克菲爾/開菲爾的10項非凡健康益處
我們都聽過許多營養學家和健康專家使用的「益生菌」這個詞。開菲爾（Kefir）是一種發酵劑，可用於製作富含益生菌微生物和功能性有機物質的不同飲料和食品。這些微生物和有機物質具有多種健康益處，這就是為什麼超市的食品區充滿了含有這些成分的產品。開菲爾中的另一個有益成分是
胞外多醣（exopolysaccharides）
它們被稱為開菲蘭（kefiran），具有能促進消費者身體健康改善的生物活性。開菲蘭還被用於製作藥品和食品的包衣膜；這是開菲蘭的另一種食用方式（
使用開菲爾發酵製成的產品含有乳酸、乙醇和二氧化碳，這解釋了這些產品的黏度、酸度和低酒精含量。對於用開菲爾發酵牛奶製成的飲料來說，產品的味道微酸，稠度呈奶油狀。著名的用牛奶製成的「開菲爾飲料」來自東歐的巴爾幹半島和高加索地區。使用開菲爾發酵劑可以製成各種產品，如開菲爾飲料、開菲爾牛奶、開菲爾凝乳、開菲爾奶昔、開菲爾起司、開菲爾椰子水等（
開菲爾產品為身體提供各種必需營養素，如碳水化合物、蛋白質、礦物質、維生素和一些
營養保健（nutraceutical）
成分，這些成分由於其抗菌活性、改善腸道健康、
抗癌（anticarcinogenic）
活性、控制血清葡萄糖和膽固醇、控制乳糖不耐症以及增強免疫系統的特性而對身體有幫助。開菲爾也被運動員認為是一種極佳的飲食飲料，並建議餵食給嬰兒和學齡前兒童，因為它能促進對疾病的耐受力並增加體重。開菲爾的這些健康益處以及使用它的各種食譜將在本文後面詳細解釋，但在那之前，讓我們更多地了解開菲爾（
,
什麼是開菲爾？
開菲爾顆粒或開菲爾發酵劑是白色或黃色的小凝膠狀顆粒。它們的直徑範圍從 0.3 公分到 3.5 公分。這些顆粒是工業化生產的，含有乳酸菌和醋酸菌的微生物共生混合物，它們附著在
多醣（polysaccharide）
基質上。需要持續發酵才能將開菲爾顆粒分解為具有與舊顆粒相同屬性的新一代顆粒。一篇醫學評論中引用道：「開菲爾將為人類開啟食物的新曙光」（
,
）。您可以使用市面上商業銷售的冷凍乾燥開菲爾，因為它的發酵效率、代謝活性和存活率很高。這意味著冷凍乾燥開菲爾在未來可以成為乳製品技術產業的福音，因為它在乳清加值（whey-valorization）策略中的應用前景廣闊（
開菲爾的營養成分
| 營養素 | 單位 | 1 盎司 | 100 克 |
|---|---|---|---|
| 近似值 | |||
| 能量 | kcal | 180 | 74 |
| 蛋白質 | g | 8.99 | 3.70 |
| 總脂質（脂肪） | g | 11.01 | 4.53 |
| 碳水化合物（差值法） | g | 11.01 | 4.53 |
| 纖維（總膳食） | g | 0.0 | 0.0 |
| 總糖 | g | 11.01 | 4.53 |
| 礦物質 | |||
| 鈣, Ca | mg | 299 | 123 |
| 鐵, Fe | mg | 0.00 | 0.00 |
| 鈉, Na | mg | 119 | 49 |
| 維生素 | |||
| 維生素 C（總抗壞血酸） | mg | 3.6 | 1.5 |
| 維生素 A | IU | 299 | 123 |
| 脂質 | |||
| 總飽和脂肪酸 | g | 6.998 | 2.880 |
| 總反式脂肪酸 | g | 0.000 | 0.000 |
| 膽固醇 | mg | 46 | 19 |
開菲爾的健康益處
- 增強免疫力
開菲爾中含有稱為生物素（biotin）和
葉酸（folate）
的細胞保護和免疫系統改善物質，由於其結構簡單，身體很容易合成。它還含有「益生菌」，即促進免疫健康的有益微生物。
開菲力乳桿菌（Lactobacillus Kefiri）
是開菲爾中最顯著的益生菌，可保護身體免受
沙門氏菌（salmonella）
和
大腸桿菌（E. Coli）
等有害細菌的侵害。由於所有這些成分，開菲爾有助於增強免疫系統並防止體內有害細菌的生長，這些細菌會導致腹瀉、泌尿道感染、腎衰竭、貧血、傷寒、胃腸炎、食物中毒、
腸熱病（enteric fever）
等各種疾病（
開菲蘭（Kefiran）是另一種開菲爾獨有的非常重要的化合物。它幫助身體對抗引起
念珠菌病（candidiasis）
或鵝口瘡（thrush）的念珠菌。這種疾病可透過口腔內（尤其是舌頭）的白色斑塊來識別。它還可能導致吞嚥問題和疼痛。念珠菌病也可能影響陰道，此時稱為酵母菌感染。其症狀可能包括生殖器搔癢、灼熱感，以及可能從陰道流出白色分泌物。開菲蘭還顯示出控制膽固醇和血壓的活性。
增加骨密度
全脂牛奶含有大量的鈣，在開菲爾的幫助下，我們的身體可以輕鬆合成鈣，因為它含有
生物活性（bioactive）
化合物，可促進體內鈣的吸收以減少骨質流失。缺乏鈣會導致一種名為骨質疏鬆症的疾病，這在今天已變得非常普遍。在這種疾病中，骨骼在某些區域會變弱，嚴重時會出現孔洞。這可能會導致疼痛、骨折以及主要發生在 50 歲以上女性身上的
寡婦駝峰（Dowager’s hump）
（
用克菲爾 (kefir) 製成的優格和起司等乳製品含有大量維生素 K2，而維生素 K2 已被證明是增強骨骼和人體利用鈣以增加骨密度的最重要成分之一。乳製品中還含有更多營養物質，由於使用克菲爾來啟動發酵過程，這些營養物質更容易被人體吸收。
改善消化健康
平衡腸道細菌水平是一項複雜的任務，但至關重要，因為它是影響消化健康的因素之一。克菲爾中的益生菌可以幫助您的身體維持這種細菌平衡，從而保持胃部健康。克菲爾還可以預防多種疾病，如腸躁症、克隆氏症和身體任何部位的潰瘍。一項研究旨在確定克菲爾奶對胃潰瘍的作用。結果表明，克菲爾奶減少了黏液含量、胃
GSH 水平
、
GSH-Px
活性和 DNA 損傷，並且在所有測試標準中均起到緩解作用。這些效果即使不是更低，也與用於相同治療的商業藥物（稱為抗潰瘍藥物）
ranitidine (雷尼替丁)
一樣高。這種效果的實現是因為克菲爾中益生菌的抗氧化、抗
凋亡 (anti-apoptotic)
和輻射防護活性（
抗生素有助於治療許多疾病，但它們也有一些副作用。抗生素的副作用之一是腹瀉，可以藉助克菲爾等益生菌來緩解。克菲爾可以改善腸道菌叢，幫助身體對抗急性腹瀉。克菲爾不僅有助於治療抗生素誘導的腹瀉，還有助於對抗任何類型的感染性腹瀉。研究表明，在接受克菲爾牛奶等益生菌治療後，50% 的腹瀉測試組表現出更好的健康狀況。
過敏症
流行的過敏症有很多種，其中約 30% 的總人口患有過敏性鼻炎。研究顯示克菲爾可顯著降低
卵清蛋白 (ovalbumin)
誘導的
嗜酸性粒細胞增多 (eosinophilia)
，這是體內過敏的一種形式。這種過敏會影響肺部並增加氣道中盃狀細胞的黏液分泌。克菲爾的抗過敏和抗發炎作用具有治療支氣管炎過敏引起的氣喘的潛力。克菲爾減少了卵清蛋白誘導的
氣道高反應性 (airway hyper-responsiveness, AHR)
，這是吸入空氣中過敏成分
methacholine (乙醯甲膽鹼)
而引起過敏的原因之一。觀察到
支氣管肺泡 (bronchoalveolar)
灌洗液的水平也被控制並減少到正常水平，而該水平通常會因過敏而飆升（
研究了益生菌對抗屋塵蟎的過敏反應。結果發現，相當多接受測試的人在減少過敏性鼻炎方面表現出積極的作用。在研究克菲爾對抗過敏反應的效果時，細菌的類型、給藥途徑、劑量、治療方案和其他因素起著重要作用，但得出的結論是，益生菌在某些情況下可以減少過敏，特別是在屋塵蟎引起的過敏性鼻炎的情況下。
為了找出益生菌對抗過敏反應的作用，已經進行了更多的研究。其中一項研究由范德比爾特大學 (Vanderbilt University) 進行，對 1919 人進行了 23 種不同類型的過敏反應研究，在這 23 項測試中，17 項表明益生菌可以與受試者健康的改善相關聯。正如范德比爾特大學
耳鼻喉科 (Otolaryngology)
助理教授 Justin Turner 醫學博士、哲學博士所說：「這絕不表明這是一種治療過敏的方法，但它可以用作膳食補充劑，幫助減少過敏反應。」
潛在的抗癌作用
癌症在過去十年中變得非常常見，最常見的是乳癌、血癌和肺癌。在這一代中，需要為癌症患者尋找替代藥物和膳食補充劑，幫助他們對抗癌症，並減少人們心中對這種疾病的恐懼及其影響。在受控環境下進行的研究表明，攝取克菲爾具有很強的抗腫瘤作用。透過檢查人類乳癌細胞和正常人類乳腺上皮細胞的培養物，證明了其抗增殖活性。觀察到當給予高濃度的克菲爾萃取物時，癌細胞會受到抑制。它不能被視為癌症的「唯一」治癒方法，但由於其抗腫瘤活性，可以將其納入癌症患者的飲食中，以促進治療和恢復。作為研究後的一部分，還觀察到肽濃度的增加以及相對於牛奶或優格的肽譜變化（
克菲爾也因其與乳製品一起使用時的抗癌作用而聞名。據觀察，克菲爾可以延緩將前致癌化合物轉化為致癌物質的酵素活性，從而減少腫瘤生長的機會。它還透過活化免疫系統來達到同樣的目的，幫助對抗癌細胞。
Kubo 等人的報告表明，皮下移植的
Ehrlich ascites (艾利希腹水)
之增殖減少
研究人員對小鼠體內的腫瘤進行了研究，並透過口腔給予不同劑量的克菲爾（kefir）對同一批小鼠進行研究。研究發現，克菲爾確實可以抑制癌細胞生長，但僅在劑量較高時有效，而這並不是問題，因為高劑量的益生菌不會產生任何嚴重的副作用。它還增強了黏膜對腸道感染的抵抗力，而腸道感染通常是癌症治療的副作用之一。Guven 和 Gulmez 在 2003 年進一步研究了克菲爾可能具有的其他功效，並透過研究其對四氯化碳引起的損傷的作用，發現它也是一種非常好的抗氧化劑。
皮膚問題
皮膚病或皮膚科疾病非常常見。其中許多是由於過敏反應和胃部問題而引起的。克菲爾已經解決了這兩個問題，但對於由於各種其他原因而發生的一些皮膚問題，克菲爾同樣能提供幫助。除了這些情況之外，它還有助於在疾病或受傷後更快地癒合皮膚。克菲爾中存在的不溶性多醣對不同類型的細菌物種以及
Candida albicans（白色念珠菌）
顯示出各種作用，而這些病原體會引起皮膚病。克菲爾對所有經過測試的細菌種類都表現出強大的作用，並被證明是一種非常有效的抗菌劑。克菲爾的最佳活性是在針對一種名為
Streptococcus pyogenes（化膿性鏈球菌）
的細菌時測試出的，這是一種
革蘭氏陽性
菌，會引起軟組織感染、GAS
膿皮病
、
丹毒
、
蜂窩性組織炎
以及
淋巴管炎
。這些僅是該細菌引起的皮膚病，其引起的其他疾病清單要長得多。
當與商業傷口軟膏一起使用時，克菲爾還有助於保護皮膚結締組織並改善傷口後的皮膚癒合。一項旨在找出克菲爾傷口癒合特性的研究，研究了它對燒傷傷口和
Pseudomonas aeruginosa（銅綠假單胞菌，一種
革蘭氏陰性
桿狀細菌）
的影響。該研究主要基於四個因素：
上皮化
、疤痕形成、炎症和
血管新生
。結論是，在使用克菲爾治療時，所有這些因素都得到了很好的改善。效果如此之好，以至於發現它比市售以
磺胺嘧啶
為主要成分的銀藥膏效果更好。
乳糖不耐症
在乳糖濃度方面，發酵乳製品比普通乳製品更好，特別是如果它們使用克菲爾而不是任何其他發酵菌種進行發酵。乳糖不耐症是指一個人因為其中含有的乳糖而無法消化牛奶和乳製品的一種情況。乳糖是一種
二糖
，含有使牛奶變甜的葡萄糖和半乳糖單位。牛奶的乳糖含量最高，水牛奶的乳糖含量最低。如果乳糖不耐症的人食用任何含有乳糖的食物，當食物通過胃部時，他們會立即感到脹氣。克菲爾啟動發酵過程，並在此過程中將乳糖分解為乳酸。雖然其他發酵菌種也會促使乳糖發酵，但值得注意的是，克菲爾的效果最好，在牛奶中留下的乳糖含量最少。
這能幫助乳糖不耐受人群的另一個原因是，它可以減少牛奶中 β-
半乳糖苷酶
活性的存在，使其更適合被歸類為乳糖不耐症的人。
半乳糖
血漿濃度表明，微生物酶 β-半乳糖苷酶促進了腸道乳糖的水解。與食用牛奶相比，這也有助於減少排出的氫氣和脹氣。
一項旨在達成相同目的的研究對 15 名乳糖不耐症患者測試了克菲爾牛奶和其他克菲爾乳製品。
研究持續了 15 天，最後發現受試者中與牛奶消化不良相關的脹氣減少了 54%-71%。由於服用克菲爾牛奶和克菲爾優格等克菲爾產品，受試者的腹瀉和腹痛等其他症狀可以忽略不計。建議未來使用克菲爾來控制乳糖不耐症，但仍需進行進一步研究以更好地了解這一現象。
減輕肥胖
肥胖是當今世代最普遍且最慢性的疾病之一。大多數醫療保健資源都致力於減少肥胖，尤其是年輕人的肥胖。它構成了美國死亡率、發病率、失能、醫療保健利用率和成本的大部分。在皮膚最表層（稱為皮下）下方積聚大量脂肪組織和高脂肪肝組織被稱為肥胖。肥胖是一個嚴重的健康問題，因為它阻礙了患者的日常生活。將克菲爾給予肥胖者後很快就顯示出效果，幫助他們減輕體重，並
減少
積聚的脂肪組織重量。對於高脂肪肝組織增加而非僅是脂肪組織的人，克菲爾還有助於減少
脂肪細胞
的直徑。克菲爾之所以能取得如此優異的結果，是因為它抑制了
附睪
脂肪中的
促發炎
標記水平，並減少了
脂肪生成
和
脂質合成
過程。克菲爾還降低了
三酸甘油酯
、總膽固醇和低密度
脂蛋白
的水平。
-膽固醇濃度，這是肥胖的一個非常顯著的原因（
研究人員觀察了肥胖受試者的體重、身體質量指數 (BMI) 和腰圍 (WC)，這些受試者在接受富含乳製品的非能量限制飲食的同時，服用克菲爾牛奶 8 週。據觀察，他們每個人都表現出一定程度的減重效果，但 25-45 歲的女性對該飲食的反應比其他人更強烈。與測試前測量的數值相比，所有 3 個因素都顯示出很大的改善。由於這些因素是研究的決定性基礎，因此得出結論：克菲爾可以用作減重的膳食補充劑，且與其他人相比，對 25-45 歲的女性效果更好。
治療糖尿病
糖尿病像其他疾病一樣悄悄地滲透到人群中，且在工作年齡的成年人中導致失明的率最高。當身體停止或減慢胰島素激素的產生，或停止對其做出反應時，就會發生這種情況。糖尿病患者罹患心臟病的可能性是非糖尿病患者的兩倍，且其中約三分之一的人甚至不知道自己患有此病。在一項由 60 名糖尿病患者組成的研究進行之前，克菲爾和其他益生菌對糖尿病的影響尚不清楚。這項研究發現，餵食發酵奶而非普通奶的組別，其血糖水平有顯著調整。顯著降低的
糖化血紅蛋白 (HbA1C)
表明益生菌可以對抗糖尿病，並可用作補充或
輔助治療
（即針對該病的治療）。雖然食用發酵奶的組別糖尿病得到了控制，但注意到食用克菲爾發酵牛奶的人，其膽固醇、
低密度脂蛋白 (LDL) 膽固醇
和三酸甘油酯水平略有下降。這表明克菲爾具有控制肥胖和心血管疾病的能力。基於同樣的原因，克菲爾可以作為膳食補充劑引入易患心臟病的人的飲食中（
一項研究觀察了克菲爾對血壓、心率和心臟肥大的影響，並發現了巨大的正面作用。心率顯著降低了 40%，且心率的心臟自主控制受損情況也大幅減少。這表明克菲爾可以透過多種方式改善您的心臟健康，且由於其健康益處，在製作起司、優格或發酵乳飲料等產品時，應將其用作發酵起子，而非通常的發酵起子（
,
- 改善牙周健康
克菲爾作為一種益生菌，與抗菌物質相輔相成，是維持牙齦健康所必需的。就像抗菌物質對抗細菌並預防其引起的疾病一樣，益生菌可以維持口腔中好菌和壞菌的平衡，並防止牙菌斑形成。一項研究表明，用克菲爾水漱口的人，牙菌斑形成減少了 20%，這證明了其能抑制牙齦上
生物膜
的形成。克菲爾也顯著改善了牙齦炎的症狀，而牙齦炎是最常見的牙周病之一。它會導致牙齒周圍的牙齦發炎，且發炎引起的疼痛會導致進食困難。其他各種研究顯示了克菲爾如何幫助治療和減輕
牙周炎
（膿漏）和
gnotobitic
疾病的症狀。它還對口腔中積聚並引發牙齦問題的多種細菌表現出令人印象深刻的活性。為了達到這些效果，您可以按照文末給出的食譜製作克菲爾水，並每天至少用它漱口 3 次（
另請閱讀：
山核桃的健康益處
克菲爾與其他益生菌
有很多討論將克菲爾與優格或康普茶進行比較。但在所有這些討論中，克菲爾憑藉其富含的營養成分，以壓倒性優勢成為獲勝者。讓我們看看克菲爾與這兩種產品的比較。
- 克菲爾 vs. 康普茶
雖然康普茶和克菲爾都含有酸和酶，但康普茶更多地被用作膳食輔助劑，因為其中含有的酶和酸與克菲爾相比，對消化系統的影響更大。但這並不意味著克菲爾在胃部健康方面不能達到康普茶的效果，只是其強度沒有那麼強（
,
克菲爾中的細菌有助於維持體內好菌和壞菌的水平，使您保持健康。而康普茶所含的健康細菌數量不如克菲爾多，不足以被稱為益生菌（
,
康普茶含有咖啡因，而克菲爾則不含。這是克菲爾被認為比康普茶更健康的另一個原因（
- 克菲爾 vs. 優格
克菲爾僅由一種發酵起子製成，稱為
嗜溫 (mesophilic)
菌種。這意味著克菲爾只能在適中的溫度下製作，既不能太熱也不能太冷。而優格可以用嗜溫和
嗜熱 (thermophilic)
菌種製作。嗜溫菌種在室溫下製作，而嗜熱菌種則在高溫下製作（
,
Kefir 的稠度取決於發酵的時間。它應該是液體，稠度像優格一樣。優格呈半固體狀，需要用湯匙才能食用。
Kefir 和優格都含有有助於消化的有益細菌。Kefir 含有
Lactococcus lactis
,
Streptococcus thermophilus
和許多其他細菌，而優格中含有細菌，例如
Lactobacillus johnsonii
,
Lactobacillus GG
,
Lactobacillus acidophilus
。所有這些細菌都有不同的功能，但它們都旨在促進腸道健康（
,
Kefir 的副作用
也有報告指出某些人使用 Kefir 會出現一些輕微的副作用。其中大多數是針對患有某種疾病或病症的人。如下所述：
癌症患者。儘管 Kefir 可治療癌症，但仍有一些關於胃腸道不適的報告。但 Kefir 也
減少了這些患者的睡眠障礙
（
目前還沒有足夠的研究來確定 Kefir 對哺乳期和孕婦的副作用，因此如果您懷孕或哺乳，最好避免使用。
愛滋病是一種嚴重損害免疫系統的疾病。雖然益生菌是有益的，但它們也含有大量細菌，可能會影響免疫系統，並可能使愛滋病患者的情況變得更加複雜。也不建議免疫系統非常虛弱的人食用 Kefir 或任何其他益生菌（
有些人可能會因為 Kefir 而出現輕微的消化系統問題，例如
腹脹和脹氣
。與 Kefir 的奇妙功效相比，這只是一個小副作用（
如果您最近做過手術，不建議食用像 Kefir 這樣的益生菌。由於其中含有細菌，您可能會受到嚴重感染（
病重的嬰兒如果服用 Kefir 或其他益生菌，也可能會發生感染（
注意：
在服用任何膳食補充劑（例如 Kefir）之前，請諮詢您的醫療保健提供者，特別是如果您患有某些醫療狀況。它可能會干擾您的藥物治療並導致問題。此外，為了安全起見，請讓您的醫生了解您使用的任何補充或綜合健康方法。
令人驚嘆的 Kefir 飲料和食譜
在了解了關於 Kefir 的所有知識、它對您有何好處以及需要採取哪些預防措施後，您一定想知道「如何製作 Kefir？」您無需在其他地方尋找，以下是一些 Kefir 食譜，可幫助您在 Kefir 的幫助下在家製作益生菌產品。但在製作 Kefir 食品之前，您需要知道在哪裡可以獲得這種奇妙的發酵種菌（starter culture）。在百貨公司中很難找到 Kefir，但由於現在意識的提高，您可以找到從 Kefir 菌粒（kefir seeds）中提取的冷凍乾燥發酵種菌或 Kefir 菌粒本身。網路上的價格約為每盎司 13 美元，這對於許多食譜來說已經足夠了。我們將從基本食譜開始，然後轉向更複雜的食譜。
- Kefir 牛奶
原料及設備：
1 杯牛奶
1 茶匙 活性 Kefir 菌粒
1 個玻璃罐
粗棉布
橡皮筋
過濾器（小）
方法：
將室溫下的牛奶和 Kefir 混合在玻璃罐中，並用粗棉布覆蓋。
用橡皮筋將粗棉布緊緊固定，並在室溫約 70ºF 時將其放置至少 24 小時。
發酵過程在較高溫度下較快，在較低溫度下較慢。
確保罐子遠離陽光直射。 24 小時後品嚐；如果味道微酸（tangy），那麼自製 Kefir 牛奶就完成了。
過濾混合物並將其存放在冰箱的容器中。這在冰箱中可保存長達一週。
您必須記住這個食譜，因為本文中提到的所有基於牛奶的食譜都會將其稱為「Kefir 牛奶」。
- 氣泡 Kefir 飲料
原料及設備：
水合水 Kefir 菌粒
1/4 杯 糖
1 公升水
玻璃罐
粗棉布
橡皮筋
方法：
在鍋中加熱 1/4 公升水以溶解糖，然後將其加入玻璃罐中剩餘的水中。等待其冷卻至室溫後再繼續。
將水合水 Kefir 菌粒加入其中，用木匙攪拌均勻。
將粗棉布蓋在罐口上，用橡皮筋將其固定，並根據室溫放置 24-48 小時。
將混合物過濾到瓶子中，但不要使用金屬過濾器或瓶子，您的 Kefir 水就準備好了。
注意：
您也可以在這個食譜中使用椰子水來製作 Kefir 椰子水，這是一種非常有用的消暑方法，並且可以在孩子的飲食中添加益生菌。Kefir 水提供直接來自 Kefir 的所有健康益處，對於無法食用牛奶和乳製品的乳糖不耐受人群來說，是益生菌的絕佳來源。
V. 要使這種飲料產生碳酸氣泡，請在冷藏前在瓶中添加一些果汁。飲用前請放置 3 天。
- Kefir 乳酪
原料及設備：
Kefir 牛奶（稍微多發酵一點，使其變濃稠）
粗棉布
漏勺
方法：
將克菲爾牛奶倒入粗棉布中，然後將其懸掛在水槽上 24 小時，以便所有乳清排出。
除去所有水分後，將粗棉布放入漏勺中，然後將其放在水槽上。
將一個盤子放在上面，以便起司在凝固後保持形狀。
將這種鄉村風格的起司冷藏幾天或立即使用。
- 克菲爾沙拉醬/克菲爾牧場醬
成分：
1 杯克菲爾牛奶（稍濃）
1-2 大匙橄欖油
1/2 茶匙海鹽
1 茶匙大蒜粉
1 茶匙蒔蘿
1 茶匙洋蔥粉
1 大匙切碎的歐芹
方法：
將所有這些成分（鹽除外）徹底混合在碗中，放置幾個小時以完全提取風味。
根據您的口味添加鹽調味，然後再次攪拌，使所有成分混合，完成克菲爾醬的製作。
將這種調味料用於您的沙拉或放在冰箱裡。它在 4-5 天內不會變質，因此請確保在此期間使用。
- 克菲爾奶昔
成分：
1 杯克菲爾牛奶
½ 杯椰子克菲爾奶（使用椰奶製作，方法同克菲爾牛奶）
1 大匙奇亞籽
一把您最喜歡的莓果
1 大匙卵磷脂顆粒
您喜歡的任何其他堅果或水果
方法：
將所有成分加入攪拌機中並攪拌至質地光滑。
使用其中一種牛奶調整濃稠度，然後加入幾塊冰塊。
在倒入高腳玻璃杯中之前再次攪拌，最後在頂部撒上奇亞籽和/或您最喜歡的莓果。
- 克菲爾冰淇淋
您可以使用或不使用冰淇淋機來製作。我們建議您使用冰淇淋機，因為它可以使冰淇淋具有更好的質地，但如果您沒有，使用非冰淇淋機版本也可以。
成分：
2 杯椰奶克菲爾
2 杯冷凍混合莓果
2 大匙任何天然液體甜味劑，如龍舌蘭花蜜
8-10 滴純甜菊液體
½ 茶匙無麩質純香草精
方法：
將所有成分混合並攪拌成光滑的糊狀，同時用液體甜味劑調整甜度。
如果您有冰淇淋機，這一步適合您；否則，請跳過此步驟。將此混合物放入冰淇淋機中，並按照機器的使用手冊說明進行操作。
如果您沒有冰淇淋機，請將此混合物倒入鋪有保鮮膜或羊皮紙的烤盤中，然後冷凍直至變硬。
從冷凍庫中取出並切成 12-15 塊。再次放入冷凍庫。
食用時，將 5 塊放入食物處理機中高速攪拌。一段時間後，您會注意到質地奶油般光滑但仍然堅挺，這意味著您的冰淇淋已經準備好了，如果繼續攪拌則會毀掉它。
舀出冰淇淋，在頂部撒上您最喜歡的莓果和甜菊或楓糖漿，然後享用。
- 克菲爾平板麵包
成分：
250 克精製麵粉
¾ 杯克菲爾牛奶
1 茶匙鹽
1 大匙奶油/人造奶油
方法：
在一個碗中，將麵粉和克菲爾牛奶混合製成麵團。如果需要更多水分，請加水。麵團應揉至具有彈性。
用濕布蓋住碗，放在溫暖的地方約半小時進行發酵。
將麵團從碗中取出，然後在工作台上將其敲回以釋放所有空氣。在擀麵團之前，確保麵團中沒有殘留空氣。
根據您的需求將麵團切成塊。6 塊用於麵包卷，4 塊用於披薩底，或單塊用於麵包條。
將麵塊放在撒有玉米粉的烤盤上。蓋上濕布，放在溫暖的地方約 15 分鐘進行二次發酵。
在麵包發酵時，將烤箱預熱至 350ºF。
從托盤上取下布並在麵包上劃痕以釋放二氧化碳。如果您想要豐富的口感，請在麵包上刷上融化的油脂；如果您想要酥脆的外皮，請刷上蛋液。
將麵包放入烤箱中烘烤約 5-8 分鐘，直到麵包呈現金黃淺棕色。
將麵包從烤箱中取出並立即食用，或將其放入密封袋或容器中。
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酢漿草植物的健康益處
所有這些食譜將為您提供大量的膳食幫助，而這正是益生菌的主要特性。除此之外，這些產品非常美味，能確保您不必為了健康飲食而犧牲口味。克菲爾（Kefir）是健康細菌、酵素和酸的良好來源，能讓您的消化系統更快、更有效地分解食物，同時也是給那些不願直接喝牛奶的孩子餵牛奶的好方法。它還將幫助他們吸收這種令人驚嘆的膳食補充劑中的營養成分，而這種補充劑如今風靡一時是有原因的。只需確保您的醫療保健專業人員知道您正在食用克菲爾，以避免任何併發症。