10 Benefícios Extraordinários do Kefir para a Saúde

By Home Remedy Nation Creative Team · Feb 23, 2018

Todos nós já ouvimos a palavra “probióticos”, pois é usada por muitos nutricionistas e gurus da saúde. O kefir é uma cultura inicial que pode ser usada para fazer diferentes bebidas e produtos alimentícios ricos em microrganismos probióticos e substâncias orgânicas funcionais.

Esses microrganismos e substâncias orgânicas trazem diversos benefícios à saúde, e é por isso que a seção de alimentos dos supermercados está repleta de produtos que contêm esses componentes. Os outros componentes benéficos do kefir são os seus

exopolissacarídeos

que são conhecidos como kefiran e possuem atividade biológica que promove a melhoria da saúde do organismo do consumidor. O kefiran também é usado para fazer filmes de revestimento de medicamentos e produtos alimentícios; esta é outra maneira de consumir o kefiran (

Os produtos produzidos por fermentação, utilizando kefir, contêm ácido lático, etanol e CO2, o que explica a viscosidade, acidez e baixo teor alcoólico desses produtos. O sabor dos produtos é um pouco ácido e a consistência é cremosa para bebidas feitas a partir da fermentação do leite com kefir.

A famosa ‘bebida de kefir’ feita com leite vem dos Bálcãs, na Europa Oriental e do Cáucaso. Vários produtos podem ser feitos com a cultura inicial de kefir, como bebida de kefir, leite de kefir, coalhada de kefir, smoothie de kefir, queijo de kefir, água de coco com kefir, etc. (

Os produtos de kefir fornecem ao corpo vários nutrientes essenciais, como carboidratos, proteínas, minerais, vitaminas e alguns componentes

nutracêuticos

que ajudam o corpo devido à sua atividade antimicrobiana, melhor saúde intestinal, atividade

anticarcinogênica

, controle da glicose e colesterol séricos, controle da intolerância à lactose e propriedades de fortalecimento do sistema imunológico. O kefir também é considerado uma ótima bebida dietética por atletas, e é recomendado para bebês e pré-escolares porque promove a tolerância a doenças e o ganho de peso. Esses benefícios do kefir para a saúde, juntamente com várias receitas que o utilizam, serão explicados detalhadamente posteriormente neste artigo, mas antes disso, vamos aprender um pouco mais sobre o kefir (

O que é Kefir?

Os grãos de kefir ou a cultura inicial de kefir são pequenos grãos gelatinosos de cor branca ou amarela. Eles podem variar de 0,3 cm a 3,5 cm de diâmetro. Esses grãos são produzidos industrialmente e contêm uma mistura simbiótica microbiana de bactérias do ácido lático e bactérias do ácido acético que se ligam a uma matriz de

polissacarídeo

. A fermentação contínua é necessária para quebrar os grãos de kefir em grãos de nova geração com os mesmos atributos dos antigos. Foi citado em uma revisão médica que “o kefir dará início a um novo amanhecer de alimentos para a humanidade” (

). Você pode usar o kefir liofilizado, que é vendido comercialmente nos mercados porque sua eficiência de fermentação, atividade metabólica e taxas de sobrevivência são altas. Isto significa que o kefir liofilizado pode ser um benefício para a indústria de tecnologia de laticínios no futuro, já que sua aplicação tem um escopo promissor em estratégias de valorização do soro de leite (

Fatos Nutricionais do Kefir

Nutriente	Unidade	1 Oz	100 GMS
Proximates
Energia	kcal	180	74
Proteína	g	8,99	3,70
Lipídio total (gordura)	g	11,01	4,53
Carboidrato, por diferença	g	11,01	4,53
Fibra, dietética total	g	0,0	0,0
Açúcares, totais	g	11,01	4,53
Minerais
Cálcio, Ca	mg	299	123
Ferro, Fe	mg	0,00	0,00
Sódio, Na	mg	119	49
Vitaminas
Vitamina C, ácido ascórbico total	mg	3,6	1,5
Vitamina A, UI	UI	299	123
Lipídios
Ácidos graxos, saturados totais	g	6,998	2,880
Ácidos graxos, trans totais	g	0,000	0,000
Colesterol	mg	46	19

Benefícios para a Saúde do Kefir

Aumenta a Imunidade

Substâncias de proteção celular e melhoria do sistema imunológico, denominadas biotina e

folato

, estão presentes no kefir, as quais são sintetizadas pelo organismo com muita facilidade devido à sua estrutura simples. Também contém ‘probióticos’, que são microrganismos úteis na promoção da saúde imunológica.

Lactobacillus kefiri

é o probiótico mais proeminente presente no kefir, que protege o corpo contra bactérias nocivas como a

salmonela

e a

E. coli

. Por causa de todos esses componentes, o kefir ajuda a estimular o sistema imunológico e a prevenir o crescimento de bactérias nocivas no corpo, que causam diversas doenças como diarreia, infecção do trato urinário, insuficiência renal, anemia, febre tifoide, gastroenterite, intoxicação alimentar,

febre entérica

, etc. (

O kefiran é outro composto muito importante e exclusivo do kefir. Ajuda o corpo a lutar contra a candida, que causa uma doença chamada

candidíase

ou sapinho. Esta doença pode ser identificada por manchas brancas no interior da boca, especialmente na língua. Também pode causar problemas de deglutição e dor. A candidíase também pode afetar a vagina, sendo então chamada de infecção por fungos. Seus sintomas podem incluir coceira genital, queimação e, possivelmente, secreção vaginal de cor branca. O kefiran também demonstrou atividade no controle do colesterol e da pressão arterial.

Aumenta a Densidade Óssea

O leite integral contém grandes quantidades de cálcio que podem ser facilmente sintetizadas pelo nosso corpo com a ajuda do kefir, porque este contém compostos

bioativos

que facilitam a absorção de cálcio no corpo para reduzir a deterioração óssea. A falta de cálcio pode causar uma doença chamada osteoporose, que se tornou muito comum hoje em dia. Nesta doença, os ossos enfraquecem em algumas áreas e, em casos graves, formam-se buracos. Isto pode causar dor, fraturas e a

corcunda de viúva

que ocorre principalmente em mulheres com mais de 50 anos (

Produtos lácteos como iogurte e queijo, feitos com kefir, contêm grandes quantidades de vitamina K2, que foi comprovada como um dos componentes mais essenciais para o fortalecimento ósseo e a utilização de cálcio pelo organismo para aumentar a densidade óssea. Existem mais alguns nutrientes presentes nos produtos lácteos que são absorvidos pelo corpo facilmente por causa do kefir usado para iniciar o processo de fermentação. Melhora a Saúde Digestiva

Equilibrar o nível de bactérias no intestino é uma tarefa complexa, mas é de extrema importância porque é um dos fatores que contribuem para a sua saúde digestiva. Os probióticos presentes no kefir ajudam o seu corpo a manter este equilíbrio bacteriano para manter o estômago saudável.

O kefir também oferece proteção contra muitas doenças, como a síndrome do intestino irritável, a doença de Crohn e úlceras em qualquer parte do corpo. Um estudo foi realizado para determinar o efeito do leite de kefir nas úlceras gástricas. Os resultados indicaram que o leite de kefir diminuiu o conteúdo de muco, o

nível de GSH no estômago

, a

atividade da GSH-Px

e os danos ao DNA, e funcionou para proporcionar alívio em todos os critérios testados. Esses efeitos foram, se não menores, tão elevados quanto os do medicamento comercial para o mesmo tratamento, denominado medicamento antiúlcera

ranitidina

. Este efeito foi alcançado devido à atividade antioxidante, anti-

apoptótica

e radioprotetora dos probióticos presentes no kefir (

Os antibióticos são úteis no tratamento de muitas doenças, mas também trazem alguns efeitos colaterais. Um dos efeitos colaterais dos antibióticos é a diarreia, que pode ser atenuada com a ajuda de probióticos como o kefir.

O kefir melhora a flora nos intestinos, o que ajuda o corpo a combater a diarreia aguda. O kefir não só ajudará a tratar a diarreia induzida por antibióticos, mas também ajudará a combater qualquer tipo de diarreia infecciosa. Os estudos mostraram que 50% do grupo testado com diarreia apresentou melhor saúde quando tratado com probióticos como o leite de kefir. Alergias

Existem vários tipos de alergias prevalentes, e a que atinge cerca de 30% da população total é a rinite alérgica. Estudos sugeriram que o kefir reduz significativamente a

eosinofilia

induzida por

ovalbumina

, que é uma forma de alergia no corpo. Essa alergia afeta os pulmões e aumenta a secreção de muco pelas células caliciformes nas vias aéreas. O efeito antialérgico e anti-inflamatório do kefir carrega um potencial terapêutico para o tratamento da asma causada por alergia na bronquite. O kefir diminuiu a

hiper-responsividade das vias aéreas

(AHR) induzida por ovalbumina, que é uma das razões das alergias causadas pela inalação do componente alérgico

metacolina

presente no ar. Os níveis do

fluido de lavagem broncoalveolar

também foram vistos como controlados e reduzidos a níveis normais, que geralmente disparam devido a alergias (

Probióticos foram estudados contra a resposta alérgica ao ácaro do pó doméstico. Observou-se que um número significativo de pessoas testadas apresentou ação positiva na redução da rinite alérgica.

O tipo de bactéria, a via de administração, a dosagem, o regime e outros fatores desempenham um papel importante ao analisar os efeitos do kefir contra reações alérgicas, mas concluiu-se que os probióticos reduzem as alergias em alguns casos, especialmente no caso de rinite alérgica causada por ácaros do pó doméstico. Mais alguns estudos foram realizados para descobrir a ação dos probióticos contra reações alérgicas. Um desses estudos foi realizado pela Universidade Vanderbilt, no qual 1.919 pessoas foram estudadas para 23 tipos diferentes de reações alérgicas e, desses 23 testes, 17 mostraram que os probióticos podem estar ligados à melhoria da saúde do indivíduo.

Como disse o Doutor Justin Turner, M.D., Ph. D., professor assistente de

Otorrinolaringologia

na Universidade Vanderbilt: “Isso não sugere, de forma alguma, que esta seja uma cura para alergias, mas pode ser usado como um suplemento dietético para ajudar a reduzir a resposta alérgica”. Potencialmente Combate o Câncer

O câncer tornou-se muito comum na última década, e os mais comuns são o câncer de mama, o câncer no sangue e o câncer de pulmão. É a geração em que medicamentos alternativos e suplementos dietéticos precisam ser descobertos para pacientes com câncer, para ajudá-los a combater a doença e reduzir o alcance, bem como o terror que as pessoas têm desta doença em suas mentes. A ingestão de kefir demonstrou fortes efeitos antitumorigênicos em estudos realizados em ambiente controlado.

Sua atividade antiproliferativa foi comprovada quando culturas de células de câncer mamário humano e células epiteliais mamárias humanas normais foram inspecionadas. Notou-se que as células cancerígenas foram inibidas quando extratos de kefir foram administrados a elas em altas concentrações. Não pode ser usado como “a” cura para o câncer, mas pode ser incluído na dieta de pacientes com câncer para um tratamento e recuperação mais rápidos devido à sua atividade antitumorigênica. Um aumento nas concentrações de peptídeos e uma mudança nos perfis de peptídeos em relação ao leite ou iogurte também foram observados como parte do pós-estudo (

O kefir também é conhecido por seus efeitos anticarcinogênicos quando usado com um produto lácteo. Observou-se que o kefir retarda as atividades enzimáticas que transformam compostos pró-carcinogênicos em carcinógenos, para reduzir a chance de crescimento de tumores. Também alcança o mesmo através da ativação do sistema imunológico, que ajuda a combater as células cancerígenas.

Um relatório de Kubo et al. mostrou que a redução na multiplicação de

ascite de Ehrlich

transplantada subcutaneamente

tumores em camundongos, e os mesmos camundongos foram estudados com diferentes doses de kefir administradas por via oral. Descobriu-se que o kefir realmente inibe o crescimento de células cancerígenas, mas apenas quando a dosagem é alta, o que não é um problema, pois altas dosagens de probióticos não terão quaisquer efeitos colaterais graves.

Também incentivou a resistência da mucosa a infecções intestinais, que geralmente é um dos efeitos colaterais do tratamento do câncer. Guven e Gulmez descobriram em 2003 quais outros efeitos o kefir poderia ter, e descobriu-se que ele também é um antioxidante muito bom, estudando seus efeitos nos danos provocados pelo tetracloreto de carbono.

Problemas de Pele

Doenças de pele ou doenças dermatológicas têm sido muito comuns. Muitas delas ocorrem devido a reações alérgicas e problemas estomacais. Ambos os problemas já foram cobertos pelo kefir, mas existem alguns problemas de pele que acontecem por vários outros motivos, e o kefir também resolve esses problemas.

Além dessas condições, ele também ajuda a curar a pele mais rapidamente após uma doença ou ferida. Os polissacarídeos insolúveis presentes no kefir demonstraram vários efeitos em diferentes tipos de espécies bacterianas e

Candida albicans

que causam doenças de pele. O kefir apresentou forte efeito contra todas as espécies bacterianas testadas e também se revelou um agente antimicrobiano muito eficaz. A melhor atividade do kefir foi testada contra uma bactéria chamada

Streptococcus pyogenes

que é uma bactéria

gram-positiva

que causa infecções de tecidos moles, GAS,

pioderma

erisipela

celulite

linfangite

. Estas são apenas as doenças de pele causadas por esta bactéria; a lista de outras doenças que esta bactéria causa é muito mais longa (

O kefir também ajudou na proteção do tecido conjuntivo da pele e melhorou a cicatrização da pele após uma ferida quando usado junto com pomada comercial para feridas. Um estudo realizado para descobrir as propriedades cicatrizantes do kefir estudou seu efeito em queimaduras e

Pseudomonas aeruginosa

(uma bactéria

gram-negativa

em forma de bastonete). Este estudo foi baseado principalmente em quatro fatores:

epitelização

, formação de cicatrizes, inflamação e

angiogênese

. Concluiu-se que todos esses fatores foram bem atendidos quando tratados com kefir. O efeito foi tão bom que descobriu-se que funcionava ainda melhor do que a pomada comercialmente usada que utiliza a prata

sulfadiazina

como componente principal.

Intolerância à Lactose

Os produtos lácteos fermentados são melhores que os produtos lácteos normais no que diz respeito à concentração de lactose, especialmente se forem fermentados com kefir em vez de qualquer outro iniciador de cultura. A intolerância à lactose é uma condição em que uma pessoa não consegue digerir leite e produtos lácteos por causa da lactose presente neles. A lactose é um

dissacarídeo

contendo unidades de glicose e galactose que estão presentes no leite para torná-lo doce. O leite de vaca tem a maior quantidade de lactose e o leite de búfala a menor.

Se uma pessoa com intolerância à lactose consumir qualquer alimento que contenha lactose, ela sentirá flatulência imediata à medida que o alimento passa pelo estômago. O kefir inicia o processo de fermentação e decompõe a lactose nesse processo em ácido lático. Embora outras culturas iniciais também incitem a fermentação da lactose, deve-se notar que o kefir faz isso melhor, deixando a quantidade mínima de lactose no leite.

A outra razão pela qual isso pode ajudar pessoas com intolerância à lactose é que diminui a atividade da β-

galactosidase

no leite, tornando-o mais adequado para pessoas classificadas como intolerantes à lactose.

As concentrações plasmáticas de

galactose

indicaram o desenvolvimento de hidrólise intestinal da lactose pela enzima microbiana β-galactosidase. Isso também ajudou a reduzir o hidrogênio expirado e a flatulência, em oposição a quando consumiam leite (

Um estudo realizado com o mesmo objetivo testou leite de kefir e outros produtos lácteos de kefir em 15 pessoas com intolerância à lactose.

O estudo durou 15 dias e, ao final, descobriu-se que a flatulência relacionada à indigestão do leite diminuiu entre 54% e 71% nos indivíduos. Outros sintomas, como diarreia e dor abdominal, foram insignificantes nos indivíduos devido à administração de produtos de kefir, como leite e iogurte de kefir. Sugere-se que o kefir seja usado no futuro para controlar a intolerância à lactose, mas há mais estudos a serem realizados para entender melhor esse fenômeno.

Reduz a Obesidade

A obesidade é uma das doenças mais prevalentes e crônicas da geração atual. A maioria dos recursos de saúde está trabalhando para reduzir a obesidade, especialmente entre os jovens.

Ela representa a maior parte da mortalidade, morbidade, incapacidade, utilização de cuidados de saúde e custos nos EUA. O acúmulo de tecido adiposo abundante e tecido hepático rico em gordura sob a camada superior da pele, conhecida como subcutânea, é conhecido como obesidade. A obesidade é um grave problema de saúde, pois dificulta o dia a dia das pessoas que a sofrem. O kefir, quando administrado a pessoas obesas, mostrou logo seus efeitos e as ajudou na redução do peso corporal e também a

reduzir o peso

do tecido adiposo acumulado. O kefir também ajuda na redução dos diâmetros dos

adipócitos

em pessoas com aumento do tecido hepático rico em gordura, em oposição ao tecido adiposo (gordura). A razão pela qual o kefir alcançou resultados tão excelentes é que ele inibe os níveis de marcadores

pró-inflamatórios

na gordura

epididimal

e reduz os processos de

adipogênese

lipogênese

. O kefir também diminuiu o nível de

triacilglicerol

, colesterol total e

lipoproteína

de baixa densidade.

-concentrações de colesterol, que são causas muito proeminentes da obesidade (

Peso, Índice de Massa Corporal (IMC) e Circunferência da Cintura (CC) foram observados em indivíduos obesos que receberam leite de kefir por 8 semanas com uma dieta rica em laticínios e sem restrição energética. Observou-se que cada um deles apresentou atividade de perda de peso até certo ponto, mas mulheres com idades entre 25 e 45 anos responderam mais à dieta do que outras pessoas.

Todos os 3 fatores, quando comparados com os medidos antes do teste, apresentaram muita melhora. Como estes fatores foram a base determinante do estudo, concluiu-se que o kefir pode ser utilizado como suplemento dietético para perda de peso e funciona melhor em mulheres de 25 a 45 anos de idade quando comparado a outros. Trata a Diabetes

A diabetes penetrou na população como nenhuma outra doença, e tem a maior taxa de causar cegueira em adultos em idade ativa. Acontece quando o corpo para/retarda a produção do hormônio insulina ou para de responder a ele.

Pessoas diabéticas têm duas vezes mais probabilidades de desenvolver uma doença cardíaca do que uma pessoa não diabética, e cerca de um terço delas nem sequer sabe que tem a doença. Os efeitos do kefir e de outros probióticos na diabetes não eram claros antes da realização de um estudo com 60 pessoas diabéticas. Este estudo descobriu que houve um ajuste significativo no nível de glicose no sangue do grupo que foi alimentado com leite fermentado em vez de leite normal. Níveis notáveis de redução de

HbA1C

sugeriram que os probióticos funcionam contra a diabetes e podem ser usados como terapia complementar ou

adjuvante

, o tratamento para a mesma. Enquanto a diabetes foi observada sob controle nos grupos que consumiram leite fermentado, percebeu-se que houve uma ligeira diminuição do colesterol, do

colesterol LDL

e dos níveis de triglicerídeos nas pessoas que consumiram o leite fermentado com kefir. Isto sugere que o kefir tem a capacidade de controlar a obesidade e as doenças cardiovasculares. Pela mesma razão, o kefir pode ser introduzido como suplemento dietético na dieta de pessoas propensas a doenças cardíacas (

Um estudo observou os efeitos do kefir na pressão arterial, frequência cardíaca e hipertrofia cardíaca, e notou um tremendo efeito positivo. A frequência cardíaca foi significativamente menor em 40%, e observou-se que o comprometimento do controle autonômico cardíaco da frequência cardíaca também reduziu drasticamente. Isto sugere que o kefir pode funcionar de várias maneiras para melhorar a saúde do seu coração e deve ser usado como cultura inicial ao fazer produtos como queijo, iogurte ou uma bebida láctea fermentada, em vez das culturas iniciais habituais, devido aos seus benefícios para a saúde (

Melhora a Saúde Periodontal

O kefir, como probiótico, é periférico a substâncias antibacterianas e é necessário para manter a saúde das gengivas. Assim como as substâncias antibacterianas combatem as bactérias e previnem as doenças por elas causadas, os probióticos mantêm o nível de bactérias boas e más na boca e previnem a formação de placa. Um estudo sugeriu que foi observada uma diminuição de 20% na formação de placa em pessoas que enxaguam a boca com água de kefir, o que comprova a inibição da formação de

biofilme

nas gengivas. O kefir também mostrou uma melhora notável nos sinais de uma doença conhecida como gengivite, que é uma das doenças periodontais mais comuns. Ela causa inflamação das gengivas ao redor dos dentes, e a dor causada por essa inflamação resulta em dificuldade para comer. Vários outros estudos sugeriram como o kefir pode ajudar no tratamento e redução dos sintomas de

periodontite

(piorreia) e doenças

gnotobióticas

. Também demonstrou atividade impressionante contra muitos tipos de bactérias que se acumulam na boca, desencadeando problemas gengivais. Para alcançar esses efeitos, você pode fazer água de kefir com as receitas fornecidas ao final e usá-la para enxaguar a boca pelo menos 3 vezes ao dia (