케피르/케피르의 놀라운 건강상 이점 10가지

By Home Remedy Nation Creative Team · Feb 23, 2018

우리는 많은 영양학자와 건강 전문가들이 사용하는 “프로바이오틱스”라는 단어를 들어본 적이 있습니다. 케피어(Kefir)는 프로바이오틱 미생물과 기능성 유기 물질이 풍부한 다양한 음료와 식품을 만드는 데 사용할 수 있는 스타터 배양균입니다. 이러한 미생물과 유기 물질은 다양한 건강상의 이점을 가지고 있으며, 이것이 바로 슈퍼마켓의 식품 코너가 이러한 성분을 함유한 제품들로 가득 차 있는 이유입니다. 케피어의 또 다른 유익한 성분은 다음과 같습니다.

외다당류(exopolysaccharides)

이는 케피란(kefiran)으로 알려져 있으며, 소비자의 신체 건강 개선을 촉진하는 생물학적 활성을 가지고 있습니다. 케피란은 의약품 및 식품의 코팅 필름을 만드는 데에도 사용됩니다. 이것이 케피란을 섭취할 수 있는 또 다른 방법입니다(

케피어를 이용한 발효 제품에는 젖산, 에탄올, CO2가 함유되어 있으며, 이는 이러한 제품의 점도, 산도 및 낮은 알코올 함량을 설명해 줍니다. 우유를 케피어로 발효시켜 만든 음료의 경우, 맛은 약간 산성이고 질감은 크리미합니다. 우유로 만든 유명한 ‘케피어 음료’는 동유럽의 발칸 반도와 코카서스 지역에서 유래되었습니다. 케피어 스타터 배양균으로는 케피어 음료, 케피어 우유, 케피어 커드, 케피어 스무디, 케피어 치즈, 케피어 코코넛 워터 등 다양한 제품을 만들 수 있습니다(

케피어 제품은 탄수화물, 단백질, 미네랄, 비타민과 같은 다양한 필수 영양소와 더불어, 항균 활성, 장 건강 개선,

항암

활성, 혈청 포도당 및 콜레스테롤 조절, 유당 불내증 조절, 면역 체계 강화 특성으로 신체에 도움을 주는 일부

뉴트라슈티컬(nutraceutical)

성분을 제공합니다. 케피어는 운동선수들에게도 훌륭한 식이 음료로 간주되며, 질병에 대한 내성과 체중 증가를 촉진하기 때문에 영유아 및 미취학 아동에게 급여하는 것이 권장됩니다. 케피어의 이러한 건강상의 이점과 이를 활용한 다양한 레시피는 이 기사의 뒷부분에서 자세히 설명하겠지만, 그 전에 케피어에 대해 조금 더 알아보겠습니다(

케피어란 무엇인가?

케피어 그레인(kefir grains) 또는 케피어 스타터 배양균은 흰색 또는 노란색의 작은 젤라틴성 알갱이입니다. 직경은 0.3cm에서 3.5cm까지 다양합니다. 이 그레인은 산업적으로 생산되며,

다당류

매트릭스에 부착된 젖산균과 아세트산균의 미생물 공생 혼합물을 함유하고 있습니다. 기존 그레인과 동일한 특성을 가진 새로운 세대의 그레인으로 분리하기 위해서는 지속적인 발효가 필요합니다. 한 의학 리뷰에서는 “케피어가 인류를 위한 식품의 새로운 새벽을 열 것”이라고 인용했습니다(

). 발효 효율, 대사 활성 및 생존율이 높기 때문에 시중에서 상업적으로 판매되는 동결 건조 케피어를 사용할 수 있습니다. 이는 동결 건조 케피어의 적용 범위가 유청 가치 제고(whey-valorization) 전략에서 유망하므로, 향후 유제품 기술 산업에 큰 도움이 될 수 있음을 의미합니다(

케피어의 영양 성분

영양소	단위	1 Oz	100 GMS
근사치(Proximates)
에너지	kcal	180	74
단백질	g	8.99	3.70
총 지질(지방)	g	11.01	4.53
탄수화물(차이법에 의해)	g	11.01	4.53
식이섬유 총량	g	0.0	0.0
총 당류	g	11.01	4.53
미네랄
칼슘, Ca	mg	299	123
철, Fe	mg	0.00	0.00
나트륨, Na	mg	119	49
비타민
비타민 C, 총 아스코르빈산	mg	3.6	1.5
비타민 A	IU	299	123
지질
지방산, 총 포화	g	6.998	2.880
지방산, 총 트랜스	g	0.000	0.000
콜레스테롤	mg	46	19

케피어의 건강상 이점

면역력 강화

세포 보호 및 면역 체계 개선 물질인 비오틴과

엽산

이 케피어에 함유되어 있으며, 이들은 구조가 단순하여 신체에서 매우 쉽게 합성됩니다. 또한 면역 건강 증진에 도움이 되는 미생물인 ‘프로바이오틱스’도 함유하고 있습니다.

Lactobacillus Kefiri

는 케피어에 존재하는 가장 두드러진 프로바이오틱스로,

살모넬라

및

대장균(E. Coli)

과 같은 유해균으로부터 신체를 보호합니다. 이러한 모든 성분 덕분에 케피어는 면역 체계를 강화하고 설사, 요로 감염, 신부전, 빈혈, 장티푸스, 위장염, 식중독,

장열(enteric fever)

등 다양한 질병을 유발하는 유해균의 증식을 막는 데 도움을 줍니다(

케피란은 케피어에만 존재하는 또 다른 매우 중요한 화합물입니다. 이는

칸디다증

또는 아구창을 유발하는 칸디다균에 대항하여 신체가 싸우는 것을 돕습니다. 이 질병은 입 안, 특히 혀의 흰색 반점으로 식별할 수 있습니다. 또한 삼킴 곤란과 통증을 유발할 수 있습니다. 칸디다증은 질에도 영향을 미칠 수 있으며, 이때는 효모 감염이라고 합니다. 증상으로는 생식기 가려움증, 화끈거림, 그리고 질에서 흰색 분비물이 나올 수 있습니다. 케피란은 콜레스테롤과 혈압을 조절하는 활성 또한 보여주었습니다.

골밀도 증가

전지방 유제품 우유에는 다량의 칼슘이 포함되어 있으며, 케피어에 함유된

생리활성

화합물이 신체의 칼슘 흡수를 용이하게 하여 뼈의 부식을 줄여주므로 케피어의 도움을 받아 우리 몸에서 쉽게 합성될 수 있습니다. 칼슘 부족은 오늘날 매우 흔해진 질병인 골다공증을 유발할 수 있습니다. 이 질병은 뼈의 일부 부위가 약해지며, 심한 경우 구멍이 뚫리기도 합니다. 이는 통증, 골절 및 주로 50세 이상의 여성에게 발생하는

Dowager’s hump(곱추 증후군)

으로 이어질 수 있습니다(

케피어로 만든 요구르트와 치즈 같은 유제품에는 뼈 강화와 신체의 칼슘 활용을 통한 골밀도 증가에 가장 필수적인 성분 중 하나로 입증된 비타민 K2가 다량 함유되어 있습니다. 발효 과정을 시작하는 데 사용되는 케피어 덕분에 유제품에 들어 있는 더 많은 영양소들이 신체에 쉽게 흡수됩니다.

소화 건강 개선

장내 박테리아 수준의 균형을 맞추는 것은 복잡한 작업이지만, 이는 소화기 건강에 기여하는 요인 중 하나이므로 매우 중요합니다. 케피어에 함유된 프로바이오틱스는 신체가 이러한 박테리아 균형을 유지하여 위장을 건강하게 관리하도록 돕습니다. 또한 케피어는 과민성 대장 증후군, 크론병, 그리고 신체 어느 부위에서든 발생할 수 있는 궤양과 같은 많은 질병으로부터 보호 기능을 제공합니다. 위궤양에 대한 케피어 우유의 효과를 확인하기 위한 연구가 수행되었습니다. 결과에 따르면 케피어 우유는 점액 함량, 위장

GSH 수준

GSH-Px

활성 및 DNA 손상을 감소시켰으며, 테스트된 모든 기준에서 완화 효과를 제공하는 것으로 나타났습니다. 이러한 효과는 동일한 치료를 위한 상용 약물인 항궤양제

라니티딘

만큼 높거나, 최소한 그에 못지않은 수준이었습니다. 이러한 효과는 케피어에 함유된 프로바이오틱스의 항산화, 항-

세포사멸

및 방사선 보호 활성 덕분에 달성되었습니다. (

항생제는 많은 질병의 치료에 도움이 되지만, 일부 부작용도 동반합니다. 항생제의 부작용 중 하나는 설사이며, 이는 케피어와 같은 프로바이오틱스의 도움으로 완화될 수 있습니다. 케피어는 장내 미생물총(flora)을 개선하여 신체가 급성 설사와 싸우는 것을 돕습니다. 케피어는 항생제 유발 설사 치료를 도울 뿐만 아니라, 모든 종류의 감염성 설사와 싸우는 데도 도움이 됩니다. 연구에 따르면 설사 증상이 있는 테스트 그룹의 50%가 케피어 우유와 같은 프로바이오틱스로 치료했을 때 건강 상태가 개선된 것으로 나타났습니다.

알레르기

다양한 종류의 알레르기가 널리 퍼져 있으며, 전체 인구의 약 30%가 겪는 것이 알레르기 비염입니다. 연구에 따르면 케피어는 신체 알레르기의 한 형태인

오발부민

-유발

호산구 증가증

을 유의미하게 감소시킵니다. 이 알레르기는 폐에 영향을 미치고 기도의 술잔세포(goblet cells)에 의한 점액 분비를 증가시킵니다. 케피어의 항알레르기 및 항염증 효과는 기관지염의 알레르기로 인한 천식 치료에 있어 치료적 잠재력을 가지고 있습니다. 케피어는 공기 중에 존재하는 알레르기 성분인

메타콜린

흡입으로 인한 알레르기의 원인 중 하나인 오발부민 유발

기도 과민반응

(AHR)을 감소시켰습니다. 또한 알레르기로 인해 일반적으로 급증하는

기관지 폐포

세척액 수치가 관리되어 정상 수준으로 감소한 것이 확인되었습니다. (

집먼지진드기에 대한 알레르기 반응에 대해 프로바이오틱스를 연구한 결과, 테스트를 받은 상당수의 사람들이 알레르기 비염 감소에 긍정적인 반응을 보였습니다. 알레르기 반응에 대한 케피어의 효과를 살펴볼 때 박테리아의 종류, 투여 경로, 용량, 요법 및 기타 요인들이 중요한 역할을 하지만, 일부 사례, 특히 집먼지진드기로 인한 알레르기 비염의 경우 프로바이오틱스가 알레르기를 감소시킨다는 결론이 내려졌습니다.

알레르기 반응에 대한 프로바이오틱스의 작용을 알아보기 위해 더 많은 연구가 수행되었습니다. 그중 하나는 밴더빌트 대학교(Vanderbilt University)에서 수행되었으며, 1,919명을 대상으로 23가지의 서로 다른 알레르기 반응을 연구한 결과, 23가지 테스트 중 17가지에서 프로바이오틱스가 대상자의 건강 개선과 연관될 수 있음을 보여주었습니다. 밴더빌트 대학교의

이비인후과

조교수인 저스틴 터너(Justin Turner, M.D., Ph.D.) 박사는 “이것이 결코 알레르기의 완치법임을 시사하는 것은 아니지만, 알레르기 반응을 줄이는 데 도움이 되는 식이 보충제로 사용될 수 있습니다”라고 말했습니다.

잠재적인 암 투병 도움

지난 10년 동안 암은 매우 흔해졌으며, 가장 흔한 것은 유방암, 혈액암, 폐암입니다. 암 환자들이 암과 싸우고, 사람들이 마음속에 가진 이 질병에 대한 공포와 영향력을 줄이기 위해 대체 의약품과 식이 보충제를 발견해야 하는 세대입니다. 통제된 환경에서 수행된 연구에서 케피어 섭취는 강력한 항종양 효과를 보여주었습니다. 인간 유방암 세포와 정상 인간 유방 상피 세포 배양물을 검사했을 때 항증식 활성이 입증되었습니다. 고농도의 케피어 추출물을 투여했을 때 암세포가 억제되는 것이 관찰되었습니다. 이를 암의 ‘완치법’으로 사용할 수는 없으나, 항종양 활성 덕분에 더 빠른 치료와 회복을 위해 암 환자의 식단에 포함될 수 있습니다. 사후 연구의 일환으로 우유나 요구르트에 비해 펩타이드 농도가 증가하고 펩타이드 프로필이 변화하는 것도 확인되었습니다. (

케피어는 유제품과 함께 사용할 때 항암 효과가 있는 것으로도 알려져 있습니다. 케피어는 전암성 화합물을 발암물질로 변환하는 효소 활동을 지연시켜 종양 성장 가능성을 줄이는 것으로 관찰되었습니다. 또한 암세포와 싸우는 데 도움이 되는 면역 체계를 활성화함으로써 동일한 효과를 거둡니다.

Kubo 등의 보고에 따르면 피하 이식된

에를리히 복수

암세포의 증식이 감소한 것으로 나타났습니다.

쥐의 종양을 연구했으며, 동일한 쥐에게 입을 통해 투여된 다양한 용량의 케피어를 사용하여 연구했습니다. 케피어는 실제로 암세포 성장을 억제하지만, 복용량이 높을 때만 그러한 것으로 밝혀졌으며, 프로바이오틱스의 고용량 투여는 심각한 부작용을 일으키지 않으므로 이는 문제가 되지 않습니다. 또한 케피어는 일반적으로 암 치료의 부작용 중 하나인 장 감염에 대한 점막의 저항성을 높여주었습니다. Guven과 Gulmez는 2003년에 케피어가 어떤 추가적인 효과를 가질 수 있는지 연구했으며, 사염화탄소로 유발된 손상에 미치는 영향을 통해 케피어가 매우 우수한 항산화제라는 사실을 알아냈습니다.

피부 문제

피부 질환이나 피부과 질환은 매우 흔합니다. 그중 상당수는 알레르기 반응과 위장 문제로 인해 발생합니다. 이 두 가지 문제는 이미 케피어로 해결 가능하지만, 다양한 다른 이유로 발생하는 일부 피부 문제에 대해서도 케피어가 해결책이 될 수 있습니다. 이러한 상태 외에도 케피어는 질병이나 상처 후 피부를 더 빨리 치유하는 데 도움이 됩니다. 케피어에 존재하는 불용성 다당류는 다양한 유형의 박테리아 종과 피부 질환을 유발하는

Candida albicans

에 대해 다양한 효과를 보였습니다. 케피어는 테스트한 모든 박테리아 종에 대해 강력한 효과를 보였으며, 매우 효과적인 항균제로도 밝혀졌습니다. 케피어의 가장 뛰어난 활성은

Streptococcus pyogenes

라는 박테리아에 대해 테스트되었는데, 이는 연조직 감염, GAS

pyoderma

(농피증),

erysipelas

(단독),

cellulitis

(봉와직염), 그리고

lymphangitis

(림프관염)를 유발하는

gram positive

(그람 양성) 박테리아입니다. 이것들은 이 박테리아에 의해 발생하는 피부 질환일 뿐이며, 이 박테리아가 일으키는 다른 질병의 목록은 훨씬 더 깁니다.

케피어는 또한 상업용 상처 연고와 함께 사용했을 때 결합 피부 조직을 보호하고 상처 후 피부 치유를 개선하는 데 도움이 되었습니다. 케피어의 상처 치유 특성을 알아보기 위해 수행된 한 연구에서는 화상 상처와

Pseudomonas aeruginosa

(그람 음성, 막대 모양의 박테리아)에 미치는 영향을 연구했습니다. 이 연구는 주로

epithelization

(상피화), 흉터 형성, 염증, 그리고

angiogenesis

(혈관신생)라는 네 가지 요인을 바탕으로 이루어졌습니다. 케피어로 치료했을 때 이 모든 요인이 잘 관리되었다는 결론이 나왔습니다. 그 효과가 매우 뛰어나서,

sulfadiazine

(술파디아진) 은을 주요 성분으로 사용하는 상업용 연고보다 더 효과적인 것으로 나타났습니다.

유당 불내증

발효유 제품은 유당 농도 측면에서 일반 유제품보다 우수하며, 특히 다른 배양 스타터 대신 케피어를 사용하여 발효한 경우 더욱 그렇습니다. 유당 불내증은 우유와 유제품에 함유된 유당으로 인해 이를 소화하지 못하는 상태를 말합니다. 유당은 우유에 단맛을 내기 위해 존재하는 포도당과 갈락토스 단위로 구성된

disaccharide

(이당류)입니다. 젖소 우유는 유당 함량이 가장 높고 버팔로 우유는 가장 낮습니다. 유당 불내증이 있는 사람이 유당이 함유된 식품을 섭취하면, 음식이 위를 통과하면서 즉시 복부 팽만감(flatulence)을 경험하게 됩니다. 케피어는 발효 과정을 시작하여 이 과정에서 유당을 젖산으로 분해합니다. 다른 스타터 배양균도 유당 발효를 촉진하지만, 케피어가 이를 가장 잘 수행하여 우유에 유당을 최소한으로 남긴다는 점에 유의해야 합니다.

이것이 유당 불내증 환자에게 도움이 되는 또 다른 이유는 우유 내 β-

galactosidase

(갈락토시다제) 활성의 존재를 감소시켜 유당 불내증으로 분류된 사람들에게 더 적합하게 만들기 때문입니다.

Galactose

(갈락토스) 혈장 농도는 미생물 효소인 β-갈락토시다제에 의한 장내 유당 가수분해의 발달을 나타냈습니다. 이는 또한 우유를 섭취했을 때와 대조적으로 배출된 수소와 복부 팽만감을 줄이는 데 도움이 되었습니다.

동일한 목적으로 수행된 한 연구에서는 유당 불내증이 있는 15명을 대상으로 케피어 우유와 기타 케피어 유제품을 테스트했습니다. 연구는 15일 동안 진행되었으며, 결과적으로 피험자들의 우유 소화불량과 관련된 복부 팽만감이 54%~71% 감소한 것으로 나타났습니다. 케피어 우유 및 케피어 요거트와 같은 케피어 제품의 투여로 인해 설사 및 복통과 같은 다른 증상은 피험자들에게서 무시할 수 있는 수준이었습니다. 향후 유당 불내증을 조절하기 위해 케피어를 사용할 것이 제안되지만, 이 현상을 더 잘 이해하기 위해 추가 연구가 수행되어야 합니다.

비만 감소

비만은 오늘날 세대에서 가장 만연하고 만성적인 질병 중 하나입니다. 많은 의료 자원이 특히 젊은 층의 비만을 줄이는 방향으로 투입되고 있습니다. 비만은 미국의 사망률, 질병률, 장애, 의료 이용 및 비용의 상당 부분을 차지합니다. 피부의 최상층인 피하층(subcutaneous) 아래에 풍부한 지방 조직과 고지방 간 조직이 축적된 상태를 비만이라고 합니다. 비만은 이를 겪는 사람들의 일상생활을 방해하므로 심각한 건강 문제입니다. 비만 환자에게 케피어를 투여했을 때 곧 효과가 나타나 체중을 줄이고 축적된 지방 조직의

무게를 감소

시키는 데 도움이 되었습니다. 또한 케피어는 지방(adipose) 조직과 대비하여 고지방 간 조직이 증가한 사람들의

adipocyte

(지방세포) 직경을 줄이는 데 도움이 됩니다. 케피어가 이처럼 우수한 결과를 얻은 이유는

epididymal

(부고환) 지방의

proinflammatory

(전염증성) 마커 수치를 억제하고

adipogenesis

(지방세포 생성) 및

lipogenesis

(지방 합성) 과정을 감소시키기 때문입니다. 또한 케피어는

triacylglycerol

(트리아실글리세롤), 총 콜레스테롤 및 저밀도

lipoprotein

(지질단백질) 수치를 감소시켰습니다.

비만의 매우 두드러진 원인인 콜레스테롤 농도(

유제품이 풍부하고 에너지 제한이 없는 식단과 함께 8주 동안 케피어 우유를 섭취한 비만 피험자들을 대상으로 체중, 체질량 지수(BMI) 및 허리 둘레(WC)를 관찰했습니다. 각각 어느 정도의 체중 감량 효과를 보이는 것으로 관찰되었으나, 2545세 여성이 다른 사람들보다 식단에 더 많이 반응하는 것으로 나타났습니다. 3가지 요소 모두 테스트 전 측정치와 비교했을 때 많은 개선을 보였습니다. 이러한 요소들이 연구의 결정적인 기초였기 때문에, 케피어는 체중 감량을 위한 식이 보충제로 사용될 수 있으며, 다른 사람들에 비해 2545세 여성에게 더 효과적이라는 결론이 나왔습니다. 당뇨병 치료

당뇨병은 그 어떤 질병보다 빠르게 인구 속에 퍼졌으며, 근로 연령 성인에게 실명을 유발하는 비율이 가장 높습니다. 이는 신체가 인슐린 호르몬 생산을 중단하거나 늦추거나, 혹은 인슐린에 반응하지 않을 때 발생합니다. 당뇨병 환자는 비당뇨인보다 심장병에 걸릴 확률이 2배 더 높으며, 그 중 약 3분의 1은 자신이 이 질병을 앓고 있다는 사실조차 모릅니다. 60명의 당뇨병 환자를 대상으로 한 연구가 수행되기 전까지는 케피어와 기타 프로바이오틱스가 당뇨병에 미치는 영향이 불분명했습니다. 이 연구를 통해 일반 우유보다 발효유를 섭취한 그룹의 혈당 수치가 유의미하게 조정되었음이 밝혀졌습니다. 눈에 띄는 수준의

HbA1C

감소는 프로바이오틱스가 당뇨병에 효과가 있으며, 보완 요법이나

보조 요법(adjuvant therapy)

, 즉 동일 질환에 대한 치료제로 사용될 수 있음을 시사했습니다. 발효유를 섭취한 그룹에서 당뇨병이 조절되는 한편, 케피어를 사용하여 발효된 우유를 섭취한 사람들에게서는 콜레스테롤,

LDL 콜레스테롤

및 중성지방 수치가 약간 감소한 것이 관찰되었습니다. 이는 케피어가 비만과 심혈관 질환을 조절하는 능력이 있음을 시사합니다. 같은 이유로, 케피어는 심장병에 취약한 사람들의 식단에 식이 보충제로 도입될 수 있습니다.

한 연구에서는 케피어가 혈압, 심박수 및 심장 비대에 미치는 영향을 관찰했으며, 엄청난 긍정적 효과를 발견했습니다. 심박수는 40%나 현저히 낮아졌고, 심박수의 심장-자율 조절 장애 또한 급격히 감소한 것으로 나타났습니다. 이는 케피어가 심장 건강을 개선하기 위해 다양한 방식으로 작용할 수 있으며, 그 건강상의 이점 때문에 치즈, 요구르트 또는 발효유 음료와 같은 제품을 만들 때 일반적인 스타터 배양균 대신 스타터 배양균으로 사용되어야 함을 시사합니다(

치주 건강 개선

케피어는 프로바이오틱스로서 항균 물질의 보조적인 역할을 하며 잇몸 건강을 유지하는 데 필요합니다. 항균 물질이 박테리아와 싸워 그로 인한 질병을 예방하는 것처럼, 프로바이오틱스는 입안의 유익균과 유해균의 균형을 유지하고 플라크 형성을 예방합니다. 한 연구에 따르면 케피어 워터로 입을 헹군 사람들에게서 플라크 형성이 20% 감소한 것으로 나타났으며, 이는 잇몸의

생물막(biofilm)

형성을 억제함을 입증합니다. 케피어는 또한 가장 흔한 치주 질환 중 하나인 치은염의 징후를 현저히 개선하는 것으로 나타났습니다. 치은염은 치아 주변 잇몸에 염증을 일으키며, 이 염증으로 인한 통증은 식사의 어려움을 초래합니다. 다른 여러 연구에서는 케피어가

치주염

(농루) 및

gnotobitic

질환의 증상을 치료하고 완화하는 데 어떻게 도움이 되는지 제안했습니다. 또한 입안에 축적되어 잇몸 문제를 유발하는 다양한 유형의 박테리아에 대해 인상적인 활성을 보였습니다. 이러한 효과를 얻으려면 마지막에 제공된 레시피로 케피어 워터를 만들어 하루에 최소 3번 입을 헹구는 데 사용할 수 있습니다(

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피칸의 건강상의 이점

케피어 vs 다른 프로바이오틱스

케피어를 요구르트나 콤부차와 비교하는 많은 논의가 있었습니다. 하지만 이러한 모든 논의에서 케피어는 풍부한 영양 성분 덕분에 압도적인 승자로 나타났습니다. 케피어가 이 두 제품과 어떻게 비교되는지 살펴보겠습니다.

케피어 vs 콤부차

콤부차와 케피어 모두 산과 효소를 함유하고 있지만, 콤부차에 들어 있는 효소와 산이 케피어의 그것보다 소화 시스템에 더 많은 영향을 미치기 때문에 콤부차는 식이 보조제로 더 많이 사용됩니다. 하지만 이것이 케피어가 위장 건강과 관련하여 콤부차가 할 수 있는 일을 하지 못한다는 의미는 아닙니다. 단지 그만큼 강하지는 않을 뿐입니다(

케피어에 존재하는 박테리아는 신체의 유익균과 유해균 수치를 유지하여 건강을 지키는 데 도움을 줍니다. 반면 콤부차는 프로바이오틱스라고 불릴 만큼 케피어만큼 많은 건강한 박테리아를 함유하고 있지 않습니다(

콤부차에는 카페인이 함유되어 있지만 케피어에는 없습니다. 이것이 케피어가 콤부차보다 더 건강하다고 여겨지는 또 다른 이유입니다(

케피어 vs 요구르트

케피어는

중온성(mesophilic)

배양균이라고 알려진 한 종류의 스타터 배양균으로만 만들어집니다. 이는 케피어가 너무 뜨겁지도 차갑지도 않은 적당한 온도에서만 만들어질 수 있음을 의미합니다. 반면 요구르트는 중온성과

호열성(thermophilic)

배양균 모두로 만들 수 있습니다. 중온성은 실온에서 만들어지는 반면, 호열성은 고온에서 만들어집니다(

케피어의 농도는 발효시키는 시간에 따라 달라질 수 있습니다. 액체 상태에서 요구르트와 같은 농도까지 가능합니다. 요구르트는 반고체 농도이므로 숟가락이 필요합니다.

케피어와 요구르트는 모두 소화를 돕는 유익한 박테리아로 구성되어 있습니다. 케피어에는 Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus 및 기타 많은 박테리아가 포함되어 있으며, 요구르트에는 Lactobacillus johnsonii, Lactobacillus GG, Lactobacillus acidophilus와 같은 박테리아가 포함되어 있습니다. 이 박테리아들은 모두 서로 다른 기능을 가지고 있지만, 건강한 장이라는 동일한 목적을 촉진합니다.

케피어의 부작용 일부 사람들에게는 케피어의 사소한 부작용이 보고되기도 했습니다. 대부분은 특정 질병이나 상태가 있는 사람들에게 해당됩니다. 내용은 다음과 같습니다:

암 환자의 경우: 케피어가 암을 치료했음에도 불구하고, 일부 사례에서 위장 장애가 보고되었습니다. 하지만 케피어는 이러한 환자들의 수면 장애를 감소시키기도 했습니다.

수유부와 임산부에 대한 케피어의 부작용을 알아내기 위한 연구가 충분히 이루어지지 않았으므로, 임신 중이거나 수유 중인 경우 케피어를 피하는 것이 안전합니다.

에이즈(AIDS)는 면역 체계를 급격히 공격하는 질병입니다. 프로바이오틱스는 건강에 좋지만, 면역 체계에 영향을 줄 수 있는 많은 박테리아를 함유하고 있어 에이즈 환자의 경우 상황을 더 복잡하게 만들 수 있습니다. 또한 면역 체계가 매우 약한 사람들이 케피어나 다른 프로바이오틱스를 섭취하는 것은 권장되지 않습니다.

어떤 사람들은 케피어로 인해 팽만감과 가스 같은 가벼운 소화 시스템 문제를 경험할 수 있습니다. 이는 케피어의 놀라운 이점에 비하면 아주 작은 부작용일 뿐입니다.

최근에 수술을 받은 경우 케피어와 같은 프로바이오틱스를 섭취하는 것은 권장되지 않습니다. 그 안에 포함된 박테리아로 인해 심각한 감염이 발생할 수 있습니다.

매우 아픈 영아에게 케피어나 다른 프로바이오틱스를 투여하면 감염이 발생할 수도 있습니다.

참고: 특히 건강상의 문제가 있는 경우 케피어와 같은 건강보조식품을 복용하기 전에 의료 서비스 제공자와 상담하십시오. 이는 약물 치료를 방해하고 문제를 일으킬 수 있습니다. 또한, 더 안전을 기하기 위해 사용 중인 보완적 또는 통합적 건강 접근 방식에 대해 의사에게 알리십시오.

놀라운 케피어 음료와 레시피

케피어에 대한 모든 것과 그것이 왜 건강에 좋은지, 그리고 어떤 예방 조치가 필요한지 알게 되셨다면, 이제 “케피어를 어떻게 만드는가?”가 궁금하실 것입니다. 다른 곳을 찾아보실 필요 없습니다. 아래에 케피어를 이용해 집에서 프로바이오틱스 제품을 만들 수 있는 몇 가지 레시피를 소개합니다. 하지만 케피어 식품을 만들기 전에, 이 놀라운 스타터 컬처(starter culture)를 어디서 구하는지 알아야 합니다. 일반 마트에서 케피어를 찾는 것은 흔치 않지만, 요즘은 인지도가 높아져 케피어 그레인(seeds)에서 추출한 동결건조 스타터 컬처나 케피어 그레인 자체를 구할 수 있습니다. 온라인 가격은 1온스당 약 13달러이며, 이는 많은 레시피를 만들기에 충분한 양입니다. 기본 레시피부터 시작하여 더 복잡한 레시피로 넘어가 보겠습니다.

1) 케피어 밀크

재료 및 도구:

우유 1컵
활성 케피어 그레인 1티스푼
유리병 1개
무명천(Cheesecloth)
고무줄
체(소형)

방법:

실온 상태의 우유와 케피어를 유리병에 섞고 무명천으로 덮습니다.
고무줄로 무명천을 단단히 고정하고, 실온이 약 70ºF일 때 최소 24시간 동안 그대로 둡니다.
발효 과정은 온도가 높을수록 빠르고, 낮을수록 느려집니다.
병을 직사광선이 닿지 않는 곳에 보관하십시오. 24시간 후에 맛을 보았을 때 톡 쏘는 맛이 나면 수제 케피어 밀크가 완성된 것입니다.
혼합물을 체에 걸러 용기에 담아 냉장고에 보관하십시오. 냉장고에서 최대 일주일 동안 보관 가능합니다.

이 글에서 언급되는 모든 우유 기반 레시피를 위해 이 방법을 기억해 두십시오. 다른 레시피에서는 이를 ‘케피어 밀크’라고 지칭합니다.

2) 탄산 케피어 음료

재료 및 도구:

수화된 워터 케피어 그레인
설탕 1/4컵
물 1리터
유리병
무명천
고무줄

방법:

냄비에 물 1/4리터를 가열하여 설탕을 녹인 다음, 유리병에 담긴 나머지 물에 섞습니다. 진행하기 전에 실온으로 식을 때까지 기다리십시오.
수화된 워터 케피어 그레인을 넣고 나무 숟가락으로 잘 저어 섞어줍니다.
병 입구에 무명천을 덮고 고무줄로 단단히 고정한 후, 실온에 따라 24~48시간 동안 그대로 둡니다.
이 혼합물을 병에 걸러내십시오. 이때 금속 체나 금속 병을 사용하지 마십시오. 이제 케피어 워터가 완성되었습니다.

참고: 이 레시피에서 물 대신 코코넛 워터를 사용하여 ‘케피어 코코넛 워터’를 만들 수 있으며, 이는 더위를 이기고 아이들의 식단에 프로바이오틱스를 추가하는 매우 유용한 방법입니다. 케피어 워터는 케피어에서 오는 모든 건강상의 이점을 제공하며, 우유와 유제품을 섭취할 수 없는 유당 불내증 환자들에게 훌륭한 프로바이오틱스 공급원이 됩니다.

V. 이 음료를 탄산음료로 만들려면 냉장 보관 전 병에 과일 주스를 약간 추가하십시오. 마시기 전 3일 동안 그대로 두십시오.

3) 케피어 치즈

재료 및 도구:

케피어 밀크 (더 걸쭉해지도록 조금 더 발효시킨 것)
무명천

소쿠리

방법:

케피어 우유를 무명천에 붓고 싱크대 위에 24시간 동안 걸어 놓아 유청이 모두 빠져나가도록 합니다.

수분이 모두 제거되면 이 무명천을 소쿠리에 넣고 싱크대 위에 올려 놓습니다.

치즈가 굳은 후에도 모양이 유지되도록 그 위에 접시를 놓습니다.

이 코티지 스타일 치즈를 며칠 동안 냉장 보관하거나 즉시 사용하세요.

케피어 샐러드 드레싱/ 케피어 랜치

재료:

케피어 우유 1컵 (약간 걸쭉한 상태)

올리브 오일 1-2 테이블스푼

천일염 1/2 티스푼

마늘 가루 1 티스푼

딜(dill weed) 1 티스푼

양파 가루 1 티스푼

다진 파슬리 1 테이블스푼

방법:

소금을 제외한 모든 재료를 그릇에 넣고 충분히 섞은 후, 풍미가 완전히 우러나도록 몇 시간 동안 그대로 둡니다.

취향에 맞게 소금을 추가하여 간을 맞추고, 모든 재료가 잘 섞이도록 다시 한번 휘저어주면 케피어 드레싱이 완성됩니다.

이 드레싱을 샐러드에 사용하거나 냉장고에 보관하세요. 4~5일 동안은 상하지 않으므로 이 기간 내에 사용하시기 바랍니다.

케피어 스무디

재료:

케피어 우유 1컵

코코넛 케피어 밀크 ½컵 (코코넛 밀크로 케피어 밀크와 같은 방식으로 만든 것)

치아씨드 1 테이블스푼

좋아하는 베리 한 줌

레시틴 과립 1 테이블스푼

그 외 좋아하는 견과류나 과일

방법:

모든 재료를 블렌더에 넣고 부드러운 질감이 될 때까지 섞습니다.

우유 중 하나를 사용하여 농도를 조절하고, 얼음 두 조각을 추가합니다.

치아씨드 및/또는 좋아하는 베리를 토핑으로 얹어 키 큰 유리잔에 담기 전에 한 번 더 섞으세요.

케피어 아이스크림

아이스크림 메이커가 있든 없든 만들 수 있습니다. 아이스크림 메이커를 사용하면 질감이 더 좋아지므로 사용을 권장하지만, 없다면 메이커 없이 만드는 버전으로도 충분합니다.

재료:

코코넛 밀크 케피어 2컵

냉동 혼합 베리 2컵

아가베 넥타와 같은 천연 액상 감미료 2 테이블스푼

플레인 스테비아 액상 8-10 방울

글루텐 프리 순수 바닐라 추출물 ½ 티스푼

방법:

모든 재료를 섞고 액상 감미료로 단맛을 조절하면서 부드러운 페이스트 상태가 되도록 블렌딩하세요.

아이스크림 메이커가 있다면 이 단계를 수행하고, 없다면 건너뜁니다. 혼합물을 아이스크림 메이커에 넣고 기계 사용 설명서의 지침을 따르세요.

아이스크림 메이커가 없다면, 비닐 랩이나 유산지를 깐 베이킹 트레이에 혼합물을 붓고 단단해질 때까지 얼리세요.

냉동실에서 꺼내 12-15개의 블록으로 자릅니다. 다시 한번 냉동실에 넣어둡니다.

서빙할 때, 블록 5개를 푸드 프로세서에 넣고 고속으로 블렌딩하세요. 잠시 후 크림처럼 부드러우면서도 여전히 단단한 질감이 되면 아이스크림이 완성된 것입니다. 더 많이 블렌딩하면 질감이 망가질 수 있으니 주의하세요.

아이스크림을 떠서 좋아하는 베리와 스테비아 또는 메이플 시럽을 토핑으로 얹어 즐기세요.

케피어 플랫브레드

재료:

정제 밀가루 250g

케피어 우유 ¾컵

소금 1 티스푼

버터/마가린 1 테이블스푼

방법:

그릇에 밀가루와 케피어 우유를 섞어 반죽을 만듭니다. 수분이 더 필요하면 물을 추가하세요. 반죽이 탄력 있게 늘어날 때까지 치대야 합니다.

그릇을 젖은 천으로 덮고 따뜻한 곳에 약 30분 동안 두어 발효시킵니다.

반죽을 그릇에서 꺼내 작업대 위에 내리쳐 공기를 모두 뺍니다. 밀기 전에 반죽에 공기가 남아 있지 않은지 확인하세요.

필요에 따라 반죽을 조각냅니다. 빵 롤용으로는 6조각, 피자 베이스용으로는 4조각, 식빵용으로는 한 덩어리로 만듭니다.

옥수수 가루를 뿌린 베이킹 트레이에 반죽 조각들을 놓습니다. 젖은 천으로 덮어 따뜻한 곳에서 약 15분 동안 중간 발효를 시킵니다.

빵이 발효되는 동안 오븐을 350ºF로 예열하세요.

트레이에서 천을 제거하고 빵에 칼집(score)을 내어 이산화탄소를 배출합니다. 풍부한 질감을 원하면 녹인 지방을 바르고, 바삭한 껍질을 원하면 계란물을 바르세요.

빵에 연한 황금갈색이 돌 때까지 오븐에서 약 5-8분 동안 굽습니다.

오븐에서 빵을 꺼내 즉시 섭취하거나 밀폐 봉투 또는 용기에 보관하세요.

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이 모든 레시피는 프로바이오틱스의 주요 특징인 상당한 양의 식이 도움을 제공할 것입니다. 그 외에도, 이 제품들은 맛있기 때문에 건강하게 먹기 위해 맛을 희생할 필요가 없게 해줄 것입니다. 케피어는 소화 기관에서 음식을 더 빠르고 효율적으로 분해하는 유익한 박테리아, 효소 및 산의 좋은 공급원이므로, 우유를 그대로 마시는 것을 꺼리는 자녀에게 우유를 먹일 수 있는 훌륭한 방법이기도 합니다. 또한 오늘날 이유 있게 큰 인기를 끌고 있는 이 놀라운 식이 보충제의 영양분을 아이들이 흡수하는 데 도움을 줄 것입니다. 다만, 어떤 합병증도 피할 수 있도록 의료 전문가에게 케피어를 섭취하고 있다는 사실을 반드시 알리십시오.