10 niezwykłych korzyści zdrowotnych kefiru
Wszyscy słyszeliśmy słowo „probiotyki”, ponieważ jest ono używane przez wielu dietetyków i guru zdrowia. Kefir to kultura starterowa, z której można sporządzać różne napoje i produkty spożywcze bogate w mikroorganizmy probiotyczne i funkcjonalne substancje organiczne. Te mikroorganizmy i substancje organiczne mają różnorodne właściwości zdrowotne, dlatego też działy spożywcze w supermarketach wypełnione są produktami zawierającymi te składniki. Innymi korzystnymi składnikami kefiru są jego
egzopolisacharydy
znane jako kefiran, które posiadają aktywność biologiczną sprzyjającą poprawie zdrowia organizmu konsumenta. Kefiran wykorzystuje się także do wytwarzania powłok leków i produktów spożywczych; to kolejny sposób spożycia kefiranu (
Produkty powstałe w drodze fermentacji z użyciem kefiru zawierają kwas mlekowy, etanol i CO2, co wyjaśnia lepkość, kwasowość i niską zawartość alkoholu w tych produktach. Smak produktów jest lekko kwaśny, a konsystencja kremowa w przypadku napojów powstałych w wyniku fermentacji mleka z kefirem.
Słynny „napój kefirowy” na bazie mleka pochodzi z Bałkanów, Europy Wschodniej i Kaukazu. Z kultury starterowej kefiru można wytwarzać różne produkty, takie jak napój kefirowy, mleko kefirowe, twaróg kefirowy, koktajl kefirowy, ser kefirowy, woda kokosowa z kefirem itp. (
Produkty kefirowe dostarczają organizmowi różnych niezbędnych składników odżywczych, takich jak węglowodany, białka, minerały, witaminy i niektóre składniki
nutraceutyczne
które wspomagają organizm ze względu na ich działanie przeciwdrobnoustrojowe, poprawę zdrowia jelit, aktywność
przeciwnowotworowa
kontrolę poziomu glukozy i cholesterolu w surowicy, kontrolę nietolerancji laktozy oraz właściwości wzmacniające układ odpornościowy. Kefir uznawany jest także przez sportowców za doskonały napój dietetyczny i poleca się go niemowlętom oraz przedszkolakom, gdyż sprzyja odporności na choroby i przyrostowi masy ciała. Te korzyści zdrowotne kefiru wraz z różnymi przepisami, które go wykorzystują, zostaną szczegółowo wyjaśnione w dalszej części tego artykułu, ale wcześniej dowiedzmy się trochę więcej o kefirze (
,
Co to jest kefir?
Ziarna kefiru lub kultura starterowa kefiru to małe galaretowate ziarna o barwie białej lub żółtej. Mogą mieć średnicę od 0,3 cm do 3,5 cm. Ziarna te są produkowane przemysłowo i zawierają symbiotyczną mieszaninę mikrobiologiczną bakterii kwasu mlekowego i bakterii kwasu octowego, które łączą się w
polisacharydową
matrycę. Ciągła fermentacja jest wymagana, aby rozbić ziarna kefiru na ziarna nowej generacji o tych samych cechach, co stare. W przeglądzie medycznym zacytowano, że „kefir zapoczątkuje nowy świt żywności dla ludzkości” (
,
). Można stosować kefir liofilizowany, który jest sprzedawany komercyjnie na rynkach, ponieważ jego wydajność fermentacji, aktywność metaboliczna i wskaźniki przeżywalności są wysokie. Oznacza to, że liofilizowany kefir może w przyszłości być dobrodziejstwem dla branży technologii mleczarskich, ponieważ jego zastosowanie ma obiecujący zakres w strategiach waloryzacji serwatki (
Wartości odżywcze kefiru
| Składnik | Jednostka | 1 uncja | 100 g |
|---|---|---|---|
| Wartości przybliżone | |||
| Energia | kcal | 180 | 74 |
| Białko | g | 8,99 | 3,70 |
| Całkowite lipidy (tłuszcz) | g | 11,01 | 4,53 |
| Węglowodany, z różnicy | g | 11,01 | 4,53 |
| Błonnik, całkowity pokarmowy | g | 0,0 | 0,0 |
| Cukry ogółem | g | 11,01 | 4,53 |
| Minerały | |||
| Wapń, Ca | mg | 299 | 123 |
| Żelazo, Fe | mg | 0,00 | 0,00 |
| Sód, Na | mg | 119 | 49 |
| Witaminy | |||
| Witamina C, całkowity kwas askorbinowy | mg | 3,6 | 1,5 |
| Witamina A, IU | IU | 299 | 123 |
| Lipidy | |||
| Kwasy tłuszczowe, nasycone ogółem | g | 6,998 | 2,880 |
| Kwasy tłuszczowe, trans ogółem | g | 0,000 | 0,000 |
| Cholesterol | mg | 46 | 19 |
Korzyści zdrowotne kefiru
- Zwiększa odporność
Substancje chroniące komórki i poprawiające układ odpornościowy, zwane biotyną i
folianami
są obecne w kefirze i są bardzo łatwo syntetyzowane przez organizm ze względu na swoją prostą strukturę. Zawiera on również „probiotyki”, które są pomocnymi mikroorganizmami w promowaniu zdrowia układu odpornościowego.
Lactobacillus Kefiri
to najważniejszy probiotyk obecny w kefirze, który chroni organizm przed szkodliwymi bakteriami, takimi jak
salmonella
i
E. Coli
. Dzięki wszystkim tym składnikom kefir pomaga wzmocnić układ odpornościowy i zapobiega rozwojowi szkodliwych bakterii w organizmie, które powodują różne choroby, takie jak biegunka, zakażenia dróg moczowych, niewydolność nerek, anemia, dur brzuszny, zapalenie żołądka i jelit, zatrucie pokarmowe,
gorączka brzuszna
itp. (
Kefiran to kolejny bardzo ważny związek występujący wyłącznie w kefirze. Pomaga on organizmowi walczyć z Candida, która powoduje chorobę zwaną
kandydozą
lub drozdicą. Chorobę tę można rozpoznać po białych plamach w jamie ustnej, zwłaszcza na języku. Może ona również powodować problemy z połykaniem i bolesność. Kandydoza może również dotyczyć pochwy, nazywa się ją wtedy infekcją drożdżakową. Jej objawy mogą obejmować świąd narządów płciowych, pieczenie i ewentualnie białą wydzielinę z pochwy. Kefiran wykazał również aktywność w kontrolowaniu cholesterolu i ciśnienia krwi.
Zwiększa gęstość kości
Pełnotłuste mleko krowie zawiera duże ilości wapnia, który nasz organizm może łatwo przyswoić przy pomocy kefiru, ponieważ zawiera on związki
bioaktywne
ułatwiające wchłanianie wapnia w organizmie w celu zmniejszenia degradacji kości. Brak wapnia może powodować chorobę zwaną osteoporozą, która stała się dziś bardzo powszechna. W tej chorobie kości ulegają osłabieniu w niektórych obszarach, a w ciężkich przypadkach powstają w nich ubytki. Może to prowadzić do bólu, złamań i
garbu wdowiego
który występuje głównie u kobiet po 50. roku życia (
Produkty mleczne, takie jak jogurt i ser, wytwarzane z kefiru, zawierają duże ilości witaminy K2, która została uznana za jeden z najważniejszych składników wzmacniających kości i wspomagających wykorzystanie wapnia przez organizm w celu zwiększenia gęstości kości. W produktach mlecznych znajduje się więcej składników odżywczych, które są łatwo wchłaniane przez organizm dzięki zastosowaniu kefiru do rozpoczęcia procesu fermentacji.
Poprawa zdrowia układu trawiennego
Równoważenie poziomu bakterii w jelitach jest złożonym zadaniem, ale ma ogromne znaczenie, ponieważ jest jednym z czynników wpływających na zdrowie układu trawiennego. Probiotyki obecne w kefirze pomagają organizmowi utrzymać tę równowagę bakteryjną, aby żołądek pozostał zdrowy.
Kefir zapewnia również ochronę przed wieloma chorobami, takimi jak zespół jelita drażliwego, choroba Leśniowskiego-Crohna i wrzody w dowolnej części ciała. Przeprowadzono badanie w celu określenia wpływu mleka kefirowego na wrzody żołądka. Wyniki wykazały, że mleko kefirowe zmniejszało zawartość śluzu w żołądku,
poziom GSH,
aktywność
GSH-Px
oraz uszkodzenia DNA, przynosząc ulgę we wszystkich testowanych kryteriach. Efekty te były, jeśli nie niższe, to tak samo wysokie, jak w przypadku komercyjnego leku stosowanego w tym samym leczeniu, zwanego lekiem przeciwwrzodowym
ranitydyną
. Efekt ten uzyskano dzięki działaniu przeciwutleniającemu, przeciwapoptotycznemu i radioprotekcyjnemu probiotyków obecnych w kefirze.
Antybiotyki są pomocne w leczeniu wielu chorób, ale niosą ze sobą również pewne skutki uboczne. Jednym ze skutków ubocznych antybiotyków jest biegunka, którą można złagodzić za pomocą probiotyków, takich jak kefir.
Kefir poprawia florę jelitową, co pomaga organizmowi walczyć z ostrą biegunką. Kefir nie tylko pomoże w leczeniu biegunki wywołanej antybiotykami, ale także pomoże w walce z każdym rodzajem biegunki zakaźnej. Badania wykazały, że 50% badanej grupy z biegunką wykazało poprawę stanu zdrowia po leczeniu probiotykami, takimi jak mleko kefirowe.
Alergie
Występuje wiele rodzajów alergii, a tą, która dotyka około 30% całej populacji, jest alergiczny nieżyt nosa. Badania sugerują, że kefir znacząco zmniejsza
eozynofilię
wywołaną
owalbuminą
, która jest jedną z form alergii w organizmie. Alergia ta atakuje płuca i zwiększa wydzielanie śluzu przez komórki kubkowe w drogach oddechowych. Przeciwalergiczne i przeciwzapalne działanie kefiru niesie potencjał terapeutyczny w leczeniu astmy wywołanej alergią w zapaleniu oskrzeli. Kefir zmniejszał wywołaną owalbuminą
nadreaktywność dróg oddechowych
(AHR), która jest jedną z przyczyn alergii wywołanych wdychaniem składnika alergizującego –
metacholiny
obecnej w powietrzu. Zaobserwowano również, że poziomy
płynu z płukania pęcherzykowo-oskrzelowego
zostały opanowane i zredukowane do normalnych wartości, które zazwyczaj gwałtownie rosną z powodu alergii.
Probiotyki badano pod kątem reakcji alergicznej na roztocza kurzu domowego. Zaobserwowano, że znaczna liczba przebadanych osób wykazała pozytywną reakcję w redukcji alergicznego nieżytu nosa. Rodzaj bakterii, droga podania, dawkowanie, schemat i inne czynniki odgrywają ważną rolę przy analizie wpływu kefiru na reakcje alergiczne, jednak wyciągnięto wniosek, że probiotyki w niektórych przypadkach zmniejszają alergie, szczególnie w przypadku alergicznego nieżytu nosa wywołanego roztoczami kurzu domowego.
Przeprowadzono więcej badań, aby poznać działanie probiotyków przeciwko reakcjom alergicznym. Jedno z nich zostało przeprowadzone na Uniwersytecie Vanderbilt, w którym 1919 osób przebadano pod kątem 23 różnych typów reakcji alergicznych; spośród tych 23 testów 17 wykazało, że probiotyki mogą być powiązane z poprawą stanu zdrowia badanych. Jak stwierdził doktor Justin Turner, M.D., Ph.D., adiunkt w katedrze
otolaryngologii
na Uniwersytecie Vanderbilt: „Nie sugeruje to w żadnym wypadku, że jest to lekarstwo na alergie, ale może być stosowane jako suplement diety pomagający zmniejszyć reakcję alergiczną”.
Potencjalne zwalczanie raka
Nowotwory stały się bardzo powszechne w ostatniej dekadzie, a najczęstsze z nich to rak piersi, białaczka i rak płuc. Jest to pokolenie, w którym należy odkryć alternatywne leki i suplementy diety dla pacjentów onkologicznych, aby pomóc im w walce z rakiem oraz zmniejszyć zasięg i lęk przed tą chorobą, jaki ludzie noszą w swoich umysłach.
Spożycie kefiru wykazało silne działanie przeciwnowotworowe w badaniach przeprowadzonych w kontrolowanym środowisku. Jego działanie antyproliferacyjne zostało udowodnione podczas badania hodowli ludzkich komórek raka piersi oraz prawidłowych ludzkich komórek nabłonka piersi. Zauważono, że komórki nowotworowe uległy zahamowaniu, gdy podawano im ekstrakty z kefiru w wysokich stężeniach. Nie może on być stosowany jako „lekarstwo” na raka, ale może zostać włączony do diety pacjentów onkologicznych w celu przyspieszenia leczenia i rekonwalescencji ze względu na swoją aktywność przeciwnowotworową.
W ramach analizy po badaniu odnotowano również wzrost stężeń peptydów i zmianę profili peptydowych w stosunku do mleka lub jogurtu.
Kefir jest również znany ze swoich właściwości antykancerogennych, gdy jest stosowany z produktem mlecznym. Zaobserwowano, że kefir opóźnia aktywność enzymów przekształcających związki prokancerogenne w kancerogeny, co zmniejsza szansę na wzrost guza. Osiąga to również poprzez aktywację układu odpornościowego, który pomaga w walce z komórkami nowotworowymi.
Raport Kubo i wsp. wykazał, że redukcja namnażania w przypadku podskórnego przeszczepu
wodobrzusza Ehrlicha
nowotwory u myszy, a te same myszy badano przy różnych dawkach kefiru podawanego doustnie. Odkryto, że kefir faktycznie hamuje wzrost komórek nowotworowych, ale tylko przy wysokiej dawce, co nie stanowi problemu, ponieważ wysokie dawki probiotyków nie wywołują żadnych poważnych skutków ubocznych.
Zwiększał on również odporność błony śluzowej na infekcje jelitowe, które zazwyczaj są jednym ze skutków ubocznych leczenia raka. W 2003 roku Guven i Gulmez badali, jakie jeszcze efekty może mieć kefir, i odkryli, że jest on również bardzo dobrym przeciwutleniaczem, badając jego wpływ na uszkodzenia wywołane czterochlorkiem węgla.
Problemy skórne
Choroby skóry lub choroby dermatologiczne są bardzo powszechne. Wiele z nich występuje z powodu reakcji alergicznych i problemów żołądkowych. Oba te problemy zostały już rozwiązane dzięki kefirowi, ale istnieją pewne problemy skórne, które wynikają z różnych innych przyczyn – kefir radzi sobie również z nimi. Oprócz tych schorzeń pomaga on także w szybszym gojeniu skóry po chorobie lub ranie. Nierozpuszczalne polisacharydy obecne w kefirze wykazały różny wpływ na różne gatunki bakterii oraz
Candida albicans,
które powodują choroby skóry. Kefir wykazał silne działanie przeciwko wszystkim badanym gatunkom bakterii i okazał się również bardzo skutecznym środkiem przeciwbakteryjnym. Najlepszą aktywność kefiru przetestowano przeciwko bakterii o nazwie
Streptococcus pyogenes,
która jest bakterią
gram-dodatnią
wywołującą zakażenia tkanek miękkich, GAS,
ropne zapalenie skóry (pyoderma),
różę (erysipelas),
zapalenie tkanki podskórnej (cellulitis)
oraz
zapalenie naczyń chłonnych (lymphangitis).
To są tylko choroby skóry wywoływane przez tę bakterię; lista innych chorób, które ona wywołuje, jest znacznie dłuższa.
Kefir pomógł również w ochronie łącznej tkanki skóry i poprawił gojenie skóry po ranie, gdy był stosowany wraz z komercyjną maścią na rany. Badanie przeprowadzone w celu poznania właściwości gojenia ran kefiru analizowało jego wpływ na rany oparzeniowe oraz
Pseudomonas aeruginosa
(bakterię
gram-ujemną
o kształcie pałeczki). Badanie to opierało się głównie na czterech czynnikach:
epitelizacji
, powstawaniu blizn, zapaleniu i
angiogenezie
. Wyciągnięto wniosek, że wszystkie te czynniki zostały odpowiednio zaopiekowane podczas leczenia kefirem. Efekt był tak dobry, że okazał się działać nawet lepiej niż komercyjnie stosowana maść, której głównym składnikiem jest
sulfadiazyna
srebra.
Nietolerancja laktozy
Fermentowane produkty mleczne są lepsze od zwykłych produktów mlecznych pod względem stężenia laktozy, zwłaszcza jeśli są fermentowane przy użyciu kefiru zamiast jakiegokolwiek innego startera kulturą. Nietolerancja laktozy to stan, w którym osoba nie może trawić mleka i produktów mlecznych ze względu na zawartą w nich laktozę. Laktoza jest
disacharydem
zawierającym jednostki glukozy i galaktozy, które występują w mleku, aby nadać mu słodki smak. Mleko krowie ma najwyższą zawartość laktozy, a mleko bawole najniższą.
Jeśli osoba z nietolerancją laktozy spożyje jakikolwiek produkt zawierający laktozę, doświadczy natychmiastowych wzdęć, gdy pokarm przejdzie przez żołądek. Kefir rozpoczyna proces fermentacji i rozkłada w tym procesie laktozę na kwas mlekowy. Choć inne kultury starterowe również pobudzają fermentację laktozy, należy zaznaczyć, że kefir robi to najlepiej, pozostawiając w mleku minimalną ilość laktozy.
Innym powodem, dla którego może to pomóc osobom z nietolerancją laktozy, jest to, że zmniejsza on aktywność β-
galaktozydazy
w mleku, czyniąc go bardziej odpowiednim dla osób zakwalifikowanych jako nietolerujące laktozy. Stężenia
galaktozy
w osoczu wskazywały na rozwój jelitowej hydrolizy laktozy przez enzym drobnoustrojowy β-galaktozydazę. Pomogło to również w redukcji wydalanego wodoru i wzdęć w przeciwieństwie do sytuacji, gdy spożywano mleko.
Badanie przeprowadzone w tym samym celu przetestowało mleko kefirowe i inne nabiałowe produkty kefirowe na 15 osobach z nietolerancją laktozy. Badanie trwało 15 dni i ostatecznie stwierdzono, że u badanych wzdęcia związane z niestrawnością mleka zmniejszyły się o 54%–71%.
Inne objawy, takie jak biegunka i ból brzucha, były u badanych pomijalne dzięki podawaniu produktów kefirowych, takich jak mleko kefirowe i jogurt kefirowy. Sugeruje się, aby w przyszłości stosować kefir w celu opanowania nietolerancji laktozy, jednak konieczne są dalsze badania, aby lepiej zrozumieć to zjawisko.
Redukcja otyłości
Otyłość jest jedną z najpowszechniejszych i najbardziej przewlekłych chorób współczesnego pokolenia. Większość zasobów opieki zdrowotnej koncentruje się na redukcji otyłości, zwłaszcza u młodych ludzi.
Stanowi ona główną przyczynę śmiertelności, zachorowalności, niepełnosprawności, wykorzystania opieki zdrowotnej i kosztów w USA. Otyłość definiuje się jako nagromadzenie obfitej tkanki tłuszczowej i wysokotłuszczowej tkanki wątroby pod najwyższą warstwą skóry, zwaną tkanką podskórną. Otyłość jest poważnym problemem zdrowotnym, ponieważ utrudnia codzienne życie osobom, które na nią cierpią. Kefir podawany osobom otyłym szybko wykazał swoje efekty i pomógł im w redukcji masy ciała, a także
zmniejszyć wagę
zgromadzonej tkanki tłuszczowej. Kefir pomaga również w redukcji średnic
adipocytów
u osób ze zwiększoną zawartością wysokotłuszczowej tkanki wątroby w przeciwieństwie do tkanki tłuszczowej. Powodem, dla którego kefir osiągnął tak doskonałe wyniki, jest to, że hamuje on poziomy markerów
prozapalnych
w tłuszczu
najądrzowym
i ogranicza procesy
adipogenezy
oraz
lipogenezy
. Kefir obniżył również poziom
triacylogliceroli
, cholesterolu całkowitego i
lipoprotein
o niskiej gęstości.
-stężenia cholesterolu, które są bardzo istotnymi przyczynami otyłości (
U otyłych osób, którym podawano mleko kefirowe przez 8 tygodni w ramach diety bogatej w nabiał, bez ograniczeń kalorycznych, obserwowano masę ciała, wskaźnik masy ciała (BMI) i obwód talii (WC). Zaobserwowano, że każdy z tych parametrów wykazał w pewnym stopniu działanie odchudzające, jednak zauważono, że kobiety w wieku 25-45 lat reagowały na dietę silniej niż inne osoby.
Wszystkie 3 czynniki, w porównaniu z pomiarami przed testem, wykazały znaczną poprawę. Ponieważ czynniki te stanowiły podstawę badania, stwierdzono, że kefir może być stosowany jako suplement diety w celu utraty wagi i działa lepiej u kobiet w wieku 25-45 lat w porównaniu do innych osób. Leczy cukrzycę
Cukrzyca wkradła się do populacji jak żadna inna choroba i ma najwyższy wskaźnik powodowania ślepoty wśród dorosłych w wieku produkcyjnym. Dzieje się tak, gdy organizm przestaje lub spowalnia produkcję hormonu insuliny albo przestaje na nią reagować.
Osoby z cukrzycą są dwukrotnie bardziej narażone na rozwój chorób serca niż osoby zdrowe, a około jedna trzecia z nich nawet nie wie, że cierpi na tę chorobę. Wpływ kefiru i innych probiotyków na cukrzycę nie był jasny przed przeprowadzeniem badania obejmującego 60 osób z cukrzycą. Badanie to wykazało, że w grupie, której podawano mleko fermentowane zamiast zwykłego mleka, nastąpiła znacząca korekta poziomu glukozy we krwi. Znaczące poziomy obniżonego
HbA1C
sugerowały, że probiotyki działają przeciw cukrzycy i mogą być stosowane jako terapia uzupełniająca lub
adjuwantowa , czyli leczenie wspomagające. Podczas gdy w grupach spożywających mleko fermentowane cukrzyca była pod kontrolą, zauważono nieznaczny spadek poziomu cholesterolu,
cholesterolu LDL
i trójglicerydów u osób, które spożywały mleko fermentowane przy użyciu kefiru. Sugeruje to, że kefir ma zdolność kontrolowania otyłości i chorób układu krążenia. Z tego samego powodu kefir może zostać wprowadzony jako suplement do diety osób podatnych na choroby serca (
Badanie obserwowało wpływ kefiru na ciśnienie krwi, tętno i przerost serca, wykazując ogromny pozytywny efekt. Tętno było znacznie niższe o 40% i zaobserwowano, że upośledzenie autonomicznej kontroli tętna przez serce również drastycznie się zmniejszyło. Sugeruje to, że kefir może działać na różne sposoby, aby poprawić zdrowie serca i powinien być stosowany jako kultura starterowa przy wytwarzaniu produktów takich jak ser, jogurt lub napój z mleka fermentowanego zamiast zwykłych kultur starterowych ze względu na jego korzyści zdrowotne (
,
- Poprawia zdrowie przyzębia
Kefir, jako probiotyk, jest komplementarny wobec substancji antybakteryjnych i jest niezbędny do utrzymania zdrowia dziąseł. Podobnie jak substancje antybakteryjne zwalczają bakterie i zapobiegają powodowanym przez nie chorobom, tak probiotyki utrzymują równowagę dobrych i złych bakterii w jamie ustnej oraz zapobiegają tworzeniu się płytki nazębnej. Badanie sugeruje, że u osób płuczących usta wodą kefirową zaobserwowano 20% zmniejszenie tworzenia się płytki nazębnej, co dowodzi hamowania tworzenia się
biofilmu
na dziąsłach. Kefir wykazał także znaczną poprawę w objawach choroby znanej jako zapalenie dziąseł, która jest jedną z najczęstszych chorób przyzębia. Powoduje ona zapalenie dziąseł wokół zębów, a ból wywołany tym stanem skutkuje trudnościami w jedzeniu. Różne inne badania sugerowały, jak kefir może pomóc w leczeniu i łagodzeniu objawów
zapalenia przyzębia
(ropotoku) i chorób
gnotobiotycznych . Wykazano także imponującą aktywność przeciwko wielu rodzajom bakterii, które gromadzą się w jamie ustnej, wywołując problemy z dziąsłami. Aby uzyskać te efekty, można przygotować wodę kefirową według przepisów podanych na końcu i płukać nią jamę ustną co najmniej 3 razy dziennie (
Przeczytaj także:
Korzyści zdrowotne orzechów pekan
Kefir kontra inne probiotyki
Odbyło się wiele dyskusji porównujących kefir do jogurtu lub kombuchy. We wszystkich tych dyskusjach kefir wyszedł zwycięsko dzięki wszystkim dobrym składnikom, którymi jest wypełniony. Zobaczmy, jak kefir wypada w porównaniu z obydwoma tymi produktami.
- Kefir kontra Kombucha
Chociaż zarówno kombucha, jak i kefir zawierają kwasy i enzymy, kombucha jest stosowana częściej jako pomoc dietetyczna, ponieważ obecne w niej enzymy i kwasy mają większy wpływ na układ trawienny w porównaniu z tymi obecnymi w kefirze. Nie oznacza to jednak, że kefir nie zadziała tak jak kombucha w odniesieniu do żołądka. Po prostu nie jest tak silny (
,
Bakterie obecne w kefirze pomagają utrzymać poziom dobrych i złych bakterii w organizmie, aby zachować zdrowie. Natomiast kombucha nie zawiera tak wielu zdrowych bakterii jak kefir, by móc być nazywana probiotykiem (
,
Kombucha zawiera kofeinę, a kefir nie. To kolejny powód, dla którego kefir jest uważany za zdrowszy niż kombucha (
- Kefir kontra jogurt
Kefir wytwarzany jest tylko z jednego rodzaju kultury starterowej, znanej jako kultura
mezofilna . Oznacza to, że kefir można przyrządzać jedynie w umiarkowanych temperaturach, które nie są ani za gorące, ani za zimne. Natomiast jogurt można wytwarzać zarówno z kultur mezofilnych, jak i
termofilnych . Podczas gdy kultury mezofilne są hodowane w temperaturze pokojowej, termofilne są hodowane w wysokich temperaturach (
,
Konsystencja kefiru może zależeć od czasu, przez jaki jest pozostawiony do fermentacji. Powinien być płynny, o konsystencji zbliżonej do jogurtu. Jogurt ma konsystencję półstałą i do jego zjedzenia potrzebna jest łyżka.
Zarówno kefir, jak i jogurt zawierają pożyteczne bakterie, które wspomagają trawienie. Kefir zawiera
Lactococcus lactis
,
Streptococcus thermophilus
i wiele innych, podczas gdy jogurt zawiera bakterie takie jak
Lactobacillus johnsonii
,
Lactobacillus GG
,
Lactobacillus acidophilus
. Wszystkie te bakterie pełnią różne funkcje, ale służą temu samemu celowi – zdrowiu jelit (
Skutki uboczne kefiru Istnieją również doniesienia o niektórych niewielkich skutkach ubocznych kefiru u niektórych osób. Większość z nich dotyczy osób z jakąś chorobą lub schorzeniem. Zostały one wymienione poniżej:
U pacjentów z nowotworami. Choć kefir był stosowany w leczeniu raka, odnotowano kilka przypadków dolegliwości żołądkowo-jelitowych. Jednak kefir również
zmniejszył zaburzenia snu
u tych pacjentów (
Nie przeprowadzono wystarczającej liczby badań, aby określić skutki uboczne kefiru u kobiet w ciąży i karmiących piersią, dlatego bezpieczniej jest go unikać w tym okresie.
AIDS to choroba, która drastycznie atakuje układ odpornościowy. Chociaż probiotyki są zdrowe, zawierają one również wiele bakterii, które mogą wpływać na układ odpornościowy i mogą skomplikować stan osoby cierpiącej na AIDS. Nie zaleca się również spożywania kefiru ani żadnych innych probiotyków osobom z bardzo słabym układem odpornościowym (
U niektórych osób po spożyciu kefiru mogą wystąpić łagodne problemy z układem trawiennym, takie jak
wzdęcia i gazy
. Jest to tylko niewielki efekt uboczny kefiru w porównaniu z jego cudownymi korzyściami (
Nie zaleca się spożywania probiotyków, takich jak kefir, jeśli niedawno przeszedłeś operację. Może dojść do poważnej infekcji z powodu zawartych w nim bakterii (
Bardzo chore niemowlęta mogą również rozwinąć infekcję, jeśli otrzymają kefir lub inne probiotyki (
UWAGA:
Skonsultuj się ze swoim lekarzem przed przyjęciem jakichkolwiek suplementów diety, takich jak kefir, zwłaszcza jeśli cierpisz na jakąś chorobę. Może on wchodzić w interakcje z lekami i powodować problemy. Poinformuj także swojego lekarza o wszelkich stosowanych przez Ciebie uzupełniających lub integracyjnych metodach dbania o zdrowie, aby być po bezpieczniejszej stronie.
Niesamowite napoje i przepisy na kefir
Po zapoznaniu się z tym, czym jest kefir, jak wpływa na zdrowie i jakie środki ostrożności należy podjąć, zapewne zastanawiasz się: „jak zrobić kefir?”. Nie musisz szukać dalej, poniżej znajdują się przepisy, które pomogą Ci przygotować produkty probiotyczne w domu przy pomocy kefiru.
Zanim jednak zaczniesz, musisz wiedzieć, gdzie pozyskać tę cudowną kulturę starterową. Kefir nie jest zbyt powszechny w sklepach spożywczych, ale dzięki obecnej świadomości można znaleźć liofilizowane kultury starterowe pozyskane z ziaren kefiru lub same ziarna kefiru. Koszt online to około 13 dolarów za uncję, co wystarczy na wiele przepisów. Zaczniemy od podstawowych przepisów i przejdziemy do bardziej skomplikowanych.
- Mleko kefirowe
Składniki i wyposażenie:
1 szklanka mleka
1 łyżeczka aktywnych ziaren kefiru
1 szklany słoik
Gaza
Gumka recepturka
Sitko (małe)
Metoda:
W szklanym słoiku wymieszaj mleko (powinno mieć temperaturę pokojową) z kefirem i przykryj gazą.
Mocno zabezpiecz gazę za pomocą gumki recepturki i odstaw na co najmniej 24 godziny, gdy temperatura w pomieszczeniu wynosi około 70ºF (ok. 21°C).
Proces fermentacji przebiega szybciej w wyższych temperaturach, a wolniej w niższych.
Upewnij się, że słoik stoi z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Spróbuj po 24 godzinach; jeśli smak jest kwaskowaty, Twoje domowe mleko kefirowe jest gotowe.
Odcedź mieszaninę i przechowuj w pojemniku w lodówce. Będzie ono dobre do tygodnia w lodówce.
Zapamiętaj ten przepis dla wszystkich przepisów na bazie mleka wymienionych w tym artykule – będą one w nich określane jako mleko kefirowe.
- Gazowany napój kefirowy
Składniki i wyposażenie:
Nawodnione ziarna kefiru wodnego
1/4 szklanki cukru
1 litr wody
Szklany słoik
Gaza
Gumka recepturka
Metoda:
Podgrzej 1/4 litra wody w garnku, aby rozpuścić cukier, a następnie przelej do szklanego słoika i dodaj resztę wody. Przed kontynuowaniem poczekaj, aż ostygnie do temperatury pokojowej.
Dodaj nawodnione ziarna kefiru wodnego i wymieszaj dokładnie drewnianą łyżką.
Przykryj otwór słoika gazą, zabezpiecz ją mocno gumką recepturką i odstaw na 24-48 godzin, w zależności od temperatury pokojowej.
Przelej odcedzoną mieszaninę do butelki, ale nie używaj metalowego sitka ani metalowej butelki – Twoja woda kefirowa jest gotowa.
UWAGA:
W tym przepisie możesz również użyć wody kokosowej, aby przygotować kefirową wodę kokosową, która jest świetnym sposobem na pokonanie upałów i dodanie probiotyków do diety dzieci. Woda kefirowa zapewnia wszystkie korzyści zdrowotne płynące bezpośrednio z kefiru i jest doskonałym źródłem probiotyków dla osób z nietolerancją laktozy, które nie mogą spożywać mleka i produktów mlecznych.
V. Aby napój był gazowany, dodaj do butelki trochę soku owocowego przed włożeniem do lodówki. Odstaw go na 3 dni przed wypiciem.
- Ser kefirowy
Składniki i wyposażenie:
Mleko kefirowe (nieco bardziej sfermentowane, aby zgęstniało)
Gaza
Durszlak
Metoda:
Wlej mleko kefirowe do gazy i powieś ją nad zlewem na 24 godziny, aby cała serwatka odpłynęła.
Po usunięciu całej zawartości wody umieść gazę w durszlaku i ustaw go nad zlewem.
Połóż na nim talerz, aby ser zachował kształt po stężeniu.
Przechowuj ten twarożek w lodówce przez kilka dni lub użyj go natychmiast.
- Sos sałatkowy z kefiru / Kefirowy Ranch
Składniki:
1 szklanka mleka kefirowego (lekko gęstego)
1-2 łyżki oliwy z oliwek
1/2 łyżeczki soli morskiej
1 łyżeczka czosnku w proszku
1 łyżeczka suszonego kopru
1 łyżeczka cebuli w proszku
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
Metoda:
Wszystkie te składniki (oprócz soli) dokładnie wymieszaj w misce i odstaw na kilka godzin, aby całkowicie wydobyć smaki.
Dodaj sól według uznania, aby doprawić dressing, i wymieszaj go jeszcze raz, aby wszystkie składniki się połączyły i zakończyć przygotowanie sosu kefirowego.
Użyj tego sosu do sałatki lub przechowuj go w lodówce. Nie zepsuje się przez 4-5 dni, więc pamiętaj, aby zużyć go w tym czasie.
- Koktajl z kefirem
Składniki:
1 szklanka mleka kefirowego
½ szklanki kokosowego mleka kefirowego (przygotowanego jak mleko kefirowe, ale z mleka kokosowego)
1 łyżka nasion chia
Garść ulubionych jagód
1 łyżka granulatu lecytyny
Inne orzechy lub owoce, które lubisz
Metoda:
Dodaj wszystkie składniki do blendera i miksuj, aż uzyskasz gładką konsystencję.
Dostosuj konsystencję za pomocą dowolnego z mlek i dodaj kilka kostek lodu.
Zmiksuj jeszcze raz przed podaniem w wysokiej szklance z posypką z nasion chia i/lub ulubionych jagód.
- Lody kefirowe
Można je przygotować z maszyną do lodów lub bez niej. Sugerujemy użycie maszyny, ponieważ zapewni ona lodom lepszą konsystencję, ale jeśli jej nie posiadasz, wersja bez maszyny również będzie w porządku.
Składniki:
2 szklanki kefiru z mleka kokosowego
2 szklanki mrożonych mieszanych jagód
2 łyżki dowolnego naturalnego słodzika w płynie, np. nektaru z agawy
8-10 kropli zwykłej stewii w płynie
½ łyżeczki bezglutenowego czystego ekstraktu z wanilii
Metoda:
Wymieszaj wszystkie składniki i zmiksuj je na gładką pastę, dostosowując słodycz za pomocą słodzika w płynie.
Jeśli masz maszynę do lodów, ten krok jest dla Ciebie. W przeciwnym razie go pomiń. Umieść mieszankę w maszynie do lodów i postępuj zgodnie z instrukcją obsługi urządzenia.
Jeśli nie masz maszyny do lodów, wlej mieszankę do blachy do pieczenia wyłożonej folią spożywczą lub papierem pergaminowym i zamroź, aż stwardnieje.
Wyjmij z zamrażarki i pokrój na 12-15 kostek. Ponownie włóż do zamrażarki.
W momencie serwowania włóż 5 kostek do robota kuchennego i miksuj na wysokich obrotach. Po chwili zauważysz kremową, gładką, ale wciąż zwartą teksturę – oznacza to, że lody są gotowe; dalsze miksowanie je zniszczy.
Nałóż lody do miseczek i podawaj z dodatkiem ulubionych jagód oraz stewii lub syropu klonowego. Smacznego!
- Podpłomyk kefirowy
Składniki:
250 gramów mąki pszennej rafinowanej
¾ szklanki mleka kefirowego
1 łyżeczka soli
1 łyżka masła/margaryny
Metoda:
W misce wymieszaj mąkę z mlekiem kefirowym, aby przygotować ciasto. Dodaj wodę, jeśli potrzeba więcej wilgoci. Ciasto należy zagniatać, aż stanie się elastyczne.
Przykryj miskę wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około pół godziny do fermentacji.
Wyjmij ciasto z miski i uderz nim o blat, aby odgazować. Upewnij się, że w cieście nie pozostało powietrze przed rozwałkowaniem.
Podziel ciasto na kawałki w zależności od potrzeb: 6 sztuk na bułeczki, 4 na spody do pizzy lub jeden kawałek na bochenek chleba.
Ułóż kawałki na blasze do pieczenia posypanej mąką kukurydzianą. Przykryj wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 15 minut na drugie wyrastanie.
Rozgrzej piekarnik do 350ºF, podczas gdy chleb wyrasta.
Zdejmij ściereczkę z blachy i natnij chleb, aby uwolnić CO2. Posmaruj chleb roztopionym tłuszczem, jeśli chcesz uzyskać bogatszą teksturę, lub roztrzepanym jajkiem, jeśli wolisz chrupiącą skórkę.
Piecz chleb w piekarniku przez około 5-8 minut, aż nabierze złoto-jasnobrązowego koloru.
Wyjmij chleb z piekarnika i spożyj go natychmiast lub przechowuj w szczelnym worku lub pojemniku.
Przeczytaj także:
Korzyści zdrowotne z rośliny szczawiu
Wszystkie te przepisy zapewnią Ci odpowiednią ilość wsparcia dietetycznego, które jest główną zaletą probiotyków. Poza tym produkty te są pyszne i sprawią, że nie będziesz musiał rezygnować ze smaku na rzecz zdrowego odżywiania.
Kefir, będący dobrym źródłem zdrowych bakterii, enzymów i kwasów, które szybciej i skuteczniej rozkładają pokarm w układzie trawiennym, jest również doskonałym sposobem na podawanie mleka dzieciom, które nie chcą pić go w czystej postaci. Pomoże im to również wchłonąć składniki odżywcze tego niesamowitego suplementu diety, który nie bez powodu jest obecnie tak modny. Upewnij się tylko, że Twój lekarz lub specjalista ds. zdrowia wie, że spożywasz kefir, aby uniknąć ewentualnych powikłań.