecans

Kefir Vs Other Probiotics

היו דיונים רבים שהשוו בין קפיר ליוגורט או קומבוצ’ה. אך בכל הדיונים הללו, הקפיר יצא מנצח באופן מוחץ בגלל כל הדברים הטובים שבהם הוא עמוס. בואו נראה כיצד קפיר משתווה לשני המוצרים הללו.

1. קפיר מול קומבוצ’ה

בעוד שקומבוצ’ה וקפיר מכילים שניהם חומצות ואנזימים, קומבוצ’ה משמשת יותר כעזר תזונתי, מכיוון שלאנזימים ולחומצות הקיימים בה יש השפעה רבה יותר על מערכת העיכול בהשוואה לאלו הקיימים בקפיר. אך אין זה אומר שקפיר לא יעשה את מה שקומבוצ’ה יכולה, ביחס לבטן שלך. הוא פשוט אינו חזק באותה מידה (

,

החיידקים הקיימים בקפיר עוזרים לשמור על רמת החיידקים הטובים והרעים בגוף כדי לשמור על בריאותכם. לעומת זאת, קומבוצ’ה אינה מכילה חיידקים בריאים רבים כמו קפיר כדי להיקרא פרוביוטיקה (

,

קומבוצ’ה מכילה קפאין וקפיר לא. זו סיבה נוספת לכך שקפיר נחשב לבריא יותר מקומבוצ’ה (

2. קפיר מול יוגורט

קפיר מיוצר עם סוג אחד בלבד של תרבית התחלה, המכונה תרבית

mesophilic

(מזופילית). המשמעות היא שניתן להכין קפיר בטמפרטורות מתונות בלבד, שאינן חמות מדי ולא קרות מדי. לעומת זאת, יוגורט ניתן להכין הן עם תרביות מזופיליות והן עם תרביות

thermophilic

(תרמופיליות). בעוד שתרבית מזופילית מיוצרת בטמפרטורת החדר, תרבית תרמופילית מיוצרת בטמפרטורות גבוהות (

,

המרקם של קפיר יכול להיות תלוי בפרק הזמן שבו הוא נשאר לתסיסה. הוא צריך להיות נוזלי עד למרקם הדומה ליוגורט. ליוגורט יש מרקם מוצק למחצה ונדרשת כף כדי לאכול אותו.

גם קפיר וגם יוגורט מורכבים מחיידקים מועילים המסייעים לעיכול. קפיר מכיל

Lactococcus lactis

,

Streptococcus thermophilus

ועוד רבים אחרים, בעוד שיוגורט מכיל חיידקים כמו

Lactobacillus johnsonii

,

Lactobacillus GG

,

Lactobacillus acidophilus

. לכל החיידקים הללו יש תפקודים שונים, אך הם מקדמים את אותה מטרה של מעי בריא (

,

תופעות לוואי של קפיר

היו גם דיווחים על כמה תופעות לוואי קלות של קפיר אצל אנשים מסוימים. רובן ספציפיות לאנשים עם מחלה או מצב רפואי כלשהו. הן מפורטות להלן:

במטופלים עם סרטן. למרות שקפיר טיפל בסרטן, היו כמה מקרים של דיווחים על תלונות במערכת העיכול. אך קפיר גם

הפחית הפרעות שינה

במטופלים אלו (

לא נערכו מספיק מחקרים כדי לגלות את תופעות הלוואי של קפיר על נשים מניקות ונשים בהריון, לכן זוהי החלטה בטוחה להתרחק ממנו אם את בהריון או מניקה.

איידס היא מחלה שתוקפת את מערכת החיסון בצורה דרסטית. בעוד שפרוביוטיקה היא בריאה, היא מכילה גם הרבה חיידקים שיכולים להשפיע על מערכת החיסון ועלולים להפוך את המצב למסובך יותר עבור אדם הסובל מאיידס. כמו כן, לא מומלץ לאנשים עם מערכת חיסונית חלשה מאוד לצרוך קפיר או כל פרוביוטיקה אחרת (

אנשים מסוימים עשויים לחוות בעיות קלות במערכת העיכול בגלל קפיר, כמו

נפיחות וגזים

. זוהי רק תופעת לוואי קטנה של קפיר בהשוואה ליתרונות המופלאים שלו (

לא מומלץ לצרוך פרוביוטיקה כמו קפיר אם עברת לאחרונה ניתוח. אתה עלול לפתח זיהום חמור בגלל החיידקים הקיימים בו (

תינוקות חולים מאוד עלולים לפתח זיהום אם נותנים להם קפיר או פרוביוטיקה אחרת (

הערה:

התייעץ עם ספק השירותים הרפואיים שלך לפני נטילת תוספי תזונה כמו קפיר, במיוחד אם יש לך מצב רפואי כלשהו. זה עלול להפריע לתרופות שלך ולגרום לבעיות. כמו כן, הודע לרופא שלך על כל גישות בריאות משלימות או אינטגרטיביות שבהן אתה משתמש, רק כדי להיות על הצד הבטוח.

משקאות ומתכוני קפיר מדהימים

אחרי שידעתם הכל על קפיר, איך הוא טוב עבורכם ואילו אמצעי זהירות עליכם לנקוט, אתם בטח תוהים “איך מכינים קפיר?” אתם לא צריכים לחפש בשום מקום אחר, שכן להלן כמה מתכוני קפיר שיעזרו לכם להכין את המוצרים הפרוביוטיים שלכם בבית בעזרת קפיר. אך לפני הכנת מוצרי מזון מקפיר, עליכם לדעת היכן להשיג את תרבית המתנע המופלאה הזו. זה לא נפוץ מאוד למצוא קפיר בחנויות הכלבו, אך בשל המודעות בימים אלה, תוכלו למצוא תרבית סטרטר מיובשת בהקפאה שהופקה מגרגירי קפיר או את גרגירי הקפיר עצמם. העלות היא כ-13$ לאונקיה באינטרנט, מה שיספיק להרבה מתכונים. נתחיל במתכונים הבסיסיים ונעבור למתכונים מסובכים יותר.

1) חלב קפיר

מצרכים וציוד:

1 כוס חלב 1 כפית גרגירי קפיר פעילים 1 צנצנת זכוכית בד גבינה גומייה מסננת (קטנה)

שיטה:

מערבבים בצנצנת הזכוכית את החלב, שאמור להיות בטמפרטורת החדר, ואת הקפיר ומכסים אותה בבד גבינה.

מהדקים את בד הגבינה בחוזקה בעזרת גומייה, ושומרים בצד למשך 24 שעות לפחות כאשר טמפרטורת החדר היא סביב 70ºF.

תהליך התסיסה מהיר יותר בטמפרטורות גבוהות יותר ואיטי יותר בטמפרטורות נמוכות יותר.

הקפידו להרחיק את הצנצנת מאור שמש ישיר. טעמו לאחר 24 שעות; אם הטעם חמצמץ, חלב הקפיר הביתי שלכם מוכן.

מסננים את התערובת ומאחסנים אותה בכלי במקרר. זה יישמר במצב טוב עד שבוע במקרר.

עליכם לזכור את המתכון הזה עבור כל המתכונים על בסיס חלב המוזכרים במאמר זה; הם יוזכרו בהם כ”חלב קפיר”.

2) משקה קפיר תוסס

מצרכים וציוד:

גרגירי קפיר מים הידרטיים (מוספגים במים) 1/4 כוס סוכר 1 ליטר מים צנצנת זכוכית בד גבינה גומייה

שיטה:

מחממים 1/4 ליטר מים בסיר כדי להמיס את הסוכר ומוסיפים אותם לצנצנת הזכוכית יחד עם יתרת המים. המתינו עד שהתערובת תתקרר לטמפרטורת החדר לפני שתמשיכו.

מוסיפים את גרגירי קפיר המים ההידרטיים ומערבבים היטב עם כף עץ כדי לערבב כראוי.

מניחים בד גבינה מעל פתח הצנצנת, מהדקים אותו בחוזקה עם גומייה ושומרים בצד למשך 24-48 שעות בהתאם לטמפרטורת החדר.

מסננים את התערובת לבקבוק, אך אין להשתמש במסננת או בבקבוק ממתכת, ומי הקפיר שלכם מוכנים.

הערה:

ניתן להשתמש גם במי קוקוס במתכון זה להכנת מי קוקוס קפיר, שזו דרך מועילה מאוד להילחם בחום ולהוסיף פרוביוטיקה לתזונה של ילדיכם. מי קפיר מספקים את כל היתרונות הבריאותיים שמגיעים ישירות מהקפיר ומהווים מקור מצוין לפרוביוטיקה עבור אנשים רגישים ללקטוז שאינם יכולים לצרוך חלב ומוצרי חלב.

V. כדי להפוך את המשקה הזה למוגז, הוסיפו מעט מיץ פירות לבקבוק לפני הקירור. השאירו אותו כך למשך 3 ימים לפני השתייה.

3) גבינת קפיר

מצרכים וציוד:

חלב קפיר (מותסס מעט יותר, כדי שיסמיך) בד גבינה

מסננת

שיטה:

יוצקים את חלב הקפיר לבד גבינה ותולים אותו מעל הכיור למשך 24 שעות כדי שכל מי הגבינה יתנקז החוצה.

כאשר כל תכולת המים מוסרת, מניחים את בד הגבינה במסננת ומניחים אותה מעל הכיור.

מניחים עליה צלחת כך שהגבינה תשמור על צורתה ברגע שהיא מתייצבת.

מקררים גבינה בסגנון קוטג’ זו למשך מספר ימים או משתמשים בה באופן מיידי.

4. רוטב סלט קפיר / רנץ’ קפיר

מרכיבים:

1 כוס חלב קפיר (סמיך מעט)

1-2 כפות שמן זית

1/2 כפית מלח ים

1 כפית אבקת שום

1 כפית שמיר

1 כפית אבקת בצל

1 כף פטרוזיליה קצוצה

שיטה:

מערבבים היטב את כל המרכיבים הללו בקערה (למעט המלח), ומשאירים בצד למשך כמה שעות כדי לחלץ את הטעמים לחלוטין.

מוסיפים מלח לפי הטעם לתיבול הרוטב, וטורפים שוב כדי לערבב את כל המרכיבים ולהשלים את הכנת רוטב הקפיר.

משתמשים ברוטב זה על הסלט או שומרים אותו במקרר. הוא לא יתקלקל במשך 4-5 ימים, לכן הקפידו להשתמש בו בפרק זמן זה.

5. שייק קפיר

מרכיבים:

1 כוס חלב קפיר

½ כוס חלב קפיר קוקוס (מוכן כמו חלב קפיר אך עם חלב קוקוס)

1 כף זרעי צ’יה

חופן פירות יער אהובים

1 כף גרגירי לציטין

כל אגוזים או פירות אחרים שאתם אוהבים

שיטה:

מוסיפים את כל המרכיבים לבלנדר ומערבלים עד לקבלת מרקם חלק.

מתאימים את הסמיכות בעזרת אחד מסוגי החלב, ומוסיפים כמה קוביות קרח.

מערבלים פעם נוספת לפני ההגשה בכוס גבוהה עם תוספת של זרעי צ’יה ו/או פירות היער האהובים עליכם.

6. גלידת קפיר

ניתן להכין זאת עם או בלי מכונת גלידה. אנו ממליצים להשתמש במכונת גלידה כיוון שהיא תעניק לגלידה מרקם טוב יותר, אך אם אין לכם אחת, הגרסה ללא מכונה תספיק.

מרכיבים:

2 כוסות קפיר חלב קוקוס

2 כוסות פירות יער מעורבים קפואים

2 כפות מכל ממתיק נוזלי טבעי כמו סירופ אגבה

8-10 טיפות של נוזל סטיביה רגיל

½ כפית תמצית וניל טהורה ללא גלוטן

שיטה:

מערבבים את כל המרכיבים וטוחנים אותם לעיסה חלקה, תוך התאמת המתיקות בעזרת הממתיק הנוזלי.

אם יש לכם מכונת גלידה, שלב זה מיועד עבורכם. אחרת, דלגו על שלב זה. מניחים את התערובת במכונת גלידה ופועלים לפי ההוראות במדריך למשתמש של המכונה.

אם אין לכם מכונת גלידה, שופכים את התערובת לתבנית אפייה מרופדת בניילון נצמד או בנייר אפייה ומקפיאים עד שהיא מתקשה.

מוציאים מהמקפיא וחותכים ל-12-15 קוביות. מחזירים למקפיא פעם נוספת.

בזמן ההגשה, מניחים 5 קוביות במעבד מזון ומערבלים במהירות גבוהה. לאחר זמן מה תבחינו במרקם קרמי וחלק אך עדיין מוצק; זה אומר שהגלידה מוכנה, ואם תמשיכו לערבל אתם תהרוסו אותה.

מוציאים את הגלידה ומגישים עם תוספת של פירות היער האהובים עליכם וסטיביה או סירופ מייפל, ותיהנו.

7. לחם שטוח קפיר

מרכיבים:

250 גרם קמח מזוקק

¾ כוס חלב קפיר

1 כפית מלח

1 כף חמאה/מרגרינה

שיטה:

בקערה, מערבבים קמח וחלב קפיר להכנת בצק. מוסיפים מים אם יש צורך בלחות נוספת. יש ללוש את הבצק עד שהוא נמתח באלסטיות.

מכסים את הקערה במטלית לחה ומשאירים אותה במקום חמים למשך כחצי שעה לתסיסה.

מוציאים את הבצק מהקערה ודופקים אותו על משטח העבודה כדי לשחרר את כל האוויר. ודאו שלא נשאר אוויר בבצק לפני הרידוד.

חותכים את הבצק לחתיכות לפי הצורך: 6 חתיכות ללחמניות, 4 לבסיס פיצה או חתיכה אחת לכיכר לחם.

מניחים את החתיכות על תבנית אפייה מפולחשת בקמח תירס. מכסים במטלית לחה ומשאירים במקום חמים למשך כ-15 דקות להתפחה ביניים.

מחממים מראש את התנור ל-350ºF בזמן שהלחם מתפחה.

מסירים את המטלית מהתבנית וחורצים את הלחם כדי לשחרר את ה-CO2. מברישים את הלחם בשומן מומס אם רוצים מרקם עשיר, או בביצה טרופה אם רוצים קרום פריך.

אופים את הלחם בתנור למשך כ-5-8 דקות עד שרואים צבע זהוב-חום בהיר על הלחם.

מוציאים את הלחם מהתנור וצורכים אותו מיד, או שומרים אותו בשקית או בכלי אטום.

קראו גם:

היתרונות הבריאותיים של צמח החמציץ

כל המתכונים הללו יספקו לכם כמות טובה של סיוע תזונתי, שהוא התכונה העיקרית של פרוביוטיקה. מלבד זאת, המוצרים הללו טעימים ויוודאו שלא תצטרכו להקריב את הטעם שלכם כדי לאכול בריא. קפיר, בהיותו מקור טוב לחיידקים בריאים, אנזימים וחומצות המפרקים את המזון מהר יותר וביעילות רבה יותר במערכת העיכול שלכם, הוא גם דרך מצוינת להגיש חלב לילדיכם הנמנעים משתיית חלב כפי שהוא. הוא גם יעזור להם לספוג את רכיבי התזונה של תוסף התזונה המדהים הזה, שכל כך פופולרי כיום ממספר סיבות. רק וודאו שאיש המקצוע בתחום הבריאות שלכם יודע שאתם צורכים קפיר כדי למנוע סיבוכים כלשהם.