10 Buitengewone Gezondheidsvoordelen Van Kefir/Kephir

By Home Remedy Nation Creative Team · Feb 23, 2018

We hebben allemaal het woord “probiotica” gehoord, zoals het door veel voedingsdeskundigen en gezondheidsgoeroes wordt gebruikt. Kefir is een startercultuur die kan worden gebruikt om verschillende dranken en voedingsproducten te maken die rijk zijn aan probiotische micro-organismen en functionele organische stoffen.

Deze micro-organismen en organische stoffen hebben diverse gezondheidsvoordelen, en dit is de reden waarom de voedingsafdeling in supermarkten gevuld is met producten die deze componenten bevatten. De andere nuttige componenten in kefir zijn de

exopolysachariden

die bekendstaan als kefiran, en de biologische activiteit hebben die de gezondheidsverbetering in het lichaam van de consument bevordert. Kefiran wordt ook gebruikt om coatingfilms van medicijnen en voedingsproducten te maken; dit is een andere manier waarop kefiran kan worden geconsumeerd (

De producten die door fermentatie met kefir worden gemaakt, bevatten melkzuur, ethanol en CO2, wat de viscositeit, zuurgraad en het lage alcoholgehalte van deze producten verklaart. De smaak van de producten is een beetje zuur en de consistentie is romig voor dranken die zijn gemaakt door melk te fermenteren met kefir.

De beroemde ‘kefirdrank’ gemaakt met melk komt uit de Balkan, in Oost-Europa en de Kaukasus. Met de kefir-startercultuur kunnen verschillende producten worden gemaakt, zoals kefirdrank, kefirmelk, kefirwrongel, kefirsmoothie, kefirkaas, kefirkokoswater, enz. (

Kefirproducten voorzien het lichaam van verschillende essentiële voedingsstoffen zoals koolhydraten, eiwitten, mineralen, vitamines en sommige

nutraceutische

componenten die het lichaam helpen vanwege hun antimicrobiële activiteit, een betere darmgezondheid,

anticarcinogene

activiteit, controle over serumglucose en cholesterol, controle over lactose-intolerantie en eigenschappen die het immuunsysteem versterken. Kefir wordt door atleten ook beschouwd als een geweldige dieetdrank, en het wordt aanbevolen om aan zuigelingen en kleuters te geven, omdat het de tolerantie tegen ziekten en gewichtstoename bevordert. Deze gezondheidsvoordelen van kefir, samen met verschillende recepten waarin het wordt gebruikt, zullen later in dit artikel in detail worden uitgelegd, maar laten we eerst wat meer leren over kefir (

Wat is kefir?

Kefirkorrels of kefir-startercultuur zijn kleine gelatineuze korrels met een witte of gele kleur. Ze kunnen een diameter hebben van 0,3 cm tot 3,5 cm. Deze korrels worden industrieel geproduceerd en bevatten een microbieel symbiotisch mengsel van melkzuurbacteriën en azijnzuurbacteriën dat zich hecht aan een

polysacharide

matrix. Continue fermentatie is nodig om kefirkorrels op te breken tot korrels van een nieuwe generatie met dezelfde eigenschappen als de oude. In een medisch overzicht werd geciteerd dat “kefir een nieuwe dageraad van voedsel voor de mensheid zal inluiden” (

). Je kunt de gevriesdroogde kefir gebruiken, die commercieel op de markt wordt verkocht omdat de fermentatie-efficiëntie, metabolische activiteit en overlevingskansen hoog zijn. Dit betekent dat gevriesdroogde kefir in de toekomst een zegen kan zijn voor de zuiveltechnologie-industrie, omdat de toepassing ervan een veelbelovend perspectief heeft in wei-valorisatiestrategieën (

Voedingsfeiten van kefir

Voedingsstof	Eenheid	1 Oz	100 GMS
Proximates
Energie	kcal	180	74
Eiwit	g	8,99	3,70
Totaal lipide (vet)	g	11,01	4,53
Koolhydraten, door verschil	g	11,01	4,53
Vezels, totaal dieet	g	0,0	0,0
Suikers, totaal	g	11,01	4,53
Mineralen
Calcium, Ca	mg	299	123
IJzer, Fe	mg	0,00	0,00
Natrium, Na	mg	119	49
Vitaminen
Vitamine C, totaal ascorbinezuur	mg	3,6	1,5
Vitamine A, IU	IU	299	123
Lipiden
Vetzuren, totaal verzadigd	g	6,998	2,880
Vetzuren, totaal trans	g	0,000	0,000
Cholesterol	mg	46	19

Gezondheidsvoordelen van kefir

Verhoogt de immuniteit

Celbeschermende en immuunsysteemverbeterende stoffen, genaamd biotine en

foliumzuur

, zijn aanwezig in kefir, die vanwege hun eenvoudige structuur heel gemakkelijk door het lichaam worden gesynthetiseerd. Het bevat ook ‘probiotica’, de nuttige micro-organismen bij het bevorderen van de gezondheid van het immuunsysteem.

Lactobacillus Kefiri

is het meest prominente probioticum in kefir dat het lichaam beschermt tegen schadelijke bacteriën zoals

salmonella

E. Coli

. Vanwege al deze componenten helpt kefir het immuunsysteem te versterken en de groei van schadelijke bacteriën in het lichaam te voorkomen, die verschillende ziekten veroorzaken zoals diarree, urineweginfecties, nierfalen, bloedarmoede, tyfus, gastro-enteritis, voedselvergiftiging,

enterische koorts

, enz. (

Kefiran is een andere zeer belangrijke verbinding die exclusief is voor kefir. Het helpt het lichaam te vechten tegen candida, die een ziekte veroorzaakt genaamd

candidiasis

of spruw. Deze ziekte kan worden geïdentificeerd door witte vlekken in de mond, vooral op de tong. Het kan ook slikproblemen en pijn veroorzaken. Candidiasis kan ook de vagina aantasten, dan wordt het een schimmelinfectie genoemd. De symptomen kunnen zijn: jeuk aan de geslachtsdelen, een brandend gevoel en mogelijk een witgekleurde afscheiding uit de vagina. Kefiran heeft ook activiteit getoond bij het beheersen van cholesterol en bloeddruk.

Verhoogt de botdichtheid

Volle zuivelmelk bevat grote hoeveelheden calcium die gemakkelijk door ons lichaam kunnen worden gesynthetiseerd met behulp van kefir, omdat het

bioactieve

verbindingen bevat die de opname van calcium in het lichaam vergemakkelijken om botafbraak te verminderen. Een gebrek aan calcium kan een ziekte veroorzaken genaamd osteoporose, wat tegenwoordig heel gebruikelijk is geworden. Bij deze ziekte verzwakken de botten op bepaalde plaatsen, en in ernstige gevallen ontstaan er gaten. Dit kan leiden tot pijn, fracturen en

de weduwebult (Dowager’s hump)

die vooral voorkomt bij vrouwen ouder dan 50 jaar (

Melkproducten zoals yoghurt en kaas, gemaakt met kefir, bevatten grote hoeveelheden vitamine K2, waarvan is bewezen dat het een van de meest essentiële componenten is voor botversterking en het gebruik van calcium door het lichaam om de botdichtheid te verhogen. Er zijn nog meer voedingsstoffen aanwezig in melkproducten die gemakkelijk door het lichaam worden opgenomen vanwege de kefir die wordt gebruikt om het fermentatieproces op gang te brengen.

Verbetert de spijsvertering

Het in evenwicht brengen van het aantal bacteriën in de darmen is een complexe taak, maar het is van het grootste belang omdat het een van de factoren is die bijdragen aan uw spijsverteringsgezondheid. Probiotica in kefir helpen uw lichaam dit bacteriële evenwicht te behouden om uw maag gezond te houden.

Kefir biedt ook bescherming tegen vele ziekten, zoals het prikkelbaredarmsyndroom, de ziekte van Crohn en zweren in elk deel van het lichaam. Er is een onderzoek uitgevoerd om het effect van kefirmelk op maagzweren te bepalen. De resultaten zeiden dat kefirmelk het slijmgehalte, het maag-GSH-niveau, de GSH-Px-activiteit en DNA-schade verminderde, en het werkte om verlichting te bieden in alle geteste criteria. Deze effecten waren, zo niet lager, even hoog als die van het commerciële medicijn voor dezelfde behandeling, het zogenaamde anti-maagzweermedicijn ranitidine.

Dit effect werd bereikt dankzij de antioxidant, anti-apoptotische en stralingsbeschermende activiteit van probiotica aanwezig in kefir (

Antibiotica zijn nuttig bij de behandeling van veel ziekten, maar brengen ook enkele bijwerkingen met zich mee. Een van de bijwerkingen van antibiotica is diarree, die kan worden onderdrukt met behulp van probiotica zoals kefir.

Kefir verbetert de flora in de darmen, wat het lichaam helpt bij het bestrijden van acute diarree. Kefir helpt niet alleen bij de behandeling van door antibiotica geïnduceerde diarree, maar helpt ook bij het bestrijden van elke vorm van infectieuze diarree. De onderzoeken toonden aan dat 50% van de geteste groep met diarree een betere gezondheid vertoonde bij behandeling met probiotica zoals kefirmelk.

Allergieën

Er zijn verschillende soorten allergieën die veel voorkomen, en degene die ongeveer 30% van de totale bevolking treft is allergische rhinitis. Studies hebben gesuggereerd dat kefir de ovalbumine-geïnduceerde eosinofilie aanzienlijk vermindert, wat een vorm van allergie in het lichaam is.

Deze allergie tast de longen aan en verhoogt de afscheiding van slijm door slijmbekercellen in de luchtwegen. Het anti-allergische en ontstekingremmende effect van kefir heeft een therapeutisch potentieel voor de behandeling van astma veroorzaakt door allergie bij bronchitis. Kefir verminderde de door ovalbumine geïnduceerde hyperreactiviteit van de luchtwegen (AHR), wat een van de oorzaken is van allergieën veroorzaakt door het inademen van de allergische component methacholine aanwezig in de lucht.

De niveaus van bronchoalveolaire lavagevloeistof werden ook waargenomen te worden beheerst en teruggebracht naar normale niveaus, die over het algemeen omhoog schieten als gevolg van allergieën (

Probiotica werden onderzocht tegen de allergische reactie op huisstofmijt. Er werd vastgesteld dat een aanzienlijk aantal van de geteste mensen een positieve werking vertoonde bij het verminderen van allergische rhinitis.

Het type bacterie, de toedieningsweg, de dosering, het regime en andere factoren spelen een belangrijke rol bij het bekijken van de effecten van kefir op allergische reacties, maar er werd geconcludeerd dat probiotica in sommige gevallen allergieën verminderen, vooral in het geval van allergische rhinitis veroorzaakt door huisstofmijt. Er zijn nog meer onderzoeken uitgevoerd om de werking van probiotica tegen allergische reacties te achterhalen. Eén van deze onderzoeken werd uitgevoerd door de Vanderbilt Universiteit, waarbij 1919 mensen werden onderzocht op 23 verschillende soorten allergische reacties en van die 23 tests toonden er 17 aan dat probiotica in verband kunnen worden gebracht met de verbetering van de gezondheid van de proefpersoon.

Zoals dokter Justin Turner, M.D., Ph. D., assistent-professor Otolaryngologie aan de Vanderbilt Universiteit zei: “Dit suggereert geenszins dat dit een geneesmiddel is tegen allergieën, maar het kan worden gebruikt als voedingssupplement om de allergische reactie te helpen verminderen”.

Bestrijdt potentieel kanker

Kanker is de afgelopen tien jaar heel gebruikelijk geworden, en de meest voorkomende zijn borstkanker, bloedkanker en longkanker. Het is de generatie waarin alternatieve medicijnen en voedingssupplementen moeten worden ontdekt voor kankerpatiënten om hen te helpen kanker te bestrijden en de reikwijdte en angst voor deze ziekte die mensen in hun hoofd hebben, te verminderen.

Inname van kefir heeft sterke antitumorigene effecten aangetoond in onderzoeken die in een gecontroleerde omgeving zijn uitgevoerd. De antiproliferatieve activiteit ervan werd bewezen toen kweken van menselijke borstkankercellen en normale menselijke borstepitheelcellen werden geïnspecteerd. Het werd opgemerkt dat de kankercellen werden geremd wanneer kefir-extracten in hoge concentraties aan hen werden toegediend. Het kan niet worden gebruikt als ‘het’ geneesmiddel tegen kanker, maar kan vanwege de antitumorigene activiteit wel worden opgenomen in het dieet van kankerpatiënten voor een snellere behandeling en herstel.

Een toename in peptideconcentraties en een verandering in peptideprofielen ten opzichte van melk of yoghurt werden ook waargenomen als onderdeel van het post-onderzoek (

Kefir staat ook bekend om zijn anti-carcinogene effecten wanneer het samen met een zuivelproduct wordt gebruikt. Er werd waargenomen dat kefir de enzymactiviteiten vertraagt die pro-carcinogene stoffen omzetten in carcinogenen, om de kans op tumorgroei te verkleinen. Het bereikt hetzelfde ook door de activering van het immuunsysteem, dat helpt bij de strijd tegen kankercellen.

Een rapport van Kubo et al. toonde aan dat de vermindering van de vermenigvuldiging van subcutaan getransplanteerde Ehrlich ascites

tumoren bij muizen, en dezelfde muizen werden onderzocht met verschillende doses kefir toegediend via de mond. Er werd ontdekt dat kefir de groei van kankercellen daadwerkelijk remt, maar alleen wanneer de dosering hoog is, wat geen probleem is, aangezien hoge doseringen probiotica geen ernstige bijwerkingen zullen hebben.

Het bevorderde ook de weerstand van het slijmvlies tegen darminfecties, wat doorgaans een van de bijwerkingen is van de kankerbehandeling. Guven en Gulmez ontdekten in 2003 welke effecten kefir nog meer zou kunnen hebben, en het werd vastgesteld dat het ook een zeer goede antioxidant is door de effecten ervan op schade veroorzaakt door tetrachloorkoolstof te bestuderen.

Huidproblemen

Huidziekten of dermatologische ziekten komen zeer vaak voor. Veel ervan ontstaan door allergische reacties en maagproblemen. Beide problemen zijn al gedekt door kefir, maar er zijn enkele huidproblemen die om diverse andere redenen ontstaan; daarvoor biedt kefir ook een oplossing.

Afgezien van deze aandoeningen helpt het ook om de huid sneller te genezen na een ziekte of een wond. De onoplosbare polysachariden die in kefir aanwezig zijn, hebben verschillende effecten aangetoond op diverse bacteriesoorten en

Candida albicans,

die huidziekten veroorzaken. Kefir vertoonde een sterk effect tegen alle geteste bacteriesoorten en bleek ook een zeer effectief antimicrobieel middel te zijn. De beste activiteit van kefir werd getest tegen een bacterie genaamd

Streptococcus pyogenes,

wat een

grampositieve

bacterie is die infecties van zacht weefsel veroorzaakt, zoals GAS

pyodermie ,

erysipelas ,

cellulitis , en

lymfangitis .

Dit zijn slechts de huidziekten die door deze bacterie worden veroorzaakt; de lijst met andere ziekten die deze bacterie veroorzaakt is veel langer.

Kefir hielp ook bij de bescherming van het bindweefsel van de huid en verbeterde de genezing van de huid na een wond wanneer het werd gebruikt in combinatie met commerciële wondzalf. Een onderzoek dat werd uitgevoerd om de wondgenezende eigenschappen van kefir te achterhalen, bestudeerde het effect ervan op brandwonden en

Pseudomonas aeruginosa

(een

gramnegatieve , staafvormige bacterie). Dit onderzoek was hoofdzakelijk gebaseerd op vier factoren:

epithelisatie , littekenvorming, ontsteking en

angiogenese .

Er werd geconcludeerd dat al deze factoren goed werden aangepakt bij behandeling met kefir. Het effect was zo goed dat het zelfs beter bleek te werken dan de commercieel gebruikte zalf waarin zilver

sulfadiazine

als belangrijkste component wordt gebruikt.

Lactose-intolerantie

Gefermenteerde melkproducten zijn beter dan normale melkproducten als het gaat om de concentratie van lactose, vooral als ze worden gefermenteerd met kefir in plaats van een andere cultuurstarter. Lactose-intolerantie is een aandoening waarbij een persoon melk en melkproducten niet kan verteren vanwege de daarin aanwezige lactose. Lactose is een

disacharide

met glucose- en galactose-eenheden die in de melk aanwezig zijn om deze zoet te maken. Koemelk heeft de hoogste hoeveelheid lactose en buffelmelk de laagste. Als een persoon met lactose-intolerantie een voedingsmiddel consumeert dat lactose bevat, zal hij/zij onmiddellijk winderigheid ervaren zodra het voedsel door de maag gaat.

Kefir start het fermentatieproces en breekt in dit proces de lactose af tot melkzuur. Hoewel andere starterculturen ook de lactosefermentatie stimuleren, moet worden opgemerkt dat kefir dit het beste doet, waardoor er een minimale hoeveelheid lactose in de melk achterblijft.

De andere reden waarom dit mensen met lactose-intolerantie kan helpen, is dat het de aanwezigheid van β-

galactosidase

activiteit in de melk vermindert, waardoor deze geschikter is voor mensen die geclassificeerd zijn als lactose-intolerant.

Galactose-plasmaconcentraties duidden op de ontwikkeling van intestinale lactosehydrolyse door het microbiële enzym β-galactosidase. Dit hielp ook bij het verminderen van uitgestoten waterstof en winderigheid, in tegenstelling tot wanneer zij melk consumeerden.

Een onderzoek dat met hetzelfde doel werd uitgevoerd, testte kefirmelk en andere kefirzuivelproducten bij 15 mensen met lactose-intolerantie.

Het onderzoek duurde 15 dagen en uiteindelijk bleek dat de winderigheid gerelateerd aan melkspijsverteringsproblemen bij de proefpersonen met 54%-71% was afgenomen. Andere symptomen zoals diarree en buikpijn waren bij de proefpersonen verwaarloosbaar door de toediening van kefirproducten zoals kefirmelk en kefiryoghurt. Er wordt gesuggereerd dat kefir in de toekomst kan worden gebruikt om lactose-intolerantie onder controle te krijgen, maar er moeten verdere studies worden uitgevoerd om dit fenomeen beter te begrijpen.

Vermindert Obesitas

Obesitas is een van de meest voorkomende en chronische ziekten van de huidige generatie. Een groot deel van de middelen in de gezondheidszorg is gericht op het verminderen van obesitas, vooral bij jongeren.

Het vormt het grootste deel van de mortaliteit, morbiditeit, invaliditeit, zorgbenutting en kosten in de VS. De ophoping van overvloedig vetweefsel en vetrijk leverweefsel onder de bovenste huidlaag, bekend als subcutaan, staat bekend als obesitas. Obesitas is een ernstig gezondheidsprobleem, omdat het het dagelijks leven van de mensen die eraan lijden belemmert. Kefir vertoonde bij toediening aan obese mensen snel effect en hielp hen bij het verminderen van hun lichaamsgewicht en ook het

verminderen van het gewicht

van het opgehoopte vetweefsel. Kefir helpt ook bij het verminderen van de

adipocyt

diameters bij mensen met verhoogd vetrijk leverweefsel in tegenstelling tot adipose (vet) weefsel. De reden waarom kefir zulke uitstekende resultaten behaalde, is dat het de

pro-inflammatoire

markerniveaus in

epididymaal

vet remt en de processen van

adipogenese

lipogenese

vermindert. Kefir verlaagde ook het niveau van

triacylglycerol , totaal cholesterol en low-density

lipoproteïne .

-cholesterolconcentraties, die zeer prominente oorzaken zijn van obesitas (

Gewicht, Body Mass Index (BMI) en tailleomtrek (WC) werden waargenomen bij obese proefpersonen die gedurende 8 weken kefirmelk kregen met een zuivelrijk, niet-energiebeperkt dieet. Er werd waargenomen dat elk van hen tot op zekere hoogte gewichtsverlies vertoonde, maar vrouwen in de leeftijd van 25-45 jaar reageerden sterker op het dieet dan andere mensen.

Alle drie de factoren vertoonden, vergeleken met de waarden die vóór de test werden gemeten, een aanzienlijke verbetering. Omdat deze factoren de bepalende basis van het onderzoek vormden, werd geconcludeerd dat kefir kan worden gebruikt als voedingssupplement voor gewichtsverlies en dat het beter werkt bij vrouwen van 25-45 jaar in vergelijking met anderen. Behandelt Diabetes

Diabetes is als geen andere ziekte de bevolking binnengeslopen en heeft het hoogste percentage blindheid onder volwassenen in de werkende leeftijd. Het gebeurt wanneer het lichaam de productie van het hormoon insuline stopt/vertraagt, of er niet meer op reageert.

Mensen met diabetes hebben twee keer zoveel kans om een hartziekte te ontwikkelen dan mensen zonder diabetes, en ongeveer een derde van hen weet niet eens dat ze de ziekte hebben. De effecten van kefir en andere probiotica op diabetes waren onduidelijk voordat een onderzoek onder 60 mensen met diabetes werd uitgevoerd. Uit dit onderzoek bleek dat er een significante aanpassing was in de bloedsuikerspiegel van de groep die gefermenteerde melk kreeg in plaats van normale melk. Opmerkelijke niveaus van verlaagd

HbA1C

suggereerden dat probiotica werken tegen diabetes en kunnen worden gebruikt als complementaire of

adjuvante therapie

, de behandeling hiervoor. Terwijl diabetes onder controle leek bij de groepen die gefermenteerde melk consumeerden, werd opgemerkt dat er een lichte daling was in cholesterol,

LDL-cholesterol

en triglycerideniveaus bij de mensen die de melk consumeerden die was gefermenteerd met behulp van kefir. Dit suggereert dat kefir het vermogen heeft om obesitas en hart- en vaatziekten onder controle te houden. Om dezelfde reden kan kefir worden geïntroduceerd als voedingssupplement in het dieet van mensen die vatbaar zijn voor hartziekten (

Een onderzoek observeerde de effecten van kefir op de bloeddruk, hartslag en harthypertrofie, en merkte een enorm positief effect op. De hartslag was aanzienlijk lager met 40%, en er werd gezien dat de verslechtering van de cardiaal-autonome controle van de hartslag ook drastisch afnam. Dit suggereerde dat kefir op verschillende manieren kan werken om je hartgezondheid te verbeteren en dat het, vanwege de gezondheidsvoordelen, gebruikt zou moeten worden als startercultuur bij het maken van producten zoals kaas, yoghurt of een gefermenteerde melkdrank in plaats van de gebruikelijke starterculturen (

Verbetert de parodontale gezondheid

Kefir is als probioticum complementair aan antibacteriële stoffen en is nodig om de gezondheid van het tandvlees te behouden. Net zoals antibacteriële stoffen bacteriën bestrijden en ziektes voorkomen die door hen worden veroorzaakt, houden probiotica het niveau van goede en slechte bacteriën in de mond op peil en voorkomen ze de vorming van tandplak. Een onderzoek suggereerde dat een afname van 20% in de vorming van tandplak werd waargenomen bij mensen die hun mond spoelen met kefirwater, wat de remming van de

biofilm

vorming op het tandvlees bewijst. Kefir heeft ook een opmerkelijke verbetering laten zien in de tekenen van een ziekte die bekend staat als gingivitis, een van de meest voorkomende parodontale ziekten. Het veroorzaakt een ontsteking van het tandvlees rond de tanden en de pijn die door deze ontsteking wordt veroorzaakt, leidt tot problemen bij het eten. Verschillende andere onderzoeken hebben gesuggereerd hoe kefir kan helpen bij het behandelen en verminderen van de symptomen van

parodontitis

(pyorroe) en

gnotobitische

ziekten. Het heeft ook een indrukwekkende werking getoond tegen vele soorten bacteriën die zich in de mond ophopen en tandvleesproblemen veroorzaken. Om deze effecten te bereiken, kun je kefirwater maken volgens de aan het einde gegeven recepten en dit gebruiken om je mond minstens 3 keer per dag te spoelen (