10 Straordinari Benefici per la Salute del Kefir/Kephir

By Home Remedy Nation Creative Team · Feb 23, 2018

Abbiamo tutti sentito la parola “probiotici” poiché viene utilizzata da molti nutrizionisti e guru della salute. Il kefir è una coltura starter che può essere utilizzata per produrre diverse bevande e prodotti alimentari ad alto contenuto di microrganismi probiotici e sostanze organiche funzionali.

Questi microrganismi e sostanze organiche hanno diversi benefici per la salute, ed è per questo che il reparto alimentare dei supermercati è pieno di prodotti contenenti questi componenti. Gli altri componenti benefici del kefir sono i suoi

esopolisaccaridi

che sono noti come kefiran e hanno l’attività biologica che promuove il miglioramento della salute nel corpo del consumatore. Il kefiran viene utilizzato anche per realizzare film di rivestimento di medicinali e prodotti alimentari; questo è un altro modo in cui il kefiran può essere consumato (

I prodotti realizzati mediante fermentazione, utilizzando il kefir, contengono acido lattico, etanolo e CO2, il che spiega la viscosità, l’acidità e il basso contenuto di alcol di questi prodotti. Il gusto dei prodotti è leggermente acido e la consistenza è cremosa per le bevande ottenute dalla fermentazione del latte con il kefir.

La famosa “bevanda al kefir” a base di latte proviene dai Balcani, dall’Europa dell’Est e dal Caucaso. Vari prodotti possono essere realizzati con la coltura starter di kefir, come bevanda al kefir, latte al kefir, cagliata di kefir, smoothie al kefir, formaggio al kefir, acqua di cocco al kefir, ecc. (

I prodotti a base di kefir forniscono al corpo vari nutrienti essenziali come carboidrati, proteine, minerali, vitamine e alcuni componenti

nutraceutici

che aiutano l’organismo grazie alla loro attività antimicrobica, al miglioramento della salute intestinale, all’attività

anticarcinogenica

, al controllo della glicemia e del colesterolo, al controllo dell’intolleranza al lattosio e alle proprietà di rafforzamento del sistema immunitario. Il kefir è considerato anche un’ottima bevanda dietetica dagli atleti, ed è raccomandato per neonati e bambini in età prescolare perché favorisce la tolleranza alle malattie e l’aumento di peso. Questi benefici per la salute del kefir, insieme alle varie ricette che lo utilizzano, verranno spiegati in dettaglio più avanti in questo articolo, ma prima impariamo qualcosa in più sul kefir (

Cos’è il Kefir?

I grani di kefir o la coltura starter di kefir sono piccoli granelli gelatinosi di colore bianco o giallo. Possono variare da 0,3 cm a 3,5 cm di diametro. Questi grani sono prodotti industrialmente e contengono una miscela microbica simbiotica di batteri lattici e batteri acetici che si legano a una

matrice polisaccaridica

. È necessaria una fermentazione continua per scomporre i grani di kefir in grani di nuova generazione con gli stessi attributi di quelli vecchi. In una rivista medica è stato citato che “il kefir darà inizio a una nuova alba del cibo per l’umanità” (

). Puoi utilizzare il kefir liofilizzato, che viene venduto commercialmente nei mercati perché la sua efficienza di fermentazione, l’attività metabolica e i tassi di sopravvivenza sono elevati. Ciò significa che il kefir liofilizzato può essere una risorsa per l’industria della tecnologia lattiero-casearia in futuro, poiché la sua applicazione ha un ambito promettente nelle strategie di valorizzazione del siero di latte (

Valori Nutrizionali del Kefir

Nutriente	Unità	1 Oncia	100 G
Analisi Prossimale
Energia	kcal	180	74
Proteine	g	8,99	3,70
Lipidi totali (grassi)	g	11,01	4,53
Carboidrati, per differenza	g	11,01	4,53
Fibra alimentare totale	g	0,0	0,0
Zuccheri totali	g	11,01	4,53
Minerali
Calcio, Ca	mg	299	123
Ferro, Fe	mg	0,00	0,00
Sodio, Na	mg	119	49
Vitamine
Vitamina C, acido ascorbico totale	mg	3,6	1,5
Vitamina A, UI	UI	299	123
Lipidi
Acidi grassi saturi totali	g	6,998	2,880
Acidi grassi trans totali	g	0,000	0,000
Colesterolo	mg	46	19

Benefici per la Salute del Kefir

Aumenta l’Immunità

Sostanze per la protezione cellulare e il miglioramento del sistema immunitario, denominate biotina e

folato

, sono presenti nel kefir e vengono sintetizzate dall’organismo molto facilmente grazie alla loro struttura semplice. Contiene anche “probiotici”, che sono microrganismi utili nel promuovere la salute immunitaria.

Lactobacillus Kefiri

è il probiotico più prominente presente nel kefir che protegge l’organismo da batteri dannosi come la

salmonella

e l’

E. Coli

. Grazie a tutti questi componenti, il kefir aiuta a rafforzare il sistema immunitario e a prevenire la crescita di batteri nocivi nel corpo, che causano varie malattie come diarrea, infezioni del tratto urinario, insufficienza renale, anemia, tifo, gastroenterite, intossicazione alimentare,

febbre enterica

, ecc. (

Il kefiran è un altro composto molto importante ed esclusivo del kefir. Aiuta l’organismo a combattere la candida, che causa una malattia chiamata

candidosi

o mughetto. Questa malattia può essere identificata da macchie bianche all’interno della bocca, in particolare sulla lingua. Può anche causare problemi di deglutizione e dolore. La candidosi può colpire anche la vagina, in questo caso viene chiamata infezione da lievito. I suoi sintomi possono includere prurito genitale, bruciore e possibilmente secrezioni bianche dalla vagina. Il kefiran ha inoltre mostrato attività nel controllo del colesterolo e della pressione sanguigna.

Aumenta la Densità Ossea

Il latte intero contiene elevate quantità di calcio che possono essere facilmente sintetizzate dal nostro corpo con l’aiuto del kefir, perché quest’ultimo contiene composti

bioattivi

che facilitano l’assorbimento del calcio nell’organismo per ridurre il decadimento osseo. La mancanza di calcio può causare una malattia chiamata osteoporosi, molto comune oggi. In questa malattia, le ossa si indeboliscono in alcune aree e, nei casi più gravi, si formano dei fori. Ciò può portare a dolore, fratture e alla

gobba della vedova

(Dowager’s hump), che si verifica soprattutto nelle donne di età superiore ai 50 anni (

I prodotti lattiero-caseari come lo yogurt e il formaggio, realizzati con kefir, contengono elevate quantità di vitamina K2, che si è dimostrata uno dei componenti più essenziali per il rafforzamento delle ossa e l’utilizzo del calcio da parte dell’organismo per aumentare la densità ossea. Ci sono altri nutrienti presenti nei prodotti lattiero-caseari che vengono assorbiti più facilmente dall’organismo grazie al kefir utilizzato per avviare il processo di fermentazione.

Migliora la salute dell’apparato digerente

Bilanciare il livello di batteri nell’intestino è un compito complesso, ma è di massima importanza perché è uno dei fattori che contribuiscono alla salute dell’apparato digerente. I probiotici presenti nel kefir aiutano il corpo a mantenere questo equilibrio batterico per mantenere lo stomaco sano.

Il kefir fornisce inoltre protezione contro molte malattie come la sindrome dell’intestino irritabile, il morbo di Crohn e le ulcere in qualsiasi parte del corpo. È stato condotto uno studio per determinare l’effetto del latte di kefir sulle ulcere gastriche. I risultati hanno indicato che il latte di kefir ha ridotto il contenuto di muco, il

livello di GSH

dello stomaco,

l’attività della GSH-Px

e i danni al DNA, e ha funzionato per fornire sollievo in tutti i criteri testati. Questi effetti erano, se non inferiori, pari a quelli del farmaco commerciale per lo stesso trattamento, denominato farmaco anti-ulcera

ranitidina

. Questo effetto è stato ottenuto grazie all’attività antiossidante, anti-

apoptotica

e radioprotettiva dei probiotici presenti nel kefir (

Gli antibiotici sono utili nel trattamento di molte malattie, ma presentano anche alcuni effetti collaterali. Uno degli effetti collaterali degli antibiotici è la diarrea, che può essere attenuata con l’aiuto di probiotici come il kefir.

Il kefir migliora la flora intestinale, aiutando il corpo a combattere la diarrea acuta. Il kefir non solo aiuterà a trattare la diarrea indotta da antibiotici, ma aiuterà anche a combattere qualsiasi tipo di diarrea infettiva. Gli studi hanno dimostrato che il 50% del gruppo testato con diarrea ha mostrato una salute migliore se trattato con probiotici come il latte di kefir.

Allergie

Esistono vari tipi di allergie prevalenti, e quella che colpisce circa il 30% della popolazione totale è la rinite allergica. Gli studi hanno suggerito che il kefir riduce significativamente l’

eosinofilia

indotta da

ovalbumina

, che è una forma di allergia dell’organismo. Questa allergia colpisce i polmoni e aumenta la secrezione di muco da parte delle cellule caliciformi nelle vie aeree. L’effetto antiallergico e antinfiammatorio del kefir possiede un potenziale terapeutico per il trattamento dell’asma causata da allergia nella bronchite. Il kefir ha diminuito l’

iperreattività delle vie aeree

(AHR) indotta da ovalbumina, che è una delle cause delle allergie provocate dall’inalazione del componente allergico

metacolina

presente nell’aria. I livelli del

liquido di lavaggio broncoalveolare

sono risultati inoltre gestiti e ridotti a livelli normali, che generalmente aumentano vertiginosamente a causa delle allergie (

I probiotici sono stati studiati contro la risposta allergica agli acari della polvere domestica. È stato osservato che un numero significativo di persone testate ha mostrato un’azione positiva nel ridurre la rinite allergica. Il tipo di batterio, la via di somministrazione, il dosaggio, il regime e altri fattori svolgono un ruolo importante nell’analizzare gli effetti del kefir contro le reazioni allergiche, ma si è concluso che i probiotici riducono le allergie in alcuni casi, specialmente nel caso della rinite allergica causata dagli acari della polvere domestica.

Altri studi sono stati condotti per scoprire l’azione dei probiotici contro le reazioni allergiche. Uno di questi studi è stato realizzato dalla Vanderbilt University, in cui 1919 persone sono state studiate per 23 diversi tipi di reazioni allergiche e, di questi 23 test, 17 hanno dimostrato che i probiotici possono essere collegati al miglioramento della salute del soggetto. Come ha dichiarato il dottor Justin Turner, M.D., Ph. D., professore assistente di

Otorinolaringoiatria

presso la Vanderbilt University: “Questo non suggerisce in alcun modo che si tratti di una cura per le allergie, ma può essere usato come integratore alimentare per aiutare a ridurre la risposta allergica”.

Potenzialmente combatte il cancro

Il cancro è diventato molto comune nell’ultimo decennio, e i più frequenti sono il cancro al seno, il cancro del sangue e il cancro ai polmoni. È l’epoca in cui è necessario scoprire medicine alternative e integratori alimentari per i pazienti oncologici per aiutarli a combattere il cancro e ridurre la portata cũng come il terrore di questa malattia che le persone hanno in mente. L’assunzione di kefir ha mostrato forti effetti anti-tumorigenici negli studi condotti in un ambiente controllato.

La sua attività antiproliferativa è stata provata analizzando colture di cellule tumorali mammarie umane e cellule epiteliali mammarie umane normali. Si è notato che le cellule tumorali venivano inibite quando venivano somministrati loro estratti di kefir ad alte concentrazioni. Non può essere utilizzato come “la” cura per il cancro, ma può essere incluso nella dieta dei pazienti oncologici per un trattamento e un recupero più rapidi grazie alla sua attività anti-tumorigenica. Come parte del post-studio, sono stati riscontrati anche un aumento delle concentrazioni di peptidi e un cambiamento nei profili peptidici rispetto al latte o allo yogurt (

Il kefir è noto anche per i suoi effetti anti-carcinogenici quando usato con un prodotto lattiero-caseario. È stato osservato che il kefir posticipa le attività enzimatiche che trasformano i composti pro-carcinogenici in carcinogeni, per ridurre la possibilità di crescita del tumore. Ottiene lo stesso risultato attraverso l’attivazione del sistema immunitario che aiuta a combattere le cellule tumorali.

Un rapporto di Kubo et al. ha mostrato che la riduzione della moltiplicazione di

Ehrlich ascites

trapiantato per via sottocutanea

tumori nei topi, e gli stessi topi sono stati studiati con diverse dosi di kefir somministrate per via orale. Si è scoperto che il kefir in realtà inibisce la crescita delle cellule tumorali, ma solo quando il dosaggio è elevato, il che non rappresenta un problema poiché dosaggi elevati di probiotici non avranno effetti collaterali gravi.

Ha inoltre favorito la resistenza della mucosa alle infezioni intestinali, che generalmente rappresentano uno degli effetti collaterali del trattamento del cancro. Guven e Gulmez hanno scoperto nel 2003 quali ulteriori effetti potesse avere il kefir, e studiando i suoi effetti sui danni provocati dal tetracloruro di carbonio, si è scoperto che è anche un ottimo antiossidante.

Problemi della Pelle

Le malattie della pelle o le malattie dermatologiche sono state molto comuni. Molte di esse si verificano a causa di reazioni allergiche e problemi di stomaco. Entrambi questi problemi sono già stati affrontati dal kefir, ma ci sono alcuni problemi della pelle che si verificano per vari altri motivi, e il kefir è utile anche per quelli.

Oltre a queste condizioni, aiuta anche a guarire più velocemente la pelle dopo una malattia o una ferita. I polisaccaridi insolubili presenti nel kefir hanno mostrato vari effetti su diverse specie batteriche e sulla

Candida albicans

che causano malattie della pelle. Il kefir ha mostrato un forte effetto contro tutte le specie batteriche testate e si è rivelato anche un agente antimicrobico molto efficace. La migliore attività del kefir è stata testata contro un batterio denominato

Streptococcus pyogenes

che è un batterio

gram-positivo

che causa infezioni dei tessuti molli,

GAS pyoderma

erisipela

cellulite

linfangite

. Queste sono solo le malattie della pelle causate da questo batterio; l’elenco delle altre malattie causate da questo batterio è molto più lungo.

Il kefir ha aiutato anche nella protezione del tessuto connettivo della pelle e ha migliorato la guarigione della pelle dopo una ferita quando usato insieme a un unguento commerciale per le ferite. Uno studio condotto per scoprire le proprietà curative del kefir ha studiato il suo effetto sulle ferite da ustione e su

Pseudomonas aeruginosa

(un batterio

gram-negativo

a forma di bastoncino). Questo studio si è basato principalmente su quattro fattori:

epitelizzazione

, formazione di cicatrici, infiammazione e

angiogenesi

. Si è concluso che tutti questi fattori sono stati ben gestiti quando trattati con kefir. L’effetto è stato così buono che si è scoperto funzionare anche meglio della pomata utilizzata in commercio che usa la

sulfadiazina

d’argento come componente principale.

Intolleranza al Lattosio

I prodotti a base di latte fermentato sono migliori dei normali prodotti a base di latte in termini di concentrazione di lattosio, soprattutto se fermentati utilizzando il kefir invece di qualsiasi altro starter colturale. L’intolleranza al lattosio è una condizione in cui una persona non riesce a digerire il latte e i prodotti lattiero-caseari a causa del lattosio in essi presente. Il lattosio è un

disaccaride

contenente unità di glucosio e galattosio, presenti nel latte per renderlo dolce. Il latte vaccino ha la più alta quantità di lattosio e il latte di bufala la più bassa.

Se una persona intollerante al lattosio consuma qualsiasi alimento contenente lattosio, avvertirà un’immediata flatulenza mentre il cibo passa attraverso lo stomaco. Il kefir avvia il processo di fermentazione e scompone il lattosio in acido lattico. Mentre anche altre colture starter stimolano la fermentazione del lattosio, va notato che il kefir lo fa meglio, lasciando la quantità minima di lattosio nel latte.

L’altro motivo per cui questo può aiutare le persone intolleranti al lattosio è che diminuisce l’attività della β-

galattosidasi

nel latte, rendendolo più adatto alle persone classificate come intolleranti al lattosio. Le concentrazioni plasmatiche di

Galattosio

indicavano lo sviluppo dell’idrolisi intestinale del lattosio da parte dell’enzima microbico β-galattosidasi. Ciò ha anche contribuito a ridurre l’idrogeno espirato e la flatulenza rispetto a quando consumavano latte.

Uno studio condotto con lo stesso obiettivo ha testato il latte di kefir e altri prodotti lattiero-caseari al kefir su 15 persone con intolleranza al lattosio. Lo studio è durato 15 giorni e, alla fine, si è scoperto che nei soggetti la flatulenza correlata all’indigestione del latte era diminuita del 54%-71%.

Altri sintomi come diarrea e dolore addominale erano trascurabili nei soggetti a causa della somministrazione di prodotti al kefir come latte e yogurt al kefir. Si suggerisce che il kefir venga utilizzato in futuro per tenere sotto controllo l’intolleranza al lattosio, ma devono essere condotti ulteriori studi per comprendere meglio questo fenomeno.

Riduce l’Obesità

L’obesità è una delle malattie più diffuse e croniche della generazione odierna. La maggior parte delle risorse sanitarie sta lavorando per ridurre l’obesità, specialmente nei giovani.

Essa rappresenta la maggior parte della mortalità, morbilità, disabilità, utilizzo dell’assistenza sanitaria e dei costi negli Stati Uniti. L’accumulo di abbondante tessuto adiposo e tessuto epatico ricco di grassi sotto lo strato più superficiale della pelle, noto come sottocutaneo, è definita obesità. L’obesità è una seria preoccupazione per la salute poiché ostacola la vita quotidiana delle persone che ne soffrono. Il kefir, quando somministrato a persone obese, ha mostrato presto i suoi effetti e li ha aiutati a ridurre il peso corporeo e a

ridurre il peso

del tessuto adiposo accumulato. Il kefir aiuta anche a ridurre il diametro degli

adipociti

nelle persone con un aumento del tessuto epatico ricco di grassi rispetto al tessuto adiposo (grasso). Il motivo per cui il kefir ha ottenuto risultati così eccellenti è che inibisce i livelli di marcatori

proinfiammatori

nel grasso

epididimale

e riduce i processi di

adipogenesi

lipogenesi

. Il kefir ha inoltre diminuito il livello di

triacilglicerolo

, colesterolo totale e

lipoproteine

a bassa densità.

-concentrazioni di colesterolo, che sono cause molto prominenti di obesità (

Peso, indice di massa corporea (BMI) e circonferenza vita (WC) sono stati osservati in soggetti obesi a cui è stato somministrato latte di kefir per 8 settimane con una dieta ricca di latticini e non a restrizione energetica. È stato osservato che ognuno di questi fattori mostrava un’attività di perdita di peso in una certa misura, ma è stato visto che le donne di età compresa tra 25 e 45 anni rispondevano alla dieta più di altre persone. Tutti e 3 i fattori, se confrontati con quelli misurati prima del test, hanno mostrato un notevole miglioramento.

Poiché questi fattori sono stati la base determinante dello studio, si è concluso che il kefir può essere utilizzato come integratore alimentare per la perdita di peso e funziona meglio nelle donne di età compresa tra 25 e 45 anni rispetto agli altri. Tratta il Diabete

Il diabete si è insinuato nella popolazione come nessun’altra malattia, e ha il più alto tasso di causare cecità tra gli adulti in età lavorativa. Accade quando il corpo interrompe/rallenta la produzione dell’ormone insulina o smette di rispondere ad esso.

Le persone diabetiche hanno il doppio delle probabilità di sviluppare una malattia cardiaca rispetto a una persona non diabetica, e circa un terzo di loro non sa nemmeno di avere la malattia. Gli effetti del kefir e di altri probiotici sul diabete non erano chiari prima che fosse condotto uno studio su 60 persone diabetiche. Questo studio ha scoperto che c’è stato un aggiustamento significativo nel livello di glucosio nel sangue del gruppo che è stato alimentato con latte fermentato piuttosto che con latte normale. Notevoli livelli di riduzione di

HbA1C

hanno suggerito che i probiotici agiscono contro il diabete e possono essere usati come terapia complementare o

adiuvante

, il trattamento per lo stesso. Mentre il diabete è risultato sotto controllo nei gruppi che consumavano latte fermentato, si è notato che c’era una leggera diminuzione del colesterolo, del

colesterolo LDL

e dei livelli di trigliceridi nelle persone che hanno consumato il latte fermentato utilizzando il kefir. Ciò suggerisce che il kefir ha la capacità di controllare l’obesità e le malattie cardiovascolari. Per lo stesso motivo, il kefir può essere introdotto come integratore alimentare nella dieta delle persone predisposte alle malattie cardiache (

Uno studio ha osservato gli effetti del kefir sulla pressione sanguigna, sulla frequenza cardiaca e sull’ipertrofia cardiaca, e ha notato un tremendo effetto positivo. La frequenza cardiaca era significativamente più bassa del 40%, ed è stato visto che anche il deterioramento del controllo cardiaco-autonomo della frequenza cardiaca si riduceva drasticamente. Ciò suggerisce che il kefir può agire in vari modi per migliorare la salute del cuore e dovrebbe essere utilizzato come coltura starter nella produzione di prodotti come formaggio, yogurt o una bevanda a base di latte fermentato invece delle solite colture starter a causa dei suoi benefici per la salute (

Migliora la salute parodontale

Il kefir, in quanto probiotico, è affine alle sostanze antibatteriche ed è necessario per mantenere la salute delle gengive. Così come le sostanze antibatteriche combattono i batteri e prevengono le malattie da essi causate, i probiotici mantengono il livello di batteri buoni e cattivi nella bocca e prevengono la formazione della placca. Uno studio ha suggerito che una diminuzione del 20% nella formazione della placca è stata osservata nelle persone che si sciacquano la bocca con acqua di kefir, il che prova l’inibizione della formazione di

biofilm

sulle gengive. Il kefir ha anche mostrato un notevole miglioramento nei segni di una malattia nota come gengivite, che è una delle malattie parodontali più comuni. Questa causa l’infiammazione delle gengive attorno ai denti e il dolore causato da tale infiammazione comporta difficoltà nell’alimentazione. Vari altri studi hanno suggerito come il kefir possa aiutare a trattare e ridurre i sintomi della

parodontite

(piorrea) e delle malattie

gnotobiotiche

. Ha anche dimostrato un’attività impressionante contro molti tipi di batteri che si accumulano nella bocca, innescando problemi gengivali. Per ottenere questi effetti, puoi preparare l’acqua di kefir seguendo le ricette fornite alla fine e usarla per sciacquarti la bocca almeno 3 volte al giorno (

Effetti collaterali del kefir

Sono stati segnalati anche alcuni lievi effetti collaterali del kefir in alcune persone. La maggior parte di essi sono specifici per persone con qualche malattia o condizione. Sono elencati di seguito:

Nei pazienti con cancro. Anche se il kefir è stato usato per trattare il cancro, sono stati segnalati alcuni casi di disturbi gastrointestinali. Tuttavia, il kefir ha anche

diminuiti i disturbi del sonno

in questi pazienti (

Non sono stati condotti abbastanza studi per scoprire gli effetti collaterali del kefir sulle donne in allattamento e in gravidanza, quindi è prudente evitarlo se si è incinte o in fase di allattamento.

L’AIDS è una malattia che colpisce drasticamente il sistema immunitario. Sebbene i probiotici siano salutari, contengono anche molti batteri che possono influenzare il sistema immunitario e potrebbero complicare ulteriormente il quadro per una persona affetta da AIDS. Non è inoltre consigliabile che persone con un sistema immunitario molto debole consumino kefir o altri probiotici (

Alcune persone potrebbero riscontrare lievi problemi al sistema digestivo a causa del kefir, come

gonfiore e gas

. Questo è solo un piccolo effetto collaterale del kefir rispetto ai suoi meravigliosi benefici (

Non è consigliabile consumare probiotici come il kefir se si è stati sottoposti a un intervento chirurgico di recente. Si potrebbe contrarre una grave infezione a causa dei batteri presenti al suo interno (

Anche i neonati molto malati possono sviluppare un’infezione se ricevono kefir o altri probiotici (

NOTA:

Consulta il tuo operatore sanitario prima di assumere qualsiasi integratore alimentare come il kefir, specialmente se soffri di una condizione medica. Può interferire con i farmaci e causare problemi. Inoltre, informa il tuo medico di qualsiasi approccio sanitario complementare o integrativo che utilizzi, solo per maggiore sicurezza.

Incredibili bevande e ricette a base di kefir

Dopo aver saputo tutto sul kefir, su quanto faccia bene e quali precauzioni prendere, ti starai chiedendo: “come si fa il kefir?”. Non c’è bisogno di cercare altrove, poiché di seguito sono riportate alcune ricette che ti aiuteranno a realizzare i tuoi prodotti probiotici a casa con l’aiuto del kefir.

Ma prima di preparare prodotti alimentari a base di kefir, devi sapere dove procurarti questa meravigliosa coltura starter. Non è molto comune trovare il kefir nei supermercati, ma grazie alla maggiore consapevolezza odierna, troverai colture starter liofilizzate estratte dai grani di kefir o i grani di kefir stessi. Il costo online è di circa $13 per oncia, che sarà sufficiente per molte ricette. Inizieremo con le ricette base per poi passare a quelle più complicate.

Latte di Kefir

Ingredienti e attrezzature:

1 tazza di latte

1 cucchiaino di grani di kefir attivi

1 barattolo di vetro

Garza

Elastico

Colino (piccolo)

Metodo:

Mescolare il latte, che deve essere a temperatura ambiente, e il kefir nel barattolo di vetro e coprirlo con la garza.

Fissare saldamente la garza con l’aiuto di un elastico e lasciar riposare per almeno 24 ore quando la temperatura ambiente è di circa 70ºF (21°C).

Il processo di fermentazione è più rapido a temperature più elevate e più lento a temperature più basse.

Assicurarsi di tenere il barattolo lontano dalla luce solare diretta. Assaggiarlo dopo 24 ore; se ha un sapore acidulo, il latte di kefir fatto in casa è pronto.

Filtrare il composto e conservarlo in un contenitore in frigorifero. Si conserverà per un massimo di una settimana in frigorifero.

Ricorda questa ricetta per tutte le preparazioni a base di latte menzionate in questo articolo; in esse verrà indicato come “latte di kefir”.

Bevanda gassata al kefir

Ingredienti e attrezzature:

Grani di kefir d’acqua idratati

1/4 di tazza di zucchero

1 litro d’acqua

Barattolo di vetro

Garza

Elastico

Metodo:

Scaldare 1/4 di litro d’acqua in una pentola per sciogliere lo zucchero e aggiungerlo al resto dell’acqua nel barattolo di vetro. Aspettare che si raffreddi a temperatura ambiente prima di procedere.

Aggiungere i grani di kefir d’acqua idratati e mescolare bene con un cucchiaio di legno per amalgamare correttamente.

Posizionare una garza sopra l’apertura del barattolo, fissarla saldamente con un elastico e lasciar riposare per 24-48 ore a seconda della temperatura ambiente.

Filtrare questa miscela in una bottiglia, ma non usare un colino o una bottiglia di metallo, e la tua acqua di kefir sarà pronta.

NOTA:

Puoi anche usare l’acqua di cocco in questa ricetta per preparare l’acqua di cocco al kefir, un modo molto utile per combattere il caldo e aggiungere probiotici alla dieta dei bambini. L’acqua di kefir fornisce tutti i benefici per la salute che derivano direttamente dal kefir ed è un’ottima fonte di probiotici per le persone intolleranti al lattosio che non possono consumare latte e prodotti lattiero-caseari.

Per rendere questa bevanda carbonata, aggiungere del succo di frutta nella bottiglia prima di refrigerarla. Lasciarla riposare per 3 giorni prima di berla.

Formaggio di Kefir

Ingredienti e attrezzature:

Latte di Kefir (un po’ più fermentato, affinché si addensi)

Garza

Colino

Metodo:

Versare il latte di kefir in una garza e appenderla sopra il lavandino per 24 ore in modo che tutto il siero possa drenare.

Una volta rimossa tutta l’acqua, mettere la garza in un colino e posizionarlo sopra il lavandino.

Mettere sopra un piatto in modo che il formaggio mantenga la forma una volta rassodato.

Conservare in frigorifero questo formaggio tipo cottage per un paio di giorni o usarlo immediatamente.

Condimento per insalata al Kefir/Kefir Ranch

Ingredienti:

1 tazza di latte di kefir (leggermente denso)

1-2 cucchiai di olio d’oliva

1/2 cucchiaino di sale marino

1 cucchiaino di aglio in polvere

1 cucchiaino di aneto

1 cucchiaino di cipolla in polvere

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Metodo:

Mescolare bene tutti questi ingredienti in una ciotola (eccetto il sale) e lasciare da parte per un paio d’ore per estrarre completamente i sapori.

Aggiungere il sale secondo il proprio gusto per condire il dressing e sbattere ancora una volta per amalgamare tutti gli ingredienti e completare la preparazione del condimento al kefir.

Usare questo condimento sull’insalata o conservarlo in frigorifero. Non si rovinerà per 4-5 giorni, quindi assicurarsi di usarlo in questo periodo.

Smoothie al Kefir

Ingredienti:

1 tazza di latte di kefir

½ tazza di latte di kefir di cocco (preparato come il latte di kefir ma con latte di cocco)

1 cucchiaio di semi di chia

Una manciata dei propri frutti di bosco preferiti

1 cucchiaio di granuli di lecitina

Qualsiasi altra frutta secca o frutta a piacere

Metodo:

Aggiungere tutti gli ingredienti nel frullatore e frullare fino a ottenere una consistenza liscia.

Regolare la consistenza con uno dei due latti e aggiungere un paio di cubetti di ghiaccio.

Frullare ancora una volta prima di servire in un bicchiere alto con una guarnizione di semi di chia e/o dei propri frutti di bosco preferiti.

Gelato al Kefir

È possibile realizzarlo con o senza gelatiera. Suggeriamo di utilizzare una gelatiera perché darà al gelato una consistenza migliore, ma se non ne avete una, andrà bene anche la versione senza gelatiera.

Ingredienti:

2 tazze di kefir di latte di cocco

2 tazze di frutti di bosco misti congelati

2 cucchiai di qualsiasi dolcificante liquido naturale, come il nettare di agave

8-10 gocce di stevia liquida pura

½ cucchiaino di estratto puro di vaniglia senza glutine

Metodo:

Mescolare tutti gli ingredienti e frullarli fino a ottenere una pasta liscia, regolando la dolcezza con il dolcificante liquido.

Se avete una gelatiera, questo passaggio è per voi. Altrimenti, saltatelo. Mettere questo composto nella gelatiera e seguire le istruzioni riportate nel manuale d’uso della macchina.

Se non avete una gelatiera, versare il composto in una teglia foderata con pellicola trasparente o carta da forno e congelare finché non sarà duro.

Togliere dal congelatore e tagliare in 12-15 blocchetti. Riporre nuovamente nel congelatore.

Al momento di servire, mettere 5 blocchetti nel robot da cucina e frullare ad alta velocità. Dopo un po’ noterete una consistenza cremosa e liscia ma ancora soda; questo significa che il gelato è pronto e, se frullate ulteriormente, lo rovinerete.

Prelevare il gelato e servire con una guarnizione dei propri frutti di bosco preferiti e stevia o sciroppo d’acero, e gustare.

Pane piatto al Kefir

Ingredienti:

250 grammi di farina raffinata

¾ tazza di latte di kefir

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di burro/margarina

Metodo:

In una ciotola, mescolare la farina e il latte di kefir per formare un impasto. Aggiungere acqua se è necessaria più umidità. L’impasto deve essere impastato finché non si allunga elasticamente.

Coprire la ciotola con un panno umido e lasciare in un luogo tiepido per circa mezz’ora per la fermentazione.

Togliere l’impasto dalla ciotola e batterlo sulla spianatoia per far uscire tutta l’aria. Assicurarsi che non rimanga aria nell’impasto prima di stenderlo.

Tagliare l’impasto in pezzi a seconda delle necessità: 6 pezzi per panini, 4 per basi pizza o un pezzo unico per una pagnotta.

Disporre i pezzi su una teglia spolverata con farina di mais. Coprire con un panno umido e lasciare in un luogo tiepido per circa 15 minuti per la lievitazione intermedia.

Preriscaldare il forno a 350ºF mentre il pane lievita.

Togliere il panno dalla teglia e incidere il pane per rilasciare la CO2. Spennellare il pane con grasso fuso se si desidera una consistenza ricca, o con l’uovo sbattuto se si desidera una crosta croccante.

Cuocere il pane in forno per circa 5-8 minuti fino a quando non assume un colore dorato-marrone chiaro.

Sfornare il pane e consumarlo immediatamente, oppure riporlo in un sacchetto o contenitore ermetico.